Przepis na szynkę domową

Nawet tak złożone danie można łatwo przygotować w domu. Wybierz tę, która najbardziej Ci odpowiada i spróbuj swoich sił w kuchni hiszpańskiej.

Jeśli uważasz, że takiego przysmaku jak jamon nie da się ugotować w domu, to chcę Cię przekonać, że jest inaczej i sugeruję skorzystanie z moich szybkich przepisów krok po kroku ze zdjęciami i filmami. Przekonasz się, że na pewno ci się uda, bo gotowanie jest łatwe!

Przepis na robienie szynki wieprzowej w domu

Sprzęt kuchenny: duże plastikowe wiadro; tablica; nóż; szpagat; Libra. Czas na przygotowanie: 2,5 miesiąca.

Składniki

golonka wieprzowa 1,5 kg
sól azotynowa 2 łyżeczki
sól gruboziarnista 10 kg

Przepis krok po kroku

  1. Wsyp około 3 cm soli do głębokiego pojemnika (plastikowego wiadra). Przetrzyj trzonek 2 łyżeczkami soli azotynowej ze wszystkich stron i umieść w wiadrze.
  2. Uzupełnij pozostałą solą i ubij. Jak zrobić jamon w domu, używając przepisu ze zdjęciem
  3. Wiaderko odstawiamy w chłodne miejsce na 9 dni, podczas których trzeba sprawdzić i obrócić trzon, aw razie potrzeby uzupełnić suchą solą. robienie jamona według przepisu w domu
  4. Zetrzyj sól z golonki i przytrzymaj ją w temperaturze pokojowej przez około 6-8 godzin. Domowy jamon można zrobić z wieprzowiny według prostego przepisu
  5. Następnie powiesić go w pokoju lub lodówce w temperaturze 8-12 stopni na 2 miesiące. Gotowanie jamona w domu: przepis ze zdjęciem

Film z przepisem na jamon z golonki wieprzowej w domu

Obejrzyj ten przepis wideo, aby dowiedzieć się, jak prawidłowo przyrządzić solenie i jak będzie wyglądało mięso.

Wskazówki dotyczące gotowania

  • Jeśli tłuszcz wieprzowy po suszeniu jest biały, szynka nie jest zepsuta i prawidłowo ugotowana.
  • Zastosowanie soli azotynowej pozwoli zachować piękny odcień mięsa i zapobiegnie procesom gnicia.
  • Jeśli po wyschnięciu waga trzpienia zmniejszyła się o 25-30%, to jest gotowy.

Przepis na robienie szynki z dzika w domu

Czas na przygotowanie: co najmniej 25 dni. Sprzęt kuchenny: mała miska; blacha do pieczenia; nóż; duża głęboka miska; kawałek gazy (1-1,5 m); szpagat.

Składniki

tylna noga młodego dzika 1 szt.
czosnek 1 głowa
tymianek 1 garść
sól gruboziarnista 10 kg

Przepis krok po kroku

  1. Aby usunąć nadmiar wilgoci z mięsa, przełóż je na małą miskę, połóż na blasze (blasze do pieczenia) i trzymaj w chłodnym miejscu na około 1 dzień. Odetnij nożem folie pokrywające mięso. 1 główkę czosnku obrać, pokroić w plasterki i drobnymi kawałkami mięsa włożyć nożem. Wetrzyj garść suchego tymianku w udko dzika. Gotowanie jamon jagnięce w domu według prostego przepisu
  2. Wsyp 2 kg soli do głębokiej dużej miski, połóż na niej nogę i dodaj 3 kg soli, dobrze ubijając. Zgodnie z przepisem, aby zrobić jamon w domu, marynuj mięso
  3. Umieść miskę w chłodnym miejscu i pozostaw na 10 dni. Zgodnie z przepisem, aby zrobić jamon w domu, posolić mięso
  4. W tym czasie codziennie sprawdzaj stan mięsa, dodawaj i ubijaj sól. Aby uzyskać przepis na robienie dżemu w domu, dodaj sól do mięsa
  5. Wypłucz nogę solą, osusz ją, zawiń gazą i zawieś na kawałku sznurka w chłodnym miejscu na 2 tygodnie. Zgodnie z przepisem, aby zrobić jamon w domu, oczyść mięso z soli

Film z przepisem na dżem z dzika

Możesz zobaczyć wszystkie etapy robienia jamona według tego przepisu z opisem każdego z nich w tym krótkim filmie.

Wskazówki dotyczące gotowania

  • Czosnek i tymianek nadają mięsu pikantny aromat i bogaty smak.
  • Im dłużej mięso jest suszone, tym jest smaczniejsze (od 2 tygodni do kilku miesięcy).

Przepis na robienie jamon jagnięcy w domu

Czas na przygotowanie: 3 miesiące. Sprzęt kuchenny: tablica; Papier do pieczenia; szpagat.

Składniki

udziec jagnięcy 1 szt.
sól gruboziarnista 3-4 kg

Przepis krok po kroku

  1. Na blachę do pieczenia wysyp około 500 g soli i ułóż na niej udko jagnięce. Zgodnie z przepisem, aby zrobić jamon w domu, marynuj mięso
  2. Całość mięsa posyp na blasze pozostałą solą i jej nadmiarem. Umieść blachę do pieczenia w chłodnym miejscu na 7-9 dni. Zgodnie z przepisem, aby zrobić jamon w domu, wysusz mięso
  3. Oczyść nogę z soli, opłucz ją pod zimną bieżącą wodą i zawieś w zimnym miejscu na 2-2,5 miesiąca. Aby uzyskać przepis na robienie dżemu w domu, przygotuj składniki

Film z przepisem na jamon z jagnięciny

W tym filmie możesz wyraźnie zobaczyć wszystkie niuanse związane z robieniem szynki jagnięcej według tego przepisu.

Wskazówki dotyczące gotowania

  • Jeśli sól jest mocno nasycona wilgocią z mięsa, należy ją wymienić na świeżą suchą.
  • Sól należy zagęszczać i sprawdzać raz na 2 dni.

Inne polecane dania

  • Równie łatwo można gotować w domu i suchą kiełbasę, a jeśli mieszkasz w prywatnym domu i masz wędzarnię, bez problemu poradzisz sobie z przygotowaniem „wędzonej kiełbasy”.
  • Jeśli zastosujesz się do wszystkich instrukcji krok po kroku, możesz łatwo ugotować w domu i kiełbasę wieprzową, a także nie mniej smaczną dietetyczną kiełbasę z kurczaka.
  • Chcę zwrócić Twoją uwagę na fakt, że warto dokładnie przestudiować przepisy, obejrzeć ich filmy, aby znaleźć najsmaczniejsze przepisy na domowe kiełbasy.

Ciekaw jestem, jak pyszny okazał się twój domowy jamon i który przepis zastosowałeś. Napisz swoją opinię w komentarzach!

Wiele gospodyń domowych jest gotowych zrobić wiele, aby zaskoczyć gości nowym daniem, tak niezwykłym i smacznym, że goście zapamiętają je do następnej uroczystości.

Jamon to suszona wieprzowina (wstępnie solona), pokrojona w cienkie plasterki. To danie jest uważane za hiszpański przysmak. Wykonane z tylnej nogi (szynka). Już w starożytności w Hiszpanii przygotowywano w ten sposób tuszę wieprzową karmioną żołędziami. To właśnie pasza odgrywa tu kluczową rolę, ponieważ od niej zależy smak gotowanego mięsa. Jeśli nie jesteś gotowy, aby wychować świnię i karmić ją tak, jak karmili starożytni Hiszpanie, możesz skorzystać z przepisów na robienie dżemu w domu.

Jamon w oryginale: w Hiszpanii w domu

Aby przygotować ten produkt w oryginale, proces ten należy podzielić na trzy etapy:

1. Solić udko wieprzowe w soli morskiej przez 14 dni. Tłuszcz, z którego jest wstępnie krojony, a pomieszczenie jest dobrze wentylowane. Temperatura powietrza w pomieszczeniu nie powinna być niższa niż 0 stopni i nie wyższa niż + 5C.

2. Po umyciu i wysuszeniu kawałka mięsa (można go powiesić w pomieszczeniu), wilgotność i temperatura powietrza rosną, ale na tyle wolno, że przygotowanie mięsa trwa minimum 12 miesięcy.

3. Doświadczony kucharz sprawdza wieprzowinę, nakłuwając ją igłą.

Oczywiście taki przepis raczej nie nadaje się dla miejskich gospodyń domowych, więc koneserzy tego dania wymyślili kilka szybszych sposobów gotowania.

Gotowanie jamon krok po kroku w Rosji, w domu

W naszych rosyjskich warunkach klimatycznych dość trudno jest zrobić przysmak w oryginale. Ale jeśli podczas gotowania będziesz przestrzegać następujących zasad, nie będzie gorzej.

· Głównym składnikiem po wieprzowinie jest sól, która działa nie tylko jako konserwant, ale także nadaje potrawie szczególny smak.

· Najlepiej byłoby, gdyby solone mięso zostało przeniesione do piwnicy, jeśli nie jest to możliwe, wystarczy lodówka. Czas dojrzewania mięsa oblicza się na podstawie jego wagi: 1 kg = 1 dzień. Najlepszy smak uzyskuje się po tygodniu leżakowania, gdyż sól zdąży rozprowadzić się w całej szynce, namoczyć i wyprzeć nadmiar wilgoci.

· Wyjmij wieprzowinę, opłucz ją i zostaw otwartą na kilka dni, pomieszczenie powinno być wystarczająco ciepłe, przynajmniej 30C.

Następnie mięso na długi czas umieszcza się w ciemnym, ciepłym miejscu, w którym dojrzewa od 6 miesięcy do kilku lat.

Po całkowitym wyschnięciu szynki umieszcza się ją w chłodnym miejscu - piwnicy lub na balkonie na okres co najmniej 36 miesięcy

Ten przepis jest jak najbardziej zbliżony do oryginału, czekanie jest naprawdę długie, ale efekt jest naprawdę tego wart, ponieważ jamon jest jak drogi koniak, który tylko od czasu do czasu staje się lepszy.

Kość pozostałą po szynce można wykorzystać do przygotowania grochówki lub barszczu.

Szybszy sposób na zrobienie szynki w domu

Koneserzy tego przysmaku pokochają poniższy przepis, w którym nie ma żmudnego czekania, a wszystko jest dość proste - gotuj i ciesz się!

Będziemy potrzebować:

- schab (1kg.)

- cukier (1kg.)

- sól morska (2kg.)

1. Dokładnie wymieszaj cukier z solą morską i zetrzyj wieprzowinę.

2. Opuść mięso do pojemnika lub misy i dociśnij za pomocą prasy. Pozostaw na co najmniej trzy dni.

3. Dwa razy dziennie należy przewracać wieprzowinę, a wyciekającą ciecz odsączyć.

4. Po upływie wyznaczonego czasu wyjmij mięso i zawiń w ręcznik do wyschnięcia.

5. Suszoną wieprzowinę zawijamy w przyprawy.

6. Kawałek owinąć cienką szmatką (można wziąć gazę) i zwinąć wystarczająco mocno liną, zawiesić na balkonie. Czas ekspozycji wynosi od 5 do 15 dni.

Uzyskany w ten sposób przysmak ma ogromną zaletę - nie psuje się przez bardzo długi czas (do 12 miesięcy). Aby mięso w miejscu cięcia nie zwijało się, zaleca się natłuszczenie go roztopionym masłem.

Krojenie szynki kryje też kilka sekretów. Na przykład w Hiszpanii jest do tego pewien zawód - cortador. Idealnie cienkie plastry kroi się długim i ostro naostrzonym nożem oraz podstawką do mięsa zwaną „jamonerem”. Ten egzotyczny przysmak rozpłynie się w ustach, zwłaszcza przy zachowaniu proporcji grubości - plastry powinny być prawie przezroczyste.

Produkt stosowany jako jeden ze składników sałatki lub zupy, przystawki lub dania głównego.

Przechowywanie jamona w domu

Szczególną uwagę należy zwrócić na to, że tego przysmaku nie można przechowywać w lodówce. Optymalna temperatura, w której nie psuje się i zachowuje swój smak to 15 - 20C ciepła.

Jeśli podczas przechowywania na szynce pojawi się pleśń, nie przejmuj się, ponieważ jest to całkowicie naturalne. Pleśń ta jest produktem pochodzenia naturalnego, co po raz kolejny potwierdza, że ​​przy produkcji suszonej szynki zachowano wszystkie cechy techniczne. Nie odcinaj też formy - można ją łatwo usunąć gazą zamoczoną w oliwie z oliwek lub roztopionym maśle.

Jak podawać jamon w domu

Jeśli cała szynka została ugotowana, należy ją pokroić w cienkie plasterki za pomocą specjalnego urządzenia - młotka lub ostrego długiego noża. Ten proces powinien być wykonywany tylko ręcznie, ponieważ Hiszpanie uważają, że zautomatyzowane mocowania znacznie obniżają jakość produktu.

Aby uzyskać harmonię smaku, jamon należy podawać z takimi produktami jak:

- świeże warzywa (ogórki, pomidory) + warzywa

- grzyby + pikle

- sery, zwłaszcza odmiany twarde

- łosoś

- cytryna, pomarańcza, mandarynka

- melon, którego kawałki podajemy zawinięte w plasterki szynki

Wskazówka: Jeśli kupiłeś gotowy produkt w sklepie, przed wejściem na stół należy go położyć bez opakowania, w temperaturze pokojowej przez co najmniej pół godziny, to przywróci mu smak, zwłaszcza jeśli wieprzowina była pakowana próżniowo.

Jamona je się tylko rękami, bez chleba, ponadto podawanie kanapek z tym przysmakiem uważane jest za złą formę.

Jako przystawkę suszoną wieprzowinę podaje się z czerwonymi winami, orzechami lub oliwkami.

Domowa Sałatka Cytrusowa z Jamonem

Składniki:

- gruszka (2szt)

- pół cytryny)

- kalafior (400gr)

- Pietruszka

- jamon (400gr)

Proces gotowania:

· Ugotuj kilka głów kalafiora i rozgnieć na kleik.

Gruszkę pokrój w drobną kostkę

Obierz dwa lub trzy plasterki cytryny i dodaj drobno do sałatki

Wymieszaj powstałą mieszaninę

Udekoruj sałatkę plastrami szynszyli i liśćmi pietruszki

Sałatka Pieczarkowa z Jamonem

Składniki:

- pieczarki (300gr)

- oliwki (200gr)

- jaja przepiórcze (10 sztuk)

- awokado (200gr)

- chleb (250gr)

- jamon (350gr)

Proces gotowania:

Pieczarki i pokrojony w kostkę chleb smażymy na maśle

Drobno posiekaj awokado i rozkrusz jajka

Dodaj pokrojony w plasterki jamon i dopraw sałatkę oliwą z oliwek

Przed podaniem sałatkę należy podawać przez pół godziny w temperaturze pokojowej

Sałatka Orzechowa z Szynką

Składniki:

- orzech (200gr)

- migdały (200gr)

- słodka papryka (400gr)

- figi (300gr)

- szparagi (400gr)

- jamon (500gr)

Pokrojone orzechy wymieszaj z resztą drobno pokrojonych elementów sałatki. Opcjonalnie udekoruj kawałkami cytryny lub skrop kilkoma kroplami soku z cytryny.

Escalope „Charm”

Składniki (na 2 porcje):

- masło (1 łyżka)

- oliwa z oliwek (1 łyżka)

- jamon (300gr)

- bulion wieprzowy (250ml)

- białe wytrawne wino (250ml)

- sznury cielęce (400gr)

Proces gotowania:

Umieść liść szałwii na każdym eskalopie. Zroluj suszone mięso w bułki, zawijając w nie każdego sznycla. Smażyć na maśle na małym ogniu przez 3-5 minut. Po wyłączeniu pozostaw na 10-15 minut, aby zwięziły się. Przed podaniem wlej wytrawne wino i bulion.

Przekąska

- krem ​​ciężki (100ml)

- twardy ser (50gr)

- liście sałaty (50gr)

- jamon (250gr)

- jajko (10szt)

Za pomocą miksera wymieszaj śmietanę, jajka i ser (starty), dodaj drobno posiekaną suszoną i posiekaną sałatę. Wszystko ponownie wymieszaj. Piec w piekarniku w 180C przez 15 minut.

Rada dla smakoszy: Aby w pełni ujawnić wszystkie aspekty smaku tego przysmaku, smakosze zalecają następujący schemat:

- Po łyku wytrawnego czerwonego wina włóż do ust cienki plasterek szynki i po kilku sekundach popij go kilkoma oliwkami.

Ważnym czynnikiem w procesie wytwarzania jamonu jest jego cięcie, o czym należy dokładniej porozmawiać.

Hamonera to drewniany stojak, na którym umieszcza się suszoną szynkę kopytem i zabezpiecza klamrami. Mięso kroi się długim nożem z wąskim ostrzem.

Podsumowując, można powiedzieć, że przepis na szynkę jest dość prosty (posolić i powiesić kawałek mięsa), ale raczej trudno to zrobić w domu, zwłaszcza bez posiadania ciepłego, dobrze wentylowanego pomieszczenia. Ale mimo to przynajmniej raz powinieneś spróbować samemu ugotować jamon, ponieważ mogą urozmaicić wiele potraw.

Na przykład jamon jest często używany w zupach i daniach z owoców morza. Makarony, sałatki, a nawet pizza nabiorą zupełnie nowego smaku z dodatkiem kilku plasterków szynki.

Źródło: zhenskoe-mnenie.ru

Który mięsożerca nie lubi przysmaków peklowanych na sucho? Prawidłowo ugotowane mięso będzie zarówno smaczne, jak i zdrowe (wbrew opinii profesora Bułhakowa Preobrażenskiego). Oczywiście produkty najwyższej jakości są dość drogie. Dlatego patrząc na cenę szynki hiszpańskiej łatwiej jest się przekonać, że istnieje „cholesterol stały”. A jeśli nadal chcesz najlepszego suszonego mięsa? Nieważne, możesz nauczyć się gotować w domu przysmaki, a nawet słynną hiszpańską szynkę.

Zgodnie z przepisem, aby zrobić jamon w domu, wysusz mięso

Jamon takim, jakim jest

Jamon to suszona wieprzowina. Uważa się, że jest przygotowywany wyłącznie z szynki wieprzowej. Chociaż Hiszpanie używają innych części tuszy do przygotowania narodowej potrawy. Dlatego przy określaniu konkretnego rodzaju przysmaku często wspomina się o zastosowanym kroju. Robienie prawdziwego jamona w domu jest bardzo trudne. Szczególnie w mieszkaniu w mieście.

Problemy zaczynają się już na etapie znalezienia odpowiedniego surowca. Do prawdziwej szynki hiszpańskiej nadaje się tylko mięso świń iberyjskich hodowanych na Półwyspie Iberyjskim. Ponadto świnie te są również karmione ściśle określoną dietą, składającą się prawie w całości z żołędzi. A same żołędzie powinny być tylko z dębu korkowego.

Jeśli świnie należały do ​​innej rasy lub jadły inną karmę, właściwy jamon nie zadziała. To nie będzie tak smakować.

Dlatego, aby zrobić jamon w domu, musimy wychować świnię pożądanej rasy, karmiąc ją wyłącznie żołędziami z dębu korkowego. Potrzebne będzie również pomieszczenie ze specjalnymi instalacjami służącymi do suszenia produktu.

Zgodnie z przepisem, aby zrobić jamon w domu, wysusz mięso

Technologia produkcji Jamona

Co ciekawe, nie ma żadnych sekretów robienia prawdziwego jamona. Hiszpanie od wieków utrzymywali go w domu i nie uważali go za skarb narodowy. Na skalę przemysłową przysmak zaczął być produkowany całkiem niedawno. Cały proces można podzielić na kilka głównych etapów.

1. Najpierw szynka jest poddawana wstępnej obróbce. Odcina się od niego cały nadmiar tłuszczu i miejsca niespełniające norm. Następnie mięso jest bardzo obficie pokryte solą morską, po czym pozostawia się na dwa tygodnie w ściśle utrzymywanej temperaturze - od zera do 5 stopni.

2. Mięso oczyszcza się z soli, myje i suszy. Następnie jest zawieszany do procesu suszenia lub suszenia. Ten proces trwa około 6-12 miesięcy. Podczas suszenia należy utrzymywać dokładną temperaturę. Początkowo jest ustawiona na 7 ºC, a następnie stopniowo rośnie zgodnie z harmonogramem.

3. Dojrzewanie. To także bardzo ważny proces. Tutaj również obowiązują specjalne warunki dotyczące temperatury i wilgotności. Dojrzewanie może zająć nawet półtora roku (w przypadku niektórych producentów wystarcza nawet kilka miesięcy).

4. Usunięcie próbki. Dokonuje tego wysoko wykwalifikowany degustator, dobrze zorientowany we wszystkich niuansach aromatu szynki. Przebija produkt i określa stopień gotowości zapachem.

Jak widać, proces gotowania, pomimo pozornej prostoty zewnętrznej (solenie i powieszenie do wyschnięcia), jest w rzeczywistości bardzo skomplikowany. Oprócz prawidłowo karmionych świń specjalnej rasy, aby uzyskać przysmak, niezbędny będzie sprzęt zapewniający stałe utrzymanie wymaganych parametrów powietrza.

Zgodnie z przepisem, aby zrobić jamon w domu, wysusz mięso

Uproszczona wersja Jamona

Jednak absolutnie nie ma potrzeby się poddawać. Proponowany przepis na robienie dżemu w domu pozwoli ci uzyskać produkt, który prawie nie różni się smakiem od oryginału. Oczywiście, aby uzyskać całkowicie autentyczny jamon, będziesz potrzebować wycieczki do Hiszpanii, aby kupić odpowiednią świnię. Jednak różnice między przysmakami pochodzącymi z różnych ras może wychwycić tylko profesjonalny degustator. Ale potrzebujesz piwnicy i dobrze wentylowanego pomieszczenia.

Musisz więc wziąć dobrą szynkę młodej świni ważącej cztery kilogramy. Oczyszczamy cięcie ze wszystkiego, co jest zbędne. Umieszczamy go w pojemnym pojemniku, takim jak umywalka. Mięso napełniamy dużą ilością soli morskiej. Nie żałujemy soli, zabieramy około 12 kg. Przez co najmniej cztery dni (licząc na dzień na 1 kg) mięso przechowujemy w chłodnym, ciemnym miejscu. Okresowo odwracaj szynkę - jest to konieczne do jej równomiernego solenia.

Po kilku dniach solony kawałek oczyszcza się z soli, myje i suszy. Następnie wieszamy go do wyschnięcia. Jest bardzo dobrze, jeśli istnieje możliwość podniesienia temperatury o 1 stopień co tydzień. Suszymy mięso przez co najmniej sześć miesięcy. Następnie szynkę należy przenieść w chłodniejsze miejsce do dojrzewania. Tutaj powinien wisieć przez co najmniej kolejne 3 miesiące.

Przyspieszone gotowanie jamona

Opisany powyżej przepis pomoże przygotować niemal autentyczną szynkę, która praktycznie nie różni się od hiszpańskiej. Jednak ta metoda nie jest odpowiednia dla mieszkania w mieście. Dlatego opiszemy inną opcję - najszybszą i najtańszą.

Nie musimy suszyć całej nieciętej szynki razem z kośćmi (co nie jest zbyt wygodne w mieszkaniu w mieście). Muszę kupić dobry kawałek schabu. Przygotuj mieszankę do solenia (sól i cukier w stosunku 2: 1). Cięcie oczyszczamy ze wszystkiego, co jest zbędne i obficie nataramy mieszanką do wytrawiania. Mięso wkładamy do płaskiego pojemnika (misa, duża miska) i uciskamy. Wstawiamy do lodówki na 3 dni. Dwa razy dziennie musisz odwrócić mięso, spuszczając wydzieloną ciecz.

Sucha solona wieprzowina z serwetkami. Natrzyj przyprawami. Skład może być inny. Pamiętaj, aby użyć pieprzu, mielonego lauru, czosnku, kolendry. Kawałek zawijamy w gazę, mocno ściągamy sznurkiem i zawieszamy w cieniu na balkonie. Ważny punkt! Mięsa nie należy wystawiać na działanie ciepła. Dlatego, jeśli temperatura jest zbyt wysoka, umieść wieprzowinę na dnie lodówki na jeden dzień. Wiszą na balkonie wieczorem, w nocy.

Po trzech do czterech dniach tak przygotowany jamon można zjeść. Ale długotrwałe suszenie pozwala uzyskać wyraźniejszy smak. Dlatego lepiej przechowywać szynkę przez co najmniej 2-3 tygodnie.

Zgodnie z przepisem, aby zrobić jamon w domu, wysusz mięso

Kultura jedzenia jamona

Podczas procesu suszenia mięso traci dużo płynu i na wadze, przez co staje się bardzo gęste. Cięcie takiego produktu jest bardzo trudne. W Hiszpanii istnieje specjalny zawód kortadora. To krajalnica do przysmaków, zwykle raczej krzepki mężczyzna. Jednak szynka gotowana w domu w technologii przyspieszonej okazuje się nie być taka twarda. Kobieta może również wyciąć taki produkt.

Ale ważniejsze jest nauczenie się, jak pokroić przysmak w bardzo cienkie paski. Jamona nie je się w grubych kawałkach. Po pokrojeniu możesz posmarować krawędź kawałka tłuszczem lub masłem ghee. Wówczas produkt nie ulegnie zwietrzeniu.

https://mediasole.ru/hamon_v_domashnih_usloviyah_recept

Jamon to narodowy przysmak Hiszpanii, szynka wieprzowa peklowana na sucho oraz najbardziej typowy i ulubiony produkt w Hiszpanii, na który jest popyt także daleko poza granicami tego kraju. Z pewnym sukcesem możesz zrobić to sam w domu.

Gotowy jamon.
Gotowy jamon.

Aby to zrobić, musisz zaopatrzyć się w dobrą tylną nogę wieprzową i dobrą cierpliwość.

Czas gotowania: ponad 1 rok.

Składniki:
• udko wieprzowe • gruba sól do wyboru • ocet stołowy • mąka • ostra papryka • smalec • sól azotynowa ;• woda.

Przygotowanie:

► Etap jest wstępny. Zdobądź dobre 10-13 kg udko wieprzowe z cienką warstwą boczku. Ładnie odetnij nadmiar.

Przycinanie nogi na szynkę.
Przycinanie nogi na szynkę.

Skórka na szynkę to podstawa. Część skóry należy pozostawić w celu zabezpieczenia jej przed nadmiernym wysychaniem.

► Etap 1. Solenie.

Działa w temperaturze od 2 do 5 stopni Celsjusza. Zakop nogę w grubej soli.

Spryskać stopy solanką.
Spryskać stopy solanką.

Warstwa soli powinna mieć co najmniej 10 cm ze wszystkich stron nogi. Czas solenia przyjmuje się w tempie 1,5 dnia na 1 kilogram masy mięsa i dodatkowe 3-4 dni na wszelki wypadek. Sól powinna znajdować się w pudełku wielkości nogi z otworem w dnie do usuwania płynu lub w innym odpowiednim pojemniku. Wymagany jest ucisk o wadze do 20 kg. Bez prasowania w szynce pozostaną ubytki, co jest złe. Są również dociskane w celu lekkiego wyrównania grubości nogi, aby w przyszłości wszystkie procesy (wyrównanie, spowolnienie i dojrzewanie) przebiegały równomiernie we wszystkich częściach nogi. W razie potrzeby kilkakrotnie przełam sól. Szynka nie powinna dotykać ścian pojemnika, należy ją układać ściętym. Przed włożeniem soli spryskaj nogę roztworem soli azotynowej (20 gramów na 1 litr przegotowanej wody), zwracając szczególną uwagę na miejsca wokół kości. Rozwiązanie wymaga 10% ciężaru nogi. Nie musisz wykonywać wstrzyknięcia na własne ryzyko i ryzyko.

Solenie nogi na szynkę.
Solenie nogi na szynkę.

Azotyn sodu jest oficjalnie używany w produkcie z certyfikatem UE.Po soleniu skóra musi być twarda.

► Etap 2. Mycie.

Po zakończeniu solenia mięso szybko myje się szczoteczką bardzo zimną wodą z pozostałości soli.

Mycie stóp.
Mycie stóp.

Po umyciu odstaw na kilka godzin do osuszenia i wysuszenia.

Solona szynka.
Solona szynka.

► Krok 3. Wyrównanie.

Produkowany w temperaturze 3-6 ° C i wilgotności względnej 80-90%. Czas trwania od 35 do 45 dni. Jednocześnie zapewnia stopniowe i równomierne rozprowadzanie soli po masie mięśniowej i późniejsze usuwanie z niej wilgoci. Powinno być trochę przewietrzenia.Nie zalecam stosowania strychów, garaży i innych miejsc, w których nie jest możliwe stworzenie niezbędnych warunków temperaturowo-wilgotnościowych latem.Z pewnością doprowadzi to do nadmiernego wysychania produktu, naprawić to później.

Jamon w trakcie niwelacji.
Jamon w trakcie niwelacji.

Najbardziej odpowiednim miejscem są piwnice i / lub piwnice ze stałą temperaturą i wilgotnością. Jeśli jest dużo pleśni, to nie ma wystarczającej wentylacji i wilgotność jest zbyt wysoka. Teraz ważne jest monitorowanie stanu stóp. I w przypadku braku takich miejsc lepiej jest stosować komory klimatyczne - przemysłowe, domowe itp. d.

Jamon w komorze klimatycznej.
Jamon w komorze klimatycznej.

Kamery domowej roboty nie kosztują dużo, ale nie zepsujesz produktu kosztem samego aparatu.

► Krok 4. Suszenie.

Noga jest zawieszona pionowo. Temperatura 10-15 ° C Czas trwania do 6 miesięcy. Powinna być mała wentylacja. Po 3-4 miesiącach suszenia lub przy utracie wagi powyżej 30%, pokrojone mięso obtocz oliwą z oliwek, gdy temperatura wzrośnie lub wyschnie.

Lepiej jednak użyć specjalnej szpachli: • boczek (tłuszcz wewnętrzny) - 2 części, • mąka 1 część, • papryka 1 część, • trochę czerwonej papryki i wody do rozcieńczenia do konsystencji śmietany.
Składniki do polewy.
Składniki do polewy.

To zatrzymuje nadmierny proces suszenia. Przed nałożeniem szpachli przetrzyj alkoholem lub roztworem octu. Nie trzeba smarować miejsc skórą ani smalcem.

Powłoka Jamon.
Powłoka Jamon.

Jeśli pojawi się dużo pleśni, należy ją przetrzeć roztworem alkoholu lub octu. Niewielka ilość białej pleśni świadczy o naturalności produktu i zgodności z technologią produkcji. Możesz po prostu wytrzeć stopę lnianą lub bawełnianą szmatką zamoczoną w oliwie z oliwek. Zielona pleśń nie jest zbyt dobra, ale można ją naprawić. Czarna pleśń - produkt jest zepsuty. Nie ryzykuj! Zapewnij ochronę przed muchami i innymi zwierzętami.

► Etap 5. Starzenie się / dojrzewanie.

Reżim temperaturowy i przeciąg nie są tak krytyczne, ale lepiej jest utrzymywać go w komfortowych warunkach, na przykład w piwnicy w temperaturze 10-15 ° C. Czas trwania tego etapu wynosi do 12 miesięcy.

Jamon w piwnicy.
Jamon w piwnicy.

Jeśli planujesz pozostawić szynkę do dojrzewania przez dłuższy czas, temperaturę należy obniżyć do 5-10 ° C.Głównym kryterium jest 40% utrata pierwotnej wagi i nie więcej. Konieczne jest monitorowanie stanu nogi.

► Etap 6. Najciekawszy.

• Szybkie mycie gorącą wodą ze szczoteczką przeciwko pleśni i wykwitom. • Szybkie suszenie za pomocą suszarki do włosów. • Wytnij - użyj. Odetnij dokładnie tyle dżemu, ile zjesz na raz, a następnie przykryj nacięcie resztkami krojony tłuszcz lub ściereczkę zwilżoną oliwą z oliwek, aby mięso nie wysychało.

Hamonera.
Hamonera.
Instalowanie jamona w jamoneru.
Instalowanie jamona w jamoneru.

Przepisów na jedzenie takiego mięsa jest bardzo wiele.

Krojenie Jamona.
Krojenie Jamona.

Dobrze jest po prostu popijać domowe wino gronowe.

Smacznego!

Wersja wideo przepisu:

Jamon w domu, przepisJamon - suszona wieprzowina z szynki zwierzęcej. Ten przysmak jest wytwarzany wyłącznie z mięsa świń iberyjskich, które przez całe życie muszą przestrzegać diety złożonej z żołędzi dębu korkowego. Ojczyzną tego produktu jest Hiszpania. Praktycznie na całym jego terytorium przygotowywane są różne odmiany jamonu. Pomimo złożoności procesu ten przysmak można zrobić w domu, a trudno dostępne produkty zastąpić tańszymi odpowiednikami.

Przygotowanie do pracy

Jamon DIY to smaczne i umiarkowanie słone mięso. Jego przygotowanie zajmuje dużo czasu, dlatego przed zrobieniem jamona w domu należy zważyć wszystkie ryzyko i uzbroić się w cierpliwość.

Jamon składa się tylko z dwóch składników: mięsa i soli. Prawdziwy przysmak składa się z tylnej nogi świni, którą posypuje się dużą ilością wysokiej jakości soli. To odwadnia mięso, po czym jest suszone przez długi czas. Im dłużej trwa ta procedura, tym cenniejszy i droższy staje się gotowy produkt.

Jamon w domu przepis

Klasyczna szynka hiszpańska produkowana jest w dwóch rodzajach: Serrano i Iberico. Wraz ze wzrostem jego popularności i wzrostem popytu, szefowie kuchni na całym świecie zaczęli wymyślać podobne opcje gotowania przy użyciu innego mięsa. Najczęściej można znaleźć szynkę przygotowaną według klasycznej receptury, tylko z wołowiny lub jagnięciny.

Robienie jamona w domu nie jest łatwe. Wymaga to nie tylko umiejętności, ale także dużej ilości wolnego czasu. Niewiele produktów jest używanych do przysmaku, więc jest dostępny dla prawie każdego. Noga wieprzowa jest niedroga, a sól zawsze można znaleźć w każdej kuchni.

Kupowanie udźca wieprzowego powinno odbywać się od renomowanego dostawcy lub renomowanego sklepu. Przy wyborze mięsa należy zwrócić uwagę na jego jakość, wygląd, zapach i zawartość tłuszczu. Od tych czynników będzie zależał smak gotowego produktu. Jeśli którykolwiek z nich ma wątpliwości, lepiej odmówić takiego zakupu i poszukać bardziej atrakcyjnych opcji. Wybierając sól do potrawy, należy wziąć pod uwagę jej gruboziarnistość. Idealną opcją byłoby użycie grubej soli morskiej. Jeśli go tam nie ma, zrobi to zwykły kamień.

Przepisy kulinarne

Jamon w domuSzefowie kuchni z całego świata wymyślili ogromną liczbę przepisów na szynkę domowej roboty. Każdy z nich jest ciekawy na swój sposób, pozwalając uzyskać niepowtarzalny smak gotowego przysmaku. Początkujący w tej branży powinni wziąć pod uwagę, że dla szybszego przygotowania potrawy konieczne jest pobranie szynek młodych świń. Dobrym rozwiązaniem na pierwsze doświadczenie kulinarne jest użycie schabu.

Wersja klasyczna

Ta metoda gotowania jest najprostsza i najczęściej stosowana. Cały proces pracy z mięsem jest prosty, ale wymaga cierpliwości, dokładności i ścisłego przestrzegania wszystkich zaleceń profesjonalistów.

Klasyczny przepis na suszone udko wieprzowe zakłada użycie takich składników: noga wieprzowa o wadze co najmniej czterech kilogramów, gruboziarnista sól morska.

Proces gotowania jest prosty i obejmuje następujące kroki:

  1. Jak zrobić jamon w domuSzynkę z młodej świni pobiera się i całkowicie posypuje solą morską. Głębokie drewniane koryto doskonale nadaje się do solenia mięsa. Jeśli go tam nie ma, można użyć dowolnego dużego głębokiego pojemnika. Sól sprawi, że mięso stanie się bardziej odporne na wpływy środowiska i zapobiegnie psuciu się mięsa przez długi czas.
  2. Pojemnik umieszczony jest w ciemnym i chłodnym miejscu. Czas solenia zależy od wagi szynki. Na każdy kilogram należy przeznaczyć jeden dzień solenia. Oznacza to, że jeśli masz pięciokilogramową szynkę, musisz ją solić przez pięć dni. Bardzo ważne jest, aby utrzymać w pomieszczeniu stałą temperaturę nie wyższą niż pięć stopni i wilgotność co najmniej 80%.
  3. Po soleniu mięso dokładnie myje się wodą, aby pozbyć się nadmiaru soli. Następnie jest umieszczany w zamrażarce i przechowywany tam przez co najmniej półtora miesiąca. W tym okresie sól będzie rozprowadzana po całym mięsie i równomiernie je solona.
  4. Po upływie określonego czasu mięso wyjmuje się z zamrażarki i zawiesza w pionie w dobrze wentylowanym pomieszczeniu o odpowiednich warunkach do suszenia. Powinien być około siedemnastu stopni powyżej zera i 70% wilgotności. Wartości te należy utrzymywać przez cztery do pięciu miesięcy suszenia produktu.
  5. W końcowej fazie procesu szynkę umieszcza się w zimnym i jednocześnie ciemnym miejscu (idealna piwnica). Temperatura przechowywania produktu nie powinna przekraczać dziesięciu stopni.
  6. Po półtora roku szynka jest gotowa do spożycia.

Przepis na Jamona

Jeśli to nie pierwszy raz, kiedy przygotowujesz ten przysmak i znasz wszystkie zawiłości tego procesu, to możesz sprawdzić produkt na ostatnim etapie przygotowania. W tym celu raz na dwa miesiące należy przebić szynkę specjalną igłą i monitorować wszystkie kryteria jakości produktu (zapach, kolor, konsystencja).

Danie hiszpańskie

Hiszpański przepis na jamon w domu zakłada użycie dużej ilości soli. Pomaga to równomiernie posolić mięso i sprawić, że będzie idealnie doprawione. Aby przygotować taki jamon, musisz kupić następujące składniki: szynka młoda wieprzowa - 4-5 kg, gruba sól morska - 10 kg.

Ten przysmak jest przygotowany w ten sposób:

  1. Jak zrobić jamon w domuSzynka jest wstępnie przygotowana do solenia. Aby to zrobić, odcina się od niego cały nadmiar tłuszczu, po czym mięso jest lekko suszone na świeżym powietrzu.
  2. Następnie mięso wciera się dużą ilością soli morskiej.
  3. Wieprzowina jest przenoszona do wcześniej przygotowanej emaliowanej miski i solona przez dwa tygodnie z zamkniętą pokrywką. Proces powinien odbywać się w chłodnym i ciemnym miejscu.
  4. Co dwa dni szynka jest przewracana, aby równomiernie posolić wszystkie części.
  5. Pod koniec solenia szynkę wyjmuje się z naczyń i dokładnie myje zimną wodą.
  6. Powierzchnię mięsa owija się gazą i zawiesza pod sufitem w celu wysuszenia.
  7. Produkt dojrzewa przez około sześć miesięcy. Podczas suszenia temperatura w pomieszczeniu rośnie co tydzień o jeden stopień. Pozwoli to usunąć z mięsa niepotrzebne płyny i tłuszcz.
  8. Po wysuszeniu szynkę odstawia się na trzy miesiące w chłodne miejsce. W tym czasie nabierze wspaniałego smaku, zostanie nasycony aromatem i będzie gotowy do użycia.

Szybki jamon

Ten przepis spodoba się tym, którzy nie lubią długo czekać, ale chcą dostać naprawdę pyszny produkt. Aby przyspieszyć proces, zamiast szynki zostanie użyty schab.

Obecność różnych przypraw w przepisie nada gotowemu daniu szczególny smak.

Będzie to wymagało: 1 kg schabu wieprzowego, 2 kg grubej soli, 1 kg cukru pudru, bazylia, mieszanka papryki, starte liście laurowe, curry.

Produkcja tego produktu odbywa się w kilku etapach:

  1. Domowy przepis na JamonaSuszoną na powietrzu wieprzowinę posypuje się mieszaniną soli i cukru.
  2. Schab przenosi się do emaliowanego pojemnika, a na górze umieszcza się ładunek. Tak więc mięso dojrzewa przez około trzy dni. W procesie solenia należy go przewracać kilka razy dziennie, a powstałą ciecz należy opróżnić.
  3. Po trzech dniach mięso wciera się mieszanką przypraw.
  4. Następnie lędźwie owinięte są gazą, przykryte nitką i zawieszone pod sufitem na pięć dni. Tę procedurę można wykonać na balkonie, tylko konieczne jest dodatkowe zabezpieczenie mięsa przed muchami i innymi owadami.
  5. Po pięciu dniach danie jest gotowe do spożycia. Doświadczeni kucharze zalecają przechowywanie takiego mięsa przez około miesiąc. W tym czasie „dojrzewa” i zamienia się w prawdziwy rarytas.
  6. Następnie powierzchnię mięsa smaruje się ghee lub słoniną i wkłada do lodówki. Wszystko to pozwala na długie przechowywanie gotowego produktu i nie bój się pękania krawędzi.
  7. Jamon podawany jest na stole pokrojony na jak najcieńsze kawałki. W ojczyźnie tego dania, w Hiszpanii, jest to cała sztuka, którą od dawna studiują cortadors (mistrzowie krojenia jamona).

Pikantny przysmak

Ten przepis na wykonanie szynki polega na użyciu dużej ilości przypraw, które nadają gotowemu przysmakowi niepowtarzalny i nieporównywalny smak. Do pikantnej szynki potrzebujesz: 2 kg mięsa, 0,5 kg soli, 0,25 kg cukru, 0,1 ml octu, liść laurowy, czarny pieprz, bazylia, tymianek, kolendra, rozmaryn.

Schab peklowany na sucho wykonywany jest zgodnie z następującą sekwencją czynności:

  1. Hiszpański jamonUmyte i wysuszone mięso umieszcza się w emaliowanym naczyniu z pokrywką.
  2. Następnie wieprzowinę posypuje się octem i wciera mieszanką przypraw, soli i cukru.
  3. Na górze umieszcza się małą pokrywkę i umieszcza ładunek. Następnie pojemnik umieszcza się w lodówce na trzy dni.
  4. Każdego dnia mięso jest odwracane, a uwolniony płyn jest z niego spuszczany.
  5. Następnie schab jest suszony i ponownie posypywany mieszanką przypraw.
  6. Mięso owinięte jest gazą, przewiązane mocną nicią i zawieszone na balkonie.
  7. Jeśli szynka jest robiona w gorącym sezonie, to w ciągu dnia można ją przenieść do chłodniejszego pomieszczenia, a wieczorem wrócić na balkon.
  8. Po miesiącu suszenia jamon będzie gotowy do podania.

Krojenie i serwowanie

Prawidłowe siekanie i podawanie mięsa jest równie ważne, jak jego dobre przygotowanie. Aby to zrobić, użyj specjalnego urządzenia jamoner. Z jego pomocą szynka jest zamocowana i nie wysuwa się.

Pod żadnym pozorem nie wolno kroić szynki automatycznie, ponieważ zrujnuje to i zniweczy wiele lat pracy. Tylko specjalnie przygotowany cortador może prawidłowo pokroić ten przysmak. Specjalnym narzędziem kroi najcieńsze plastry mięsa i układa je na talerzu.

Jak powstaje jamon

Możesz podawać jamon z różnymi dodatkowymi składnikami:

  • Jak zrobić jamoncytrus;
  • twarde sery;
  • grzyby;
  • wędzona ryba;
  • melon;
  • warzywa;
  • ogórki konserwowe;
  • świeże warzywa;
  • alkohol.

W Hiszpanii najczęściej robi się to z melonem. Jego kawałki są zawinięte w długie plastry cienko pokrojonego mięsa i zjadane wyłącznie ręcznie. Ogromnie obrazisz Hiszpana, jeśli zjesz jamon z chlebem. Najlepiej jest dodawać go do sałatek lub do przyrządzania przystawek i pieczeni mięsnych.

Przydatne porady

Jamon to bardzo delikatne jedzenie, które można łatwo zepsuć. ... Przy niewłaściwym przechowywaniu lub nieprzestrzeganiu wszystkich zawiłości gotowania staje się bez smaku i traci swój aromat. Aby jak najlepiej wykorzystać swoją szynkę, rozważ następujące profesjonalne porady:

  1. Przepisy kulinarnePodczas przygotowywania szynki z szynki zwierzęcej nie wolno całkowicie odcinać skóry. Nie tylko pomaga chronić mięso przed wysychaniem, ale także zapobiega starzeniu się tłuszczu.
  2. Aby przygotować przysmak, lepiej nie używać bardzo tłustej wieprzowiny, ponieważ sól może nie całkowicie posolić produktu i go zepsuć.
  3. Do robienia jamona najlepiej używać gruboziarnistej soli. Wychwytuje wilgoć z mięsa znacznie lepiej niż płytkie.
  4. Zastosowanie soli morskiej, która zawiera naturalny jod, pomaga dezynfekować potrawę i czyni ją bezpieczną dla ludzi. Nie musisz używać dostępnej w handlu soli jodowanej, ponieważ ma ona specyficzny zapach, który zrujnuje Twój przysmak.
  5. Nie usuwaj białych osadów z powierzchni szynki. Jego pojawienie się spowodowane jest wydzielaniem się soli, co jest całkowicie normalnym procesem.
  6. Nigdy nie przekłuwaj ani nie krój mięsa podczas gotowania. Taki najmniejszy „uraz” może zepsuć cały kawałek.
  7. Przyciemnione plamy na powierzchni szynki nie są usuwane, ale wycierane alkoholem.

Jamon to wyjątkowy i pyszny produkt. Jego przygotowanie było doskonalone przez rzemieślników od wielu stuleci, dlatego ważne jest, aby kierować się wszystkimi ich radami. Jeśli zrobisz wszystko dobrze, możesz w pełni cieszyć się wyrafinowanym smakiem jamonu.

Pierwotnie opublikowane 17.04.2018, 08:27:03.

TOP-6 przepisów na robienie szynki wieprzowej w domu: opis krok po kroku, jak zrobić przysmak mięsny z Hiszpanii (zdjęcia i wideo) + recenzje

Domowy jamon

Domowy jamon

Co to jest jamon i czy możesz zrobić to w domu? Kuchnia hiszpańska jest zróżnicowana i łączy w sobie tradycje i zwyczaje wielu narodowości z różnych regionów. Oczywiście dominują tu dania mięsne, bardzo popularne są oliwa z oliwek, zioła, czosnek i wino.

Zbieranie grzybów na zimę - 15 pysznych przepisów: suszone, marynowane w słoikach, solone i inne wariacje na każdy gust Przeczytaj także: Zbieranie grzybów na zimę - 15 pysznych przepisów: suszone, marynowane w słoikach, solone i inne wariacje na każdy gust

Informacje ogólne

Robienie hiszpańskiego jamona w domu

Hiszpański jamon - suszona noga wieprzowa

To suszona noga wieprzowa przygotowana według starej receptury w specjalny sposób. Jest to zarówno bardzo proste, jak i bardzo złożone. Z jednej strony są tylko dwa - szynka młodej świni i sól.

Z drugiej strony, zanim mięso osiągnie gotowość, może minąć nawet dwa lata i trzeba przestrzegać wielu różnych warunków, aby wszystko było ugotowane zgodnie z zasadami, a mięso okazało się kruche i smaczne. Ze względu na trudności związane z przygotowaniem jamonu ten przysmak ma dość wysoki koszt.

Hiszpański jamon - suszona noga wieprzowa

Cena w Rosji zaczyna się od 7 tys. I może wahać się nawet do 100 tys. Za jedną szynkę

Ale smakosze i koneserzy kuchni hiszpańskiej, których stać na taki luksus, nie marnują pieniędzy - szynka ma nie tylko subtelny i zapadający w pamięć smak, ale ma też szereg innych niepodważalnych zalet. Na przykład, Mięso jamon jest przygotowane w taki sposób, że prawie nie zawiera cholesterolu, więc można je zaliczyć do niskokalorycznych przysmaków mięsnych.

Gotowanie buraków na zimę - 17 wspaniałych przepisów: bardzo smacznych i zdrowych Przeczytaj także: Gotowanie buraków na zimę - 17 wspaniałych przepisów: bardzo smacznych i zdrowych

Robienie prawdziwego jamona jest prawdziwe

Przysmak ma dość wysoki koszt: cena w Rosji zaczyna się od 7 tysięcy i może wahać się nawet do 100 tysięcy za jedną szynkę

Danie przygotowane według klasycznej receptury

A co, jeśli nie jesteś Hiszpanem ani bogatym, a nadal chcesz spróbować jamon? Jeśli chcesz zaryzykować i spróbować zrobić szynkę, to nasze rekomendacje są dla Ciebie!

Gotowanie galaretki w domu: 20 pysznych przepisów na owoce i półfabrykaty na zimę Przeczytaj także: Gotowanie galaretki w domu: 20 pysznych przepisów na owoce i półfabrykaty na zimę

Podstawy gotowania

Jeśli podejmiesz się przygotowania tego dania w swoim mieszkaniu, musisz jasno zrozumieć, że nie będziesz w stanie dostać klasycznej hiszpańskiej szynki. Fani tego dania wymyślili uproszczone wariacje na temat tzw. Szybkiego jamona.

Do solenia używaj grubej soli morskiej

Do solenia używaj grubej soli morskiej

Priorytetem jest szynka z młodej świni. Oczywiście musisz przy nim majstrować, ale wynik jest tego wart. Początkującym lepiej zacząć od schabu, chociaż porcja gotowego dania będzie mniejsza w porównaniu z całą szynką, ale po tygodniu można się delektować daniem.

Gotowanie prostych, pysznych dań z ziemniaków: 18 przepisów ze zdjęciami i opisami Przeczytaj także: Gotowanie prostych, pysznych dań z ziemniaków: 18 przepisów ze zdjęciami i opisami

Przepisy

Klasyczny

Danie przygotowane według klasycznej receptury w miejskim mieszkaniu

Świeże zbiory

Potrzebujesz tylko dwóch składników, aby zrobić klasyczną surową szynkę suszoną:

  • udko wieprzowe 4-5 kg
  • gruboziarnista sól morska

Proces gotowania:

  • Bierzemy udko wieprzowe (lepiej jest wziąć mięso młodej świni) i całkowicie wypełnić grubą solą morską. W tym celu dobrze sprawdza się duże drewniane koryto. Ale jeśli go nie masz, dostosuj dowolną potrawę o odpowiednim rozmiarze. Pozwoli to zachować mięso, sprawi, że będzie przyjazne dla środowiska i nie psuje się przez lata.
  • Teraz zostawiamy szynkę do solenia w tempie około 1 dnia na 1 kilogram wagi. Temperatura w pomieszczeniu nie powinna przekraczać 5 stopni, a wilgotność nie powinna być mniejsza niż 80%!
  • Następnie po tym okresie należy przepłukać kawałek mięsa wodą i włożyć do zamrażarki na półtora do dwóch miesięcy.
  • W tym czasie pozostała sól jest równomiernie rozprowadzana na szynce i do niej wchłaniana.
  • Następnie wyjmujemy mięso z zamrażarki i zawieszamy w pozycji pionowej na 3-5 miesięcy w dobrze wentylowanym pomieszczeniu o temperaturze 15-20 ° C i nieco niższej wilgotności 70-75%.
  • A więc nadchodzi ostatni i najdłuższy etap robienia naszej szynki. Umieść go w ciemnym i chłodnym (najlepiej w piwnicy) pomieszczeniu. Tam, w temperaturze do 10 ° C, udko wieprzowe musi marnieć przez 1-2 lata, zanim będzie całkowicie gotowe do spożycia.
  • Klasyczny jamon przygotowywany jest w kilku etapach. Profesjonalni kucharze, znający wszystkie niuanse gotowania, przeprowadzają próbny przekłuwanie specjalną igłą, określają zapach, konsystencję i oceniają wszystkie wskaźniki jakości.

Szynka po hiszpańsku

Mięso do gotowania tego dania musisz wybrać najlepsze

Wino i ser dobrze komponują się z tym daniem

Składniki:

  • 4 kilogramy młodej wieprzowiny (noga wieprzowa)
  • 10 kg gruboziarnistej soli morskiej

Technologia gotowania:

  • Odetnij tłuszcz z szynki. Mięso osuszyć na powietrzu, a następnie obficie natrzeć solą.
  • Mięso wkładamy do emaliowanej miski z pokrywką i zostawiamy na 14 dni w chłodnym miejscu do solenia.
  • Raz na dwa dni odwracamy wysalanie szynki w celu równomiernego wsypania soli na całej głębokości.
  • Po dwóch tygodniach wyjmij szynkę i zmyj sól.
  • Owiń szynkę warstwą gazy i zawieś na haczyku do suszenia i dojrzewania.
  • Pozostaw mięso w stanie zawieszonym przez około sześć miesięcy. Co tydzień zwiększaj temperaturę o jeden stopień.
  • Podczas procesu dojrzewania z mięsa uwolni się nadmiar płynu i tłuszczu. Eksperci nazywają ten proces „poceniem szynki”.
  • Po sześciu miesiącach przyszłą szynkę należy przenieść w chłodne miejsce, aż dojrzeje przez 60 do 90 dni.

Przepis na przyspieszone gotowanie

Do cięcia używaj długiego, ostrego noża

Do cięcia używaj długiego, ostrego noża

Najszybszy sposób gotowania niegotowanej wieprzowiny typu jamon jest odpowiedni dla tych, którzy nie mogą starzeć mięsa w piwnicy lub na strychu.

Potrzebujemy:

  • schab wieprzowy - jeden kilogram
  • sól - dwa kilogramy,
  • cukier granulowany - jeden kilogram
  • przyprawy (mieszanka papryki, bazylii, curry, posiekane liście laurowe)

Kroki gotowania:

  • Suszonego schabu posyp solą i cukrem.
  • Umieszczamy wieprzowinę w emaliowanej misce, kładziemy ładunek na wierzchu i odstawiamy na trzy dni do solenia. Aby równomiernie posolić, obracaj wieprzowinę kilka razy dziennie. Za każdym razem, gdy spuszczamy powstały płyn, sól „wyciąga” płyn z mięsa.
  • Po trzech dniach osusz soloną wieprzowinę ręcznikiem papierowym. Natrzyj przyprawami.
  • Owija przyszłą szynkę gazą, owija ją grubą nicią i zawiesza na haczyku na 4-5 dni. Wskazane jest spędzanie czasu na świeżym powietrzu, na balkonie. Po 5 dniach można go spożyć, ale do pełnego dojrzewania lepiej trzymać w zawieszeniu przez około 30 dni. Za miesiąc schab zamieni się w prawdziwy przysmak.
  • Naczynie dobrze trzyma się w lodówce. Okres przydatności do spożycia wynosi ponad rok. Aby uniknąć pękania krawędzi, kawałki są obrabiane ze stopionym słoniną wieprzową; do tego nadaje się również ghee.
  • Podczas serwowania ważne jest, aby to wyszukane danie odpowiednio pokroić. W ojczyźnie Jamona, w Hiszpanii, zajmują się tym specjaliści od cięcia - cortadorzy.

Aby uzyskać piękne plastry, potrzebujesz wąskiego, długiego i zaostrzonego noża. Prawidłowo pokrojone plastry powinny być bardzo cienkie i przezroczyste. Takie mięso po prostu rozpływa się w ustach, tworząc niepowtarzalny posmak, dla którego rozpoczęto wszelkie żmudne przygotowanie. Jedzenie przysmaku z chlebem jest w Hiszpanii uważane za złą formę. Najlepsze plastry tego przysmaku są robione ręcznie.

Pikantny jamon

Szynka hiszpańska - doskonałość smaku!

Po tygodniu możesz zjeść danie. Ale jeśli suszysz go przez kolejny tydzień, drugi smak znacznie się poprawi.

Jesteś mieszkańcem dużego miasta, tempo Twojego życia nie pozwala Ci ugotować klasycznego przysmaku według wszystkich zasad? Nieważne, zrób szybki odpowiednik hiszpańskiego przysmaku. Muszę od razu powiedzieć, że nie musisz kupować nogi wieprzowej. Wystarczy kupić wysokiej jakości schab na najbliższym targu.

Oprócz mięsa (2 kg) będziesz potrzebować:

  • sól - 500 g
  • cukier - 250 g
  • pikantne zioła: kolendra, cząber, bazylia, rozmaryn
  • mielony czarny pieprz - dwie łyżeczki
  • posiekany liść laurowy - 1 łyżeczka
  • ocet 6% - 100 ml.

Kroki gotowania:

  • Kawałek polędwicy natrzeć mieszaniną soli, cukru i przypraw, włożyć do emaliowanego rondla, skropić octem. Wciśnij wagę mięsa i wstaw do lodówki na 3 dni.
  • Aby lepiej posolić mięso, codziennie obracaj je, ale nie przekłuwaj ostrymi przedmiotami. Po każdym obróceniu spuszczamy powstałą ciecz, sól ta „wyciąga” wilgoć z mięsa.
  • Po trzech dniach wyjmij kawałek schabu, osusz ręcznikiem papierowym, ponownie natrzyj przyprawami. Mięso owinąć warstwą gazy, owinąć mocną nicią i zawiesić na haczyku na balkonie.
  • W okresie letnim mięso wyjmuj w ciągu dnia i chowaj do lodówki, a na noc wieszaj do wyschnięcia.

Przepis dla tych, którzy nie szukają łatwych sposobów

Po tygodniu możesz zjeść danie. Ale jeśli pozwolisz mu wyschnąć przez kolejny tydzień, drugi smak znacznie się poprawi.

Jeśli poprawnie zastosujesz się do wszystkich punktów opisanych w tym przepisie, otrzymasz wspaniały pachnący produkt i nie pożałujesz spędzonego czasu.

Ale przede wszystkim będziesz potrzebować złotych rąk, dużej cierpliwości i męskiej pomocy. Zacznijmy tworzyć nie tylko danie, ale kulinarne arcydzieło. Wystarczy kupić udko wieprzowe (jego koszt nie jest wysoki w porównaniu z kosztem gotowego produktu).

Aby przygotować to danie, będziesz potrzebować:

  • wysokiej jakości golonka wieprzowa
  • Sól

Przygotowanie:

Gotowanie jest proste, ale czasochłonne.

  • Przede wszystkim przygotuj drewniane pudełko, będziesz go potrzebować do przechowywania w nim nogi wieprzowej do pełnego solenia.
  • Kupiłem świeżą nogę wieprzową z rynku, osusz ją szmatką, zeskrob sadzę, która zawsze pozostaje po procesie smołowania.
  • Nigdy nie myj mięsa wodą.
  • Za pomocą zaostrzonego noża wytnij kość do okrągłego stawu. Odcięliśmy nieprawidłowości. Półfabrykat jamon musi mieć nieskazitelny wygląd. Jeśli mięso jest nacięte, należy je osuszyć ręcznikiem papierowym, a następnie posypać solą, aby mięso nie zgniło podczas gotowania.
  • Wlej sól do drewnianego pudełka, najpierw rozciągnij płótno lub inną tkaninę, która pozwoli powietrzu przejść przez pudełko.
  • Soli powinno być dużo, to powinno całkowicie pokrywać cały preparat mięsny. Zasadniczo musisz utopić udko wieprzowe w soli. Zaleca się oznaczyć udko wieprzowe datą i wagą produktu.
krojenie jamona

Proces solenia

  • Po zasoleniu przedmiotu obrabianego przykryj grubą szmatką i zamknij szufladę.
  • W ten sposób mięso będzie pełne, równomierne solenie.
  • Jeśli użyta szynka waży 10 kg, to powinna znajdować się w pudełku z solą przez dwa tygodnie.
Proces solenia Jamona

Mięso po dwóch tygodniach solenia

  • Po dwóch tygodniach wyjmij kawałek wieprzowiny z pudełka, strząśnij pozostałą sól.
  • Zauważysz, że mięso jest lekko pomarszczone, a noga wygląda na skurczoną. Jest to normalne, ponieważ sól usunęła nadmiar wilgoci z mięsa.
  • Po dociśnięciu do powierzchni nie należy uwalniać wilgoci. Po zważeniu zauważysz, że waga spadła o 15-17% w stosunku do pierwotnej wagi.
  • Soloną udko wieprzowe zawieszamy na haku w dobrze wentylowanym pomieszczeniu.
  • Niedopuszczalne jest, aby w pomieszczeniu znajdowały się obce zapachy. Przedmiot obrabiany musi pozostawać w stanie zawieszenia przez co najmniej trzy miesiące.

Cały proces robienia szynki zajmie od sześciu do trzydziestu miesięcy, w zależności od tego, jak chcesz uzyskać wynik. Optymalny czas na gotowanie w domu to dziewięć miesięcy. Po tym okresie produkt w pełni dojrzewa.

Podczas serwowania produkt kroimy długim, zaostrzonym nożem na specjalnej drewnianej podstawce zwanej hamonerą

Podczas serwowania produkt kroimy długim, zaostrzonym nożem na specjalnej drewnianej podstawce zwanej hamonerą

Jeśli temperatura w Twojej okolicy nie spełnia wymaganych norm, wskazane jest przedłużenie procesu suszenia o jeden miesiąc. Gotowe naczynie jest przechowywane w stanie zawieszonym przez półtora roku od momentu pierwszego cięcia. Miejsca nacięć są traktowane rafinowaną oliwą z oliwek.

Aby zapobiec próchnicy, skrawki suszy się ręcznikiem papierowym. Kokon ochronny nie jest usuwany podczas przechowywania.

3 najlepsze odmiany klasycznego przepisu na ogórki kiszone, a także sałatka Olivier i sos winegret Przeczytaj także: 3 najlepsze odmiany klasycznego przepisu na ogórki kiszone, a także sałatka Olivier i sos winegret

Kiedy najlepiej zacząć przygotowywać przysmak?

Zbiór domowej szynki zaleca się rozpocząć w ostatnich dniach zimy. Przy takim podejściu spełnienie niektórych ważnych wymagań nie będzie trudne. Jednym z ich wymagań jest: W procesie suszenia szynki należy co tydzień stopniowo zwiększać temperaturę od jednego do półtora stopnia, a wilgotność stopniowo obniżać.

Warunki te są łatwe do wytrzymania w centralnej Rosji, ponieważ są to normalne warunki naturalne w danej porze roku. Temperatura początku procesu powinna wynosić 4 stopnie.

Wypiekanie domowego chleba w wypiekaczu do chleba: 10 pysznych przepisów (zdjęcia i wideo) + recenzje Przeczytaj także: Wypiekanie domowego chleba w wypiekaczu do chleba: 10 pysznych przepisów (zdjęcia i wideo) + recenzje

Ochrona przed muchami

Ważnym punktem jest walka z muchami. Przy ociepleniu konieczne jest rozpoczęcie aktywnej walki z tymi owadami. Musisz także chronić mięso przed dotknięciem. Zalecamy użycie moskitiery o minimalnym rozmiarze oczek, a do wykonania ramy należy również przygotować drut.

Przygotowanie ochronnej siatki kokonowej na szynkę

Przygotowanie ochronnej siatki kokonowej na szynkę

Aby zrobić schronienie z moskitiery i drutu, będziesz potrzebować nylonowej nici i igły do ​​szycia. Należy zrobić nakrywkę ochronną i założyć ją na kawałek mięsa, przy czym odradza się kontakt z produktem. W miejscach kontaktu z mięsem może tworzyć się gnicie, co doprowadzi do zepsucia całego gotowego produktu.

Kokon z moskitierą do ochrony produktu przed muchami, osami i innymi owadami

Kokon z moskitierą do ochrony produktu przed muchami, osami i innymi owadami

Głóg: opis, jego korzystne właściwości i przeciwwskazania, wywary i nalewki (20 przepisów), preparaty na zimę Przeczytaj także: Głóg: opis, jego korzystne właściwości i przeciwwskazania, wywary i nalewki (20 przepisów), preparaty na zimę

Co zrobić, jeśli pojawi się pleśń?

Mięso na szynkę po dwóch tygodniach solenia

Nie można zdrapać formy, wystarczy przetrzeć ją miękką szmatką i rafinowaną oliwą z oliwek.

Plamienie pleśni? Nie martw się, to się czasami zdarza. W większości przypadków to po prostu potwierdza fakt, że technologia gotowania była przestrzegana prawidłowo, ta pleśń ma szlachetne pochodzenie.

15 domowych przepisów na żurawinę (nalewki, wódka, alkohol, napój owocowy itp.), A także jak prawidłowo ją zamrozić i zachować Przeczytaj także: 15 domowych przepisów na żurawinę (nalewki, wódka, alkohol, napój owocowy itp.), A także jak prawidłowo ją zamrozić i zachować

Rada

pleśń na mięsie

Plastry Hamoia i czarny chleb

  • Robiąc szynkę z szynki wieprzowej nie można całkowicie odciąć skóry. Chroni mięso przed nadmiernym wysychaniem, a także zapobiega starzeniu się tłuszczu. Nawiasem mówiąc, jeśli wieprzowina jest bardzo tłusta, to gruba warstwa tłuszczu będzie przeszkadzać w soleniu, sól może po prostu nie przenikać do kości, istnieje ryzyko zepsucia produktu.
  • Do solenia weź tylko grubą sól. Działa jako adsorbent, usuwając nadmiar wilgoci.
  • Swoją drogą, czy wiesz, dlaczego do solenia używa się soli morskiej?
  • Chodzi o to, że zawiera naturalny jod, który działa jak naturalny środek antyseptyczny. A jednak sól jodowana, którą mamy w sprzedaży, nie sprawdzi się, ponieważ w wyniku rozkładu jodku potasu, który jest częścią jej składu, pojawi się specyficzny szpitalny zapach. A jamon, jak wiesz, nie lubi obcych zapachów.
  • Jeśli zobaczysz biały nalot na produkcie mięsnym, nie próbuj go usuwać, uwalnia się sól, ten proces jest całkiem normalny.
  • Chroń obrabiany przedmiot przed przebiciami i skaleczeniami, ponieważ mięso jest nadal surowe w środku. Nawet najmniejsze rozhermetyzowanie: przebicie lub zranienie doprowadzi do uszkodzenia całego elementu.
  • Jeśli zauważysz ciemnienie na powierzchni szynki, potraktuj je alkoholem lekkimi dotknięciami wacikiem, ale nie odrywaj w żaden sposób zaciemnionych miejsc.
Gotowanie limoncello w domu: TOP-5 przepisów (z wódką, bimberem i innymi) + 13 koktajli i 6 deserów (zdjęcia i wideo) + recenzje Przeczytaj także: Gotowanie limoncello w domu: TOP-5 przepisów (z wódką, bimberem i innymi) + 13 koktajli i 6 deserów (zdjęcia i wideo) + recenzje

Błędy i sposoby ich uniknięcia

  • Pomimo tego, że w klasycznych przepisach skórka nie jest usuwana z szynki, nadal konieczne jest usunięcie skórki z szynki podczas gotowania w domu. To właśnie pokazuje praktyka. Faktem jest, że skóra nie pozwala soli wnikać do środka. Pod skórą wieprzową znajduje się gęsta warstwa tłuszczu, która również zapobiega przenikaniu soli do kości.
  • Solenie należy rozpocząć nie wiosną, ale na początku lutego. Faktem jest, że wraz z nadejściem ciepła mięso szybko wysycha, ciemnieje, a sól powoli wnika do środka, wilgoć nie wychodzi dobrze. Ostatecznie cierpi na tym jakość gotowego produktu.
Jak poprawnie wykonać haft krzyżykowy (dla początkujących): opis etapów krok po kroku, czytanie schematów, a także potrzebne materiały (zdjęcia i wideo) Przeczytaj także: Jak poprawnie wykonać haft krzyżykowy (dla początkujących): opis etapów krok po kroku, czytanie schematów, a także potrzebne materiały (zdjęcia i wideo)

Jamon jest gotowy. Wieczór kuchni hiszpańskiej

posiekany jamon i rozłożony na chlebie

Kuchnia hiszpańska jest różnorodna i łączy w sobie tradycje i zwyczaje wielu narodowości z różnych regionów

Oczywiście dominują tu dania mięsne, bardzo popularne są oliwa z oliwek, zioła, czosnek i wino. Wszystkie składniki są uprawiane i produkowane bezpośrednio w Hiszpanii, w jej różnych regionach, co sprzyja temu geograficznemu i klimatycznemu charakterowi tego kraju.

Jeśli po długiej i żmudnej podróży ugotowałeś w domu najsłynniejsze hiszpańskie danie, to warto zorganizować wieczór z hiszpańską kuchnią.

Jakie wino podać?

jamon i wino

Jamon podawany jest z równie słynnym hiszpańskim winem - sherry

Sherry to dość mocne wino, do produkcji używa się kilku odmian winogron. Innym popularnym gatunkiem wina, które doskonale nadaje się do mięsnego przysmaku, jest Sangria, które robi się z wytrawnego wina, dodaje się tam czerwoną odmianę, cukier, owoce, różne przyprawy, czasem nawet pomarańczę. Wino ma intensywną krwistoczerwoną barwę.

Oprócz win, bardzo popularne są cydr, likiery pikantne i owocowe, które są całkiem odpowiednie na wieczór kuchni hiszpańskiej.

9.4 Całkowity wynik

Ogólnie kuchnia hiszpańska jest dość interesująca, potrawy są pyszne. Hiszpanie wiedzą, jak do każdego dania dobrać odpowiednie wino, które wyruszy i dopełni wybrany posiłek. Jedzenie w Hiszpanii jest równie żywe, aromatyczne i kolorowe jak sam kraj. Staraliśmy się zebrać dla Ciebie najpopularniejsze i najsmaczniejsze przepisy na robienie szynki. Jeśli nie zgadzasz się z tymi ocenami, zostaw swoją ocenę w komentarzach wraz z uzasadnieniem swojego wyboru. Dziękuję za udział. Twoja opinia będzie przydatna dla innych użytkowników.

Znaczenie informacji

8.5

Wiarygodność informacji

9.5

plusy

  • Tym daniem możesz rozpieszczać siebie i swoich gości.
  • Ma długi okres przydatności do spożycia

Wady

  • Proces gotowania jest dość żmudny i czasochłonny.
Oceny kupujących: 5 (2głosów)

Suszona noga lub szynka wieprzowa wyróżnia się pierwszorzędnymi walorami smakowymi. Dlatego przysmak ma dużą wartość. Zaawansowani szefowie kuchni nauczyli się gotować szynkę w domu, przepis zakłada użycie tylko dwóch składników: młodej szynki wieprzowej i soli. Ważne jest, aby zrozumieć, że klasyczny przysmak nigdy nie sprawdzi się w domu. W końcu dojrzewanie mięsa może zająć nawet 2 lata. Bardzo smaczna jest też „szybka” szynka.

Przysmak dobrze komponuje się z czerwonym winem, serami, oliwkami i różnymi rodzajami kiełbas. Można go umieścić na talerzu mięsnym i podawać z piwem.

Klasyczny jamon w domu: przepis ze zdjęciem

Tradycyjny przysmak wyrabiany jest z szynki wieprzowej. Pierwszeństwo powinno mieć mięso młodej świni. W takim przypadku przystawka okaże się pachnąca, delikatna. Jeśli przygotowujesz danie po raz pierwszy i nie masz wystarczającego doświadczenia, lepiej wziąć schab. Porcja okaże się mniejsza, ale delikatności będzie można skosztować już po tygodniu, a czas jej przygotowania ulegnie skróceniu!

Należy wziąć gruboziarnistą sól morską. Nie powinieneś oszczędzać na tym składniku. W końcu gotujesz w piekarniku przysmak, a nie zwykłe mięso!

Składniki:

  • Noga wieprzowa - około 5 kg;
  • Sól morska - 8-10 kg.
Klasyczny jamon w domu: przepis ze zdjęciem
Klasyczny jamon w domu: przepis ze zdjęciem

Metoda gotowania:

  1. Szynkę myjemy i suszymy, wkładamy do drewnianego korytka lub innego pojemnika. Ważne jest, aby cała szynka pasowała do naczynia;
  2. Posyp go obficie grubą solą morską. Nie ma potrzeby oszczędzania soli. Ona jest głównym konserwantem. Dlatego ważne jest, aby cała szynka była całkowicie posolona;
  3. Szynkę wysyłamy do solenia w zimnym ciemnym pomieszczeniu na 5 dni.
  4. Temperatura powinna wynosić około 3-5 stopni, wilgotność powinna wynosić co najmniej 80%.
  5. Czas solenia określa się w następujący sposób: na każdy kilogram mięsa wymagany jest 1 dzień;
  6. Wyjmujemy mięso, opłukujemy wodą i wysyłamy do zamrażarki. Tam nadal dojrzewa przez około 2 miesiące;
  7. Wyjmujemy mięso z zamrażarki, wieszamy pionowo sznurkiem i umieszczamy w pomieszczeniu z dobrą wentylacją na kolejne 3-5 miesięcy. Temperatura powinna wynosić 15-18 stopni, wilgotność 60-70%;
  8. Następnie wysyłamy szynkę do ciemnego pomieszczenia o temperaturze 6-9 stopni na kolejne 1,5-2 lata;
  9. Jamon jest całkowicie gotowy do spożycia. Stopień jego gotowości określa się za pomocą specjalnej igły.

Domowy szynek wieprzowy „szybki”: przepis na schab

Z reguły tylko ci, którzy mieszkają w domach, mogą zrobić jamon w domu. Jeśli nie ma strychu i piwnicy, całkiem możliwe jest użycie przyspieszonego przepisu na przygotowanie przysmaku. Mięso będzie gotowe za 5 dni, ale do pełnej dojrzałości należy je przechowywać około 30 dni.

Lepiej jest suszyć schab w okresie zimowym. W tym okresie mięso szybciej wchłania sól. Przygotowując szynkę na wiosnę, warto martwić się o to, jak chronić mięso przed owadami i muchami. Gotowe danie jest idealnie przechowywane w lodówce przez około 1 rok!

Składniki:

  • Schab wieprzowy - 1 kilogram;
  • Sól - 2 kg;
  • Cukier - 1 kg;
  • Mieszanka przyprawowa (bazylia, curry, papryka, posiekany liść laurowy) - 3 łyżki.
Domowy szynek wieprzowy „szybki”: przepis na schab
Domowy szynek wieprzowy „szybki”: przepis na schab

Metoda gotowania:

  1. Polędwicę dokładnie opłucz, osusz papierowym ręcznikiem i pozostaw na 1 godzinę w temperaturze pokojowej. W tym czasie mięso trochę wyschnie i będzie gotowe do dalszych manipulacji;
  2. Mieszamy sól, cukier. Polędwicę posyp powstałą mieszanką i umieść na emaliowanej patelni. Kładziemy ładunek na wierzchu i zostawiamy na 3 dni do solenia;
  3. Co 4-6 godzin odwracamy kawałek i spuszczamy nadmiar płynu;
  4. Po 3 dniach osusz polędwicę ręcznikiem, natrzyj mieszanką przypraw, zawiń gazą, zawiąż sznurkiem i zawieś na haczyku. Jamon należy suszyć na świeżym powietrzu przez około 5 dni. Aby przysmak w pełni dojrzał, warto odczekać 30 dni;
  5. Jamon należy pokroić w cienkie plasterki przed podaniem

Domowy pikantny jamon: szybki przepis

Suszenie to dość długotrwały proces. Ale zawsze możesz cieszyć się gotowaniem. Przepis na polędwicę. Wystarczy wybrać wysokiej jakości świeże lub schłodzone mięso.

Smak produktu będzie bardziej oryginalny, jeśli użyjesz ulubionych przypraw i przypraw. Liście laurowe, mieszanka papryki, rozmarynu, tymianku idealnie komponują się z mięsem.

Składniki:

  • Schab wieprzowy - 1,5 kg;
  • Sól - ½ kg;
  • Cukier - ¼ kg;
  • Mielony czarny pieprz - 2 łyżeczki;
  • Posiekany liść laurowy - 1 łyżeczka;
  • Suszona bazylia, rozmaryn, mielona kolendra - 1 łyżeczka;
  • Ocet 6% - 100 ml.
Domowy pikantny jamon: szybki przepis
Domowy pikantny jamon: szybki przepis

Metoda gotowania:

  1. Mięso myje się, suszy ręcznikiem papierowym, wciera mieszaniną cukru, soli i przypraw;
  2. Usuwamy kawałek z emaliowanej patelni i dociskamy ładunkiem. Jeśli w domu nie ma kettlebell, możesz użyć zbóż w opakowaniach;
  3. Mięso wkładamy do lodówki na 3 dni do solenia;
  4. Obróć mięso 3-4 razy dziennie i spuść nadmiar wilgoci. Jest to konieczne, aby schab był równomiernie solony;
  5. Po 3 dniach osusz mięso, ponownie natrzyj przyprawami, zawiń w gazę i zawiąż sznurkiem;
  6. Schab suszymy przez 25 dni na świeżym powietrzu.

Kilka sztuczek do robienia jamona

Jeśli zdecydujesz się ugotować przysmak w domu, pomogą ci w tym następujące zalecenia:

  • Zamiast gazy możesz zrobić schronienie z moskitiery, która jest sprzedawana na metry w każdym sklepie z narzędziami. Moskitiera nie będzie stykać się bezpośrednio z elementem, co zapewni dobrą cyrkulację powietrza;
  • Sól należy przyjmować tylko bardzo grubo. Będzie działać jako adsorbent. Dzięki temu podczas solenia szybciej wydostanie się nadmiar wilgoci. Doświadczeni szefowie kuchni zalecają stosowanie soli morskiej, ponieważ zawiera naturalny jod, który działa antyseptycznie. Lepiej nie używać zwykłej soli kuchennej z jodem, ponieważ nada mięsu nieprzyjemny posmak i aromat;
  • Kawałki należy wybierać cienką warstwą tłuszczu. Gęsty tłuszcz wysolony gorzej. Ponadto nie pozwoli soli wniknąć do kości, co może prowadzić do ryzyka zepsucia produktu;
  • Podczas procesu suszenia na kawałku pojawi się biały nalot. Nie musisz go usuwać. Jest to naturalny proces uwalniania soli;
  • Podczas suszenia nie wolno przekłuwać ani kroić mięsa. Każde uszkodzenie może spowodować pogorszenie jakości produktu;
  • Jeśli w trakcie suszenia na kawałku zaczęły pojawiać się cienie, należy je miejscowo potraktować alkoholem. W żadnym wypadku nie należy usuwać ciemnych plam nożem.

W Hiszpanii jamon to produkt dietetyczny, który mogą spożywać osoby w każdym wieku. Przysmak jest bogaty w niezbędny dla organizmu kwas oleinowy. Kwas oleinowy normalizuje tempo procesów metabolicznych i chroni krew przed powstawaniem szkodliwego cholesterolu. Dodatkowo umiarkowane spożycie szynki spowalnia proces starzenia i przedłuża młodość!

Może Ci się spodobać:

Najsmaczniejsze przepisy na kebab z kurczaka

Przepisy na zimne przekąski

Jak ugotować stek: przepisy krok po kroku

Canelones z mięsem mielonym i sosem beszamelowym

Lubisz nasze artykuły? Zapisz się i szukaj smaczne i zdrowe pomysły na chefmarket.ru 🙂

wino do jamona

  

3 kolacje dla dwojga gratis

Przepisy z Chefmarket

dostawa za 1990 rub.

Danie hiszpańskie jamon to suszona szynka. Nie jest łatwo go przygotować, ponieważ jamon jest ceniony właśnie ze względu na swój wiek, schnięcie może trwać ponad rok. Dlatego szynka jest uważana za drogi przysmak. Gotowanie jamona w domu jest dość trudne, ale jeśli zastosujesz się do wszystkich zasad, możesz cieszyć się jerkiem w domu. Otrzymasz analog, który jest zbliżony smakiem do prawdziwego jamona.

Proces gotowania rozpoczyna się soleniem - nogi wypełnia się większą ilością soli, co powoduje odwodnienie, mięso wysycha i należy używać tylko gruboziarnistej soli morskiej.

Jednym z etapów przygotowania szynki jest powieszenie szynki. Ważne jest tutaj, aby chronić mięso przed owadami - albo zbuduj specjalną siatkę, albo owiń nogę cienką warstwą gazy.

Przechowuj gotowy jamon w lodówce. Jeśli wycinasz część szynki, pozostałą część należy przygotować do dalszego przechowywania - nacięcie nasmarować oliwą z oliwek lub przykryć bawełnianą szmatką.

W pewnym momencie na mięsie może powstać biały nalot. Nie trzeba go usuwać - to naturalny proces. Ale pleśni też nie należy się bać, nie jest niebezpieczna, należy ją usunąć bawełnianą szmatką zamoczoną w oliwie z oliwek.

Ten przysmak jest zwykle podawany z czerwonym winem lub likierem, uzupełniony twardym serem.

Jamonis wieprzowy w domu

jamon w domu

Składniki:

  • To klasyczny przepis na szynkę domowej roboty. Jeśli jesteś zwolennikiem tradycyjnej receptury, powinieneś uzbroić się w cierpliwość - prawdziwy jamon suszono przez rok.
  • 4 kg. noga wieprzowa;

Przygotowanie:

  1. gruba sól morska.
  2. Umieść trochę soli w drewnianym pojemniku.
  3. Zawinąć w nim szynkę - sól powinna całkowicie przykryć.
  4. Pozostaw mięso w tej formie na 5 dni.
  5. Zetrzyj sól. Wstaw do zamrażarki na 2 miesiące. W tym okresie sól całkowicie wniknie we włókna.
  6. Zawieś szorty pionowo. Powinien wisieć przez 4 miesiące.
  7. Jednocześnie upewnij się, że temperatura nie rośnie więcej niż 20 ° C.

Po upływie terminu ważności wyjmij przyszłą szynkę z piwnicy i trzymaj ją tam przez 1,5 roku.

Hiszpański jamon wieprzowy

jamon w domu

Składniki:

  • Jest też szybszy sposób na przyrządzenie dżemu. Bardzo ważne jest zwracanie uwagi na temperaturę powietrza podczas rozwieszania i suszenia szynki - należy ją co tydzień zwiększać o 1 ° C.
  • Szynka;

Przygotowanie:

  1. 20 gr. sól na każdy kilogram mięsa.
  2. Najpierw pozwól nodze wyschnąć na kilka godzin, aby nadmiar wilgoci mógł wyschnąć.
  3. Bardzo obficie natrzeć nogę solą i włożyć do pojemnika przykrytego pokrywką.
  4. Zetrzyj sól. Zawieś nogi w wentylowanym pomieszczeniu na sześć miesięcy.

Następnie włóż skórkę do lodówki na kolejne 2 miesiące.

Hamony aromatyczne zioła

szynka wieprzowa w domu

Składniki:

  • Jest też szybszy sposób na przyrządzenie dżemu. Bardzo ważne jest zwracanie uwagi na temperaturę powietrza podczas rozwieszania i suszenia szynki - należy ją co tydzień zwiększać o 1 ° C.
  • Możesz suszyć mięso dowolnymi przyprawami i ziołami. Uhamon będzie miał ostrą skórkę, a samo mięso nabierze pikantnego smaku. Nawiasem mówiąc, jamon należy pokroić w bardzo cienkie plasterki. Powinny być przejrzyste.
  • 1 kg. sól na każdy kilogram mięsa;
  • 500 gr. cukier na każdy kilogram mięsa;
  • suszona bazylia;
  • 2 łyżeczki Kurkuma;
  • 2 łyżeczki papryka;

Przygotowanie:

  1. posiekany liść laurowy.
  2. Wymieszaj sól, cukier i przyprawy.
  3. Obficie posyp szynkę mieszanką soli.
  4. Umieścić w pojemniku, dociskając ładunkiem. Pozostaw na 3 dni.
  5. W tym czasie sok będzie się wyróżniał, musi być stale osuszany. Pamiętaj też o okresowym obracaniu mięsa.

Po upływie czasu udko wieprzowe zawiń w gazę i zawieś. W tej pozycji jamon powinien spędzić 6 dni.

Jamon z rozmarynem

szynka wieprzowa w domu

Składniki:

  • Jest też szybszy sposób na przyrządzenie dżemu. Bardzo ważne jest zwracanie uwagi na temperaturę powietrza podczas rozwieszania i suszenia szynki - należy ją co tydzień zwiększać o 1 ° C.
  • Ocet marynuje mięso, co skraca proces suszenia. Jeśli cenisz swój czas i nie chcesz czekać kilku tygodni lub nawet dostępnych, skorzystaj z tego przepisu.
  • 100 gramów cukier na każdy kilogram mięsa;
  • 250 g sól na każdy kilogram mięsa;
  • 2 łyżeczki czarny pieprz;
  • 1 łyżeczka kolendra;
  • 1 łyżeczka rozmaryn;

Przygotowanie:

  1. 50 ml. Ocet z nóg 9% na każdy kilogram mięsa.
  2. Natrzyj nogi octem. Niech trochę wyschnie.
  3. Wymieszaj cukier z solą, ziołami i przyprawami.
  4. Umieść skórkę w pojemniku, dociskając ładunkiem. Zostaw na 3 dni.

Owiń nogę cienką warstwą gazy i zawieś w przewiewnym miejscu na 5 dni.

Jamon z indyka w domu

szynka wieprzowa w domu

Składniki:

  • Możesz suszyć nie tylko wieprzowinę. Na przykład indyk okazuje się równie smaczną ucztą. Ponadto jest solony znacznie szybciej niż wieprzowina, a także jest mięsem dietetycznym.
  • 1 kg. indyki;
  • 1 kg. gruboziarnista sól morska;
  • 2 łyżki stołowe musztarda w proszku;
  • 2 łyżki stołowe papryka;
  • 2 łyżki stołowe kolendra;
  • 2 łyżki stołowe czarny pieprz;

Przygotowanie:

  1. 1 łyżka suszonego czosnku
  2. Usuń skórę z indyka.
  3. Połącz przyprawy z solą i cukrem.
  4. Rozprowadź mieszankę obficie na mięsie.
  5. Wstaw do lodówki na 3 dni.

Owinąć gazą i zawiesić na haczyku w przewiewnym miejscu na 10 dni.

Jamon jagnięcy w domu

jamon z indyka w domu

Składniki:

  • Jagnięcina jest również dobra na jamon. Wybieraj tylko młode mięso i staraj się jak najwięcej pokroić tłuszcz - nadaje jagnięcinie nieprzyjemny zapach. Lepiej jest dodać więcej przypraw do tego mięsa.
  • udziec jagnięcy;
  • 500 gr. sól na każdy kilogram mięsa;
  • 1 łyżka tymianek;
  • 1 łyżka rozmaryn;
  • 1 łyżka suszony czosnek;
  • 1 łyżka czarny pieprz;

Przygotowanie:

  1. 1 łyżka bazylika.
  2. Odetnij cały tłuszcz, usuń żyłki z mięsa.
  3. Wymieszaj wszystkie przyprawy i sól. Otrzymaną mieszanką natrzyj udo jagnięce.
  4. Wstaw do lodówki na tydzień.
  5. Po upływie czasu sól i przyprawy zetrzyj pędzelkiem.

Zawieś nogę w wentylowanym miejscu. Pozostaw to na miesiąc.

Kurczak Hamoniz

jamon z indyka w domu

Składniki:

  • Ta delikatna odmiana jamona po prostu rozpływa się w wirze. Ponadto suszenie kurczaka nie zajmuje dużo czasu. Spędź tylko tydzień i ciesz się dietetyczną przekąską.
  • 1 kg. filet z kurczaka;
  • 0,5 kg. gruboziarnista sól morska;

Przygotowanie:

  1. 0,5 l. kefir.
  2. Zdejmij skórę z kurczaka, odetnij żyły.
  3. Napełnij go kefirem i pozostaw na kilka godzin.
  4. Dokładnie spłucz. Obficie natrzeć solą. Wstaw do lodówki na 3 dni.

Zawieś na haku w przewiewnym miejscu. Pozostaw na 4 dni.

Добавить комментарий