Zelfgemaakt jamonrecept

Zelfs zo'n complex gerecht kan gemakkelijk thuis worden bereid. Kies degene die het beste bij je past en probeer de Spaanse keuken uit.

Als je denkt dat zo'n lekkernij als jamon onmogelijk thuis te koken is, dan wil ik je overtuigen van het tegendeel en stel voor om mijn snelle stapsgewijze recepten met foto's en video's te gebruiken. Je zult zien dat het zeker gaat lukken, want koken is makkelijk!

Recept om thuis varkensjamon te maken

Keukengerei: grote plastic emmer; bord; mes; touw; Weegschaal. Tijd voor voorbereiding: 2,5 maanden.

Ingrediënten

varkensknokkel 1,5 kg
nitrietzout 2 theelepels
grof zout 10 kg

Recept stap voor stap

  1. Giet ongeveer 3 cm zout in een diepe bak (plastic emmer). Veeg de schenkel aan alle kanten af ​​met 2 theelepels nitrietzout en doe in een emmer.
  2. Bedek met het resterende zout en stamp aan. Hoe je thuis jamon kunt maken met behulp van een recept met een foto
  3. Zet de emmer 9 dagen op een koude plaats, waarbij u de schacht moet controleren en omdraaien en indien nodig opnieuw moet vullen met droog zout. thuis jamon maken met een recept
  4. Veeg het zout van de schenkel en houd het ongeveer 6-8 uur op kamertemperatuur. Zelfgemaakte jamon kan worden gemaakt van varkensvlees volgens een eenvoudig recept
  5. Hang het daarna 2 maanden in een kamer of koelkast bij een temperatuur van 8-12 graden. Thuis jamon koken: een recept met een foto

Video van het recept voor jamon van varkensschenkel thuis

Bekijk dit videorecept om erachter te komen hoe je op de juiste manier zouten maakt en hoe het vlees er uiteindelijk uit komt te zien.

Kooktips

  • Als het varkensvet na het droogproces wit is, dan is uw ham niet bedorven en correct gaar.
  • Door het gebruik van nitrietzout blijft de mooie kleur van het vlees behouden en wordt bederf voorkomen.
  • Als het gewicht van de schacht na het drogen met 25-30% is afgenomen, is deze klaar.

Recept om thuis jamon van wilde zwijnen te maken

Tijd voor voorbereiding: minimaal 25 dagen. Keukengerei: kleine kom; bakplaat (bakplaat); mes; grote diepe kom; een stuk gaas (1-1,5 m); touw.

Ingrediënten

achterpoot van een jong zwijn 1 stuk.
knoflook 1 kop
tijm 1 handvol
grof zout 10 kg

Recept stap voor stap

  1. Om overtollig vocht uit het vlees te verwijderen, legt u het op een kommetje, legt u het op een bakplaat (bakplaat) en houdt u het ongeveer 1 dag op een koele plaats. Snijd alle films die het vlees bedekken af ​​met een mes. Schil 1 bol knoflook, snijd deze in plakjes en maak kleine sneden in het vlees met een mes, vul het. Wrijf een handvol droge tijm over de zwijnenbout. Thuis lamsjamoen koken volgens een eenvoudig recept
  2. Giet 2 kg zout in een diepe grote kom, leg je been erop en voeg 3 kg zout toe, goed aandrukken. Volgens het recept, om thuis jamon te maken, marineer je het vlees
  3. Zet de kom op een koele plaats en laat hem daar 10 dagen staan. Volgens het recept, om thuis jamon te maken, zout het vlees
  4. Controleer gedurende deze tijd dagelijks de conditie van het vlees, voeg zout toe en stamp het aan. Voor een recept om thuis jamon te maken, voeg zout toe aan het vlees
  5. Spoel je pootje van het zout, dep hem droog, wikkel hem in met gaas en hang hem 2 weken op een koude plaats aan een touwtje. Volgens het recept, om jamon thuis te maken, reinigt u het vlees van zout

Wild zwijn Jamon Receptvideo

Je kunt alle stadia van het maken van jamon volgens dit recept zien met een beschrijving van elk ervan in deze korte video.

Kooktips

  • Knoflook en tijm geven het vlees een pittig aroma en een rijke smaak.
  • Hoe langer het vlees wordt gedroogd, hoe lekkerder het is (van 2 weken tot enkele maanden).

Recept om thuis lamsjamoen te maken

Tijd voor voorbereiding: 3 maanden. Keukengerei: bord; bakplaat; touw.

Ingrediënten

lamsbout 1 stuk.
grof zout 3-4 kg

Recept stap voor stap

  1. Leg ongeveer 500 g zout op een bakplaat en leg de lamsbout erop. Volgens het recept, om thuis jamon te maken, marineer je het vlees
  2. Bestrooi al het vlees met het resterende zout en het overtollige zout op de bakplaat. Leg de bakplaat 7-9 dagen op een koele plaats. Droog het vlees volgens het recept om thuis jamon te maken
  3. Maak je poot zout schoon, spoel hem af onder koud stromend water en hang hem 2-2,5 maanden op een koude plaats. Bereid de ingrediënten voor voor een recept om thuis jamon te maken

Lamsbout Jamon Receptvideo

In deze video zie je duidelijk alle nuances van het maken van lamsham volgens dit recept.

Kooktips

  • Als het zout sterk verzadigd is met vocht uit het vlees, moet het worden vervangen door vers droog.
  • Het zout moet elke 2 dagen worden verdicht en gecontroleerd.

Andere aanbevolen gerechten

  • Je kunt net zo gemakkelijk thuis koken als gedroogde worst, en als je in een privéhuis woont en een rokerij hebt, kun je gemakkelijk omgaan met de bereiding van "rookworst".
  • Als je alle stapsgewijze instructies volgt, kun je gemakkelijk thuis koken en varkensworst, en niet minder heerlijke kippenworst.
  • Ik wil uw aandacht vestigen op het feit dat het de moeite waard is om de recepten zorgvuldig te bestuderen en de video's voor hen te bekijken om de lekkerste zelfgemaakte worstrecepten te vinden.

Ik ben benieuwd hoe lekker je zelfgemaakte jamon is geworden en welk recept je hebt gevolgd. Schrijf je feedback in de comments!

Veel huisvrouwen staan ​​klaar om veel te doen om gasten te verrassen met een nieuw gerecht, zo ongewoon en smakelijk dat gasten het zullen onthouden tot het volgende feest.

Jamon is droog gezouten varkensvlees (voorgezouten) in dunne plakjes. Dit gerecht wordt als een Spaanse lekkernij beschouwd. Gemaakt van een achterpoot (ham). Zelfs in de oudheid, in Spanje, werd op deze manier een varkenskarkas bereid met eikels. Het voer speelt hier een sleutelrol, want de smaak van het gekookte vlees hangt ervan af. Als u nog niet klaar bent om een ​​varken groot te brengen en het te voeren zoals de oude Spanjaarden voerden, kunt u de recepten gebruiken om thuis jamon te maken.

Jamon in het origineel: thuis in Spanje

Om dit product in het origineel te bereiden, moet dit proces in drie fasen worden verdeeld:

1. Zout de varkenspoot 14 dagen in zeezout. Vet, waarvan het voorgesneden is, en de kamer is goed geventileerd. De luchttemperatuur in de kamer mag niet lager zijn dan 0 graden en niet hoger dan + 5C.

2. Na het wassen en drogen van een stuk vlees (u kunt het in de kamer hangen), stijgen de luchtvochtigheid en luchttemperatuur, maar zo langzaam dat de bereiding van het vlees minimaal 12 maanden duurt.

3. Een deskundige kok controleert het varkensvlees door er met een breinaald in te prikken.

Natuurlijk is zo'n recept nauwelijks geschikt voor stadshuisvrouwen, dus kenners van dit gerecht hebben verschillende snellere manieren van koken bedacht.

Stap voor stap jamon koken in Rusland, thuis

In onze Russische klimatologische omstandigheden is het vrij moeilijk om een ​​delicatesse in het origineel te maken. Maar als je je tijdens het koken aan de volgende regels houdt, wordt het niet erger.

· Het belangrijkste ingrediënt na varkensvlees is zout, dat niet alleen als conserveermiddel werkt, maar ook een speciale smaak aan dit gerecht geeft.

· Idealiter zou het gezouten vlees naar de kelder moeten worden overgebracht, als dit niet mogelijk is, is een koelkast voldoende. De tijd voor het verouderen van vlees wordt berekend op basis van het gewicht: 1 kg = 1 dag. De beste smaak wordt bereikt na een week veroudering, omdat het zout de tijd heeft om door de ham te worden verdeeld, doorweekt en overtollig vocht te verdrijven.

· Verwijder het varkensvlees, spoel af en laat het een paar dagen openstaan, terwijl de kamer warm genoeg moet zijn, minstens 30C.

Vervolgens wordt het vlees lange tijd op een donkere, warme plaats geplaatst, waar het van 6 maanden tot meerdere jaren rijpt.

Nadat de ham volledig is gedroogd, wordt deze op een koele plaats geplaatst - een kelder of balkon gedurende een periode van minimaal 36 maanden

Dit recept komt zo dicht mogelijk bij het origineel, het wachten is erg lang, maar het resultaat is het echt waard, want jamon is als een dure cognac, die van tijd tot tijd alleen maar beter wordt.

Het bot dat overblijft van de ham kan worden gebruikt om erwtensoep of borsjt van te maken.

Een snellere manier om thuis jamon te maken

Kenners van deze delicatesse zullen dol zijn op het onderstaande recept, waarin u niet lang hoeft te wachten en alles vrij eenvoudig is - kook en geniet ervan!

Wij hebben nodig:

- lendenen (1 kg.)

- suiker (1kg.)

- zeezout (2kg.)

1. Meng de suiker grondig met zeezout en rasp het varkensvlees.

2. Laat het vlees in een bak of bak zakken en druk het met een pers naar beneden. Verlof minstens drie dagen.

3. Tweemaal per dag moet het varkensvlees worden omgedraaid en het sijpelende vocht moet worden uitgelekt.

4. Haal het vlees na de uitgerekende datum eruit en wikkel het in een handdoek om te drogen.

5. Rol het gedroogde varkensvlees in kruiden.

6. Wikkel een stuk in een dunne doek (je kunt gaas nemen) en wikkel het stevig genoeg op met een touw, hang het op het balkon. De belichtingstijd is van 5 tot 15 dagen.

De delicatesse die op deze manier wordt verkregen, heeft een groot voordeel: het bederft niet erg lang (tot 12 maanden). Zodat het vlees op de plaats van de snee niet oprolt, is het raadzaam om het in te vetten met gesmolten boter.

Er zijn ook verschillende geheimen bij het snijden van ham. In Spanje is er bijvoorbeeld een bepaald beroep voor - cortador. Perfect dunne plakjes worden gesneden met een lang en scherp geslepen mes en een vleeskraam genaamd "jamoner". Deze exotische delicatesse smelt in je mond, vooral als je de dikte in acht neemt - de plakjes moeten bijna transparant zijn.

Dit product wordt gebruikt als een van de ingrediënten in een salade of soep, een aperitief of een hoofdgerecht.

Jamon thuis bewaren

Er moet bijzondere aandacht worden besteed aan het feit dat deze lekkernij niet in de koelkast kan worden bewaard. De optimale temperatuur waarbij het niet bederft en zijn smaak behoudt, is 15 - 20C hitte.

Als er tijdens het bewaren schimmel op de ham wordt aangetroffen, hoeft u zich geen zorgen te maken, want dit is absoluut natuurlijk. Deze schimmel is een product van natuurlijke oorsprong, wat nog maar eens bevestigt dat alle technische kenmerken werden waargenomen bij de vervaardiging van gedroogde ham. Je moet de vorm ook niet afsnijden - deze kan gemakkelijk worden verwijderd met een gaasje gedrenkt in olijfolie of gesmolten boter.

Hoe jamon thuis te serveren

Als de hele ham is gekookt, moet deze in dunne plakjes worden gesneden met een speciaal apparaat - een jamoner of met een scherp lang mes. Dit proces mag alleen met de hand gebeuren, omdat de Spanjaarden vinden dat geautomatiseerde aanpassingen de kwaliteit van het product sterk verminderen.

Om een ​​harmonie van smaak te bereiken, moet jamon worden geserveerd met producten als:

- verse groenten (komkommers, tomaten) + groenten

- champignons + augurken

- kazen, vooral harde soorten

- Zalm

- citroen, sinaasappel, mandarijn

- meloen, waarvan de stukjes worden geserveerd gewikkeld in plakjes jamon

Tip: Als u een afgewerkt product in een winkel heeft gekocht, moet het voordat u het op tafel gaat, zonder verpakking, minstens een half uur op kamertemperatuur liggen, dit herstelt zijn smaak, vooral als het varkensvlees vacuüm verpakt was.

Jamon wordt alleen met de handen gegeten, zonder brood, bovendien wordt het serveren van sandwiches met deze delicatesse als een slechte vorm beschouwd.

Als voorgerecht wordt pork jerky geserveerd met rode wijn, noten of olijven.

Huisgemaakte Citrus Salade Met Jamon

Ingrediënten:

- peer (2 stuks)

- citroen (half)

- bloemkool (400gr)

- peterselie

- jamon (400gr)

Kookproces:

· Kook een paar bloemkoolkoppen en vermaal het tot pap.

Snijd de peer in kleine blokjes

Schil twee tot drie schijfjes citroen en voeg ze fijn toe aan de salade

Roer het resulterende mengsel

Garneer de salade met plakjes jamon en peterselieblaadjes

Champignonsalade met jamon

Ingrediënten:

- champignons (300gr)

- olijven (200gr)

- kwarteleitjes (10 stuks)

- avocado (200gr)

- brood (250gr)

- jamon (350gr)

Kookproces:

Bak de champignons en in blokjes gesneden brood in boter

Hak de avocado fijn en verkruimel de eieren

Voeg de gesneden jamon toe en breng de salade op smaak met olijfolie

Voor het serveren moet de salade een half uur bij kamertemperatuur worden geïnfuseerd

Notensalade met ham

Ingrediënten:

- walnoot (200gr)

- amandelen (200gr)

- paprika (400gr)

- vijgen (300gr)

- asperges (400gr)

- jamon (500gr)

Meng de gehakte noten met de rest van de fijngehakte salade-elementen. Eventueel garneren met partjes citroen, of druppel een paar druppels citroensap.

Escalope "Charm"

Ingrediënten (voor 2 porties):

- boter (1 eetlepel)

- olijfolie (1 eetlepel)

- jamon (300gr)

- varkensbouillon (250 ml)

- droge witte wijn (250 ml)

- kalfslapjes (400gr)

Kookproces:

Leg een salieblad op elke schnitzel. Rol het schokkerige vlees op in broodjes en wikkel elke schnitzel erin. Bak 3-5 minuten in boter op laag vuur. Na het uitschakelen 10 - 15 minuten laten wegkwijnen. Giet droge wijn en bouillon voor het serveren.

Snack

- slagroom (100 ml)

- harde kaas (50gr)

- slablaadjes (50gr)

- jamon (250gr)

- ei (10st)

Meng met een mixer room, eieren en kaas (geraspt), voeg fijngehakte schokkerige en gesneden sla toe. Meng alles opnieuw. Bak 15 minuten in de oven op 180C.

Gastronomisch advies: om alle facetten van de smaak van deze delicatesse volledig te onthullen, bevelen fijnproevers het volgende schema aan:

- Na het nemen van een slok droge rode wijn, doe je een dun plakje jamon in je mond en pak je dit na een paar seconden met een paar olijven.

Een belangrijke factor bij het maken van jamon is het snijden, dat in meer detail moet worden besproken.

Hamonera is een houten standaard waarop een gedroogde ham met een hoef wordt geplaatst en met klemmen wordt vastgezet. Het vlees wordt gesneden met een lang mes met een smal lemmet.

Concluderend kunnen we zeggen dat het recept voor het maken van jamon vrij eenvoudig is (zout en een stuk vlees ophangen), maar het is nogal moeilijk om het thuis te doen, vooral zonder een warme, goed geventileerde kamer bij de hand te hebben. Maar toch, probeer in ieder geval één keer zelf jamon te koken, omdat ze veel gerechten kunnen diversifiëren.

Jamon wordt bijvoorbeeld vaak gebruikt in soepen en visgerechten. Pasta, salades en zelfs pizza krijgen een geheel nieuwe smaak met de toevoeging van een paar plakjes ham.

Bron: zhenskoe-mnenie.ru

Welke vleeseter houdt er niet van drooggezouten lekkernijen? Goed gekookt vlees zal zowel lekker als gezond zijn (in weerlegging van de mening van Boelgakovs professor Preobrazjenski). Natuurlijk zijn producten van de hoogste kwaliteit vrij duur. Als je naar het prijskaartje van een Spaanse ham kijkt, is het daarom gemakkelijker om jezelf ervan te overtuigen dat er ‘vast cholesterol’ bestaat. En wil je toch het lekkerste schokkerige vlees? Het maakt niet uit, je kunt thuis lekkernijen leren koken, en zelfs de beroemde Spaanse ham.

Droog het vlees volgens het recept om thuis jamon te maken

Jamon zoals het is

Jamon is gedroogd varkensvlees. Er wordt aangenomen dat het uitsluitend is bereid met varkensham. Hoewel de Spanjaarden andere delen van het karkas gebruiken om hun nationale gerecht te bereiden. Daarom wordt bij het bepalen van een specifiek soort delicatesse vaak het type snit genoemd dat wordt gebruikt. Thuis echte jamon maken is erg moeilijk. Zeker in een stadsappartement.

Problemen beginnen al bij het vinden van de juiste grondstof. Voor een echte Spaanse ham is alleen het vlees van Iberische varkens, die op het Iberisch schiereiland worden gefokt, geschikt. Bovendien krijgen deze varkens ook een strikt gedefinieerd dieet, dat bijna volledig uit eikels bestaat. En de eikels zelf mogen alleen van kurkeik zijn.

Als de varkens van een ander ras waren of een ander voer aten, zal de juiste jamon niet werken. Zo zal het niet smaken.

Om jamon thuis te maken, moeten we daarom een ​​varken van het gewenste ras grootbrengen en het uitsluitend voeren met eikels van kurkeiken. En je hebt ook een ruimte nodig met speciale installaties die worden gebruikt om het product te drogen.

Droog het vlees volgens het recept om thuis jamon te maken

Jamon-productietechnologie

Interessant genoeg zijn er geen geheimen om echte jamon te maken. De Spanjaarden hebben het eeuwenlang thuis gemaakt en beschouwden het niet als een soort nationale schat. Op industriële schaal begon de delicatesse vrij recentelijk te worden geproduceerd. Het hele proces kan worden onderverdeeld in verschillende hoofdfasen.

1. Eerst wordt de ham voorbewerkt. Alle overtollig vet en ondermaatse plaatsen worden ervan afgesneden. Vervolgens wordt het vlees zeer overvloedig bedekt met zeezout, waarna het twee weken op een strikt gehandhaafde temperatuur wordt bewaard - van nul tot 5 graden.

2. Het vlees wordt van zout ontdaan, gewassen en gedroogd. Vervolgens wordt het opgehangen voor het droog- of droogproces. Dit proces duurt ongeveer 6-12 maanden. Tijdens het drogen moet een nauwkeurige temperatuur worden gehandhaafd. Aanvankelijk is het ingesteld op 7 ºC, en daarna stijgt het heel geleidelijk volgens het schema.

3. Rijping. Dit is ook een heel belangrijk proces. Ook hier gelden bijzondere voorwaarden van temperatuur en luchtvochtigheid. En het kan tot anderhalf jaar duren om te rijpen (voor sommige fabrikanten zijn zelfs enkele maanden voldoende).

4. Verwijderen van het monster. Dit wordt gedaan door een hooggekwalificeerde proever die goed thuis is in alle nuances van het aroma van ham. Hij doorboort het product en bepaalt de mate van gereedheid door geur.

Zoals je kunt zien, is het kookproces, ondanks zijn schijnbare uiterlijke eenvoud (gezouten en opgehangen om te drogen), eigenlijk heel ingewikkeld. Naast goed gevoede varkens van een speciaal ras, is voor het verkrijgen van een delicatesse uitrusting vereist om constant onderhoud van de vereiste luchtparameters te garanderen.

Droog het vlees volgens het recept om thuis jamon te maken

Jamon vereenvoudigde versie

U hoeft echter niet op te geven. Met het voorgestelde recept om thuis jamon te maken, kunt u een product krijgen dat qua smaak bijna niet verschilt van het origineel. Voor een volledig authentieke jamon heb je natuurlijk een reis naar Spanje nodig om het juiste varken te kopen. Alleen een professionele proever kan echter de verschillen tussen de lekkernijen van verschillende rassen opvangen. Maar wat je nodig hebt, is een kelder en een goed geventileerde ruimte.

Dus je moet een goede ham nemen van een jong varken van vier kilogram. We reinigen de snede van al het overtollige. We plaatsen het in een ruime container zoals een bassin. Vul het vlees met veel zeezout. We hebben geen spijt van het zout, we nemen ongeveer 12 kg. Minimaal vier dagen (uitgaande van een dag per 1 kg) bewaren we het vlees op een koele, donkere plaats. We draaien de ham regelmatig om - dit is nodig voor een gelijkmatige zouten.

Na een paar dagen wordt de gezouten snede ontdaan van zout, gewassen en gedroogd. Daarna hangen we het op om te drogen. Het is heel goed als er de mogelijkheid is om de temperatuur elke week met 1 graad te verhogen. We drogen het vlees minimaal zes maanden. Daarna moet de ham naar een koelere plaats worden verplaatst om te rijpen. Hier zou hij nog zeker 3 maanden moeten hangen.

Versnelde Jamon Making

Het hierboven beschreven recept helpt je bij het bereiden van een bijna authentieke jamon, die praktisch niet verschilt van de Spaanse. Deze methode is echter niet geschikt voor een stadsappartement. Daarom zullen we een andere optie beschrijven - de snelste en goedkoopste.

We hoeven niet een hele ongesneden ham samen met botten te drogen (wat niet erg handig is in een stadsappartement). Ik moet een goed stuk lendenen kopen. Bereid een mengsel voor om te zouten (zout en suiker in een verhouding van 2: 1). We reinigen de snede van al het overbodige en wrijven het rijkelijk in met een beitsmengsel. Doe het vlees in een platte bak (kom, grote kom) en druk het onder druk. We zetten het 3 dagen in de koelkast. Tweemaal per dag moet je het vlees omdraaien en de uitgescheiden vloeistof laten wegvloeien.

Droog gezouten varkensvlees met servetten. Wrijf met kruiden. De samenstelling kan verschillen. Zorg ervoor dat u peper, gemalen laurier, knoflook, koriander gebruikt. We wikkelen de snede in kaasdoek, trekken hem strak met touw en hangen hem in de schaduw op het balkon. Een belangrijk punt! Het vlees mag niet worden blootgesteld aan hitte. Daarom, als de temperatuur te hoog is, leg het varkensvlees dan een dag op de bodem van de koelkast. We hangen 's avonds,' s nachts op het balkon.

Binnen drie tot vier dagen kan de op deze manier bereide jamon worden gegeten. Maar langdurig drogen zorgt voor een meer uitgesproken smaak. Daarom is het beter om de ham minimaal 2-3 weken te weerstaan.

Droog het vlees volgens het recept om thuis jamon te maken

De cultuur van het eten van jamon

Tijdens het droogproces verliest het vlees veel vocht en gewicht, waardoor het erg dicht wordt. Zo'n product snijden is erg moeilijk. In Spanje is er een speciaal beroep van de cortador. Dit is een delicatesse-snijmachine, meestal een vrij stevige man. De ham die thuis met de versnelde technologie wordt gekookt, is echter niet zo moeilijk. Een vrouw kan ook zo'n product knippen.

Maar wat belangrijker is, is om te leren hoe je een delicatesse in hele dunne reepjes snijdt. Jamon wordt niet in dikke stukken gegeten. Na het snijden kunt u de rand van de snede invetten met vet of ghee. Dan wordt het product niet verweerd.

https://mediasole.ru/hamon_v_domashnih_usloviyah_recept

Jamon is een Spaanse nationale delicatesse, gedroogde varkensham en het meest typische en meest favoriete product in Spanje, waar ook tot ver buiten de grenzen van dit land vraag naar is. Met enig succes kun je het zelf thuis doen.

Klaar jamon.
Klaar jamon.

Om dit te doen, moet u een goede achterpoot van het varken en een goed geduld hebben.

Kooktijd: meer dan 1 jaar.

Ingrediënten:
• varkenspoot; • grof zout; optioneel • tafelazijn; • bloem; • hete peper; • reuzel; • nitrietzout ;• water.

Voorbereiding:

► Het podium is voorlopig. Zorg voor een goede varkenspoot van 10-13 kg met een dun laagje spek en snijd het teveel er mooi af.

Het been trimmen voor de ham.
Het been trimmen voor de ham.

Het vel voor de ham is een must. Een deel van de huid moet worden gelaten om overmatige uitdroging te voorkomen.

► Stap 1. Zouten.

Het werkt bij een temperatuur van 2 tot 5 graden Celsius. Begraaf het been in grof zout.

Spuit je voeten met pekel.
Spuit je voeten met pekel.

De zoutlaag moet aan alle kanten van de poot minimaal 10 cm zijn. Zouttijd wordt genomen in een tempo van 1,5 dagen per 1 kilogram vleesgewicht en nog eens 3-4 dagen voor het geval dat. Zout moet in een doos ter grootte van een poot zitten met een gat in de bodem om vloeistof of een andere geschikte container te verwijderen. Onderdrukking met een gewicht tot 20 kg is vereist. Zonder te drukken blijven er holtes in de ham achter, wat erg is. Ze worden ook ingedrukt om het been enigszins in dikte uit te lijnen, zodat in de toekomst alle processen (uitlijning, traagheid en rijping) gelijkmatig verlopen in alle delen van het been. Breek het zout indien nodig meerdere keren. De ham mag de wanden van de container niet raken; hij moet met de snede worden neergelegd. Bestrooi het been met een oplossing van nitrietzout (20 gram per 1 liter gekookt water) voordat u het in zout doet, met speciale aandacht voor de plaatsen rond het bot. De oplossing heeft 10% van het gewicht van het been nodig. U hoeft niet op eigen risico en risico te injecteren.

Zouten van de poot voor ham.
Zouten van de poot voor ham.

Natriumnitriet wordt officieel gebruikt in een EU-gecertificeerd product, na het zouten moet de huid stevig zijn.

► Fase 2. Wassen.

Na het einde van het zouten wordt het vlees snel gewassen met zeer koud water van de zoutresten met een borstel.

Voet wassen.
Voet wassen.

Na het wassen een paar uur laten uitlekken en drogen.

Gezouten beenham.
Gezouten beenham.

► Stap 3. Uitlijnen.

Het wordt geproduceerd bij een temperatuur van 3-6 ° C en een relatieve vochtigheid van 80-90%. Duur van 35 tot 45 dagen. Tegelijkertijd zorgt het voor een geleidelijke en gelijkmatige verdeling van zout over de spiermassa en de daaropvolgende afvoer van vocht daaruit. Er moet een beetje ventilatie zijn. In de zomer raad ik aan om geen zolders, garages en andere plaatsen te gebruiken waar het onmogelijk is om de nodige temperatuur- en vochtigheidsomstandigheden te creëren. Dit zal zeker leiden tot overmatig drogen van het product, het is behoorlijk problematisch om het later op te lossen.

Jamon tijdens het nivelleren.
Jamon tijdens het nivelleren.

De meest geschikte plaats zijn kelders en / of kelders met constante temperatuur en luchtvochtigheid. Als er veel schimmel is, dan is er te weinig ventilatie en is de luchtvochtigheid te hoog. Nu is het zaak om de conditie van de voeten te monitoren. En als dergelijke plaatsen niet zijn, is het beter om klimaatkamers te gebruiken - industrieel, zelfgemaakt, enz.. d.

Jamon in de klimaatkamer.
Jamon in de klimaatkamer.

Zelfgemaakte camera's kosten niet veel, maar u zult het product niet bederven met de kosten van de camera zelf.

► Stap 4. Drogen.

Het been is verticaal opgehangen. Temperatuur 10-15 ° C. Duur tot 6 maanden. Er moet enige ventilatie zijn. Na 3-4 maanden drogen of met een gewichtsverlies van meer dan 30%, bestrijk het gesneden vlees met olijfolie als de temperatuur stijgt of droogt.

Maar het is beter om een ​​speciale stopverf te gebruiken: • reuzel (intern vet) - 2 delen, • bloem 1 deel, • paprika 1 deel, • een beetje rode peper en water om te verdunnen tot de consistentie van zure room.
Ingrediënten voor het coaten.
Ingrediënten voor het coaten.

Dit stopt het overmatige droogproces. Veeg af met alcohol of azijn voordat u de stopverf aanbrengt. Het is niet nodig om plaatsen te smeren met leer of reuzel.

Jamon-coating.
Jamon-coating.

Als er veel schimmel verschijnt, moet deze worden afgeveegd met alcohol of azijnoplossing. Een kleine hoeveelheid witte schimmel geeft de natuurlijkheid van het product en de conformiteit met de productietechnologie aan. U kunt uw voet eenvoudig afvegen met een linnen of katoenen doek gedrenkt in olijfolie. Groene schimmel is niet goed, maar kan worden verholpen. Zwarte schimmel - het product is bedorven. Geen risico! Bescherming tegen vliegen en andere dieren is absoluut noodzakelijk.

► Fase 5. Veroudering / rijping.

Het temperatuurregime en de tocht zijn niet zo kritisch, maar het is beter om het in comfortabele omstandigheden te houden, bijvoorbeeld een kelder op 10-15 ° C. De duur van deze fase is maximaal 12 maanden.

Jamon in de kelder.
Jamon in de kelder.

Als u van plan bent de ham voor een langere periode te laten rijpen, moet de temperatuur worden verlaagd tot 5-10 ° C. Het belangrijkste criterium is 40% verlies van het oorspronkelijke gewicht en niet meer. Het is noodzakelijk om de conditie van het been te controleren.

► Fase 6. De meest interessante.

• Snel wassen met heet water met een borstel tegen schimmel en uitbloeiingen. • Sneldrogend met een föhn. • Knippen - gebruik. Snijd precies zoveel jamon af als je eet per keer, en bedek de snee dan met de restanten van gesneden vet of een met olijfolie bevochtigde doek, zodat het vlees niet uitdroogt.

Hamonera.
Hamonera.
Een jamon installeren in een jamoneru.
Een jamon installeren in een jamoneru.

Er zijn heel veel recepten om dergelijk vlees te eten.

Jamon snijden.
Jamon snijden.

Het is leuk om er gewoon van te genieten zelfgemaakte druivenwijn.

Eet smakelijk!

Videoversie van het recept:

Jamon thuis, receptJamon - gedroogd varkensvlees van de ham van een dier. Deze delicatesse wordt alleen gemaakt van het vlees van Iberische varkens, die hun hele leven een dieet van kurkeikeneikels moeten volgen. Het thuisland van dit product is Spanje. Vrijwel op het hele grondgebied worden verschillende soorten jamon bereid. Ondanks de complexiteit van het proces, kan deze delicatesse thuis worden gemaakt en kunnen moeilijk te vinden producten worden vervangen door goedkopere tegenhangers.

Voorbereiding op het werk

Zelfgemaakte jamon is lekker en matig zout vlees. De voorbereiding ervan kost veel tijd, dus voordat u thuis een jamon maakt, moet u alle risico's afwegen en geduld hebben.

Jamon wordt gemaakt met slechts twee ingrediënten: vlees en zout. Een echte lekkernij wordt gemaakt van de achterpoot van het varken, die bedekt is met veel kwaliteitszout. Hierdoor wordt het vlees uitgedroogd, waarna het lange tijd wordt gedroogd. Hoe langer deze procedure duurt, hoe waardevoller en duurder het eindproduct wordt.

Jamon thuis recept

De klassieke Spaanse ham wordt gemaakt in twee soorten: Serrano en Iberico. Met de groei van de populariteit en de toename van de vraag, begonnen chef-koks over de hele wereld vergelijkbare kookopties te bedenken met ander vlees. Meestal kun je jamon vinden, bereid volgens het klassieke recept, alleen van rundvlees of lamsvlees.

Thuis een jamon maken is niet eenvoudig. Dit vereist niet alleen vaardigheid, maar ook veel vrije tijd. Er worden maar weinig producten gebruikt voor de lekkernij, dus het is voor bijna iedereen beschikbaar. Varkensbout is niet duur en zout is altijd in elke keuken te vinden.

Het kopen van een varkenspoot moet worden gedaan bij een gerenommeerde leverancier of een gerenommeerde winkel. Let bij het kiezen van vlees op de kwaliteit, het uiterlijk, de geur en het vetgehalte. Het is van deze factoren dat de smaak van het eindproduct zal afhangen. Als een van hen twijfelt, is het beter om een ​​dergelijke aankoop te weigeren en op zoek te gaan naar aantrekkelijkere opties. Houd bij het kiezen van zout voor een gerecht rekening met de grootte. De ideale optie zou zijn om grof zeezout te gebruiken. Als het er niet is, dan is een gewone steen voldoende.

Koken recepten

Jamon thuisChef-koks van over de hele wereld hebben een groot aantal zelfgemaakte hamrecepten bedacht. Elk van hen is op zijn eigen manier interessant, waardoor u een unieke smaak krijgt van de afgewerkte delicatesse. Beginners in dit bedrijf moeten er rekening mee houden dat het voor een snellere bereiding van het gerecht noodzakelijk is om de hammen van jonge varkens te nemen. Een goede optie voor uw eerste culinaire ervaring is om een ​​lendenen te gebruiken.

Klassieke versie

Deze kookmethode is de eenvoudigste en meest gebruikte methode. Het hele proces van het werken met vlees is eenvoudig, maar het vereist geduld, nauwkeurigheid en strikte naleving van alle aanbevelingen van professionals.

Het klassieke recept voor gedroogde varkenspoot omvat het gebruik van dergelijke ingrediënten: varkenspoot met een gewicht van minstens vier kilo, grof zeezout.

Het kookproces is eenvoudig en omvat de volgende stappen:

  1. Zelf jamon makenDe ham van een jong varken wordt meegenomen en volledig bedekt met zeezout. Een diepe houten bak is perfect voor het zouten van vlees. Als het er niet is, kan elke grote diepe container worden gebruikt. Zout zal het vlees helpen om beter bestand te worden tegen omgevingsinvloeden en bederf gedurende lange tijd te voorkomen.
  2. De container wordt op een donkere en koele plaats geplaatst. De tijd voor het zouten is afhankelijk van het gewicht van de ham. Voor elke kilo ervan moet een dag zouten worden gereserveerd. Dat wil zeggen, als je een ham van vijf kilo hebt, moet je deze vijf dagen zouten. Het is erg belangrijk om een ​​constante temperatuur van maximaal vijf graden in de kamer en een luchtvochtigheid van minimaal 80% aan te houden.
  3. Nadat het vlees is gezouten, wordt het grondig gewassen met water om overtollig zout te verwijderen. Daarna wordt het in de vriezer geplaatst en daar minstens anderhalve maand bewaard. Gedurende deze periode wordt het zout over het vlees verdeeld en gelijkmatig gezouten.
  4. Nadat de aangegeven tijd is verstreken, wordt het vlees uit de vriezer gehaald en verticaal opgehangen in een goed geventileerde ruimte met geschikte omstandigheden om te drogen. Het moet ongeveer zeventien graden boven nul en 70% luchtvochtigheid zijn. Deze waarden moeten worden gehandhaafd gedurende vier of vijf maanden drogen van het product.
  5. In de laatste fase van het proces wordt de ham op een koude en tegelijkertijd donkere plaats geplaatst (een kelder is ideaal). De opslagtemperatuur van het product mag niet hoger zijn dan tien graden.
  6. Na anderhalf jaar is de ham klaar om te eten.

Jamon-recept

Als u deze delicatesse niet voor de eerste keer bereidt en alle fijne kneepjes van het proces kent, kunt u het product in de laatste bereidingsfase controleren. Om dit te doen, is het eens in de twee maanden nodig om de ham met een speciale naald te doorboren en alle criteria voor de kwaliteit van het product (geur, kleur, textuur) te controleren.

Spaanse schotel

Bij het Spaanse recept voor jamon thuis wordt veel zout gebruikt. Dit helpt om het vlees gelijkmatig te zouten en perfect gekruid te maken. Om zo'n jamon te bereiden, moet je de volgende ingrediënten kopen: jonge varkensham - 4-5 kg, grof zeezout - 10 kg.

Deze lekkernij wordt als volgt bereid:

  1. Zelf jamon makenDe ham is voorbereid om te zouten. Om dit te doen, wordt al het overtollige vet ervan afgesneden, waarna het vlees lichtjes wordt gedroogd in de open lucht.
  2. Vervolgens wordt het vlees ingewreven met veel zeezout.
  3. Varkensvlees wordt overgebracht naar een vooraf voorbereide geëmailleerde kom en gedurende twee weken gezouten met het deksel gesloten. Het proces moet plaatsvinden op een koele en donkere plaats.
  4. Om de twee dagen wordt de ham omgedraaid om alle delen gelijkmatig te zouten.
  5. Aan het einde van de zoutprocedure wordt de ham uit de gerechten gehaald en grondig gewassen met koud water.
  6. Het oppervlak van het vlees is omwikkeld met gaas en aan het plafond gehangen om te drogen.
  7. Het product wordt ongeveer zes maanden gerijpt. Tijdens het drogen stijgt de kamertemperatuur wekelijks met een graad. Dit verwijdert onnodig vocht en vet uit het vlees.
  8. Na het drogen wordt de ham drie maanden naar een koude plaats gestuurd. Gedurende deze tijd krijgt het een geweldige smaak, is het verzadigd met aroma en is het klaar voor gebruik.

Snel jamon

Dit recept zal aantrekkelijk zijn voor diegenen die niet graag lang wachten, maar een echt heerlijk product willen krijgen. Om het proces te versnellen, wordt een lende gebruikt in plaats van een ham.

De aanwezigheid van verschillende smaakmakers in het recept geeft een speciale smaak aan het afgewerkte gerecht.

Het vereist: 1 kg varkenslende, 2 kg grof zout, 1 kg kristalsuiker, basilicum, een mengsel van paprika's, geraspte laurierblaadjes, kerrie.

De vervaardiging van dit product vindt plaats in verschillende fasen:

  1. Zelfgemaakt Jamon-receptVooraf gedroogd varkensvlees wordt bestrooid met een mengsel van zout en suiker.
  2. De lendenen worden overgebracht naar een geëmailleerde container en er wordt een lading bovenop geplaatst. Het vlees wordt dus ongeveer drie dagen gerijpt. Tijdens het zouten moet het meerdere keren per dag worden omgedraaid en moet de resulterende vloeistof worden afgetapt.
  3. Na drie dagen wordt het vlees ingewreven met een kruidenmengsel.
  4. Vervolgens wordt de lendenen in gaas gewikkeld, bedekt met draad en vijf dagen aan het plafond gehangen. Deze procedure kan op het balkon worden uitgevoerd, alleen is het nodig om het vlees extra te beschermen tegen vliegen en andere insecten.
  5. Na vijf dagen is het gerecht klaar om te eten. Ervaren koks adviseren u om dergelijk vlees ongeveer een maand te bewaren. Gedurende deze tijd "rijpt" het en verandert het in een echte delicatesse.
  6. Daarna wordt het oppervlak van het vlees ingevet met ghee of varkensvet en in de koelkast geplaatst. Dit alles stelt u in staat om het eindproduct lange tijd op te slaan en niet bang te zijn om de randen te kloven.
  7. Jamon wordt op tafel geserveerd, in zo dun mogelijke stukjes gesneden. In het thuisland van het gerecht, in Spanje, is dit een hele kunst, die de cortadors (meesters in het snijden van jamon) al heel lang bestuderen.

Pittige lekkernij

Dit recept voor het maken van jamon omvat het gebruik van een groot aantal kruiden, die de afgewerkte delicatesse een unieke en onvergelijkbare smaak geven. Voor een pittige ham heb je nodig: 2 kg vlees, 0,5 kg zout, 0,25 kg suiker, 0,1 ml azijn, laurierblad, zwarte peper, basilicum, tijm, koriander, rozemarijn.

Een drooggeharde lende wordt gemaakt in overeenstemming met de volgende reeks acties:

  1. Spaanse jamonGewassen en gedroogd vlees wordt in een geëmailleerde schaal met deksel gedaan.
  2. Het varkensvlees wordt vervolgens besprenkeld met azijn en ingewreven met een mengsel van kruiden, zout en suiker.
  3. Er wordt een klein deksel bovenop geplaatst en er wordt een lading geplaatst. Daarna wordt de container drie dagen in de koelkast geplaatst.
  4. Elke dag wordt het vlees omgedraaid en wordt de vrijgekomen vloeistof eruit afgevoerd.
  5. Daarna wordt de lende gedroogd en opnieuw besprenkeld met een mengsel van kruiden.
  6. Het vlees is omwikkeld met gaas, vastgebonden met een sterke draad en op het balkon gehangen.
  7. Als de ham tijdens het hete seizoen wordt gemaakt, kan deze overdag naar een koelere kamer worden overgebracht en 's nachts naar het balkon worden teruggebracht.
  8. Na een maand drogen is de jamon klaar om te serveren.

Snijden en serveren

Vlees op de juiste manier hakken en serveren is net zo belangrijk als het goed bereiden. Gebruik hiervoor een speciaal jamoner-apparaat. Met zijn hulp wordt de ham gefixeerd en glijdt hij er niet uit.

In geen geval mag de jamon automatisch in plakjes worden gesneden, omdat dit hem verpest en vele jaren werk teniet doet. Alleen een speciaal geprepareerde cortador kan deze lekkernij correct snijden. Met een speciaal stuk gereedschap snijdt hij de dunste plakjes vlees en legt die op een bord.

Hoe jamon wordt gemaakt

Je kunt jamon serveren met verschillende extra ingrediënten:

  • Hoe jamon te makencitrus;
  • harde kazen;
  • champignons;
  • gerookte vis;
  • meloen;
  • greens;
  • augurken;
  • verse groenten;
  • alcohol.

In Spanje wordt dit meestal gedaan met meloen. De stukken zijn gewikkeld in lange plakjes dun gesneden vlees en worden alleen met de hand gegeten. Je zult de Spanjaard enorm beledigen als je jamon met brood eet. Het kan het beste worden toegevoegd aan salades of bij het bereiden van voorgerechten en gehaktbrood.

Bruikbare tips

Jamon is een zeer delicaat voedsel dat gemakkelijk kan worden bedorven. ​Bij onjuiste opslag of niet-naleving van alle fijne kneepjes van het koken, wordt het smaakloos en verliest het zijn aroma. Overweeg het volgende professionele advies om het meeste uit uw ham te halen:

  1. Koken receptenBij het maken van ham van de ham van een dier mag het vel niet volledig worden afgesneden. Het helpt niet alleen om het vlees te beschermen tegen uitdroging, maar ook om veroudering van het vet tegen te gaan.
  2. Om een ​​delicatesse te bereiden, is het beter om geen erg vet varkensvlees te gebruiken, omdat het zout het product mogelijk niet volledig zou zouten en het bederft.
  3. Gebruik voor het maken van jamon het beste grof zout. Het trekt veel beter vocht uit vlees dan ondiepe.
  4. Het gebruik van zeezout, dat natuurlijk jodium bevat, helpt om het gerecht te desinfecteren en het veilig te maken voor mensen. U hoeft geen in de handel verkrijgbaar gejodeerd zout te gebruiken, omdat het een specifieke geur heeft die uw delicatesse zal bederven.
  5. Verwijder geen witte aanslag van het oppervlak van de ham. Het uiterlijk wordt veroorzaakt door het vrijkomen van zout, wat een volkomen normaal proces is.
  6. Doorboor of snij geen vlees tijdens het koken. De minste "verwonding" kan het hele stuk bederven.
  7. Verduisterde plekken op het oppervlak van de ham worden niet verwijderd, maar afgeveegd met alcohol.

Jamon is een uniek en heerlijk product. De bereiding ervan wordt al eeuwenlang door ambachtslieden geperfectioneerd, dus het is belangrijk om al hun adviezen op te volgen. Als je alles goed doet, kun je volop genieten van de verfijnde smaak van jamon.

Oorspronkelijk gepost 2018-04-17 08:27:03.

TOP-6 Recepten voor het thuis maken van varkensjamon: een stapsgewijze beschrijving van het maken van een vleesdelicatesse uit Spanje (foto en video) + beoordelingen

Zelfgemaakte jamon

Zelfgemaakte jamon

Wat is jamon en kan je het thuis maken? De Spaanse keuken is gevarieerd en combineert de tradities en gebruiken van vele nationaliteiten uit verschillende regio's. Natuurlijk domineren hier vleesgerechten, olijfolie, kruiden, knoflook en wijn zijn erg populair.

Champignons oogsten voor de winter - 15 heerlijke recepten: gedroogd, gepekeld in potten, gezouten en andere variaties voor elke smaak Lees ook: Champignons oogsten voor de winter - 15 heerlijke recepten: gedroogd, gepekeld in potten, gezouten en andere variaties voor elke smaak

Algemene informatie

Thuis Spaanse ham maken

Spaanse jamon - gedroogde varkenspoot

Dit is een gedroogde varkenspoot op een bijzondere manier bereid volgens oud recept. Het is zowel heel eenvoudig als heel complex. Aan de ene kant zijn er maar twee: de ham van een jong varken en zout.

Aan de andere kant kan het tot twee jaar duren voordat het vlees klaar is en er moeten veel verschillende omstandigheden in acht worden genomen, zodat alles volgens de regels wordt gekookt en het vlees mals en smakelijk blijkt te zijn. Vanwege de moeilijkheden die gepaard gaan met de bereiding van jamon, heeft deze delicatesse vrij hoge kosten.

Spaanse jamon - gedroogde varkenspoot

De prijs in Rusland begint vanaf 7 duizend en kan oplopen tot 100 duizend voor één ham

Maar fijnproevers en kenners van de Spaanse keuken, die zich zo'n luxe kunnen veroorloven, verspillen hun geld niet - ham heeft niet alleen een subtiele en gedenkwaardige smaak, maar heeft ook een aantal andere onbetwistbare voordelen. Bijvoorbeeld, Jamon-vlees wordt zo bereid dat het bijna geen cholesterol bevat, dus het kan worden geclassificeerd als een caloriearme vleesdelicatesse.

Bieten koken voor de winter - 17 heerlijke recepten: erg lekker en gezond Lees ook: Bieten koken voor de winter - 17 heerlijke recepten: erg lekker en gezond

Een echte jamon maken is echt

De delicatesse heeft vrij hoge kosten: de prijs in Rusland begint vanaf 7 duizend en kan oplopen tot 100 duizend voor één ham

Een gerecht bereid volgens het klassieke recept

Wat als je niet Spaans of rijk bent en toch jamon wilt proberen? Als je bereid bent het risico te nemen en een ham te proberen te maken, dan zijn onze aanbevelingen iets voor jou!

Thuis gelei koken: 20 heerlijke fruitrecepten en blanco's voor de winter Lees ook: Thuis gelei koken: 20 heerlijke fruitrecepten en blanco's voor de winter

De basis van koken

Als u de bereiding van dit gerecht in uw appartement op zich neemt, moet u duidelijk begrijpen dat u geen klassieke Spaanse ham kunt krijgen. Fans van dit gerecht hebben vereenvoudigde variaties op de zogenaamde snelle jamon bedacht.

Gebruik grof zeezout om te zouten

Gebruik grof zeezout om te zouten

De prioriteit is de ham van een jong varken. Je moet natuurlijk aan hem sleutelen, maar het resultaat mag er zijn. Voor beginners is het beter om met een lende te beginnen, hoewel het deel van het afgewerkte gerecht kleiner zal zijn in vergelijking met de hele ham, maar je kunt na een week van het gerecht genieten.

Eenvoudige, heerlijke aardappelgerechten koken: 18 recepten met foto's en beschrijvingen Lees ook: Eenvoudige, heerlijke aardappelgerechten koken: 18 recepten met foto's en beschrijvingen

Recepten

Klassiek

Een gerecht volgens klassiek recept bereid in een stadsappartement

Verse oogst

Je hebt maar twee ingrediënten nodig om de klassieke rauwgedroogde ham te maken:

  • varkenspoot 4-5 kg
  • zee grof zout

Kookproces:

  • We nemen een varkenspoot (het is beter om het vlees van een jong varken te nemen) en vullen deze volledig met grof zeezout. Hiervoor is een grote houten bak geschikt. Maar als je er geen hebt, pas dan elk gerecht van een geschikt formaat aan. Hierdoor blijft het vlees behouden, is het ecologisch duurzaam en zal het jarenlang niet bederven.
  • Nu laten we de ham gezouten worden met een snelheid van ongeveer 1 dag per 1 kilogram gewicht. De kamertemperatuur mag niet hoger zijn dan 5 graden en de luchtvochtigheid mag niet lager zijn dan 80%!
  • Daarna, na deze periode, moet u het stuk vlees met water spoelen en anderhalve tot twee maanden in de vriezer leggen.
  • Gedurende deze tijd wordt het resterende zout gelijkmatig over de ham verdeeld en erin opgenomen.
  • Daarna halen we het vlees uit de vriezer en hangen het 3-5 maanden verticaal in een goed geventileerde ruimte met een temperatuur van 15-20 ° C en een iets lagere luchtvochtigheid van 70-75%.
  • Dus komt de laatste en langste fase van het maken van onze ham. Plaats het in een donkere en koele (bij voorkeur een kelder) kamer. Daar moet de varkenspoot bij temperaturen tot 10 ° C 1-2 jaar wegkwijnen voordat hij helemaal eetbaar is.
  • Klassieke jamon wordt in verschillende fasen bereid. Professionele koks, die alle subtiliteiten van koken kennen, voeren een testpiercing uit met een speciale naald, bepalen de geur, textuur en evalueren alle kwaliteitsindicatoren.

Ham in het Spaans

Om dit gerecht te bereiden, moet je het beste kiezen

Wijn en kaas passen perfect bij dit gerecht.

Componenten:

  • 4 kilo jong varkensvlees (varkenspoot)
  • 10 kg grof zeezout

Kooktechnologie:

  • Snijd het vet van de ham af. Laat het vlees aan de lucht drogen en wrijf het royaal in met zout.
  • We plaatsen het vlees in een geëmailleerde kom met deksel en laten het 14 dagen op een koele plaats zouten.
  • Eens in de twee dagen keren we de gezouten ham om voor een uniforme penetratie van zout over de hele diepte.
  • Haal na twee weken de ham eruit en was het zout eraf.
  • Omwikkel de ham met een laag gaas en hang deze aan een haak om te drogen en te rijpen.
  • Laat het vlees ongeveer zes maanden in hangende toestand staan. Verhoog de temperatuur elke week met een graad.
  • Tijdens het rijpingsproces komt overtollig vocht en vet uit het vlees. Dit proces wordt door experts "ham-zweten" genoemd.
  • Na zes maanden moet de toekomstige ham worden overgebracht naar een koude plaats totdat deze 60 tot 90 dagen rijpt.

Versneld kookrecept

Gebruik een lang, scherp mes om te snijden

Gebruik een lang, scherp mes om te snijden

De snelste manier om gedroogd varkensvlees in jamon-stijl te bereiden, is geschikt voor degenen die niet de mogelijkheid hebben om het vlees in de kelder en op zolder te laten rijpen.

Wij hebben nodig:

  • varkenslende - een kilogram
  • zout - twee kilogram,
  • kristalsuiker - een kilogram
  • kruiden (mengsel van paprika, basilicum, kerrie, gehakte laurierblaadjes)

Kookstappen:

  • Bestrooi de gedroogde varkenslende met zout en suiker.
  • We doen het varkensvlees in een geëmailleerde kom, leggen er een lading bovenop en staan ​​drie dagen om te zouten. Draai het varkensvlees meerdere keren per dag om het gelijkmatig te zouten. Elke keer dat we de resulterende vloeistof aftappen, "trekt" het zout de vloeistof uit het vlees.
  • Droog het gezouten varkensvlees na drie dagen met keukenpapier. Wrijf met kruiden.
  • Wikkelt de toekomstige ham in met gaas, wikkelt hem in een dikke draad en hangt hem 4-5 dagen aan een haak. Het is raadzaam om op het balkon in de frisse lucht rond te hangen. Na 5 dagen kan het worden gegeten, maar het is beter om het ongeveer 30 dagen te laten hangen voor volledige rijping. Over een maand verandert de lende in een echte delicatesse.
  • Het gerecht is goed houdbaar in de koelkast. De houdbaarheid is meer dan een jaar. Om kloven in de randen te voorkomen, worden de sneden verwerkt met gesmolten varkensvet; ook ghee is hiervoor geschikt.
  • Bij het serveren is het belangrijk om dit verfijnde gerecht goed te snijden. In het thuisland van Jamon, in Spanje, wordt dit gedaan door snijspecialisten - cortadors.

Om mooie plakjes te krijgen, heb je een smal, lang en scherp mes nodig. Correct gesneden plakjes moeten de dunste en doorschijnende zijn. Dergelijk vlees smelt gewoon in de mond, waardoor een unieke nasmaak ontstaat, waarvoor de moeizame voorbereiding is begonnen. Het eten van een delicatesse met brood wordt in Spanje als een slechte vorm beschouwd. De fijnste plakjes van deze lekkernij worden met de hand genomen.

Pittige jamon

Spaanse ham - smaak perfect!

Na een week kun je het gerecht opeten. Maar als je het nog een week laat drogen, zal de andere smaak veel verbeteren.

Ben je een inwoner van een grote stad, en het tempo van je leven staat je niet toe om een ​​klassieke delicatesse te koken volgens alle regels? Het maakt niet uit, maak een snelle analoog van de Spaanse lekkernij. Ik moet meteen zeggen dat je geen varkenspoot hoeft te kopen. Het is voldoende om een ​​lendenen van hoge kwaliteit op de dichtstbijzijnde markt te kopen.

Naast vlees (2 kg) heb je nodig:

  • zout - 500 g
  • suiker - 250 g
  • pittige kruiden: koriander, bonenkruid, basilicum, rozemarijn
  • gemalen zwarte peper - twee theelepels
  • gehakt laurierblad - 1 theelepel
  • azijn 6% - 100 ml.

Kookstappen:

  • Wrijf een stuk lendenstuk in met een mengsel van zout, suiker en kruiden, doe het in een geëmailleerde pan en besprenkel met azijn. Druk het vlees met een gewicht naar beneden en zet het 3 dagen in de koelkast.
  • Draai het vlees dagelijks om het beter te zouten, maar prik er niet in met scherpe voorwerpen. Na elke keer draaien de resulterende vloeistof uitlekken, dit zout "trekt" vocht uit het vlees.
  • Haal na drie dagen een stuk lendenen eruit, droog het af met een papieren handdoek en wrijf het opnieuw in met kruiden. Omwikkel het vlees met een laag gaas, omwikkel het met sterke draad en hang het aan een haak op het balkon.
  • Verwijder in de zomer het vlees gedurende de dag en verberg het in de koelkast en hang het 's nachts weer op om te drogen.

Een recept voor degenen die niet op zoek zijn naar gemakkelijke manieren

Na een week kun je het gerecht opeten. Maar als je het nog een week laat drogen, zal de andere smaak veel verbeteren.

Als u alle punten die in dit recept worden beschreven correct opvolgt, krijgt u een heerlijk aromatisch product en zult u geen spijt hebben van de tijd die u besteedt.

Maar bovenal heb je gouden handen, veel geduld en mannelijke hulp nodig. Laten we beginnen met het maken van niet alleen een gerecht, maar ook een culinair meesterwerk. U hoeft alleen een varkenspoot te kopen (de kosten zijn niet hoog in vergelijking met de kosten van het eindproduct).

Om dit gerecht te bereiden heb je nodig:

  • varkenspoot van hoge kwaliteit
  • zout

Voorbereiding:

Koken is eenvoudig, maar tijdrovend.

  • Maak allereerst een houten kist, je hebt deze nodig om de varkenspoot erin te bewaren voor volledig zouten.
  • Een verse varkenspoot die op de markt is gekocht, dep met een doek, schraap het roet weg dat altijd overblijft van het tandvlees.
  • Was vlees nooit met water.
  • Snijd met een scherp mes het bot uit tot een rond gewricht. Snijd onregelmatigheden weg. De blanco jamon moet er onberispelijk uitzien. Als er snijwonden in de vleesbereiding zitten, moeten deze worden gedroogd met een papieren handdoek en vervolgens met zout worden bestrooid om te voorkomen dat het vlees tijdens het koken gaat rotten.
  • Giet zout in een houten kist, rek eerst een jute of andere stof uit zodat er lucht over de kist kan stromen.
  • Er moet veel zout zijn, het moet de hele vleesbereiding volledig bedekken. Kortom, je zou de varkenspoot in zout moeten verdrinken. Het wordt aanbevolen om de varkenspoot te markeren met de datum en het gewicht van het product.
jamon snijden

Zoutproces

  • Nadat het werkstuk met zout is bedekt, bedek het met een dikke doek en sluit de lade.
  • Op deze manier blijft het vlees vol en gelijkmatig zouten.
  • Als de gebruikte ham 10 kg weegt, moet deze twee weken in de bak met zout liggen.
Jamon-zoutproces

Vlees na twee weken zouten

  • Haal na twee weken het stuk varkensvlees uit de doos en schud het resterende zout eraf.
  • U zult merken dat het vlees licht gerimpeld is en de poot er gekrompen uitziet. Dit is normaal omdat het zout het overtollige vocht uit het vlees heeft verwijderd.
  • Wanneer het tegen het oppervlak wordt gedrukt, mag er geen vocht vrijkomen. Na het wegen zult u merken dat het gewicht met 15 - 17% van het oorspronkelijke gewicht is afgenomen.
  • We hangen de gezouten varkenspoot aan een haak in een goed geventileerde ruimte.
  • Het is onaanvaardbaar dat er vreemde geuren in de kamer aanwezig zijn. Het werkstuk moet minimaal drie maanden worden opgehangen.

Het hele proces van het maken van een ham duurt zes tot dertig maanden, afhankelijk van hoe je het resultaat wilt krijgen. De optimale tijd om thuis te koken is negen maanden. Na deze periode rijpt het product volledig.

Snijd het product bij het serveren met een lang, scherp mes met behulp van een speciale houten standaard, een hamonera genaamd

Snijd het product bij het serveren met een lang, scherp mes met behulp van een speciale houten standaard, een hamonera genaamd

Voldoet de temperatuur bij u in de buurt niet aan de gestelde eisen, dan is het raadzaam het droogproces met een maand te verlengen. De afgewerkte schaal wordt vanaf het moment van de eerste snede anderhalf jaar in hangende toestand bewaard. De incisieplaatsen worden behandeld met geraffineerde olijfolie.

Om bederf te voorkomen, worden de secties gedroogd met een papieren handdoek. De beschermende cocon wordt tijdens opslag niet verwijderd.

De 3 beste variaties van het klassieke recept voor ingelegde komkommer, plus Oliviersalade en vinaigrette Lees ook: De 3 beste variaties van het klassieke recept voor ingelegde komkommer, plus Oliviersalade en vinaigrette

Wanneer kan ik het beste beginnen met het bereiden van een delicatesse?

Het wordt aanbevolen om in de laatste dagen van de winter zelfgemaakte jamon te oogsten. Met deze aanpak zal het niet moeilijk zijn om aan enkele belangrijke eisen te voldoen. Een van hun vereisten is: tijdens het drogen van de ham moet de temperatuur elke week geleidelijk met anderhalve graad worden verhoogd en de luchtvochtigheid geleidelijk worden verlaagd.

Deze omstandigheden zijn gemakkelijk te weerstaan ​​in centraal Rusland, aangezien dit normale natuurlijke omstandigheden zijn voor een bepaalde tijd van het jaar. De temperatuur aan het begin van het proces moet 4 graden zijn.

Zelfgebakken brood maken in een broodbakmachine: 10 heerlijke recepten (Foto & Video) + Recensies Lees ook: Zelfgebakken brood maken in een broodbakmachine: 10 heerlijke recepten (Foto & Video) + Recensies

Bescherming tegen vliegen

Een belangrijk punt is de bestrijding van vliegen. Bij opwarming is het noodzakelijk om een ​​actieve strijd tegen deze insecten te beginnen. Je moet het vlees ook beschermen tegen aanraking. We raden aan om een ​​klamboe te gebruiken met een minimale maaswijdte, en je moet ook de draad voorbereiden voor het maken van het frame.

Een beschermend coconnet voor de ham klaarmaken

Een beschermend coconnet voor de ham klaarmaken

Om een ​​schuilplaats te maken tegen een klamboe en draad, heb je een nylondraad en een naald nodig om te naaien. U moet een beschermkap maken en deze op het stuk vlees plaatsen, waarbij het raadzaam is om niet met het product in aanraking te komen. Op plaatsen die in contact komen met vlees, kan rot ontstaan, wat zal leiden tot bederf van het hele eindproduct.

Klamboe cocon om het product te beschermen tegen vliegen, wespen en andere insecten

Klamboe cocon om het product te beschermen tegen vliegen, wespen en andere insecten

Meidoorn: beschrijving, zijn gunstige eigenschappen en contra-indicaties, afkooksels en tincturen (20 recepten), voorbereidingen voor de winter Lees ook: Meidoorn: beschrijving, zijn gunstige eigenschappen en contra-indicaties, afkooksels en tincturen (20 recepten), voorbereidingen voor de winter

Wat te doen als schimmel verschijnt?

Vlees voor het maken van jamon na twee weken zouten

Je kunt de vorm niet wegkrabben, veeg hem gewoon af met een zachte doek en geraffineerde olijfolie.

Schimmel spotten? Maak je geen zorgen, het komt wel eens voor. In de meeste gevallen bevestigt dit eenvoudig het feit dat de kooktechnologie correct werd gevolgd, deze mal is van nobele oorsprong.

15 zelfgemaakte cranberry-recepten (tincturen, wodka, alcohol, vruchtendrank, enz.), En ook hoe je deze op de juiste manier kunt invriezen en bewaren Lees ook: 15 zelfgemaakte cranberry-recepten (tincturen, wodka, alcohol, vruchtendrank, enz.), En ook hoe je deze op de juiste manier kunt invriezen en bewaren

Advies

schimmel op vlees

Hamoia-plakjes en zwart brood

  • Bij het maken van ham van varkensham kun je de schil niet helemaal afsnijden. Het beschermt het vlees tegen overmatige uitdroging en voorkomt ook veroudering van het vet. Trouwens, als het varkensvlees erg vet is, dan zal een dikke laag vet het zouten verstoren, zout kan simpelweg niet tot het bot doordringen, er bestaat een risico op bederf van het product.
  • Gebruik voor het zouten alleen grof zout. Het werkt als een adsorberend middel om overtollig vocht te verwijderen.
  • Weet je trouwens waarom zeezout wordt gebruikt om te zouten?
  • Het ding is dat het natuurlijk jodium bevat, dat werkt als een natuurlijk antisepticum. En toch zal het gejodeerde zout dat we te koop hebben niet werken, omdat door de afbraak van kaliumjodide, dat deel uitmaakt van de samenstelling, een specifieke ziekenhuisgeur zal verschijnen. En jamon houdt, zoals u weet, niet van vreemde geuren.
  • Als je een witte blos op een vleesbereiding ziet, probeer deze dan niet te verwijderen, er komt zout vrij, dit proces is heel normaal.
  • Bescherm het werkstuk tegen lekke banden en snijwonden, aangezien het vlees van binnen nog rauw is. Als er ook maar de geringste drukverlaging is: een lekke band of letsel, zal dit leiden tot beschadiging van het hele stuk.
  • Als u een donkere verkleuring van het oppervlak van de ham aantreft, behandel ze dan met alcohol door ze licht aan te raken met een wattenstaafje, maar trek de donkere plekken er op geen enkele manier af.
Thuis limoncello koken: TOP-5 recepten (met wodka, maneschijn en andere) + 13 cocktails en 6 desserts (Foto & Video) + Recensies Lees ook: Thuis limoncello koken: TOP-5 recepten (met wodka, maneschijn en andere) + 13 cocktails en 6 desserts (Foto & Video) + Recensies

Fouten en hoe u ze kunt vermijden

  • Ondanks het feit dat in klassieke recepten de schil van de ham niet wordt verwijderd, is het toch nodig om de schil van de ham te verwijderen bij het thuis koken. Dit is wat de praktijk laat zien. Het is een feit dat de huid geen zout doorlaat. Onder de varkenshuid bevindt zich een dichte vetlaag, die ook het binnendringen van zout tot op het bot verhindert.
  • Het zouten moet niet in het voorjaar worden gestart, maar begin februari. Het is een feit dat met het begin van warmte het vlees snel droogt, donker wordt en zout langzaam naar binnen dringt, vocht er niet goed uit komt. Uiteindelijk lijdt de kwaliteit van het eindproduct.
Hoe u correct kruissteken (voor beginners): een stapsgewijze beschrijving van de fasen, het lezen van diagrammen en ook welke materialen nodig zijn (foto en video) Lees ook: Hoe u correct kruissteken (voor beginners): een stapsgewijze beschrijving van de fasen, het lezen van diagrammen en ook welke materialen nodig zijn (foto en video)

De jamon is klaar. Spaanse keukenavond

gehakte jamon en op brood gelegd

De Spaanse keuken is divers en combineert de tradities en gebruiken van vele nationaliteiten uit verschillende regio's

Natuurlijk domineren hier vleesgerechten, olijfolie, kruiden, knoflook en wijn zijn erg populair. Alle ingrediënten worden rechtstreeks in Spanje verbouwd en geproduceerd, in de verschillende regio's, dit wordt mogelijk gemaakt door de geografische en klimatologische kenmerken van het land.

Als je na een lange en moeizame reis thuis het beroemdste Spaanse gerecht hebt gekookt, dan is het logisch om een ​​avondje Spaanse keuken te organiseren.

Wat voor soort wijn om te serveren?

jamon en wijn

Jamon wordt geserveerd met de al even beroemde Spaanse wijn - sherry

Sherry is een vrij sterke wijn; bij de productie worden verschillende druivensoorten gebruikt. Een andere populaire wijnsoort, die perfect is voor een vleesdelicatesse, is Sangria, die wordt gemaakt van droge wijn, een rode variëteit, suiker, fruit, verschillende kruiden, soms wordt er zelfs een sinaasappel aan toegevoegd. De kleur van de wijn is bloedrood.

Naast wijnen zijn cider-, kruidige- en fruitlikeuren erg populair; ze zijn heel geschikt voor een avondje Spaanse keuken.

9.4 Totale score

Over het algemeen is de Spaanse keuken best interessant, de gerechten zijn heerlijk. De Spanjaarden weten hoe ze voor elk gerecht de juiste wijn moeten kiezen, die de gekozen maaltijd zal verrijken en aanvullen. Het eten in Spanje is net zo levendig, aromatisch en kleurrijk als het land zelf. We hebben geprobeerd de populairste en lekkerste recepten voor je te verzamelen om jamon te maken. Als u het niet eens bent met deze beoordelingen, laat dan uw beoordeling achter in de opmerkingen met de motivering voor uw keuze. Hartelijk dank voor uw deelname. Uw mening zal nuttig zijn voor andere gebruikers.

Relevantie van informatie

8.5

Betrouwbaarheid van informatie

9.5

voors

  • Met zo'n gerecht kunt u uzelf en uw gasten verwennen.
  • Heeft een lange houdbaarheid

Minpuntjes

  • Het kookproces is vrij nauwgezet en tijdrovend.
Kopers beoordelingen: 5 (2stemmen)

Gedroogde varkenspoot of ham onderscheidt zich door zijn eersteklas smaakeigenschappen. Daarom heeft de lekkernij een hoge waarde. Gevorderde chef-koks hebben geleerd jamon thuis te koken, het recept omvat het gebruik van slechts twee componenten: een jonge varkensham en zout. Het is belangrijk om te begrijpen dat een klassieke lekkernij thuis nooit zal werken. Het duurt immers tot wel 2 jaar voordat het vlees rijpt. De “snelle” jamon is ook erg lekker.

De lekkernij past goed bij rode wijn, kaas, olijven en verschillende soorten worst. Het kan worden toegevoegd aan een vleesschotel en geserveerd met bier.

Klassieke jamon thuis: een recept met een foto

De traditionele lekkernij is gemaakt van varkensham. De voorkeur gaat uit naar het vlees van een jong varken. In dit geval zal het voorgerecht geurig en zacht blijken te zijn. Als je voor de eerste keer een gerecht klaarmaakt en niet genoeg ervaring hebt, dan is het beter om een ​​lendenen te nemen. De portie zal kleiner blijken te zijn, maar het is mogelijk om de delicatesse al na een week te proeven en de bereidingstijd zal worden verkort!

Er moet grof zeezout worden ingenomen. U moet niet op dit ingrediënt besparen. Je kookt tenslotte een delicatesse, geen gewoon vlees in de oven!

Ingrediënten:

  • Varkensbout - ongeveer 5 kg;
  • Zeezout - 8-10 kg.
Klassieke jamon thuis: een recept met een foto
Klassieke jamon thuis: een recept met een foto

Kook methode:

  1. We wassen en drogen de ham, stoppen hem in een houten bak of een andere container. Het is belangrijk dat de hele ham in het gerecht past;
  2. Bestrooi het royaal met grof zeezout. Het is niet nodig om zout te besparen. Ze is het belangrijkste conserveermiddel. Daarom is het belangrijk dat de hele ham volledig bedekt is met zout;
  3. We sturen de ham 5 dagen in een koude donkere kamer om te worden gezouten.
  4. De temperatuur moet rond de 3-5 graden zijn, de luchtvochtigheid moet minimaal 80% zijn.
  5. De zouttijd wordt als volgt bepaald: voor elke kilo vlees is 1 dag nodig;
  6. We halen het vlees eruit, spoelen het af met water en sturen het naar de vriezer. Daar rijpt het nog ongeveer 2 maanden;
  7. We halen het vlees uit de vriezer, hangen het verticaal met touw en plaatsen het nog 3-5 maanden in een ruimte met goede ventilatie. De temperatuur moet 15-18 graden zijn, de luchtvochtigheid 60-70%;
  8. Daarna sturen we de ham naar een donkere kamer met een temperatuur van 6-9 graden voor nog eens 1,5-2 jaar;
  9. Jamon is helemaal klaar om te eten. De mate van gereedheid wordt bepaald met een speciale naald.

"Snelle" varkensham thuis: een recept van de lendenen

In de regel kunnen alleen degenen die in huizen wonen thuis jamon maken. Als er geen zolder en kelder is, is het heel goed mogelijk om een ​​versneld recept te gebruiken voor het bereiden van een delicatesse. Het vlees is binnen 5 dagen klaar, maar tot het volledig rijp is, moet het ongeveer 30 dagen worden bewaard.

Het is beter om de lendenen tijdens de winterperiode te drogen. Gedurende deze periode neemt het vlees sneller zout op. Wanneer u jamon in de lente bereidt, moet u zich zorgen maken over hoe u het vlees beschermt tegen insecten en vliegen. De afgewerkte schaal kan ongeveer 1 jaar perfect in de koelkast worden bewaard!

Ingrediënten:

  • Varkenshaas - 1 kilogram;
  • Zout - 2 kg;
  • Suiker - 1 kg;
  • Kruidenmengsel (basilicum, curry, paprika, gehakt laurierblad) - 3 eetlepels.
"Snelle" varkensham thuis: een recept van de lendenen
"Snelle" varkensham thuis: een recept van de lendenen

Kook methode:

  1. Spoel de lendenen grondig af, droog ze af met keukenpapier en laat ze 1 uur op kamertemperatuur staan. Gedurende deze tijd zal het vlees een beetje uitdrogen en is het klaar voor verdere manipulaties;
  2. We mengen zout, suiker. Bestrooi de lende met het resulterende mengsel en doe het in een geëmailleerde pan. We plaatsen de lading erop en laten het 3 dagen staan ​​om te zouten;
  3. Elke 4-6 uur keren we het stuk om en laten we de overtollige vloeistof weglopen;
  4. Droog de lendenen na 3 dagen af ​​met een handdoek, wrijf hem in met een mengsel van kruiden, wikkel hem in met gaas, bind hem vast met touw en hang hem aan een haak. De jamon moet ongeveer 5 dagen in de frisse lucht worden gedroogd. Om de delicatesse volledig te laten rijpen, is het de moeite waard om 30 dagen te wachten;
  5. Jamon moet voor het serveren in dunne plakjes worden gesneden

Zelfgemaakte pittige jamon: een snel recept

Het drogen is een vrij langdurig proces. Maar u kunt altijd genieten van koken. Het recept is gemaakt van de lendenen. U hoeft alleen maar te kiezen voor vers of gekoeld vlees van hoge kwaliteit.

De smaak van het product wordt origineler als u uw favoriete kruiden en smaakmakers gebruikt. Laurierblaadjes, een mengsel van paprika, rozemarijn, tijm worden idealiter gecombineerd met vlees.

Ingrediënten:

  • Varkenshaas - 1,5 kg;
  • Zout - ½ kg;
  • Suiker - ¼ kg;
  • Gemalen zwarte peper - 2 theelepels;
  • Gehakt laurierblad - 1 theelepel;
  • Gedroogde basilicum, rozemarijn, gemalen koriander - 1 theelepel;
  • Azijn 6% - 100 ml.
Zelfgemaakte pittige jamon: een snel recept
Zelfgemaakte pittige jamon: een snel recept

Kook methode:

  1. Het vlees wordt gewassen, gedroogd met keukenpapier, ingewreven met een mengsel van suiker, zout en kruiden;
  2. We verwijderen het stuk in een geëmailleerde pan en drukken het met een lading naar beneden. Als er geen kettlebell in huis is, kun je ontbijtgranen in pakketten gebruiken;
  3. We zetten het vlees 3 dagen in de koelkast om te zouten;
  4. Draai het vlees 3-4 keer per dag en laat het overtollige vocht weglopen. Dit is nodig zodat de lendenen gelijkmatig worden gezouten;
  5. Droog het vlees na 3 dagen, wrijf het opnieuw in met kruiden, wikkel het in gaas en bind het vast met touw;
  6. We drogen de lendenen 25 dagen in de frisse lucht.

Enkele trucs om jamon te maken

Als u besluit om thuis een delicatesse te koken, zullen de volgende aanbevelingen u hierbij helpen:

  • In plaats van gaas kun je een schuilplaats maken tegen een klamboe, dat in elke ijzerhandel per meter wordt verkocht. Het klamboe komt niet in nauw contact met het stuk, wat zorgt voor een goede luchtcirculatie;
  • Zout mag alleen erg grof worden ingenomen. Het werkt als een adsorbens. Hierdoor komt overtollig vocht sneller naar buiten tijdens het zouten. Ervaren koks raden aan om zeezout te gebruiken, omdat het natuurlijk jodium bevat, dat als antiseptisch werkt. Het is beter om geen gewoon keukenzout met jodium te gebruiken, omdat dit het vlees een onaangename afdronk en aroma geeft;
  • Stukken moeten worden geselecteerd met een dun laagje vet. Dik vet werd erger gezouten. Bovendien zal het zout niet door het bot laten dringen, wat kan leiden tot het risico van bederf van het product;
  • Tijdens het droogproces zal er een witte blos op het stuk verschijnen. U hoeft deze niet te verwijderen. Dit is een natuurlijk proces van zoutafgifte;
  • Vlees mag tijdens het droogproces niet worden doorboord of gesneden. Elke schade kan leiden tot beschadiging van het product;
  • Als tijdens het droogproces donkere kringen op het stuk begonnen te verschijnen, moeten deze plaatselijk met alcohol worden behandeld. In geen geval mag u donkere vlekken weghalen met een mes.

In Spanje is jamon een dieetproduct dat door mensen van alle leeftijden kan worden geconsumeerd. De lekkernij is rijk aan oliezuur, wat onmisbaar is voor het menselijk lichaam. Oliezuur normaliseert de snelheid van metabolische processen en beschermt het bloed tegen de vorming van schadelijk cholesterol. Bovendien vertraagt ​​matige consumptie van ham het verouderingsproces en verlengt het de jeugdigheid!

Dit vind je misschien ook leuk:

De lekkerste recepten voor kip-kebab

Koude voorgerechtrecepten

Hoe een biefstuk te koken: stap voor stap recepten

Canelones met gehakt en bechamelsaus

Vind je onze artikelen leuk? Abonneer je en zoek smakelijke en gezonde ideeën op chefmarket.ru 🙂

wijn voor jamon

  

3 diners voor twee met gratis

Recepten van Chefmarket

levering voor 1990 wrijven.

Het Spaanse gerecht jamon is een gedroogde ham. Het is niet gemakkelijk om het te bereiden, omdat jamon juist wordt gewaardeerd om zijn veroudering, het drogen kan meer dan een jaar duren. Daarom wordt ham als een dure delicatesse beschouwd. Het is best moeilijk om thuis jamon te koken, maar als je je aan alle regels houdt, kun je thuis schokkerig genieten. Je krijgt een analoge, qua smaak in de buurt van echte jamon.

Het kookproces begint met zouten - de poten zijn gevuld met veel zout, wat uitdroging veroorzaakt, het vlees droogt op en je hoeft alleen grof zeezout te gebruiken.

Een van de stappen bij het maken van jamon is door de ham op te hangen. Het is hier belangrijk om het vlees tegen insecten te beschermen - maak een speciaal gaas of wikkel het been met een dunne laag gaas.

Bewaar de afgewerkte jamon in de koelkast. Als je een deel van de ham afsnijdt, moet het resterende stuk worden voorbereid voor verdere opslag - vet de snede in met olijfolie of dek af met een katoenen doek.

Op een gegeven moment kan er een witte laag op het vlees ontstaan. Het hoeft niet te worden verwijderd - het is een natuurlijk proces. Maar schimmel moet ook niet bang zijn, het is niet gevaarlijk, het moet worden verwijderd met een katoenen doek gedrenkt in olijfolie.

Deze lekkernij wordt meestal geserveerd met rode wijn of likeur, aangevuld met harde kaas.

Varkensvlees jamonis thuis

jamon thuis

Ingrediënten:

  • Dit is een klassiek recept voor zelfgemaakte ham. Als je een aanhanger bent van het traditionele recept, dan moet je geduld hebben - een echte jamon is al een jaar gedroogd.
  • 4 kg. varkenspoot;

Voorbereiding:

  1. grof zeezout.
  2. Doe wat zout in een houten bakje.
  3. Rol de ham erin - het zout moet hem helemaal bedekken.
  4. Laat het vlees 5 dagen in deze vorm.
  5. Borstel het zout eraf. Zet 2 maanden in de vriezer. Gedurende deze periode dringt het zout volledig door de vezels.
  6. Hang de korte broek rechtop. Het zou 4 maanden moeten hangen.
  7. Zorg er tegelijkertijd voor dat de temperatuur niet meer dan 20 ° C stijgt.

Na de houdbaarheidsdatum de toekomstige ham uit de kelder halen en daar 1,5 jaar bewaren.

Spaanse varkensjamon

jamon thuis

Ingrediënten:

  • Er is ook een snellere manier om jamon te maken. Het is erg belangrijk om op de luchttemperatuur te letten terwijl de ham hangt en droogt - deze moet wekelijks met 1 ° C worden verhoogd.
  • Ham;

Voorbereiding:

  1. 20 gr. zout voor elke kilo vlees.
  2. Laat de kip eerst een paar uur aan de lucht drogen.
  3. Wrijf de poot royaal in met zout en doe het in een bakje, afgedekt met een deksel.
  4. Borstel het zout eraf. Hang uw benen zes maanden in een geventileerde ruimte.

Zet daarna de korst nog 2 maanden in de koelkast.

Jamons aromatische kruiden

varkensvlees jamon thuis

Ingrediënten:

  • Er is ook een snellere manier om jamon te maken. Het is erg belangrijk om op de luchttemperatuur te letten terwijl de ham hangt en droogt - deze moet wekelijks met 1 ° C worden verhoogd.
  • U kunt vlees drogen met kruiden en specerijen. De ukhamona heeft een pittige korst en het vlees zelf krijgt een pikante nasmaak. De jamon moet trouwens in hele dunne plakjes worden gesneden. Ze moeten transparant zijn.
  • 1 kg. zout voor elke kilo vlees;
  • 500 gr. suiker voor elke kilo vlees;
  • gedroogde basilicum;
  • 2 theelepels kurkuma;
  • 2 theelepels paprika;

Voorbereiding:

  1. gehakt laurierblad.
  2. Combineer zout, suiker en kruiden.
  3. Bestrooi de ham royaal met het zoutmengsel.
  4. Plaats in een container en druk met een lading. Laat het 3 dagen intrekken.
  5. Gedurende deze tijd zal het sap opvallen, het moet constant worden afgetapt. Denk er ook aan om het vlees regelmatig om te draaien.

Wikkel de varkenspoot na het verstrijken van de tijd in kaasdoek en hang hem op. In deze positie moet de jamon 6 dagen doorbrengen.

Jamon met rozemarijn

varkensvlees jamon thuis

Ingrediënten:

  • Er is ook een snellere manier om jamon te maken. Het is erg belangrijk om op de luchttemperatuur te letten terwijl de ham hangt en droogt - deze moet wekelijks met 1 ° C worden verhoogd.
  • Azijn pickles vlees, wat het droogproces verkort. Als u uw tijd waardeert en niet een paar weken wilt wachten, of zelfs maar beschikbaar wilt zijn, gebruik dan dit recept.
  • 100 g suiker voor elke kilo vlees;
  • 250 g zout voor elke kilo vlees;
  • 2 theelepels zwarte peper;
  • 1 theelepel koriander;
  • 1 theelepel rozemarijn;

Voorbereiding:

  1. 50 ml. 9% pootazijn voor elke kilo vlees.
  2. Wrijf de benen in met azijn. Laat het een beetje drogen.
  3. Meng suiker met zout, kruiden en specerijen.
  4. Plaats de korst in een bak en druk met een lading naar beneden. Verlof voor 3 dagen.

Wikkel een dun laagje gaas om het been en hang het 5 dagen in een geventileerde ruimte.

Kalkoenjam thuis

varkensvlees jamon thuis

Ingrediënten:

  • Je kunt niet alleen varkensvlees drogen. Kalkoen blijkt bijvoorbeeld een even lekkere traktatie te zijn. Bovendien wordt het veel sneller gezouten dan varkensvlees en is het ook een dieetvlees.
  • 1 kg. kalkoenen;
  • 1 kg. grof zeezout;
  • 2 eetlepels mosterdpoeder;
  • 2 eetlepels paprika;
  • 2 eetlepels koriander;
  • 2 eetlepels zwarte peper;

Voorbereiding:

  1. 1 eetlepel gedroogde knoflook
  2. Verwijder het vel van de kalkoen.
  3. Combineer de kruiden met zout en suiker.
  4. Verdeel het mengsel royaal over het vlees.
  5. Zet 3 dagen in de koelkast.

Omwikkel met gaas en hang gedurende 10 dagen aan een haak in een geventileerde ruimte.

Lamsjam thuis

kalkoenham thuis

Ingrediënten:

  • Lamsvlees is ook goed voor jamon. Kies alleen jong vlees en probeer het vet zo veel mogelijk te snijden - het geeft het lam een ​​onaangename geur. Het is beter om meer kruiden aan dit vlees toe te voegen.
  • lamsbout;
  • 500 gr. zout voor elke kilo vlees;
  • 1 eetl tijm;
  • 1 eetl rozemarijn;
  • 1 eetl gedroogde knoflook;
  • 1 eetl zwarte peper;

Voorbereiding:

  1. 1 eetl basiliek.
  2. Snijd al het vet af, verwijder de aderen uit het vlees.
  3. Meng alle kruiden en zout. Wrijf de lamsbout in met het resulterende mengsel.
  4. Zet het een week in de koelkast.
  5. Na het verstrijken van de tijd het zout en de kruiden met een borstel afborstelen.

Hang uw been in een geventileerde ruimte. Laat het een maand staan.

Hamoniz kip

kalkoenham thuis

Ingrediënten:

  • Deze delicate jamon-variëteit smelt gewoon in de draaikolk. Bovendien kost het drogen van de kip niet veel tijd. Breng slechts een week door en geniet van een dieetsnack.
  • 1 kg. kipfilet;
  • 0,5 kg. grof zeezout;

Voorbereiding:

  1. 0,5 l. kefir.
  2. Verwijder het vel van de kip, snijd de aderen eraf.
  3. Vul het met kefir en laat een paar uur staan.
  4. Spoel grondig uit. Wrijf rijkelijk met zout. Zet 3 dagen in de koelkast.

Hang aan de haak in een geventileerde ruimte. Laat het 4 dagen intrekken.

Добавить комментарий