Rețetă de șuncă de casă

Chiar și un fel de mâncare atât de complex poate fi preparat cu ușurință acasă. Alegeți-l pe cel care vi se potrivește cel mai bine și încercați-vă mâna la bucătăria spaniolă.

Dacă credeți că o astfel de delicatesă precum jamonul este imposibil de gătit acasă, atunci vreau să vă conving de contrariul și vă sugerez să folosiți rețetele mele pas cu pas rapide cu fotografii și videoclipuri. Vei vedea că vei reuși cu siguranță, pentru că gătitul este ușor!

Rețetă pentru prepararea jamonului de porc acasă

Ustensile de bucătărie: galeata mare din plastic; bord; cuţit; sfoară; Balanță. Timp pentru pregătire: 2,5 luni.

Ingrediente

articulație de porc 1,5 kg
sare de nitrit 2 lingurițe
sare grunjoasă 10 Kg

Rețetă pas cu pas

  1. Se toarnă aproximativ 3 cm de sare într-un recipient adânc (găleată de plastic). Ștergeți coada cu 2 lingurițe de sare de nitrit pe toate părțile și puneți-o într-o găleată.
  2. Se acoperă cu restul de sare și se tamponează. Cum se face jamon acasă folosind o rețetă cu o fotografie
  3. Așezați găleata într-un loc rece timp de 9 zile, timp în care trebuie să verificați și să întoarceți coada și, dacă este necesar, să o stropiți din nou cu sare uscată. făcând jamon cu o rețetă acasă
  4. Ștergeți sarea de pe coadă și agățați-o la temperatura camerei timp de aproximativ 6-8 ore. Jamonul de casă poate fi făcut din carne de porc conform unei rețete simple
  5. După aceea, agățați-l într-o cameră sau frigider la o temperatură de 8-12 grade timp de 2 luni. Gătit jamon acasă: o rețetă cu o fotografie

Videoclip cu rețeta pentru jamon de porc la domiciliu

Urmăriți această rețetă video pentru a afla cum să faceți corect sărarea și cum va ieși carnea în cele din urmă.

Sfaturi culinare

  • Dacă grăsimea de porc după procesul de uscare este albă, atunci șunca dvs. nu este stricată și gătită corect.
  • Utilizarea sării de nitriți va păstra nuanța frumoasă a cărnii și va preveni procesele de descompunere.
  • Dacă, după uscare, greutatea tijei a scăzut cu 25-30%, atunci este gata.

Rețetă pentru prepararea jamonului de mistreț acasă

Timp pentru pregătire: cel puțin 25 de zile. Ustensile de bucătărie: castron mic; tava (foaie de copt); cuţit; castron mare și adânc; o bucată de tifon (1-1,5 m); sfoară.

Ingrediente

piciorul din spate al unui mistreț tânăr 1 BUC.
usturoi 1 cap
cimbru 1 mână
sare grunjoasă 10 Kg

Rețetă pas cu pas

  1. Pentru a îndepărta excesul de umiditate din carne, puneți-l pe un castron mic, puneți-l pe o tavă (foaie de copt) și păstrați-l într-un loc răcoros timp de aproximativ 1 zi. Tăiați orice pelicule care acoperă carnea cu un cuțit. Curățați 1 cap de usturoi, tăiați-l în felii și, făcând mici bucăți de carne cu un cuțit, completați-l. Frecați o mână de cimbru uscat deasupra piciorului de mistreț. Gătit jamon de miel acasă după o rețetă simplă
  2. Se toarnă 2 kg de sare într-un castron mare și adânc, se pune piciorul pe el și se adaugă 3 kg de sare, tamponându-l bine. Conform rețetei, pentru prepararea jamonului acasă, se marinează carnea
  3. Așezați vasul într-un loc răcoros și lăsați-l acolo timp de 10 zile. Conform rețetei, pentru prepararea jamonului acasă, săriți carnea
  4. În acest timp, verificați starea cărnii zilnic, adăugați și tamponați sarea. Pentru o rețetă de preparare a jamonului acasă, adăugați sare la carne
  5. Clătiți piciorul de sare, uscați-l, înfășurați-l cu tifon și agățați-l pe o bucată de sfoară într-un loc rece timp de 2 săptămâni. Conform rețetei, pentru prepararea jamonului acasă, curățați carnea de sare

Video despre rețeta Jamon Wild Boar

Puteți vedea toate etapele de preparare a jamonului în conformitate cu această rețetă, cu o descriere a fiecăruia dintre ele în acest scurt videoclip.

Sfaturi culinare

  • Usturoiul și cimbru vor conferi cărnii o aromă picantă și un gust bogat.
  • Cu cât carnea este mai uscată, cu atât este mai gustoasă (de la 2 săptămâni la câteva luni).

Rețetă pentru prepararea jamonului de miel acasă

Timp pentru pregătire: 3 luni. Ustensile de bucătărie: bord; foaie de copt; sfoară.

Ingrediente

pulpă de miel 1 BUC.
sare grunjoasă 3-4 kg

Rețetă pas cu pas

  1. Așezați aproximativ 500 g de sare pe o foaie de copt și așezați pulpa de miel deasupra. Conform rețetei, pentru prepararea jamonului acasă, se marinează carnea
  2. Presară toată carnea deasupra cu restul de sare și excesul acesteia pe foaia de copt. Așezați foaia de copt într-un loc răcoros timp de 7-9 zile. Conform rețetei, pentru prepararea jamonului acasă, uscați carnea
  3. Curățați piciorul de sare, clătiți-l sub apă curentă rece și agățați-l într-un loc rece timp de 2-2,5 luni. Pentru o rețetă de preparare a jamonului acasă, pregătiți ingredientele

Video cu rețetă Jam Leg Jam

Puteți vedea clar toate nuanțele fabricării jamonului de miel conform acestei rețete în acest videoclip.

Sfaturi culinare

  • Dacă sarea este puternic saturată cu umezeala din carne, atunci trebuie înlocuită cu uscată proaspătă.
  • Sarea trebuie compactată și verificată o dată la 2 zile.

Alte feluri de mâncare recomandate

  • Puteți găti la fel de ușor acasă și cârnați uscați, iar dacă locuiți într-o casă privată și aveți un afumător, puteți face față cu ușurință pregătirii „cârnaților afumați”.
  • Dacă urmați toate instrucțiunile pas cu pas, puteți găti cu ușurință acasă și cârnați de porc și nu mai puțin delicioși cârnați dietetici de pui.
  • Vreau să vă atrag atenția asupra faptului că merită să studiați cu atenție rețetele, să le urmăriți videoclipurile pentru a găsi cele mai delicioase rețete de mezeluri de casă.

Sunt curios să știu cât de delicioasă s-a dovedit a fi șunca ta de casă și ce rețetă ai urmat. Scrieți feedback-ul dvs. în comentarii!

Multe gospodine sunt gata să facă mult pentru a surprinde oaspeții cu un fel de mâncare nou, atât de neobișnuit și gustos, încât oaspeții își vor aminti până la următoarea sărbătoare.

Jamonul este carne de porc uscată (pre-sărată) feliată subțire. Acest fel de mâncare este considerat o delicatesă spaniolă. Făcut dintr-un picior din spate (șuncă). Chiar și în cele mai vechi timpuri din Spania, o carcasă de porc hrănită cu ghinde era pregătită în acest fel. Hrana este cea care joacă un rol esențial aici, deoarece gustul cărnii gătite depinde de aceasta. În cazul în care nu sunteți gata să creșteți un porc și să-l hrăniți așa cum se hrăneau vechii spanioli, puteți folosi rețete pentru prepararea jamonului acasă.

Jamon în original: în Spania acasă

Pentru a pregăti acest produs în original, acest proces ar trebui să fie împărțit în trei etape:

1. Sareați pulpa de porc în sare de mare timp de 14 zile. Grăsimea, din care, este pre-tăiată, iar camera este bine ventilată. Temperatura aerului din cameră nu trebuie să fie mai mică de 0 grade și nici mai mare de + 5C.

2. După ce ați spălat și uscat o bucată de carne (o puteți agăța în cameră), nivelul de umiditate și temperatura aerului crește, dar atât de încet încât prepararea cărnii a durat cel puțin 12 luni.

3. Un bucătar expert verifică carnea de porc înțepând-o cu un ac de tricotat.

Desigur, o astfel de rețetă este puțin probabil să fie potrivită pentru gospodinele din oraș, astfel încât cunoscătorii acestui fel de mâncare au venit cu mai multe metode de gătit mai rapide.

Pas cu pas gătind jamon în Rusia, acasă

În condițiile noastre climatice rusești, este destul de dificil să faci o delicatesă în original. Dar dacă respectați următoarele reguli în timpul gătitului, nu se va dovedi mai rău.

· Ingredientul principal după porc este sarea, care acționează nu numai ca conservant, dar conferă și un gust special acestui fel de mâncare.

· În mod ideal, carnea sărată trebuie transferată în pivniță, dacă acest lucru nu este posibil, un frigider va funcționa. Timpul de îmbătrânire a cărnii se calculează pe baza greutății sale: 1 kg = 1 zi. Cel mai bun gust se obține după o săptămână de îmbătrânire, deoarece sarea are timp să fie distribuită pe întreaga șuncă, pentru a fi absorbită și pentru a înlocui excesul de umiditate.

· Scoateți carnea de porc, clătiți-o și lăsați-o deschisă pentru câteva zile, în timp ce camera ar trebui să fie suficient de caldă, cel puțin 30C.

Apoi, carnea este așezată mult timp într-un loc întunecos și cald, unde este în vârstă de la 6 luni la câțiva ani.

După ce a obținut uscarea completă a șuncă, este plasat într-un loc răcoros - o pivniță sau balcon pentru o perioadă de cel puțin 36 de luni

Această rețetă este cât mai aproape posibil de original, așteptarea este foarte lungă, dar rezultatul merită cu adevărat, deoarece jamonul este ca un coniac scump, care se îmbunătățește doar din când în când.

Osul rămas din șuncă poate fi folosit pentru a face supă de mazăre sau borș.

O modalitate mai rapidă de a face jamon acasă

Cunoscătorii acestei delicatese vor adora rețeta de mai jos, în care nu există nicio așteptare obositoare și totul este destul de simplu - gătește și bucură-te!

Noi vom avea nevoie:

- lomb (1kg.)

- zahăr (1 kg.)

- sare de mare (2 kg.)

1. Se amestecă bine zahărul cu sare de mare și se rade carnea de porc.

2. Coborâți carnea într-un recipient sau lighean și apăsați în jos cu o presă. Se lasă cel puțin trei zile.

3. De două ori pe zi, carnea de porc trebuie răsturnată, precum și lichidul care scurgea trebuie scurs.

4. După data scadentă, scoateți carnea și înfășurați-o într-un prosop pentru a se usca.

5. Rulați carnea de porc uscată în condimente.

6. Înfășurați o bucată într-o cârpă subțire (puteți lua tifon) și derulați-o suficient de bine cu o frânghie, agățați-o pe balcon. Timpul de expunere este de la 5 la 15 zile.

Delicatetea obținută în acest mod are un mare avantaj - nu se deteriorează foarte mult timp (până la 12 luni). Pentru ca carnea din locul tăieturii să nu se încheie, este indicat să o ungeți cu unt topit.

Există, de asemenea, mai multe secrete în felierea jamonului. De exemplu, în Spania există o anumită profesie pentru acest lucru - cortador. Feliile perfect subțiri sunt tăiate cu ajutorul unui cuțit lung și ascuțit ascuțit și a unui suport pentru carne numit „jamoner”. Această delicatesă exotică se va topi în gură, mai ales dacă se respectă proporția grosimii - feliile ar trebui să fie aproape transparente.

Acest produs este folosit ca unul dintre ingredientele dintr-o salată sau supă, un aperitiv sau un fel principal.

Depozitarea jamonului acasă

O atenție deosebită trebuie acordată faptului că această delicatesă nu poate fi păstrată în frigider. Temperatura optimă la care nu se deteriorează și își păstrează gustul este de 15 - 20C.

Dacă se găsește mucegai pe dulceață în timpul depozitării, nu vă alarmați, deoarece acest lucru este absolut natural. Această matriță este un produs de origine naturală, care confirmă încă o dată că toate caracteristicile tehnice au fost observate la fabricarea șuncăi uscate. De asemenea, nu trebuie să tăiați matrița - este ușor de îndepărtat cu tifon înmuiat în ulei de măsline sau unt topit.

Cum se servește jamon acasă

Dacă întreaga șuncă a fost gătită, atunci ar trebui tăiată felii subțiri, folosind un dispozitiv special - un jamoner sau cu un cuțit lung ascuțit. Acest proces ar trebui făcut numai manual, deoarece spaniolii consideră că dispozitivele automatizate reduc foarte mult calitatea produsului.

Pentru a obține o armonie a gustului, jamonul trebuie servit cu produse precum:

- legume proaspete (castraveți, roșii) + verdețuri

- ciuperci + muraturi

- brânzeturi, în special soiuri tari

- peste somon

- lămâie, portocală, mandarină

- pepene galben, bucăți din care se servesc învelite în felii de jamon

Sfat: Dacă ați cumpărat un produs finit într-un magazin, înainte de a ajunge pe masă, acesta trebuie să se întindă fără ambalaj, la temperatura camerei timp de cel puțin o jumătate de oră, acest lucru îi va restabili gustul, mai ales dacă carnea de porc a fost ambalată sub vid.

Jamonul se mănâncă numai cu mâinile, fără pâine, în plus, servirea sandvișurilor cu această delicatesă este considerată o formă proastă.

Ca aperitiv, sacadatul de porc este servit cu vinuri roșii, nuci sau măsline.

Salată de citrice de casă cu Jamon

Ingrediente:

- pere (2buc)

- lamaie (jumatate)

- conopida (400gr)

- patrunjel

- jamon (400gr)

Proces de gătit:

· Fierbeți câteva capete de conopidă și zdrobiți-o la o stare de grâu.

Tăiați perei în cuburi mici

Curățați două-trei felii de lămâie și adăugați mărunt la salată

Se amestecă amestecul rezultat

Garnisiti salata cu felii de jamon si frunze de patrunjel

Salată de ciuperci cu jamon

Ingrediente:

- ciuperci (300gr)

- măsline (200gr)

- oua de prepelita (10 bucati)

- avocado (200gr)

- paine (250gr)

- jamon (350gr)

Proces de gătit:

Se prajesc ciupercile și pâinea cubulețe în unt

Tocați avocado fin și sfărâmați ouăle

Adăugați jamonul feliat și condimentați salata cu ulei de măsline

Înainte de servire, salata trebuie infuzată timp de o jumătate de oră, la temperatura camerei

Salata de nuci cu sunca

Ingrediente:

- nuc (200gr)

- migdale (200gr)

- ardei dulce (400gr)

- smochine (300gr)

- sparanghel (400gr)

- jamon (500gr)

Se amestecă nucile tocate cu restul elementelor de salată tocate mărunt. Opțional, ornează cu pene de lămâie sau picură câteva picături de suc de lămâie.

Escalopă "Farmec"

Ingrediente (pentru 2 porții):

- unt (1 lingura)

- ulei de măsline (1 lingură)

- jamon (300gr)

- bulion de porc (250ml)

- vin alb sec (250ml)

- escalope de vițel (400gr)

Proces de gătit:

Așezați o frunză de salvie pe fiecare escalopă. Rulați carnea sacadată în rulouri, înfășurând fiecare escalopă în ele. Se prăjește în unt la foc mic timp de 3-5 minute. După oprire, lăsați să lâncezească timp de 10 - 15 minute. Se toarnă vin uscat și bulion înainte de servire.

Gustare

- smântână grea (100ml)

- branza tare (50gr)

- frunze de salata verde (50gr)

- jamon (250gr)

- ou (10buc)

Cu ajutorul unui mixer, amestecați smântâna, ouăle și brânza (rasă), adăugați salată tocată mărunt și tocată. Amestecă din nou totul. Se coace la cuptor la 180C timp de 15 minute.

Sfaturi gastronomice: Pentru a dezvălui pe deplin toate aspectele gustului acestei delicatese, gurmanzii recomandă următoarea schemă:

- După ce ai luat o înghițitură de vin roșu uscat, pune-ți o felie subțire de jamon în gură și după câteva secunde apucă-l cu câteva măsline.

Un factor important în procesul de fabricare a jamonului este tăierea acestuia, care ar trebui discutată mai detaliat.

Hamonera este un suport din lemn pe care o șuncă uscată este așezată cu copita și fixată cu cleme. Carnea este feliată cu un cuțit lung cu o lamă îngustă.

În concluzie, putem spune că rețeta pentru prepararea jamonului este destul de simplă (sare și agățați o bucată de carne), dar este destul de dificil să o faceți acasă, mai ales fără a avea la îndemână o cameră caldă, bine aerisită. Dar totuși, cel puțin o dată ar trebui să încercați să gătiți singuri jamon, deoarece pot diversifica multe feluri de mâncare.

De exemplu, jamonul este adesea folosit în supe și preparate din fructe de mare. Pastele, salatele și chiar pizza capătă o aromă cu totul nouă, adăugând câteva felii de șuncă.

Sursa: zhenskoe-mnenie.ru

Cui mâncător de carne nu-i plac delicateseile uscate? Carnea gătită corespunzător va fi atât gustoasă, cât și sănătoasă (în respingerea opiniei profesorului Preobrazhensky al lui Bulgakov). Desigur, produsele de cea mai înaltă calitate sunt destul de scumpe. Prin urmare, atunci când ne uităm la prețul unei șuncă spaniole, este mai ușor să ne convingem că există „colesterol solid”. Și dacă vrei totuși cea mai bună carne sacadată? Nu contează, poți învăța cum să gătești delicatese acasă și chiar faimoasa șuncă spaniolă.

Conform rețetei, pentru prepararea jamonului acasă, uscați carnea

Jamon așa cum este

Jamonul este carne de porc uscată. Se crede că este preparat exclusiv din șuncă de porc. Deși spaniolii folosesc alte părți ale carcasei pentru a-și pregăti mâncarea națională. Prin urmare, atunci când se determină un anumit tip de delicatesă, este adesea menționat tipul de tăietură utilizată. A face adevărat jamon acasă este foarte dificil. Mai ales într-un apartament de oraș.

Problemele încep deja în etapa de găsire a materiei prime potrivite. Pentru o șuncă spaniolă adevărată, numai carnea porcilor iberici, crescuți în Peninsula Iberică, este potrivită. Mai mult, acești porci sunt hrăniți și cu o dietă strict definită, constând aproape în întregime din ghinde. Și ghindele în sine ar trebui să fie numai din stejar de plută.

Dacă porcii au fost de altă rasă sau au mâncat o altă mâncare, jamonul corect nu va funcționa. Nu va avea așa gust.

Prin urmare, pentru a face jamon acasă, trebuie să creștem un porc din rasa dorită, hrănindu-l exclusiv cu ghinde din stejari de plută. Și veți avea nevoie și de o cameră cu instalații speciale utilizate pentru uscarea produsului.

Conform rețetei, pentru prepararea jamonului acasă, uscați carnea

Tehnologia de producție Jamon

Interesant este că nu există secrete pentru a face adevărat jamon. Spaniolii au ajuns acasă de secole și nu l-au considerat un fel de comoară națională. La scară industrială, delicatesa a început să fie produsă destul de recent. Întregul proces poate fi împărțit în mai multe etape principale.

1. În primul rând, șunca este pre-procesată. Toate excesul de grăsime și locurile necorespunzătoare sunt tăiate din acesta. Apoi carnea este acoperită foarte abundent cu sare de mare, după care se lasă două săptămâni la o temperatură strict menținută - de la zero la 5 grade.

2. Carnea se curăță de sare, se spală și se usucă. Apoi este suspendat pentru procesul de uscare sau uscare. Acest proces durează aproximativ 6-12 luni. Temperatura precisă trebuie menținută în timpul uscării. Inițial, este setat la 7 ° C și apoi crește foarte treptat conform programului.

3. Maturare. Acesta este, de asemenea, un proces foarte important. Și aici se aplică condiții speciale de temperatură și umiditate. Și poate dura până la un an și jumătate să se coacă (pentru unii producători, chiar și câteva luni sunt suficiente).

4. Scoaterea probei. Acest lucru este realizat de un degustător înalt calificat, care este bine versat în toate nuanțele aromei de șuncă. El străpunge produsul și determină gradul de pregătire prin miros.

După cum puteți vedea, procesul de gătit, în ciuda simplității sale aparente externe (sărat și suspendat până la uscare), este de fapt foarte complicat. În plus față de porcii hrăniți corespunzător dintr-o rasă specială, pentru a obține o delicatețe, vor fi necesare echipamente pentru a asigura întreținerea constantă a parametrilor de aer necesari.

Conform rețetei, pentru prepararea jamonului acasă, uscați carnea

Versiunea simplificată Jamon

Cu toate acestea, nu este nevoie să renunți. Rețeta propusă pentru prepararea jamonului acasă vă va permite să obțineți un produs care aproape nu diferă în ceea ce privește gustul de original. Desigur, pentru un jamon complet autentic, veți avea nevoie de o călătorie în Spania pentru a cumpăra porcul corect. Cu toate acestea, doar un degustator profesionist poate surprinde diferențele dintre delicatese obținute de la diferite rase. Dar ceea ce aveți nevoie este un subsol și o cameră bine ventilată.

Deci, trebuie să luați o șuncă bună a unui porc tânăr care cântărește patru kilograme. Curatam taietura de orice exces. Îl așezăm într-un recipient spațios ca un lighean. Umpleți carnea cu multă sare de mare. Nu regretăm sarea, luăm aproximativ 12 kg. Timp de cel puțin patru zile (pe baza unei zile la 1 kg), păstrăm carnea într-un loc răcoros și întunecat. Întoarcem periodic șunca - acest lucru este necesar pentru sărarea uniformă a acesteia.

După câteva zile, tăietura sărată se curăță de sare, se spală și se usucă. Apoi îl agățăm pentru uscare. Este foarte bine dacă există posibilitatea de a crește temperatura cu 1 grad în fiecare săptămână. Uscăm carnea cel puțin șase luni. După aceea, șunca trebuie mutată într-un loc mai răcoros pentru maturare. Aici ar trebui să stea cel puțin încă 3 luni.

Efectuarea accelerată a Jamonului

Rețeta descrisă mai sus vă va ajuta să pregătiți un jamon aproape autentic, care practic nu diferă de cel spaniol. Cu toate acestea, această metodă nu este potrivită pentru un apartament din oraș. Prin urmare, vom descrie o altă opțiune - cea mai rapidă și cea mai ieftină.

Nu este nevoie să uscăm o șuncă întreagă, tăiată, împreună cu oase (ceea ce nu este foarte convenabil într-un apartament din oraș). Am nevoie să cumpăr o bucată bună de lomb. Pregătiți un amestec pentru sărare (sare și zahăr într-un raport de 2: 1). Curățăm tăietura de tot ceea ce este de prisos și o frecăm cu un amestec de muratura. Puneți carnea într-un recipient plat (lighean, castron mare) și apăsați în jos cu opresiune. O punem la frigider 3 zile. De două ori pe zi trebuie să întoarceți carnea, drenând lichidul secretat.

Carne de porc uscată sărată cu șervețele. Frecați cu condimente. Compoziția poate fi diferită. Asigurați-vă că utilizați piper, dafin măcinat, usturoi, coriandru. Înfășurăm tăietura în pânză de brânză, o tragem strâns cu sfori și o agățăm la umbră pe balcon. Un punct important! Carnea nu trebuie expusă la căldură. Prin urmare, dacă temperatura este prea ridicată, puneți carnea de porc în fundul frigiderului pentru o zi. Stăm agățat pe balcon seara, noaptea.

În termen de trei până la patru zile, jamonul preparat în acest fel poate fi consumat. Dar uscarea prelungită permite un gust mai pronunțat. Prin urmare, este mai bine să rezistați șunca timp de cel puțin 2-3 săptămâni.

Conform rețetei, pentru prepararea jamonului acasă, uscați carnea

Cultura consumului de jamon

În timpul procesului de uscare, carnea pierde mult lichid și greutate, datorită căreia devine foarte densă. Tăierea unui astfel de produs este foarte dificilă. În Spania există o profesie specială de cortador. Acesta este un feliator de delicatese, de obicei un om destul de robust. Cu toate acestea, șunca gătită acasă folosind tehnologia accelerată nu este atât de dură. O femeie poate tăia și un astfel de produs.

Dar ceea ce este mai important este să învățați cum să tăiați o delicatesă în benzi foarte subțiri. Jamonul nu se mănâncă în bucăți groase. După feliere, puteți unge marginea tăieturii cu grăsime sau ghee. Apoi, produsul nu va fi rezistat la intemperii.

https://mediasole.ru/hamon_v_domashnih_usloviyah_recept

Jamonul este o delicatesă națională spaniolă, șuncă de porc uscată și cel mai tipic și cel mai preferat produs din Spania, care este, de asemenea, solicitat cu mult dincolo de granițele acestei țări. Cu un anumit succes, o poți face singur acasă.

Gata jamon.
Gata jamon.

Pentru a face acest lucru, trebuie să vă aprovizionați cu un picior din spate bun de porc și cu răbdare bună.

Timp de gătit: mai mult de 1 an.

Ingrediente:
• pulpă de porc; • sare grosieră; opțional • oțet de masă; • făină; • ardei iute; • untură de porc; • sare de nitrit ;• apă.

Pregătire:

► Etapa este preliminară. Obțineți un picior bun de porc, care cântărește 10-13 kg, cu un strat subțire de slănină. Tăiați excesul frumos.

Tunderea piciorului pentru șuncă.
Tunderea piciorului pentru șuncă.

Pielea pentru șuncă este o necesitate. O parte din piele trebuie lăsată pentru a preveni uscarea excesivă.

► Etapa 1. Sarea.

Funcționează la o temperatură de 2 până la 5 grade Celsius. Îngropați piciorul în sare grosieră.

Stropeste-ti picioarele cu saramura.
Stropeste-ti picioarele cu saramura.

Stratul de sare trebuie să aibă cel puțin 10 cm pe toate părțile piciorului. Timpul de sărare se ia la o rată de 1,5 zile pe 1 kilogram de greutate a cărnii și încă 3-4 zile pentru orice eventualitate. Sarea trebuie să se afle într-o cutie de dimensiunea piciorului, cu o gaură în partea de jos pentru a îndepărta lichidul sau alt recipient adecvat. Este necesară opresiunea cu o greutate de până la 20 kg. Fără apăsare, cavitățile vor rămâne în șuncă, ceea ce este rău. De asemenea, sunt apăsate pentru a alinia ușor piciorul în grosime, astfel încât în ​​viitor toate procesele (alinierea, încetineala și maturarea) să se desfășoare uniform în toate părțile piciorului. Se sparge sarea de mai multe ori, dacă este necesar. Șunca nu trebuie să atingă pereții recipientului; trebuie așezată cu tăietura în jos. Înainte de a-l pune în sare, stropiți piciorul cu o soluție de sare de nitrit (20 grame la 1 litru de apă fiartă), acordând o atenție deosebită locurilor din jurul osului. Soluția are nevoie de 10% din greutatea piciorului. Nu trebuie să vă injectați pe propriul risc și risc.

Sarea piciorului pentru șuncă.
Sarea piciorului pentru șuncă.

Nitritul de sodiu este utilizat oficial într-un produs certificat de UE. După sărare, pielea trebuie să fie fermă.

► Etapa 2. Spălare.

După sfârșitul sărării, carnea se spală rapid cu apă foarte rece din reziduurile de sare cu o perie.

Spălarea picioarelor.
Spălarea picioarelor.

După spălare, lăsați câteva ore să se scurgă și să se usuce.

Pulpă de șuncă sărată.
Pulpă de șuncă sărată.

► Pasul 3. Alinierea.

Se produce la o temperatură de 3-6 ° C și o umiditate relativă de 80-90%. Durata de la 35 la 45 de zile. În același timp, asigură o distribuție treptată și uniformă a sării peste masa musculară și eliminarea ulterioară a umezelii din aceasta. Ar trebui să existe puțină ventilație. În timpul verii, vă recomand să nu folosiți mansarde, garaje și alte locuri în care este imposibil să creați condițiile de temperatură și umiditate necesare. Acest lucru va duce cu siguranță la uscarea excesivă a produsului, este destul de problematic. pentru a o remedia mai târziu.

Jamon în procesul de nivelare.
Jamon în procesul de nivelare.

Cel mai potrivit loc este pivnițele și / sau subsolurile cu temperatură și umiditate constante. Dacă există multă mucegai, atunci nu există suficientă ventilație și umiditatea este prea mare. Acum este important să monitorizați starea picioarelor. Și dacă nu există astfel de locuri, este mai bine să folosiți camere climatice - industriale, de casă etc.d.

Jamon în camera climatică.
Jamon în camera climatică.

Camere de casă nu costă mult, dar nu vei strica produsul cu costul camerei în sine.

► Pasul 4. Uscare.

Piciorul este suspendat vertical. Temperatura 10-15 ° C. Durata de până la 6 luni. Ar trebui să existe o anumită ventilație. După 3-4 luni de uscare sau cu o pierdere în greutate mai mare de 30%, acoperiți carnea tăiată cu ulei de măsline când temperatura crește sau se usucă.

Dar este mai bine să folosiți un chit special: • untură de porc (grăsime internă) - 2 părți, • făină 1 parte, • boia 1 parte, • puțin piper roșu și apă pentru a se dilua până la consistența smântânii.
Ingrediente pentru acoperire.
Ingrediente pentru acoperire.

Aceasta oprește procesul de uscare excesivă. Ștergeți cu soluție de alcool sau oțet înainte de a aplica chit. Nu este necesar să ungeți locurile cu piele sau untură.

Acoperire cu Jamon.
Acoperire cu Jamon.

Dacă apare o mulțime de mucegai, atunci trebuie șters cu soluție de alcool sau oțet. O cantitate mică de mucegai alb indică naturalețea produsului și respectarea tehnologiei de producție. Puteți șterge pur și simplu piciorul cu o cârpă de in sau bumbac înmuiată în ulei de măsline. Mucegaiul verde nu este foarte bun, dar poate fi remediat. Mucegai negru - produsul este alterat. Nu risca! Asigurați-vă că asigurați protecție împotriva muștelor și a altor animale.

► Etapa 5. Îmbătrânire / maturare.

Regimul de temperatură și tirajul nu sunt atât de critice, dar este mai bine să îl păstrați în condiții confortabile, de exemplu, o pivniță la 10-15 ° C. Durata acestei etape este de până la 12 luni.

Jamon în pivniță.
Jamon în pivniță.

Dacă intenționați să lăsați șunca să se coacă pentru o perioadă mai lungă, atunci temperatura ar trebui să scadă la 5-10 ° C. Criteriul principal este pierderea cu 40% din greutatea inițială și nu mai mult. Este necesar să se monitorizeze starea piciorului.

► Etapa 6. Cea mai interesantă.

• Se spală rapid cu apă fierbinte cu o perie împotriva mucegaiului și eflorescenței. • Se usucă rapid cu un uscător de păr. grăsimea tăiată sau o cârpă umezită cu ulei de măsline, astfel încât carnea să nu se usuce.

Hamonera.
Hamonera.
Instalarea unui jamon într-un jamoneru.
Instalarea unui jamon într-un jamoneru.

Există o mulțime de rețete pentru a mânca astfel de carne.

Feliere Jamon.
Feliere Jamon.

Este o idee bună să beți doar cu vin de struguri de casă.

Bucura-te de masa ta!

Versiunea video a rețetei:

Jamon acasă, rețetăJamon - carne de porc uscată din șunca unui animal. Această delicatesă este făcută numai din carnea porcilor iberici, care trebuie să urmeze o dietă de ghindă de plută pe tot parcursul vieții. Patria acestui produs este Spania. Practic pe întreg teritoriul său, sunt pregătite diverse variante de jamon. În ciuda complexității procesului, această delicatesă poate fi făcută acasă, iar produsele greu de găsit pot fi înlocuite cu omologi mai ieftini.

Pregătirea pentru muncă

Jamonul DIY este carne gustoasă și moderat sărată. Pregătirea acestuia necesită mult timp, așa că, înainte de a face un jamon acasă, trebuie să cântăriți toate riscurile și să aveți răbdare.

Jamonul se face folosind doar două ingrediente: carne și sare. O delicatesă reală este făcută din piciorul din spate al unui porc, care este acoperit cu multă sare de calitate. Aceasta deshidratează carnea, după care se usucă mult timp. Cu cât durează această procedură, cu atât produsul finit devine mai valoros și mai scump.

Rețetă Jamon acasă

Șunca clasică spaniolă este fabricată în două tipuri: Serrano și Iberico. Odată cu creșterea popularității sale și creșterea cererii, bucătarii din întreaga lume au început să vină cu opțiuni de gătit similare, folosind alte tipuri de carne. Cel mai adesea, puteți găsi jamon preparat după rețeta clasică, doar din carne de vită sau miel.

A face jamon acasă nu este ușor. Acest lucru necesită nu numai îndemânare, ci și mult timp liber. Puține produse sunt folosite pentru delicatesă, deci este disponibilă pentru aproape toată lumea. Piciorul de porc este ieftin, iar sarea se găsește întotdeauna în orice bucătărie.

Achiziționarea unui picior de porc ar trebui să se facă de la un furnizor de renume sau un magazin de renume. Atunci când alegeți carne, trebuie să acordați atenție calității, aspectului, mirosului și conținutului de grăsime. De acești factori va depinde gustul produsului finit. Dacă vreunul dintre ei are îndoieli, atunci este mai bine să refuzați o astfel de achiziție și să căutați opțiuni mai atractive. Atunci când alegeți sare pentru un fel de mâncare, ar trebui să țineți cont de grosimea acestuia. Opțiunea ideală ar fi să folosiți sare de mare grosieră. Dacă nu este acolo, atunci o va face o piatră obișnuită.

Rețete de gătit

Jamon acasăBucătarii din toată lumea au venit cu un număr mare de rețete de șuncă de casă. Fiecare dintre ele este interesant în felul său, permițându-vă să obțineți un gust unic al delicatesei finite. Începătorii în această afacere ar trebui să ia în considerare faptul că, pentru a găti mai rapid, este necesar să luați șuncă de porci tineri. O opțiune bună pentru prima experiență culinară este să folosești o coadă.

Versiune clasică

Această metodă de gătit este cea mai simplă și cea mai frecvent utilizată. Întregul proces de lucru cu carne este simplu, dar necesită răbdare, acuratețe și respectarea strictă a tuturor recomandărilor profesioniștilor.

Rețeta clasică pentru pulpa uscată de porc implică utilizarea următoarelor ingrediente: pulpa de porc cântărind cel puțin patru kilograme, sare de mare grosieră.

Procesul de gătit este simplu și include următorii pași:

  1. Cum se face jamon acasăȘunca unui porc tânăr este luată și complet acoperită cu sare de mare. Un jgheab din lemn adânc este perfect pentru sărarea cărnii. Dacă nu este acolo, atunci poate fi utilizat orice container mare și adânc. Sarea va ajuta carnea să devină mai rezistentă la influențele mediului și să prevină deteriorarea pentru o perioadă lungă de timp.
  2. Recipientul este plasat într-un loc întunecat și răcoros. Timpul de sărare depinde de greutatea șuncă. Pentru fiecare kilogram din acesta, trebuie rezervată o zi de sărare. Adică, dacă aveți o șuncă de cinci kilograme, atunci trebuie să o săriți timp de cinci zile. Este foarte important să mențineți o temperatură constantă de cel mult cinci grade în cameră și o umiditate de cel puțin 80%.
  3. După ce carnea este sărată, se spală bine cu apă pentru a scăpa de excesul de sare. După aceea, se pune într-un congelator și se păstrează acolo cel puțin o lună și jumătate. În această perioadă, sarea va fi distribuită în toată carnea și sărată uniform.
  4. După ce a trecut timpul specificat, carnea este scoasă din congelator și suspendată vertical într-o zonă bine ventilată, cu condiții adecvate pentru uscare. Ar trebui să fie de aproximativ șaptesprezece grade peste zero și 70% umiditate. Aceste valori trebuie menținute timp de patru sau cinci luni de uscare a produsului.
  5. În etapa finală a procesului, șunca este plasată într-un loc rece și în același timp întunecat (un subsol este ideal). Temperatura de depozitare a produsului nu trebuie să depășească zece grade.
  6. După un an și jumătate, șunca este gata de mâncare.

Rețetă Jamon

Dacă nu este prima dată când pregătiți această delicatesă și cunoașteți toate complexitățile procesului, atunci puteți verifica produsul în ultima etapă de preparare. Pentru a face acest lucru, o dată la două luni, este necesar să străpungem șunca cu un ac special și să respectăm toate criteriile de calitate a produsului (miros, culoare, textură).

Fel de mâncare spaniolă

Rețeta spaniolă de jamon acasă implică utilizarea multă sare. Acest lucru ajută la sărarea uniformă a cărnii și să o facă perfect condimentată. Pentru a pregăti o astfel de șuncă, trebuie să cumpărați următoarele ingrediente: șuncă de porc tânără - 4-5 kg, sare de mare grosieră - 10 kg.

Această delicatesă este pregătită astfel:

  1. Cum se face jamon acasăȘunca este pregătită în prealabil pentru sărare. Pentru a face acest lucru, toată excesul de grăsime este tăiat din acesta, după care carnea este ușor uscată în aer liber.
  2. Apoi carnea se freacă cu multă sare de mare.
  3. Carnea de porc este transferată într-un castron de email pre-pregătit și sărată timp de două săptămâni cu capacul închis. Procesul ar trebui să aibă loc într-un loc răcoros și întunecat.
  4. La fiecare două zile șunca este întoarsă pentru sărarea uniformă a tuturor părților.
  5. La sfârșitul procedurii de sărare, șunca se scoate din vase și se spală bine cu apă rece.
  6. Suprafața cărnii este înfășurată cu tifon și agățată de tavan pentru uscare.
  7. Produsul este învechit timp de aproximativ șase luni. În timpul uscării, temperatura camerei crește cu un grad în fiecare săptămână. Acest lucru va elimina lichidul și grăsimile inutile din carne.
  8. După uscare, șunca este trimisă într-un loc rece timp de trei luni. În acest timp, va dobândi un gust minunat, va fi saturat cu aromă și va fi gata de utilizare.

Jamon rapid

Această rețetă îi va atrage pe cei cărora nu le place să aștepte mult, dar vor să obțină un produs cu adevărat delicios. Pentru a accelera procesul, în loc de șuncă va fi folosit un lomb.

Prezența diferitelor condimente în rețetă va da o aromă specială preparatului finit.

Va necesita: 1 kg de cozonă de porc, 2 kg de sare grosieră, 1 kg de zahăr granulat, busuioc, un amestec de ardei, frunze de dafin ras, curry.

Fabricarea acestui produs are loc în mai multe etape:

  1. Rețetă de casă JamonCarnea de porc uscată înainte de aer este presărată cu un amestec de sare și zahăr.
  2. Loinul este transferat într-un recipient de email și o sarcină este așezată deasupra. Așadar, carnea este maturată timp de aproximativ trei zile. În procesul de sărare, acesta trebuie răsucit de mai multe ori pe zi și lichidul rezultat trebuie golit.
  3. După trei zile, carnea se freacă cu un amestec de condimente.
  4. Apoi, coapsele sunt înfășurate în tifon, acoperite cu fire și suspendate de tavan timp de cinci zile. Această procedură se poate face pe balcon, doar că este necesară protejarea suplimentară a cărnii de muște și alte insecte.
  5. După cinci zile, vasul este gata de mâncare. Bucătarii cu experiență vă sfătuiesc să păstrați o astfel de carne timp de aproximativ o lună. În acest timp, se „coace” și se transformă într-o adevărată delicatesă.
  6. După aceea, suprafața cărnii este unsă cu grăsime sau grăsime de porc și se pune la frigider. Toate acestea vă permit să depozitați produsul finit pentru o lungă perioadă de timp și să nu vă fie frică să scăpați marginile.
  7. Jamonul se servește pe masă tăiat în bucăți cât mai subțiri. În patria felului de mâncare, în Spania, aceasta este o artă întreagă, pe care cortadorii (maeștrii tăierilor de jamon) o studiază de mult timp.

Delicatete picantă

Această rețetă pentru prepararea jamonului implică utilizarea unui număr mare de condimente, care conferă delicatesei finite un gust unic și incomparabil. Pentru o șuncă picantă aveți nevoie de: 2 kg carne, 0,5 kg sare, 0,25 kg zahăr, 0,1 ml oțet, dafin, piper negru, busuioc, cimbru, coriandru, rozmarin.

Un lomb uscat se face în conformitate cu următoarea succesiune de acțiuni:

  1. Jamon spaniolCarnea spălată și uscată este plasată într-un vas emailat cu capac.
  2. Carnea de porc este apoi presărată cu oțet și frecată cu un amestec de condimente, sare și zahăr.
  3. Un capac mic este plasat deasupra și o sarcină. După aceea, recipientul este plasat în frigider timp de trei zile.
  4. În fiecare zi, carnea este răsturnată și lichidul eliberat este scurs din ea.
  5. După aceea, coapsele se usucă și se presară din nou cu un amestec de condimente.
  6. Carnea este înfășurată cu tifon, legată cu un fir puternic și agățată pe balcon.
  7. Dacă șunca este făcută în timpul sezonului cald, atunci în timpul zilei poate fi transferată într-o cameră mai răcoroasă și întoarsă pe balcon noaptea.
  8. După o lună de uscare, jamonul va fi gata de servit.

Feliere și servire

Tăierea și servirea corectă a cărnii este la fel de importantă ca pregătirea ei bună. Pentru a face acest lucru, utilizați un dispozitiv special Jamoner. Cu ajutorul ei, șunca este fixă ​​și nu alunecă.

În niciun caz nu ar trebui să se taie jamonul automat, deoarece acest lucru îl va distruge și va anula mulți ani de muncă. Doar un cortador special pregătit poate tăia corect această delicatesă. Cu un instrument special, el taie cele mai subțiri felii de carne și le pune pe o farfurie.

Cum se face jamon

Puteți servi jamon cu diverse ingrediente suplimentare:

  • Cum se face jamoncitrice;
  • brânzeturi tari;
  • ciuperci;
  • pește afumat;
  • pepene;
  • verdeaţă;
  • murături;
  • legume proaspete;
  • alcool.

În Spania, acest lucru se face cel mai adesea cu pepene galben. Bucățile sale sunt înfășurate în felii lungi de carne feliată subțire și sunt consumate numai manual. Îl vei jigni foarte mult pe spaniol dacă mănânci jamon cu pâine. Cel mai bine se adaugă la salate sau când pregătiți aperitive și pâine.

Sfaturi utile

Jamonul este un aliment foarte delicat care poate fi stricat cu ușurință. ... Cu depozitarea necorespunzătoare sau nerespectarea tuturor complexității gătitului, acesta devine insipid și își pierde aroma. Pentru a beneficia la maximum de șunca dvs., luați în considerare următoarele sfaturi profesionale:

  1. Rețete de gătitAtunci când faceți șuncă din șunca unui animal, pielea nu trebuie tăiată complet. Nu numai că ajută la protejarea cărnii de uscare, dar previne și îmbătrânirea grăsimii.
  2. Pentru a pregăti o delicatesă, este mai bine să nu folosiți carne de porc foarte grasă, deoarece sarea ar putea să nu sare complet produsul și să-l strice.
  3. Când faceți jamon, cel mai bine este să folosiți sare grosieră. Extrage umezeala din carne mult mai bine decât cele puțin adânci.
  4. Utilizarea sării de mare, care conține iod natural, ajută la dezinfectarea vasului și la siguranță pentru oameni. Nu este nevoie să utilizați sare iodată disponibilă în comerț, deoarece are un miros specific care vă va strica delicatețea.
  5. Nu îndepărtați depunerile albe de pe suprafața șuncă. Apariția sa este cauzată de eliberarea de sare, care este un proces complet normal.
  6. Nu găuriți sau tăiați niciodată carnea în timpul gătitului. Astfel de cea mai mică „vătămare” poate ruina întreaga piesă.
  7. Petele întunecate de pe suprafața șuncă nu sunt îndepărtate, ci șterse cu alcool.

Jamonul este un produs unic și delicios. Pregătirea sa a fost perfecționată de meșteri de mai multe secole, deci este important să le urmăm toate sfaturile. Dacă faci totul bine, te poți bucura pe deplin de gustul sofisticat al jamonului.

Postat inițial 2018-04-17 08:27:03.

TOP-6 Rețete pentru prepararea jamonului de porc acasă: o descriere pas cu pas a modului de preparare a unei delicatese din carne din Spania (foto și video) + Recenzii

Jamon de casă

Jamon de casă

Ce este Jamon și îl poți face acasă? Bucătăria spaniolă este variată și combină tradițiile și obiceiurile multor naționalități din diferite regiuni. Desigur, mâncărurile din carne predomină aici, uleiul de măsline, ierburile, usturoiul și vinul sunt foarte populare.

Recoltarea ciupercilor pentru iarnă - 15 rețete delicioase: uscate, murate în borcane, sărate și alte variante pentru fiecare gust Citește și: Recoltarea ciupercilor pentru iarnă - 15 rețete delicioase: uscate, murate în borcane, sărate și alte variante pentru fiecare gust

Informații generale

A face jamon spaniol acasă

Jamon spaniol - pulpă de porc uscată

Aceasta este o pulpă de porc uscată preparată după o rețetă veche într-un mod special. Este atât simplu, cât și foarte complex. Pe de o parte, există doar două - șunca unui porc tânăr și sare.

Pe de altă parte, poate dura până la doi ani pentru ca carnea să ajungă la pregătire și trebuie respectate multe condiții diferite, astfel încât totul să fie gătit conform regulilor și carnea să se dovedească delicată și gustoasă. Datorită dificultăților asociate preparării jamonului, această delicatesă are un cost destul de ridicat.

Jamon spaniol - pulpă de porc uscată

Prețul în Rusia începe de la 7 mii și poate varia până la 100 mii pentru o șuncă

Dar gurmanzii și cunoscătorii bucătăriei spaniole, care își pot permite un astfel de lux, nu își irosesc banii - șunca nu numai că are un gust subtil și memorabil, dar are și o serie de alte avantaje incontestabile. De exemplu, carnea de jamon este preparată în așa fel încât să nu conțină aproape colesterol, deci poate fi clasificată ca o delicatesă din carne cu conținut scăzut de calorii.

Gătirea sfeclei pentru iarnă - 17 rețete minunate: foarte gustoase și sănătoase Citește și: Gătirea sfeclei pentru iarnă - 17 rețete minunate: foarte gustoase și sănătoase

A face un adevărat jamon este real

Delicatetea are un cost destul de ridicat: prețul în Rusia începe de la 7 mii și poate varia până la 100 mii pentru o șuncă

Un fel de mâncare preparat după rețeta clasică

Dacă nu ești spaniol sau bogat și totuși vrei să încerci jamon? Dacă sunteți dispus să vă asumați riscul și să încercați să faceți o șuncă, atunci recomandările noastre sunt pentru dvs.!

Gătit jeleu acasă: 20 de rețete delicioase de fructe și semifabricate pentru iarnă Citește și: Gătit jeleu acasă: 20 de rețete delicioase de fructe și semifabricate pentru iarnă

Bazele gătitului

Dacă începeți prepararea acestui fel de mâncare în apartamentul dvs., atunci trebuie să înțelegeți clar că nu veți putea obține o șuncă clasică spaniolă. Fanii acestui fel de mâncare au venit cu variante simplificate ale așa-numitului jamon rapid.

Folosiți sare de mare grosieră pentru sărare

Folosiți sare de mare grosieră pentru sărare

Prioritatea este șunca unui porc tânăr. Desigur, trebuie să te joci cu el, dar rezultatul merită. Este mai bine pentru începători să înceapă cu o coadă, deși porția vasului finit va fi mai mică în comparație cu șunca întreagă, dar vă puteți bucura de mâncare după o săptămână.

Gătit feluri de mâncare simple, delicioase din cartofi: 18 rețete cu fotografii și descrieri Citește și: Gătit feluri de mâncare simple, delicioase din cartofi: 18 rețete cu fotografii și descrieri

Rețete

Clasic

Un fel de mâncare preparat după o rețetă clasică într-un apartament din oraș

Recolta proaspătă

Ai nevoie doar de două ingrediente pentru a face șunca clasică uscată crudă:

  • pulpa de porc 4-5 kg
  • sare grunjoasă de mare

Proces de gătit:

  • Luăm o pulpă de porc (este mai bine să luăm carnea unui porc tânăr) și o umplem complet cu sare de mare grosieră. O jgheabă mare din lemn funcționează bine în acest scop. Dar dacă nu aveți unul, atunci adaptați orice fel de mâncare de o dimensiune adecvată. Acest lucru va conserva carnea, o va face durabilă din punct de vedere ecologic și o va împiedica să se strice ani de zile.
  • Acum lăsăm șunca să fie sărată cu o rată de aproximativ 1 zi pe 1 kilogram de greutate. Temperatura camerei nu trebuie să depășească 5 grade, iar umiditatea să nu fie mai mică de 80%!
  • Apoi, după această perioadă, trebuie să clătiți bucata de carne cu apă și să o așezați la congelator timp de o lună și jumătate până la două luni.
  • În acest timp, sarea rămasă este distribuită uniform peste șuncă și absorbită în ea.
  • Apoi scoatem carnea din congelator și o agățăm vertical timp de 3-5 luni într-o cameră bine aerisită, cu o temperatură de 15-20 ° C și o umiditate ușor mai mică de 70-75%.
  • Deci, vine ultima și cea mai lungă etapă de fabricare a șuncă noastre. Așezați-l într-o cameră întunecată și răcoroasă (de preferință la subsol). Acolo, la temperaturi de până la 10 ° C, pulpa de porc trebuie să dispară 1-2 ani înainte de a fi complet gata de mâncare.
  • Jamonul clasic este pregătit în mai multe etape. Bucătarii profesioniști, care cunosc toate subtilitățile gătitului, efectuează un piercing de testare cu un ac special, determină mirosul, textura și evaluează toți indicatorii de calitate.

Ham în spaniolă

Carne pentru gătit acest fel de mâncare trebuie să alegeți cel mai bun

Vinul și brânza sunt în perfectă armonie cu acest fel de mâncare.

Componente:

  • 4 kilograme de porc tânăr (pulpă de porc)
  • 10 kg sare de mare grosieră

Tehnologie de gătit:

  • Tăiați grăsimea din șuncă. Uscați carnea la aer, apoi frecați-o generoasă cu sare.
  • Așezăm carnea într-un castron de email cu capac și o lăsăm timp de 14 zile într-un loc răcoros pentru sărare.
  • O dată la două zile, întoarcem șunca de sărare pentru o pătrundere uniformă a sării pe toată adâncimea.
  • După două săptămâni, scoateți șunca și spălați sarea.
  • Înfășurați șunca cu un strat de tifon și agățați-o de un cârlig pentru uscare și maturare.
  • Lăsați carnea să stea într-o stare suspendată timp de aproximativ șase luni. Creșteți temperatura cu un grad în fiecare săptămână.
  • În timpul procesului de coacere, excesul de lichid și grăsime va fi eliberat din carne. Acest proces este denumit „transpirație cu șuncă” de către experți.
  • După șase luni, viitoarea șuncă ar trebui transferată într-un loc rece până când se coace timp de 60 până la 90 de zile.

Rețetă de gătit accelerată

Folosiți un cuțit lung și ascuțit pentru a tăia

Folosiți un cuțit lung și ascuțit pentru a tăia

Cea mai rapidă modalitate de a găti carne de porc uscată în stil jamon este potrivită pentru cei care nu au ocazia să îmbătrânească carnea la subsol și la mansardă.

Avem nevoie:

  • coapsă de porc - un kilogram
  • sare - două kilograme,
  • zahăr granulat - un kilogram
  • condimente (amestec de ardei, busuioc, curry, foi de dafin tocat)

Pași de gătit:

  • Presărați cozonacul de porc uscat cu sare și zahăr.
  • Punem carnea de porc într-un vas de smalț, punem o încărcătură deasupra și stăm timp de trei zile pentru sărare. Întoarceți carnea de porc de mai multe ori pe parcursul zilei, chiar și pentru sărare. De fiecare dată când scurgem lichidul rezultat, sarea „scoate” lichidul din carne.
  • După trei zile, uscați carnea de porc sărată cu un prosop de hârtie. Frecați cu condimente.
  • Înfășurați viitoarea șuncă cu tifon, înfășurați-o cu un fir gros și agățați-o de un cârlig timp de 4 - 5 zile. Este recomandabil să stați la aer curat, pe balcon. După 5 zile, poate fi consumat, dar este mai bine să-l țineți agățat pentru o coacere completă timp de aproximativ 30 de zile. Peste o lună, coada se va transforma într-o adevărată delicatesă.
  • Vasul se păstrează bine la frigider. Perioada de valabilitate este mai mare de un an. Pentru a evita aglomerarea marginilor, tăieturile sunt prelucrate cu grăsime de porc topită; ghee este, de asemenea, potrivit pentru aceasta.
  • Când serviți, este important să tăiați corect acest fel de mâncare sofisticat. În patria Jamon, în Spania, acest lucru se face prin specialiști în tăiere - cortador.

Pentru a obține felii frumoase, aveți nevoie de un cuțit îngust, lung și ascuțit. Feliile tăiate corect ar trebui să fie cele mai subțiri, translucide. O astfel de carne se topește pur și simplu în gură, creând un postgust unic, de dragul căruia a început toată pregătirea minuțioasă. Consumul unei delicatese cu pâine este considerat o formă proastă în Spania. Cele mai fine felii din această delicatesă sunt luate manual.

Jamon picant

Șuncă spaniolă - gust perfect!

După o săptămână, puteți mânca felul de mâncare. Dar dacă îl lăsați să se usuce încă o săptămână, celălalt gust se va îmbunătăți mult.

Ești rezident al unui oraș mare, ritmul vieții tale nu îți permite să gătești o delicatesă clasică conform tuturor regulilor? Nu contează, faceți un analog rapid al delicatesei spaniole. Trebuie să spun imediat că nu este nevoie să cumperi un pulpă de porc. Este suficient să cumpărați un lomb de înaltă calitate în cea mai apropiată piață.

Pe lângă carne (2 kg) veți avea nevoie de:

  • sare - 500 g
  • zahăr - 250 g
  • ierburi picante: coriandru, sărat, busuioc, rozmarin
  • piper negru măcinat - două lingurițe
  • frunze de dafin mărunțite - 1 linguriță
  • oțet 6% - 100 ml.

Pași de gătit:

  • Frecați o bucată de loin cu un amestec de sare, zahăr și condimente, așezați într-o cratiță de email, stropiți cu oțet. Apăsați greutatea cărnii și dați-o la frigider timp de 3 zile.
  • Întoarceți zilnic carnea pentru o mai bună sărare, dar nu găuriți cu obiecte ascuțite. După fiecare întoarcere, scurgeți lichidul rezultat, această sare „atrage” umezeala din carne.
  • După trei zile, scoateți o bucată de loin, uscați-o cu un prosop de hârtie, frecați din nou cu condimente. Înfășurați carnea cu un strat de tifon, înfășurați-o cu fir puternic și agățați-o de un cârlig de pe balcon.
  • Vara, scoateți carnea în timpul zilei și ascundeți-o în frigider și închideți-o din nou noaptea pentru a se usca.

O rețetă pentru cei care nu caută modalități ușoare

După o săptămână, puteți mânca felul de mâncare. Dar dacă îl lăsați să se usuce încă o săptămână, celălalt gust se va îmbunătăți foarte mult.

Dacă urmați corect toate punctele descrise în această rețetă, veți obține un produs parfumat minunat și nu veți regreta timpul petrecut.

Dar, în primul rând, veți avea nevoie de mâini aurii, de o mare răbdare și de ajutor masculin. Să începem să creăm nu doar un fel de mâncare, ci o capodoperă culinară. Trebuie doar să cumpărați un pulpă de porc (costul său nu este mare în comparație cu costul produsului finit).

Pentru a pregăti acest fel de mâncare, veți avea nevoie de:

  • pulpă de porc de înaltă calitate
  • sare

Pregătire:

Gătitul este simplu, dar consumă mult timp.

  • În primul rând, pregătiți o cutie de lemn, veți avea nevoie de ea pentru a stoca pulpa de porc în ea pentru sărare completă.
  • Ați cumpărat picior proaspăt de porc de pe piață, ștergeți-l cu o cârpă, îndepărtați funinginea care rămâne întotdeauna din procesul de gudronare.
  • Nu spălați niciodată carnea cu apă.
  • Folosind un cuțit ascuțit, tăiați osul într-o articulație rotundă. Am tăiat neregulile. Semifabricatul de jamon trebuie să aibă un aspect impecabil. Dacă există tăieturi în carne, acestea trebuie uscate cu un prosop de hârtie și apoi presărate cu sare, astfel încât carnea să nu putrezească în timpul gătitului.
  • Se toarnă sare într-o cutie de lemn, întinde mai întâi o pânză de pânză sau altă țesătură care să permită trecerea aerului peste cutie.
  • Ar trebui să fie multă sare, ar trebui să acopere complet întregul preparat din carne. Practic, trebuie să îneci pulpa de porc în sare. Se recomandă marcarea pulpei de porc cu data și greutatea produsului.
feliere jamon

Procesul de sărare

  • După ce piesa de prelucrat este acoperită cu sare, acoperiți cu o cârpă groasă și închideți sertarul.
  • În acest fel, carnea va reprezenta o saramură completă și uniformă.
  • Dacă șunca folosită cântărește 10 kg, atunci ar trebui să fie în cutia cu sare timp de două săptămâni.
Proces de sărare a Jamonului

Carne după două săptămâni de sărare

  • După două săptămâni, scoateți bucata de porc din cutie, scuturați restul de sare.
  • Veți observa că carnea este ușor încrețită și piciorul pare micșorat. Acest lucru este normal, deoarece sarea a îndepărtat excesul de umiditate din carne.
  • Când este presat pe suprafață, umezeala nu trebuie eliberată. După cântărire, veți observa că greutatea a scăzut cu 15 - 17% față de greutatea inițială.
  • Atârnăm pulpa de porc sărată de un cârlig într-o cameră bine aerisită.
  • Este inacceptabil să existe mirosuri străine în cameră. Piesa de prelucrat trebuie să fie într-o stare suspendată timp de cel puțin trei luni.

Întregul proces de fabricare a șuncă va dura de la șase la treizeci de luni, în funcție de modul în care doriți să obțineți rezultatul. Timpul optim pentru gătit acasă este de nouă luni. După această perioadă, produsul se coace complet.

Când serviți, tăiați produsul cu un cuțit lung, ascuțit, folosind un suport special din lemn numit hamonera

Când serviți, tăiați produsul cu un cuțit lung, ascuțit, folosind un suport special din lemn numit hamonera

Dacă temperatura din zona dvs. nu îndeplinește standardele cerute, atunci este recomandabil să prelungiți procesul de uscare cu o lună. Vasul finit este depozitat într-o stare suspendată timp de un an și jumătate de la momentul primei tăieri. Locurile de incizie sunt tratate cu ulei de măsline rafinat.

Pentru a preveni degradarea, secțiunile sunt uscate cu un prosop de hârtie. Coconul protector nu este îndepărtat în timpul depozitării.

Cele mai bune 3 variante ale rețetei clasice de castraveți murați, plus salată Olivier și oțet Citește și: Cele mai bune 3 variante ale rețetei clasice de castraveți murați, plus salată Olivier și oțet

Când este cel mai bun moment pentru a începe să pregătești o delicatesă?

Este recomandat să începeți recoltarea de jamon de casă în ultimele zile de iarnă. Cu această abordare, nu va fi dificil să îndeplinești câteva cerințe importante. Una dintre cerințele lor este: în procesul de uscare a șuncă, temperatura ar trebui să crească treptat cu unu până la unu și jumătate în fiecare săptămână, iar umiditatea să fie redusă treptat.

Aceste condiții sunt ușor de suportat în centrul Rusiei, deoarece acestea sunt condiții naturale normale pentru o anumită perioadă a anului. Temperatura de la începutul procesului ar trebui să fie de 4 grade.

Prepararea pâinii de casă într-un filtru de pâine: 10 rețete delicioase (foto și video) + Recenzii Citește și: Prepararea pâinii de casă într-un filtru de pâine: 10 rețete delicioase (foto și video) + Recenzii

Protecție împotriva muștelor

Un punct important este lupta împotriva muștelor. Odată cu încălzirea, este necesar să începeți o luptă activă împotriva acestor insecte. De asemenea, trebuie să protejați carnea de atingere. Vă recomandăm să folosiți o plasă de țânțari cu o dimensiune minimă a ochiurilor și trebuie, de asemenea, să pregătiți firul pentru realizarea cadrului.

Pregătirea unei plase de cocon de protecție pentru șuncă

Pregătirea unei plase de cocon de protecție pentru șuncă

Pentru a face un adăpost de o plasă de țânțari și sârmă, veți avea nevoie de un fir de nailon și un ac pentru cusături. Trebuie să faceți un capac de protecție și să-l puneți pe bucata de carne, în timp ce este recomandabil să nu intrați în contact cu produsul. În locurile de contact cu carnea, se poate forma putrezirea, ceea ce va duce la deteriorarea întregului produs finit.

Cocon de plasă de țânțari pentru a proteja produsul de muște, viespi și alte insecte

Cocon de plasă de țânțari pentru a proteja produsul de muște, viespi și alte insecte

Păducel: descriere, proprietățile sale benefice și contraindicații, decocturi și tincturi (20 de rețete), preparate pentru iarnă Citește și: Păducel: descriere, proprietățile sale benefice și contraindicații, decocturi și tincturi (20 de rețete), preparate pentru iarnă

Ce trebuie făcut dacă apare mucegaiul?

Carne pentru prepararea jamonului după două săptămâni de sărare

Nu puteți răci mucegaiul, pur și simplu ștergeți-l cu o cârpă moale și ulei de măsline rafinat.

Vizionarea mucegaiului? Nu vă faceți griji, se întâmplă uneori. În majoritatea cazurilor, acest lucru confirmă pur și simplu faptul că tehnologia de gătit a fost urmată corect, această matriță este de origine nobilă.

15 rețete de merișor de casă (tincturi, vodcă, alcool, băutură din fructe etc.), precum și modul de înghețare și salvare corespunzătoare Citește și: 15 rețete de merișor de casă (tincturi, vodcă, alcool, băutură din fructe etc.), precum și modul de înghețare și salvare corespunzătoare

Sfat

mucegai pe carne

Felii Hamoia și pâine neagră

  • Când faceți șuncă din șuncă de porc, nu puteți tăia complet pielea. Protejează carnea de uscare excesivă și previne, de asemenea, îmbătrânirea grăsimii. Apropo, dacă carnea de porc este foarte grasă, atunci un strat gros de grăsime va interfera cu sărarea, sarea pur și simplu nu poate pătrunde până la os, există riscul de deteriorare a produsului.
  • Pentru sărare, luați doar sare grosieră. Acționează ca un adsorbant pentru a elimina excesul de umiditate.
  • Apropo, știți de ce sarea de mare este folosită pentru sărare?
  • Lucrul este că conține iod natural, care funcționează ca un antiseptic natural. Și totuși, sarea iodată pe care o avem la vânzare nu va funcționa, deoarece din cauza descompunerii iodurii de potasiu, care face parte din compoziția sa, va apărea un miros specific de spital. Și lui Jamon, după cum știți, nu-i plac mirosurile străine.
  • Dacă vedeți o floare albă pe un preparat din carne, nu încercați să o îndepărtați, va elibera sare, acest proces este destul de normal.
  • Protejați piesa de prelucrat de înțepături și tăieturi, deoarece carnea este încă crudă în interior. Dacă există chiar și cea mai mică depresurizare: o puncție sau o vătămare, atunci aceasta va duce la deteriorarea întregii piese.
  • Dacă găsiți întunecarea pe suprafața șuncă, tratați-le cu alcool cu ​​atingeri ușoare cu un tampon de bumbac, dar nu smulgeți în niciun fel zonele întunecate.
Gătit limoncello acasă: TOP-5 rețete (cu vodcă, moonshine și altele) + 13 cocktailuri și 6 deserturi (foto și video) + Recenzii Citește și: Gătit limoncello acasă: TOP-5 rețete (cu vodcă, moonshine și altele) + 13 cocktailuri și 6 deserturi (foto și video) + Recenzii

Greșeli și cum să le eviți

  • În ciuda faptului că în rețetele clasice pielea nu este îndepărtată din șuncă, este totuși necesar să scoateți pielea din șuncă atunci când gătiți acasă. Asta arată practica. Faptul este că pielea nu lasă să pătrundă sarea în interior. Sub pielea de porc există un strat dens de grăsime, care previne, de asemenea, pătrunderea sării în os.
  • Sarea ar trebui să înceapă nu primăvara, ci la începutul lunii februarie. Faptul este că odată cu apariția căldurii, carnea se usucă rapid, se întunecă și sarea pătrunde încet în interior, umezeala nu iese bine. În cele din urmă, calitatea produsului finit suferă.
Cum să cusătură corect (pentru începători): o descriere pas cu pas a etapelor, citirea diagramelor și, de asemenea, ce materiale sunt necesare (Foto și video) Citește și: Cum să cusătură corect (pentru începători): o descriere pas cu pas a etapelor, citirea diagramelor și, de asemenea, ce materiale sunt necesare (Foto și video)

Jamonul este gata. Seara de bucătărie spaniolă

jamon tocat și așezat pe pâine

Bucătăria spaniolă este diversă și combină tradițiile și obiceiurile multor naționalități din diferite regiuni

Desigur, mâncărurile din carne predomină aici, uleiul de măsline, ierburile, usturoiul și vinul sunt foarte populare. Toate ingredientele sunt cultivate și produse direct în Spania, în diferitele sale regiuni, acest lucru fiind facilitat de caracteristicile geografice și climatice ale țării.

Dacă gătești acasă cel mai faimos fel de mâncare spaniolă după o călătorie lungă și minuțioasă, atunci are sens să organizezi o seară de bucătărie spaniolă.

Ce fel de vin să servim?

jamon și vin

Jamonul este servit cu vinul la fel de renumit spaniol - sherry

Sherry este un vin destul de puternic; în producție se folosesc mai multe soiuri de struguri. Un alt tip popular de vin, care este perfect pentru o delicatesă din carne - este Sangria - făcută din vin uscat, soi roșu, zahăr, fructe, diverse condimente, uneori chiar și o portocală sunt adăugate acolo. Culoarea vinului este roșu intens.

Pe lângă vinuri, cidrul, picantele și lichiorurile de fructe sunt foarte populare; sunt destul de potrivite pentru o seară de bucătărie spaniolă.

9.4 Scorul total

În general, bucătăria spaniolă este destul de interesantă, felurile de mâncare sunt delicioase. Spaniolii știu să aleagă vinul potrivit pentru fiecare fel de mâncare, care va evidenția și completa masa aleasă. Mâncarea din Spania este la fel de vibrantă, aromată și colorată ca țara însăși. Am încercat să colectăm pentru dvs. cele mai populare și delicioase rețete de preparare a jamonului. Dacă nu sunteți de acord cu aceste evaluări, lăsați evaluarea în comentarii cu motivele alegerii dvs. Vă mulțumim pentru participare. Opinia dvs. va fi utilă altor utilizatori.

Relevanța informațiilor

8.5

Fiabilitatea informațiilor

9.5

pro

  • Te poți răsfăța pe tine și pe oaspeții tăi cu un astfel de fel de mâncare.
  • Are o durată lungă de valabilitate

Minusuri

  • Procesul de gătit este destul de minuțios și consumator de timp.
Evaluările cumpărătorilor: 5 (2voturi)

Pulpa sau șunca de porc uscată se distinge prin caracteristicile sale gustative de primă clasă. De aceea delicatețea are o valoare ridicată. Bucătarii avansați au învățat cum să gătească jamon acasă, rețeta implică utilizarea a doar două componente: o șuncă de porc tânără și sare. Este important să înțelegem că o delicatesă clasică nu va funcționa niciodată acasă. La urma urmei, durează până la 2 ani până când carnea se coace. Jamonul „rapid” este, de asemenea, foarte gustos.

Delicatetea se potrivește bine cu vinul roșu, brânza, măslinele și diverse tipuri de cârnați. Poate fi adăugat la un platou cu carne și servit cu bere.

Jamon clasic acasă: o rețetă cu o fotografie

Delicatetea tradițională este făcută din șuncă de porc. Ar trebui să se acorde preferință cărnii unui porc tânăr. În acest caz, aperitivul se va dovedi a fi parfumat, fraged. Dacă pregătiți un fel de mâncare pentru prima dată și nu aveți suficientă experiență, atunci este mai bine să luați o coadă. Porția se va dovedi a fi mai mică, dar va fi posibil să gustați delicatesa deja după o săptămână, iar timpul pentru prepararea acesteia va fi redus!

Sare de mare grosieră trebuie luată. Nu trebuie să economisiți pe acest ingredient. La urma urmei, gătești o delicatesă, nu carne obișnuită la cuptor!

Ingrediente:

  • Picior de porc - aproximativ 5 kg;
  • Sare de mare - 8-10 kg.
Jamon clasic acasă: o rețetă cu o fotografie
Jamon clasic acasă: o rețetă cu o fotografie

Metoda de gătit:

  1. Spălăm și uscăm șunca, o punem într-un jgheab de lemn sau în orice alt recipient. Este important ca întreaga șuncă să încapă în vas;
  2. Presărați-l generos cu sare de mare grosieră. Nu este nevoie să economisiți sare. Ea este principalul conservant. Prin urmare, este important ca întreaga șuncă să fie complet acoperită cu sare;
  3. Trimitem șunca să fie sărată într-o cameră întunecată rece timp de 5 zile.
  4. Temperatura ar trebui să fie în jur de 3-5 grade, umiditatea să fie de cel puțin 80%.
  5. Timpul de sărare se determină după cum urmează: pentru fiecare kilogram de carne este necesară o zi;
  6. Scoatem carnea, o clătim cu apă și o trimitem la congelator. Acolo se maturizează încă aproximativ 2 luni;
  7. Scoatem carnea din congelator, o agățăm vertical cu sfoară și o așezăm într-o cameră cu aerisire bună încă 3-5 luni. Temperatura ar trebui să fie de 15-18 grade, umiditatea 60-70%;
  8. După aceea, trimitem șunca într-o cameră întunecată cu o temperatură de 6-9 grade pentru încă 1,5-2 ani;
  9. Jamon este complet gata de mâncare. Gradul de pregătire este determinat cu un ac special.

Jamon de porc „rapid” acasă: o rețetă din coapsă

De regulă, numai cei care locuiesc în case pot face jamon acasă. Dacă nu există mansardă și subsol, atunci este foarte posibil să folosiți o rețetă accelerată pentru pregătirea unei delicatese. Carnea va fi gata în 5 zile, dar până la coacerea completă ar trebui păstrată timp de aproximativ 30 de zile.

Este mai bine să uscați coapsul în timpul iernii. În această perioadă, carnea preia sarea mai repede. Când pregătiți jamon în primăvară, ar trebui să vă faceți griji cu privire la modul de protejare a cărnii de insecte și muște. Vasul finit se păstrează perfect în frigider timp de aproximativ 1 an!

Ingrediente:

  • Loin de porc - 1 kilogram;
  • Sare - 2 kg;
  • Zahar - 1 kg;
  • Amestec de condimente (busuioc, curry, ardei, frunze de dafin tocat) - 3 linguri.
Jamon de porc „rapid” acasă: o rețetă din coapsă
Jamon de porc „rapid” acasă: o rețetă din coapsă

Metoda de gătit:

  1. Clătiți bine coapsul, uscați-l cu un prosop de hârtie și lăsați-l 1 oră la temperatura camerei. În acest timp, carnea se va usca puțin și va fi pregătită pentru manipulări ulterioare;
  2. Amestecăm sare, zahăr. Presărați coapsul cu amestecul rezultat și puneți-l într-o tavă de email. Așezăm încărcătura deasupra și o lăsăm 3 zile pentru sărare;
  3. La fiecare 4-6 ore întoarcem piesa și scurgem excesul de lichid;
  4. După 3 zile, uscați coapsul cu un prosop, frecați-l cu un amestec de condimente, înveliți-l cu tifon, legați-l cu sfori și agățați-l de un cârlig. Jamonul trebuie uscat la aer curat timp de aproximativ 5 zile. Pentru ca delicatețea să se coacă complet, merită să așteptați 30 de zile;
  5. Jamonul trebuie feliat subțire înainte de servire

Jamon picant de casă: o rețetă rapidă

Uscarea este un proces destul de lung. Dar vă puteți bucura oricând de gătit. Rețeta este făcută din lomb. Trebuie doar să alegeți carne proaspătă sau refrigerată de înaltă calitate.

Gustul produsului va fi mai original dacă utilizați condimentele și condimentele preferate. Frunzele de dafin, un amestec de ardei, rozmarin, cimbru sunt combinate în mod ideal cu carne.

Ingrediente:

  • Loin de porc - 1,5 kg;
  • Sare - ½ kg;
  • Zahar - ¼ kg;
  • Piper negru măcinat - 2 lingurițe;
  • Frunză de dafin tocat - 1 linguriță;
  • Busuioc uscat, rozmarin, coriandru măcinat - 1 linguriță;
  • Oțet 6% - 100 ml.
Jamon picant de casă: o rețetă rapidă
Jamon picant de casă: o rețetă rapidă

Metoda de gătit:

  1. Carnea se spală, se usucă cu un prosop de hârtie, se freacă cu un amestec de zahăr, sare și condimente;
  2. Scoatem piesa într-o tavă de email și presăm cu o încărcătură. Dacă nu există kettlebell în casă, atunci puteți folosi cereale în pachete;
  3. Punem carnea la frigider 3 zile pentru sărare;
  4. Întoarceți carnea de 3-4 ori pe zi și scurgeți excesul de umiditate. Acest lucru este necesar pentru ca coapsele să fie sărate uniform;
  5. După 3 zile, uscați carnea, frecați-o din nou cu condimente, înveliți-o cu tifon și legați-o cu sfoară;
  6. Uscam coapsele timp de 25 de zile la aer curat.

Câteva trucuri pentru a face jamon

Dacă decideți să gătiți o delicatesă acasă, atunci următoarele recomandări vă vor ajuta în acest sens:

  • În loc de tifon, puteți face un adăpost dintr-o plasă de țânțari, care este vândută la metru în orice magazin de hardware. Plasa de țânțari nu va intra în contact strâns cu piesa, ceea ce va asigura o bună circulație a aerului;
  • Sarea trebuie luată doar foarte grosieră. Acesta va acționa ca un adsorbant. Datorită acestui fapt, excesul de umiditate va ieși mai repede în timpul sărării. Bucătarii cu experiență recomandă utilizarea sării de mare deoarece conține iod natural, care acționează ca un antiseptic. Este mai bine să nu folosiți sare obișnuită de masă cu iod, deoarece va conferi cărnii un gust și o aromă neplăcute;
  • Piesele trebuie selectate cu un strat subțire de grăsime. Grăsime groasă sărată mai rău. În plus, nu va permite sării să pătrundă în os, ceea ce poate duce la riscul deteriorării produsului;
  • În timpul procesului de uscare, pe piesa va apărea o floare albă. Nu trebuie să-l eliminați. Acesta este un proces natural de eliberare a sării;
  • Carnea nu trebuie perforată sau tăiată în timpul procesului de uscare. Orice deteriorare poate duce la deteriorarea produsului;
  • Dacă, în timpul procesului de uscare, cearcănele au început să apară pe piesă, atunci acestea ar trebui tratate local cu alcool. În niciun caz nu trebuie să alegeți petele întunecate cu un cuțit.

În Spania, jamonul este un aliment dietetic care poate fi consumat de oameni de toate vârstele. Această delicatesă este bogată în acid oleic, care este indispensabil pentru corpul uman. Acidul oleic normalizează rata proceselor metabolice și protejează sângele de formarea colesterolului dăunător. În plus, consumul moderat de șuncă încetinește procesul de îmbătrânire și prelungește tinerețea!

Ați putea dori, de asemenea:

Cele mai delicioase rețete de kebab de pui

Rețete de aperitive reci

Cum să gătești o friptură: rețete pas cu pas

Caneloni cu carne tocată și sos bechamel

Îți plac articolele noastre? Abonați-vă și căutați idei gustoase și sănătoase pe chefmarket.ru 🙂

vin pentru jamon

  

3 cine pentru două cu gratuit

Rețete de la Chefmarket

livrare pentru 1990 frecare.

Jamonul de mâncare spaniol este o șuncă uscată. Nu este ușor să-l pregătiți, deoarece jamonul este apreciat tocmai pentru îmbătrânire, poate dura mai mult de un an pentru a se usca. De aceea sunca este considerată o delicatesă scumpă. Este destul de dificil să gătești jamon acasă, dar dacă respecti toate regulile, te poți bucura de sacadat acasă. Veți obține un analog care are un gust apropiat de adevăratul jamon.

Procesul de gătit începe cu sărarea - picioarele sunt umplute cu mai multă sare, ceea ce determină deshidratarea, carnea se usucă și trebuie folosită doar sare de mare grosieră.

Unul dintre pașii în prepararea jamonului este să atârnați șunca. Aici este important să protejați carnea de insecte - fie construiți o plasă specială, fie înfășurați piciorul cu un strat subțire de tifon.

Păstrați gemul terminat la frigider. Dacă tăiați o parte din șuncă, atunci bucata rămasă trebuie pregătită pentru depozitare ulterioară - ungeți tăietura cu ulei de măsline sau acoperiți-o cu o cârpă de bumbac.

La un moment dat, se poate forma o acoperire albă pe carne. Nu trebuie eliminat - este un proces natural. Dar nici mucegaiul nu trebuie să se sperie, nu este periculos, trebuie îndepărtat cu o cârpă de bumbac înmuiată în ulei de măsline.

Această delicatesă este de obicei servită cu vin roșu sau lichior, completat cu brânză tare.

Jamonis de porc acasă

jamon acasă

Ingrediente:

  • Aceasta este o rețetă clasică de șuncă de casă. Dacă sunteți adeptul rețetei tradiționale, atunci ar trebui să aveți răbdare - un adevărat jamon a fost uscat pentru un singur an.
  • 4 kg. picior de porc;

Pregătire:

  1. sare de mare grosieră.
  2. Puneți puțină sare într-un recipient din lemn.
  3. Rolați șunca în ea - sarea ar trebui să o acopere complet.
  4. Lăsați carnea în această formă timp de 5 zile.
  5. Îndepărtați sarea. Se pune la congelator 2 luni. În această perioadă, sarea va pătrunde complet în fibre.
  6. Agățați pantalonii scurți în poziție verticală. Ar trebui să stea 4 luni.
  7. În același timp, asigurați-vă că temperatura nu crește mai mult de 20 ° C.

După data de expirare, scoateți viitoarea șuncă în subsol și păstrați-o acolo timp de 1,5 ani.

Jamon de porc spaniol

jamon acasă

Ingrediente:

  • Există, de asemenea, o modalitate mai rapidă de a face jamon. Este foarte important să acordați atenție temperaturii aerului în timp ce șunca atârnă și se usucă - ar trebui să fie mărită cu 1 ° C săptămânal.
  • Șuncă;

Pregătire:

  1. 20 gr. sare pentru fiecare kilogram de carne.
  2. Mai întâi, lăsați piciorul să se usuce timp de câteva ore, astfel încât excesul de umiditate să se usuce.
  3. Frecați piciorul foarte liber cu sare și puneți-l într-un recipient, acoperit cu un capac.
  4. Îndepărtați sarea. Agățați-vă picioarele într-o cameră ventilată timp de șase luni.

Apoi puneți crusta în frigider pentru încă 2 luni.

Ierburi aromate Hamons

jamon de porc acasă

Ingrediente:

  • Există, de asemenea, o modalitate mai rapidă de a face jamon. Este foarte important să acordați atenție temperaturii aerului în timp ce șunca atârnă și se usucă - ar trebui să fie mărită cu 1 ° C săptămânal.
  • Puteți usca carnea cu orice condimente și ierburi. Uhamonul va avea o crustă picantă, iar carnea în sine va dobândi o aromă picantă. Apropo, jamonul trebuie tăiat în felii foarte subțiri. Ar trebui să fie transparente.
  • 1 kg. sare pentru fiecare kilogram de carne;
  • 500 gr. zahăr pentru fiecare kilogram de carne;
  • busuioc uscat;
  • 2 lingurițe curcumă;
  • 2 lingurițe paprika;

Pregătire:

  1. frunze de dafin tocate.
  2. Se amestecă sare, zahăr și condimente.
  3. Presărați șunca cu generozitate cu amestecul de sare.
  4. Așezați într-un container, apăsând cu o sarcină. Lăsați-l să acționeze 3 zile.
  5. În acest timp, sucul va ieși în evidență, trebuie scurs constant. De asemenea, nu uitați să întoarceți periodic carnea.

După ce a trecut timpul, înfășurați pulpa de porc în pânză de brânză și atârnați. În această poziție, jamonul ar trebui să petreacă 6 zile.

Jamon cu rozmarin

jamon de porc acasă

Ingrediente:

  • Există, de asemenea, o modalitate mai rapidă de a face jamon. Este foarte important să acordați atenție temperaturii aerului în timp ce șunca atârnă și se usucă - ar trebui să fie mărită cu 1 ° C săptămânal.
  • Oțet murat carne, care scurtează procesul de uscare. Dacă vă prețuiți timpul și nu doriți să așteptați câteva săptămâni, sau chiar disponibile, atunci utilizați această rețetă.
  • 100 g zahăr pentru fiecare kilogram de carne;
  • 250 g sare pentru fiecare kilogram de carne;
  • 2 lingurițe piper negru;
  • 1 linguriță coriandru;
  • 1 linguriță rozmarin;

Pregătire:

  1. 50 ml. 9% oțet de picior pentru fiecare kilogram de carne.
  2. Frecați picioarele cu oțet. Lasă-l să se usuce puțin.
  3. Se amestecă zahărul cu sare, ierburi și condimente.
  4. Așezați crusta într-un recipient, apăsând cu o sarcină. Se lasă 3 zile.

Înfășurați piciorul cu un strat subțire de tifon și atârnați într-o zonă ventilată timp de 5 zile.

Jamon de curcan acasă

jamon de porc acasă

Ingrediente:

  • Puteți usca nu numai carnea de porc. De exemplu, curcanul se dovedește a fi un tratament la fel de gustos. În plus, este sărat mult mai repede decât carnea de porc și este, de asemenea, o carne dietetică.
  • 1 kg. curcani;
  • 1 kg. sare de mare grosieră;
  • 2 linguri pudra de muștar;
  • 2 linguri paprika;
  • 2 linguri coriandru;
  • 2 linguri piper negru;

Pregătire:

  1. 1 lingură usturoi uscat
  2. Scoateți pielea de curcan.
  3. Combinați condimentele cu sare și zahăr.
  4. Răspândiți amestecul liber peste carne.
  5. Se pune la frigider 3 zile.

Înfășurați cu tifon și atârnați-l pe un cârlig într-o zonă ventilată timp de 10 zile.

Miel jamon acasă

jamon de curcan acasă

Ingrediente:

  • Mielul este, de asemenea, bun pentru jamon. Alegeți doar carne tânără și încercați să tăiați grăsimea cât mai mult posibil - conferă mielului un miros neplăcut. Este mai bine să adăugați mai multe condimente la această carne.
  • pulpă de miel;
  • 500 gr. sare pentru fiecare kilogram de carne;
  • 1 lingură cimbru;
  • 1 lingură rozmarin;
  • 1 lingură usturoi uscat;
  • 1 lingură piper negru;

Pregătire:

  1. 1 lingură bazilică.
  2. Tăiați toată grăsimea, scoateți venele din carne.
  3. Se amestecă toate condimentele și sarea. Frecați pulpa de miel cu amestecul rezultat.
  4. Puneți-l la frigider timp de o săptămână.
  5. După ce a trecut timpul, îndepărtați sarea și condimentele cu o pensulă.

Agățați piciorul într-o zonă ventilată. Lăsați-l să acționeze o lună.

Pui Hamoniz

jamon de curcan acasă

Ingrediente:

  • Această delicată varietate de jamon se topește pur și simplu în vort. În plus, uscarea puiului nu necesită mult timp. Petreceți doar o săptămână și savurați o gustare dietetică.
  • 1 kg. fileu de pui;
  • 0,5 kg. sare de mare grosieră;

Pregătire:

  1. 0,5 l. chefir.
  2. Scoateți pielea din pui, tăiați venele.
  3. Umpleți-l cu chefir și lăsați-l câteva ore.
  4. Clătiți bine. Frecați liber cu sare. Se pune la frigider 3 zile.

Agățați de cârlig într-o zonă ventilată. Lăsați-l să acționeze timp de 4 zile.

Добавить комментарий