Resep ham buatan sendiri

Bahkan hidangan rumit seperti itu dapat dengan mudah disiapkan di rumah. Pilih salah satu yang paling cocok untuk Anda dan cobalah masakan Spanyol.

Jika Anda berpikir bahwa kelezatan seperti jamon tidak mungkin dimasak di rumah, maka saya ingin meyakinkan Anda sebaliknya dan menyarankan untuk menggunakan resep langkah demi langkah cepat saya dengan foto dan video. Anda akan melihat bahwa Anda pasti akan berhasil, karena memasak itu mudah!

Resep membuat jamon babi di rumah

Peralatan Dapur: ember plastik besar; naik; pisau; membelitkan; Libra. Saatnya mempersiapkan: 2,5 bulan.

Bahan

daging babi 1.5KG
garam nitrit 2 sdt
garam kasar 10 Kg

Resep langkah demi langkah

  1. Tuang garam sekitar 3 cm ke dalam wadah dalam (ember plastik). Seka betis dengan 2 sendok teh garam nitrit di semua sisi dan masukkan ke dalam ember.
  2. Taburi dengan sisa garam dan tampal. Cara membuat jamon di rumah menggunakan resep dengan foto
  3. Letakkan ember di tempat yang dingin selama 9 hari, di mana Anda perlu memeriksa dan membalik betis, dan, jika perlu, isi ulang dengan garam kering. membuat resep ham di rumah
  4. Seka garam dari betis dan tahan pada suhu kamar selama sekitar 6-8 jam. Ham buatan sendiri dapat dibuat dari daging babi dengan resep sederhana.
  5. Setelah itu gantung di ruangan atau lemari es dengan suhu 8-12 derajat selama 2 bulan. Memasak jamon di rumah: resep dengan foto

Video resep untuk jamon buku jari babi di rumah

Tonton video resep ini untuk mengetahui cara membuat pengasinan dengan benar dan bagaimana akhirnya daging itu nantinya.

Tips Memasak

  • Jika lemak babi setelah proses pengeringan berwarna putih, berarti ham Anda tidak rusak dan matang dengan benar.
  • Penggunaan garam nitrit akan menjaga keteduhan daging dan mencegah proses pembusukan.
  • Jika, setelah pengeringan, bobot betis berkurang 25-30%, berarti sudah siap.

Resep membuat jamon babi hutan di rumah

Saatnya mempersiapkan: setidaknya 25 hari. Peralatan Dapur: mangkuk kecil; nampan (loyang); pisau; mangkuk dalam yang besar; selembar kain kasa (1-1,5 m); membelitkan.

Bahan

kaki belakang babi hutan muda 1 PC.
Bawang putih 1 kepala
Timi 1 genggam
garam kasar 10 Kg

Resep langkah demi langkah

  1. Untuk menghilangkan kelembapan berlebih dari daging, taruh di atas mangkuk kecil, taruh di atas nampan (loyang) dan simpan di tempat dingin selama kurang lebih 1 hari. Potong film yang menutupi daging dengan pisau. Kupas 1 kepala bawang putih, potong menjadi irisan dan, buat potongan kecil pada daging dengan pisau, isilah. Gosok segenggam thyme kering di atas kaki babi hutan. Memasak selai domba di rumah dengan resep sederhana
  2. Tuang 2 kg garam ke dalam mangkuk besar yang dalam, taruh kaki Anda di atasnya dan tambahkan 3 kg garam, tuang dengan baik. Sesuai resepnya, untuk membuat jamon di rumah, rendam dagingnya
  3. Letakkan mangkuk di tempat yang dingin dan biarkan selama 10 hari. Sesuai resepnya, untuk membuat jamon di rumah, garamkan dagingnya
  4. Selama waktu ini, periksa kondisi daging setiap hari, tambahkan dan taburkan garam. Untuk resep membuat jamon di rumah, tambahkan garam pada dagingnya
  5. Bilas kaki Anda dari garam, tepuk-tepuk hingga kering, bungkus dengan kain kasa dan gantung pada seutas tali di tempat dingin selama 2 minggu. Sesuai resepnya, untuk membuat jamon di rumah, bersihkan daging dari garam

Video Resep Wild Boar Jamon

Semua tahapan pembuatan jamon menurut resep ini bisa anda lihat dengan uraian masing-masing dalam video singkat ini.

Tips Memasak

  • Bawang putih dan timi akan memberi aroma pedas dan kaya rasa pada daging.
  • Semakin lama daging dikeringkan, semakin enak rasanya (dari 2 minggu hingga beberapa bulan).

Resep membuat jamon domba di rumah

Saatnya mempersiapkan: 3 bulan. Peralatan Dapur: naik; loyang; membelitkan.

Bahan

kaki domba 1 PC.
garam kasar 3-4 kg

Resep langkah demi langkah

  1. Taruh sekitar 500 g garam di atas loyang dan letakkan kaki domba di atasnya. Sesuai resepnya, untuk membuat jamon di rumah, rendam dagingnya
  2. Taburkan semua daging di atasnya dengan sisa garam dan kelebihannya di atas loyang. Letakkan loyang di tempat yang dingin selama 7-9 hari. Sesuai resepnya, untuk membuat jamon di rumah, dagingnya dikeringkan
  3. Bersihkan kaki Anda dari garam, bilas dengan air dingin yang mengalir dan gantung di tempat dingin selama 2-2,5 bulan. Untuk resep membuat jamon di rumah, siapkan bahannya

Video Resep Lamb Leg Jamon

Anda dapat melihat dengan jelas semua nuansa membuat ham domba menurut resep ini di video ini.

Tips Memasak

  • Jika garam sangat jenuh dengan kelembapan dari daging, maka harus diganti dengan yang baru kering.
  • Garam harus dipadatkan dan diperiksa setiap 2 hari sekali.

Hidangan lain yang direkomendasikan

  • Anda bisa dengan mudah memasak di rumah dan sosis kering, dan jika Anda tinggal di rumah pribadi dan Anda memiliki rumah asap, Anda dapat dengan mudah mengatasi persiapan "sosis asap".
  • Jika Anda mengikuti semua petunjuk langkah demi langkah, Anda dapat dengan mudah memasak di rumah dan sosis babi, dan sosis ayam diet yang tidak kalah lezat.
  • Saya ingin menarik perhatian Anda pada fakta bahwa ada baiknya mempelajari resep dengan cermat, menonton videonya untuk menemukan resep sosis buatan sendiri yang paling enak.

Saya penasaran ingin tahu betapa lezatnya jamon buatan Anda dan resep mana yang Anda ikuti. Tulis tanggapan Anda di kolom komentar!

Banyak ibu rumah tangga yang siap melakukan banyak hal untuk mengejutkan tamu dengan hidangan baru, yang begitu tidak biasa dan enak sehingga para tamu akan mengingatnya hingga perayaan berikutnya.

Jamon adalah daging babi yang diawetkan kering (diasinkan) yang diiris tipis. Hidangan ini dianggap sebagai kelezatan Spanyol. Terbuat dari kaki belakang (ham). Bahkan di zaman kuno, di Spanyol, bangkai babi yang diberi makan biji pohon ek disiapkan dengan cara ini. Pakan yang memainkan peran kunci di sini, karena rasa daging yang dimasak bergantung padanya. Jika Anda belum siap untuk memelihara babi dan memberinya makan seperti makanan orang Spanyol kuno, Anda dapat menggunakan resep untuk membuat jamon di rumah.

Jamon dalam bahasa aslinya: di Spanyol di rumah

Untuk menyiapkan produk ini dalam aslinya, proses ini harus dibagi menjadi tiga tahap:

1. Garam kaki babi dengan garam laut selama 14 hari. Lemak, dari mana, sudah dipotong sebelumnya, dan ruangan berventilasi baik. Suhu udara di dalam ruangan tidak boleh lebih rendah dari 0 derajat dan tidak lebih tinggi dari + 5C.

2. Setelah mencuci dan mengeringkan sepotong daging (bisa digantung di dalam ruangan), tingkat kelembapan dan suhu udara naik, tapi sangat lambat sehingga penyiapan daging memakan waktu minimal 12 bulan.

3. Seorang juru masak ahli memeriksa babi dengan menusuknya dengan jarum rajut.

Tentu saja, resep seperti itu hampir tidak cocok untuk ibu rumah tangga kota, jadi para penikmat hidangan ini telah menemukan beberapa cara memasak yang lebih cepat.

Memasak jamon selangkah demi selangkah di Rusia, di rumah

Dalam kondisi iklim Rusia kami, cukup sulit untuk membuat makanan lezat seperti aslinya. Tetapi jika Anda mematuhi aturan berikut selama memasak, hasilnya tidak akan lebih buruk.

· Bahan utama setelah babi adalah garam, yang berfungsi tidak hanya sebagai pengawet, tetapi juga memberi cita rasa yang istimewa pada hidangan ini.

· Idealnya, daging asin harus dipindahkan ke ruang bawah tanah, jika tidak memungkinkan, lemari es sudah cukup. Jumlah waktu penuaan daging dihitung berdasarkan beratnya: 1kg = 1 hari. Rasa terbaik diperoleh setelah satu minggu penuaan, karena garam akan memiliki waktu untuk didistribusikan ke seluruh ham, direndam dan menggantikan kelembapan berlebih.

· Keluarkan daging babi, bilas, dan biarkan terbuka selama beberapa hari, ruangan harus cukup hangat, setidaknya 30C.

Selanjutnya, daging ditempatkan lama di tempat yang gelap dan hangat, di mana ia berumur 6 bulan hingga beberapa tahun.

Setelah ham benar-benar kering, ia ditempatkan di tempat yang sejuk - ruang bawah tanah atau balkon untuk jangka waktu setidaknya 36 bulan

Resep ini sedekat mungkin dengan aslinya, penantiannya sangat lama, tetapi hasilnya sangat berharga, karena jamon seperti cognac yang mahal, yang hanya semakin baik dari waktu ke waktu.

Tulang yang tersisa dari ham bisa digunakan untuk membuat sup kacang atau borscht.

Cara lebih cepat membuat jamon di rumah

Penikmat kelezatan ini akan menyukai resep di bawah ini, di mana tidak ada waktu menunggu yang membosankan, dan semuanya cukup sederhana - masak dan nikmatilah!

Kita akan butuh:

- pinggang (1kg.)

- gula (1kg.)

- garam laut (2kg.)

1. Campur gula dengan garam laut dan parut daging babi.

2. Setelah diturunkan daging ke dalam wadah atau baskom, lalu tekan ke bawah dengan alat press. Biarkan setidaknya tiga hari.

3. Dua kali sehari daging babi harus dibalik dan cairan yang mengalir harus dikeringkan.

4. Setelah tanggal jatuh tempo, keluarkan daging dan bungkus dengan handuk hingga kering.

5. Gulung daging babi kering dengan bumbu.

6. Bungkus sepotong dengan kain tipis (Anda bisa mengambil kain kasa) dan gulung kembali cukup erat dengan tali, gantung di balkon. Waktu pemaparan adalah dari 5 hingga 15 hari.

Kelezatan yang diperoleh dengan cara ini memiliki keuntungan besar - tidak memburuk untuk waktu yang sangat lama (hingga 12 bulan). Agar daging yang dipotong tidak habis, disarankan untuk mengolesinya dengan mentega cair.

Ada juga beberapa rahasia dalam mengiris ham. Misalnya, di Spanyol ada profesi tertentu untuk ini - cortador. Irisan tipis sempurna dipotong dengan menggunakan pisau panjang dan tajam serta penyangga daging yang disebut "jamoner". Kelezatan eksotis ini akan meleleh di mulut Anda, terutama jika proporsi ketebalannya diperhatikan - irisannya harus hampir transparan.

Produk ini digunakan sebagai salah satu bahan dalam salad atau sup, hidangan pembuka atau hidangan utama.

Menyimpan jamon di rumah

Perhatian khusus harus diberikan pada fakta bahwa kelezatan ini tidak dapat disimpan di lemari es. Suhu optimal untuk tidak membusuk dan mempertahankan rasa adalah panas 15 - 20C.

Jika jamur ditemukan pada ham selama penyimpanan, jangan khawatir, karena ini benar-benar alami. Jamur ini adalah produk yang berasal dari alam, yang hanya menegaskan sekali lagi bahwa semua fitur teknis diamati dalam pembuatan ham kering. Anda juga tidak boleh memotong jamur - jamur mudah dihilangkan dengan kain kasa yang dicelupkan ke dalam minyak zaitun atau mentega cair.

Cara menyajikan jamon di rumah

Jika seluruh ham telah matang, maka harus diiris tipis-tipis, menggunakan alat khusus - jamoner, atau dengan pisau panjang yang tajam. Proses ini hanya boleh dilakukan dengan tangan, karena orang Spanyol percaya bahwa penyesuaian otomatis sangat mengurangi kualitas produk.

Untuk mencapai harmoni rasa, jamon harus disajikan dengan produk-produk seperti:

- sayuran segar (mentimun, tomat) + sayuran hijau

- jamur + acar

- keju, terutama varietas keras

- ikan salmon

- lemon, jeruk, jeruk keprok

- melon, potongannya disajikan dibungkus dengan irisan jamon

Tip: Jika Anda membeli produk jadi di toko, sebelum diletakkan di atas meja, ia harus berbaring tanpa kemasan, pada suhu kamar setidaknya setengah jam, ini akan mengembalikan rasanya, terutama jika daging babi itu dikemas secara vakum.

Jamon hanya dimakan dengan tangan, tanpa roti, apalagi menyajikan sandwich dengan kelezatannya yang tergolong tidak enak.

Sebagai hidangan pembuka, dendeng disajikan dengan anggur merah, kacang-kacangan atau buah zaitun.

Salad Jeruk Buatan Sendiri dengan Jamon

Bahan:

- pir (2 lembar)

- setengah lemon)

- kembang kol (400gr)

- peterseli

- jamon (400gr)

Proses memasak:

· Rebus beberapa bonggol kembang kol dan hancurkan hingga menjadi bubur.

Potong pir menjadi kubus kecil

Kupas dua hingga tiga irisan lemon dan tambahkan halus ke dalam salad

Aduk campuran yang dihasilkan

Hiasi salad dengan irisan jamon dan daun peterseli

Salad jamur dengan jamon

Bahan:

- champignons (300gr)

- zaitun (200gr)

Telur puyuh (10 buah)

- alpukat (200gr)

- roti (250gr)

- jamon (350gr)

Proses memasak:

Goreng jamur dan roti potong dadu dengan mentega

Potong halus alpukat dan hancurkan telurnya

Tambahkan irisan jamon dan bumbui salad dengan minyak zaitun

Sebelum disajikan, salad harus diinfuskan selama setengah jam, pada suhu kamar

Salad kacang dengan ham

Bahan:

- kenari (200gr)

- almond (200gr)

- paprika (400gr)

- buah ara (300gr)

- asparagus (400gr)

- jamon (500gr)

Campur kacang cincang dengan sisa elemen salad cincang halus. Sebagai pilihan, hiasi dengan irisan lemon, atau teteskan beberapa tetes jus lemon.

Escalope "Charm"

Bahan (untuk 2 porsi):

- mentega (1 sendok makan)

- minyak zaitun (1 sendok makan)

- jamon (300gr)

- kaldu babi (250ml)

- anggur putih kering (250ml)

- eskalop betis (400gr)

Proses memasak:

Tempatkan daun sage di setiap eskalop. Gulung daging dendeng menjadi gulungan, bungkus setiap eskalop di dalamnya. Goreng mentega dengan api kecil selama 3 - 5 menit. Setelah dimatikan, biarkan selama 10 - 15 menit. Tuang anggur kering dan kaldu sebelum disajikan.

Camilan

- krim kental (100ml)

- keju keras (50gr)

- daun selada (50gr)

- jamon (250gr)

- telur (10 pcs)

Dengan menggunakan mixer, campur krim, telur dan keju (parut), tambahkan dendeng cincang halus dan selada cincang. Campur lagi semuanya. Panggang dalam oven dengan suhu 180C selama 15 menit.

Saran makanan: Untuk mengungkapkan semua aspek rasa dari kelezatan ini sepenuhnya, para pecinta makanan merekomendasikan skema berikut:

- Setelah menyesap anggur merah kering, masukkan irisan tipis jamon ke dalam mulut Anda dan setelah beberapa detik ambil dengan beberapa buah zaitun.

Salah satu faktor penting dalam proses pembuatan jamon adalah pemotongannya yang harus dibahas lebih detail.

Hamonera adalah dudukan kayu tempat ham kering ditempatkan dengan kuku dan diamankan dengan penjepit. Dagingnya diiris dengan pisau panjang dengan mata pisau yang sempit.

Kesimpulannya, kita dapat mengatakan bahwa resep membuat jamon cukup sederhana (garam dan gantung sepotong daging), tetapi agak sulit melakukannya di rumah, apalagi tanpa memiliki ruangan yang hangat dan berventilasi baik. Tapi tetap, setidaknya sekali Anda harus mencoba memasak jamon sendiri, karena mereka bisa mendiversifikasi banyak hidangan.

Misalnya, jamon sering digunakan dalam sup dan hidangan seafood. Pasta, salad, dan bahkan pizza memiliki rasa yang benar-benar baru dengan tambahan beberapa iris ham.

Sumber: zhenskoe-mnenie.ru

Pemakan daging mana yang tidak suka makanan yang diawetkan dengan cara kering? Daging yang dimasak dengan benar akan enak dan menyehatkan (menyanggah pendapat profesor Bulgakov, Preobrazhensky). Tentu saja, produk dengan kualitas terbaik harganya cukup mahal. Oleh karena itu, ketika melihat label harga ham Spanyol, lebih mudah untuk meyakinkan diri sendiri bahwa ada “kolesterol padat”. Dan apakah Anda masih menginginkan daging kering terbaik? Tidak masalah, Anda bisa belajar cara memasak makanan lezat di rumah, dan bahkan jamon Spanyol yang terkenal.

Sesuai resepnya, untuk membuat jamon di rumah, dagingnya dikeringkan

Jamon apa adanya

Jamon adalah daging babi yang diawetkan dengan cara kering. Secara umum diterima bahwa itu disiapkan secara eksklusif dari ham babi. Meskipun orang Spanyol menggunakan bagian lain dari bangkai untuk menyiapkan hidangan nasional mereka. Oleh karena itu, saat menentukan jenis kelezatan tertentu, jenis potongan yang digunakan sering disebutkan. Membuat jamon asli di rumah sangat sulit. Apalagi di apartemen kota.

Masalah sudah dimulai pada tahap menemukan bahan baku yang tepat. Untuk jamon Spanyol asli, hanya daging babi Iberia, yang dibesarkan di Semenanjung Iberia, yang cocok. Selain itu, babi-babi ini juga diberi makan dengan pola makan yang ditentukan secara ketat, yang hampir seluruhnya terdiri dari biji pohon ek. Dan biji itu sendiri seharusnya hanya dari pohon ek gabus.

Jika babi dari ras yang berbeda atau makan makanan yang berbeda, jamon yang benar tidak akan bekerja. Tidak akan terasa seperti itu.

Karena itu, untuk membuat jamon di rumah, kita perlu memelihara babi dari jenis yang diinginkan, memberinya makan secara eksklusif dengan biji pohon ek gabus. Dan Anda juga memerlukan ruangan dengan instalasi khusus yang digunakan untuk mengeringkan produk.

Sesuai resepnya, untuk membuat jamon di rumah, dagingnya dikeringkan

Teknologi produksi jamon

Menariknya, tidak ada rahasia membuat jamon asli. Orang Spanyol telah membuatnya di rumah selama berabad-abad dan tidak menganggapnya sebagai harta nasional. Dalam skala industri, kelezatan mulai diproduksi baru-baru ini. Keseluruhan proses dapat dibagi menjadi beberapa tahapan utama.

1. Pertama, ham sudah diproses sebelumnya. Semua kelebihan lemak dan tempat di bawah standar dihilangkan darinya. Kemudian daging sangat banyak ditutupi dengan garam laut, setelah itu dibiarkan selama dua minggu pada suhu yang dijaga ketat - dari nol hingga 5 derajat.

2. Daging dibersihkan dari garam, dicuci dan dikeringkan. Kemudian digantung untuk proses pengeringan atau pengeringan. Proses ini memakan waktu kurang lebih 6-12 bulan. Temperatur yang tepat harus dijaga selama pengeringan. Pertama-tama, suhu disetel pada 7 ºC, kemudian naik secara bertahap sesuai jadwal.

3. Pematangan. Ini juga merupakan proses yang sangat penting. Di sini, kondisi khusus suhu dan kelembapan berlaku. Dan bisa memakan waktu hingga satu setengah tahun untuk matang (untuk beberapa produsen, beberapa bulan sudah cukup).

4. Menghapus sampel. Ini dilakukan oleh pencicip berkualifikasi tinggi yang berpengalaman dalam semua nuansa aroma ham. Ini menembus produk dan menentukan tingkat kesiapan melalui penciuman.

Seperti yang Anda lihat, proses memasak, meskipun tampak sederhana dari luar (diasinkan dan digantung hingga kering), sebenarnya sangat rumit. Selain babi yang diberi makan dengan benar dari jenis khusus, untuk mendapatkan kelezatan, peralatan akan diperlukan untuk memastikan pemeliharaan konstan dari parameter udara yang diperlukan.

Sesuai resepnya, untuk membuat jamon di rumah, dagingnya dikeringkan

Versi Jamon yang disederhanakan

Namun, tidak perlu menyerah. Resep yang diusulkan untuk membuat jamon di rumah akan memungkinkan Anda mendapatkan produk yang rasanya hampir tidak berbeda dari aslinya. Tentu saja, untuk jamon yang benar-benar otentik, Anda perlu pergi ke Spanyol untuk membeli babi yang benar. Namun, hanya pencicip profesional yang dapat memahami perbedaan antara makanan lezat yang diperoleh dari ras yang berbeda. Tetapi yang Anda butuhkan adalah ruang bawah tanah dan ruangan yang berventilasi baik.

Jadi, Anda perlu mengambil ham babi muda dengan berat empat kilogram. Kami membersihkan potongan dari semua kelebihan. Kami menempatkannya di wadah yang luas seperti baskom. Isi daging dengan garam laut yang banyak. Kami tidak menyesali garamnya, kami mengambil sekitar 12 kg. Setidaknya selama empat hari (berdasarkan satu hari per 1 kg), kami menyimpan daging di tempat yang sejuk dan gelap. Kami membalik ham secara berkala - ini perlu agar penggaramannya merata.

Setelah beberapa hari, potongan yang diasinkan dibersihkan dari garam, dicuci dan dikeringkan. Lalu kami gantung untuk dikeringkan. Sangat baik jika ada kesempatan untuk menaikkan suhu 1 derajat setiap minggu. Kami mengeringkan daging setidaknya selama enam bulan. Setelah itu, ham harus dipindahkan ke tempat yang lebih dingin untuk dimatangkan. Di sini dia harus bertahan setidaknya 3 bulan lagi.

Pembuatan Jamon yang Dipercepat

Resep yang dijelaskan di atas akan membantu Anda menyiapkan jamon yang hampir asli, yang praktis tidak berbeda dengan jamon Spanyol. Namun, metode ini tidak cocok untuk apartemen kota. Karena itu, kami akan menjelaskan opsi lain - tercepat dan termurah.

Kita tidak perlu mengeringkan ham utuh yang belum dipotong bersama dengan tulang (yang sangat tidak nyaman di apartemen kota). Saya perlu membeli sepotong pinggang yang bagus. Siapkan campuran untuk pengasinan (garam dan gula dengan perbandingan 2: 1). Kami membersihkan potongan dari semua yang tidak berguna dan menggosoknya secara bebas dengan campuran pengawet. Taruh daging dalam wadah datar (baskom, mangkuk besar) dan tekan dengan tekanan. Kami memasukkannya ke dalam lemari es selama 3 hari. Dua kali sehari Anda perlu membalik daging, mengeringkan cairan yang dikeluarkan.

Babi asin kering dengan serbet. Gosok dengan bumbu. Komposisinya bisa berbeda. Pastikan untuk menggunakan lada, laurel giling, bawang putih, ketumbar. Kami membungkus potongan dengan kain tipis, menariknya dengan benang dan menggantungnya di tempat teduh di balkon. Poin penting! Daging sebaiknya tidak terkena panas. Karena itu, jika suhunya terlalu tinggi, taruh daging babi di dasar lemari es selama sehari. Kami menggantung di balkon di malam hari, di malam hari.

Dalam waktu tiga hingga empat hari, jamon yang diolah dengan cara ini sudah bisa dimakan. Tapi pengeringan yang lama memungkinkan rasa yang lebih terasa. Karena itu, lebih baik simpan jamon setidaknya 2-3 minggu.

Sesuai resepnya, untuk membuat jamon di rumah, dagingnya dikeringkan

Budaya makan jamon

Selama proses pengeringan, daging kehilangan banyak cairan dan berat, sehingga menjadi sangat padat. Memotong produk seperti itu sangat sulit. Di Spanyol ada profesi khusus kortador. Ini adalah alat pengiris yang enak, biasanya pria yang agak kokoh. Namun, ham yang dimasak di rumah menggunakan teknologi akselerasi tidak terlalu sulit. Seorang wanita juga bisa memotong produk seperti itu.

Tapi yang lebih penting adalah mempelajari cara memotong makanan yang lezat menjadi potongan yang sangat tipis. Jamon tidak dimakan dalam potongan tebal. Setelah mengiris, Anda bisa mengolesi tepi potongan dengan lemak atau ghee. Maka produk tidak akan lapuk.

https://mediasole.ru/hamon_v_domashnih_usloviyah_recept

Jamon adalah kelezatan nasional Spanyol, daging babi yang diawetkan dengan kering dan produk paling khas dan paling favorit di Spanyol, yang juga diminati jauh di luar perbatasan negara ini. Dengan sedikit keberhasilan, Anda dapat melakukannya sendiri di rumah.

Siap jamon.
Siap jamon.

Untuk melakukan ini, Anda perlu membeli kaki belakang babi yang baik dan kesabaran yang baik.

Waktu memasak: lebih dari 1 tahun.

Bahan:
• kaki babi; • garam kasar; opsional • cuka meja; • tepung; • cabai; • lemak babi; • garam nitrit ;• air.

Persiapan:

► Panggungnya masih pendahuluan. Dapatkan kaki babi yang baik seberat 10-13 kg dengan lapisan tipis bacon, potong kelebihannya dengan baik.

Memangkas kaki untuk ham.
Memangkas kaki untuk ham.

Kulit untuk ham adalah suatu keharusan. Bagian dari kulit harus dibiarkan untuk mencegah kekeringan yang berlebihan.

► Tahap 1. Pengasinan.

Ini berjalan pada suhu 2 hingga 5 derajat Celcius. Mengubur kaki dengan garam kasar.

Siram kaki Anda dengan air garam.
Siram kaki Anda dengan air garam.

Lapisan garam setidaknya harus 10 cm di semua sisi kaki. Waktu penggaraman diambil dengan kecepatan 1,5 hari per 1 kilogram berat daging dan tambahan 3-4 hari untuk berjaga-jaga. Garam harus berada dalam kotak seukuran kaki dengan lubang di bagian bawah untuk mengeluarkan cairan atau wadah lain yang sesuai. Diperlukan penindasan dengan berat hingga 20 kg. Tanpa menekan, gigi berlubang akan tertinggal di dalam ham, dan hal ini berdampak buruk. Mereka juga ditekan untuk sedikit menyelaraskan ketebalan kaki, sehingga di masa depan semua proses (keselarasan, kelesuan dan pematangan) berjalan merata di semua bagian kaki. Pecahkan garam beberapa kali jika perlu. Ham tidak boleh menyentuh dinding wadah; daging harus diletakkan setelah dipotong. Sebelum memasukkannya ke dalam garam, taburi kaki dengan larutan garam nitrit (20 gram per 1 liter air matang), beri perhatian khusus pada tempat di sekitar tulang. Solusinya membutuhkan 10% dari berat kaki. Anda tidak perlu menyuntik dengan resiko dan resiko sendiri.

Mengasinkan kaki untuk ham.
Mengasinkan kaki untuk ham.

Sodium nitrit secara resmi digunakan dalam produk bersertifikat UE. Setelah penggaraman, kulit harus kencang.

► Tahap 2. Pencucian.

Setelah penggaraman selesai, daging segera dicuci dengan air yang sangat dingin dari sisa garam dengan kuas.

Cuci kaki.
Cuci kaki.

Setelah dicuci, biarkan selama beberapa jam mengering dan mengering.

Kaki ham asin.
Kaki ham asin.

► Langkah 3. Penjajaran.

Ini diproduksi pada suhu 3-6 ° C dan kelembaban relatif 80-90%. Durasi dari 35 hingga 45 hari. Pada saat yang sama, ini memastikan distribusi garam secara bertahap dan seragam di atas massa otot dan penghilangan kelembaban selanjutnya darinya. Harus ada sedikit ventilasi. Di musim panas, saya sarankan untuk tidak menggunakan loteng, garasi, dan tempat lain di mana tidak mungkin untuk menciptakan kondisi suhu dan kelembaban yang diperlukan. Ini pasti akan menyebabkan pengeringan produk yang berlebihan, ini cukup bermasalah untuk memperbaikinya nanti.

Jamon dalam proses meratakan.
Jamon dalam proses meratakan.

Tempat yang paling cocok adalah gudang bawah tanah dan / atau basement dengan suhu dan kelembaban konstan. Jika banyak jamur, maka ventilasi tidak cukup dan kelembaban terlalu tinggi. Sekarang penting untuk memantau kondisi kaki. Dan jika tidak ada tempat seperti itu, lebih baik menggunakan ruang iklim - industri, buatan sendiri, dll. d.

Jamon di ruang iklim.
Jamon di ruang iklim.

Kamera buatan sendiri tidak memerlukan biaya banyak, tetapi Anda tidak akan merusak produk dengan harga kamera itu sendiri.

► Langkah 4. Pengeringan.

Kaki digantung secara vertikal. Suhu 10-15 ° C. Durasi hingga 6 bulan. Harus ada ventilasi. Setelah 3-4 bulan mengering atau dengan penurunan berat badan lebih dari 30%, lapisi potongan daging dengan minyak zaitun saat suhu naik atau kering.

Tetapi lebih baik menggunakan dempul khusus: • lemak babi (lemak internal) - 2 bagian, • tepung 1 bagian, • paprika 1 bagian, • sedikit cabai merah dan air untuk diencerkan hingga konsistensi krim asam.
Bahan untuk pelapis.
Bahan untuk pelapis.

Ini menghentikan proses pengeringan yang berlebihan. Bersihkan dengan alkohol atau cuka sebelum mengoleskan dempul. Tempat tidak perlu dilumasi dengan kulit atau lemak babi.

Lapisan jamon.
Lapisan jamon.

Jika banyak jamur muncul, maka harus dilap dengan alkohol atau larutan cuka. Sejumlah kecil cetakan putih menunjukkan kealamian produk dan kesesuaian dengan teknologi produksi. Anda cukup menyeka kaki Anda dengan kain linen atau katun yang dicelupkan ke dalam minyak zaitun. Jamur hijau tidak bagus, tapi bisa diperbaiki. Jamur hitam - produk rusak. Jangan ambil risiko! Sangat penting untuk memberikan perlindungan terhadap lalat dan hewan lainnya.

► Tahap 5. Penuaan / pematangan.

Rezim suhu dan rancangan tidak terlalu kritis, tetapi lebih baik menyimpannya dalam kondisi yang nyaman, misalnya, ruang bawah tanah di 10-15 ° С. Durasi tahap ini hingga 12 bulan.

Jamon di ruang bawah tanah.
Jamon di ruang bawah tanah.

Jika Anda berencana membiarkan ham matang untuk waktu yang lebih lama, maka suhu harus diturunkan menjadi 5-10 ° C. Kriteria utamanya adalah kehilangan 40% dari berat aslinya dan tidak lebih. Penting untuk memantau kondisi kaki.

► Tahap 6. Yang paling menarik.

• Cuci cepat dengan air panas dengan sikat melawan jamur dan kemekaran • Cepat kering dengan hairdryer agar daging tidak kering.

Hamonera.
Hamonera.
Memasang jamon di jamoneru.
Memasang jamon di jamoneru.

Ada banyak sekali resep untuk memakan daging seperti itu.

Mengiris jamon.
Mengiris jamon.

Sangat menyenangkan untuk dinikmati bersama anggur anggur buatan sendiri.

Selamat makan!

Versi video dari resep:

Jamon di rumah, resepJamon - daging babi yang diawetkan dari ham hewan. Kelezatan ini dibuat hanya dari daging babi Iberia, yang harus mengikuti pola makan biji ek gabus sepanjang hidup mereka. Tanah air produk ini adalah Spanyol. Beragam variasi jamon disiapkan praktis di seluruh wilayahnya. Terlepas dari kerumitan prosesnya, kelezatan ini dapat dibuat di rumah, dan produk yang sulit ditemukan dapat diganti dengan produk yang lebih murah.

Persiapan untuk bekerja

Jamon DIY adalah daging yang gurih dan cukup asin. Persiapannya membutuhkan banyak waktu, jadi sebelum membuat ham di rumah, Anda perlu mempertimbangkan semua risikonya dan bersabar.

Jamon dibuat hanya dengan dua bahan: daging dan garam. Kelezatan yang nyata dibuat dari kaki belakang babi yang dilapisi dengan banyak garam berkualitas. Ini membuat daging dehidrasi, setelah itu dikeringkan untuk waktu yang lama. Semakin lama prosedur ini berlangsung, semakin berharga dan mahal produk jadinya.

Resep jamon di rumah

Ham Spanyol klasik dibuat dalam dua jenis: Serrano dan Iberico. Dengan pertumbuhan popularitasnya dan peningkatan permintaan, koki di seluruh dunia mulai membuat pilihan memasak serupa dengan menggunakan daging lainnya. Paling sering, Anda bisa menemukan jamon, yang diolah sesuai resep klasik, hanya dari daging sapi atau domba.

Membuat jamon di rumah memang tidak mudah. Ini tidak hanya membutuhkan keterampilan, tetapi juga banyak waktu luang. Beberapa produk digunakan untuk kelezatannya, sehingga tersedia untuk hampir semua orang. Kaki babi tidak mahal, dan garam selalu ditemukan di dapur mana pun.

Pembelian kaki babi harus dilakukan dari pemasok atau toko yang memiliki reputasi baik. Saat memilih daging, Anda harus memperhatikan kualitas, penampilan, bau, dan kandungan lemaknya. Pada faktor-faktor inilah rasa produk jadi akan bergantung. Jika ada di antara mereka yang ragu, lebih baik menolak pembelian seperti itu dan mencari opsi yang lebih menarik. Saat memilih garam untuk hidangan, ukurannya harus diperhitungkan. Pilihan ideal adalah menggunakan garam laut kasar. Jika tidak ada, maka batu biasa bisa digunakan.

Resep memasak

Jamon di rumahKoki dari seluruh dunia telah menghasilkan banyak resep ham buatan sendiri. Masing-masing menarik dengan caranya sendiri, memungkinkan Anda untuk mendapatkan rasa unik dari kelezatan yang sudah jadi. Pemula dalam bisnis ini harus memperhitungkan bahwa untuk persiapan hidangan yang lebih cepat, perlu mengambil ham babi muda. Pilihan yang bagus untuk pengalaman kuliner pertama Anda adalah dengan menggunakan pinggang.

Versi klasik

Metode memasak ini adalah yang paling sederhana dan paling sering digunakan. Keseluruhan proses mengolah daging itu sederhana, tetapi membutuhkan kesabaran, ketepatan, dan kepatuhan yang ketat terhadap semua rekomendasi dari para profesional.

Resep klasik kaki babi kering melibatkan penggunaan bahan-bahan berikut: kaki babi seberat setidaknya empat kilogram, garam laut kasar.

Proses memasaknya sederhana dan mencakup langkah-langkah berikut:

  1. Cara membuat jamon di rumahDaging babi muda diambil dan ditutup seluruhnya dengan garam laut. Palung kayu yang dalam sangat cocok untuk mengasinkan daging. Jika tidak ada, maka wadah dalam yang besar dapat digunakan. Garam akan membantu daging menjadi lebih tahan terhadap pengaruh lingkungan dan mencegah pembusukan dalam jangka waktu yang lama.
  2. Wadah ditempatkan di tempat yang gelap dan sejuk. Waktu penggaraman tergantung pada berat ham. Untuk setiap kilogramnya, satu hari penggaraman harus disisihkan. Artinya, jika Anda memiliki daging ham seberat lima kilogram, maka Anda harus mengasinkannya selama lima hari. Sangat penting untuk menjaga suhu konstan tidak lebih dari lima derajat di dalam ruangan dan kelembaban setidaknya 80%.
  3. Setelah daging diasinkan, kemudian dicuci bersih dengan air untuk menghilangkan kelebihan garam. Setelah itu ditempatkan di freezer dan disimpan di sana setidaknya selama satu setengah bulan. Selama periode ini, garam akan didistribusikan ke seluruh daging dan diasinkan secara merata.
  4. Setelah waktu yang ditentukan berlalu, daging dikeluarkan dari freezer dan digantung secara vertikal dalam ruangan berventilasi baik dengan kondisi pengeringan yang sesuai. Suhu udara harus sekitar tujuh belas derajat di atas nol dan kelembapan 70%. Nilai-nilai ini harus dipertahankan selama empat atau lima bulan pengeringan produk.
  5. Pada tahap akhir proses, ham ditempatkan di tempat yang dingin dan pada saat yang sama di tempat gelap (ruang bawah tanah sangat ideal). Suhu penyimpanan produk tidak boleh melebihi sepuluh derajat.
  6. Setelah satu setengah tahun, ham siap disantap.

Resep jamon

Jika Anda tidak menyiapkan kelezatan ini untuk pertama kalinya dan mengetahui semua seluk-beluk prosesnya, Anda dapat memeriksa produk pada tahap persiapan terakhir. Untuk melakukan ini, setiap dua bulan sekali, perlu menusuk ham dengan jarum khusus dan memantau semua kriteria kualitas produk (bau, warna, tekstur).

Hidangan Spanyol

Resep Spanyol untuk jamon di rumah melibatkan penggunaan garam dalam jumlah besar. Ini membantu mengasinkan daging secara merata dan membuatnya dibumbui dengan sempurna. Untuk menyiapkan jamon seperti itu, Anda perlu membeli bahan-bahan berikut: ham babi muda - 4-5 kg, garam laut kasar - 10 kg.

Kelezatan ini disiapkan seperti ini:

  1. Cara membuat jamon di rumahHam telah disiapkan sebelumnya untuk diasinkan. Untuk melakukan ini, semua lemak berlebih dipotong darinya, setelah itu daging sedikit dikeringkan di udara terbuka.
  2. Kemudian dagingnya diolesi garam laut yang banyak.
  3. Daging babi dipindahkan ke mangkuk enamel yang telah disiapkan sebelumnya dan diasinkan selama dua minggu dengan tutupnya tertutup. Prosesnya harus dilakukan di tempat yang sejuk dan gelap.
  4. Setiap dua hari ham dibalik untuk mengasinkan semua bagian secara merata.
  5. Di akhir prosedur penggaraman, ham dikeluarkan dari piring dan dicuci bersih dengan air dingin.
  6. Permukaan daging dibungkus dengan kain kasa dan digantung di langit-langit untuk dikeringkan.
  7. Produk berumur sekitar enam bulan. Selama pengeringan, suhu ruangan naik satu derajat setiap minggu. Ini akan menghilangkan cairan dan lemak yang tidak perlu dari daging.
  8. Setelah kering, ham dikirim ke tempat dingin selama tiga bulan. Selama waktu ini, ia akan memperoleh rasa yang enak, jenuh dengan aroma dan akan siap digunakan.

Jamon cepat

Resep ini akan menarik bagi mereka yang tidak suka menunggu lama, tetapi ingin mendapatkan produk yang benar-benar enak. Untuk mempercepat prosesnya, daging pinggang akan digunakan sebagai pengganti ham.

Kehadiran berbagai bumbu dalam resep akan memberikan cita rasa tersendiri pada masakan yang sudah jadi.

Untuk itu dibutuhkan: 1 kg daging babi pinggang, 2 kg garam kasar, 1 kg gula pasir, kemangi, campuran paprika, parutan daun salam, kari.

Pembuatan produk ini berlangsung dalam beberapa tahap:

  1. Resep jamon buatan sendiriDaging babi yang sudah dikeringkan sebelumnya ditaburi dengan campuran garam dan gula.
  2. Loin dipindahkan ke wadah enamel, dan beban ditempatkan di atasnya. Jadi dagingnya berumur sekitar tiga hari. Dalam proses penggaraman harus dibalik beberapa kali sehari dan cairan yang dihasilkan harus dikeringkan.
  3. Setelah tiga hari, daging tersebut diolesi dengan campuran bumbu.
  4. Kemudian pinggang dibungkus dengan kain kasa, ditutup dengan benang dan digantung di langit-langit selama lima hari. Prosedur ini dapat dilakukan di balkon, hanya perlu melindungi daging dari lalat dan serangga lainnya.
  5. Setelah lima hari, hidangan siap disantap. Juru masak berpengalaman menyarankan Anda untuk menyimpan daging seperti itu selama sekitar satu bulan. Selama waktu ini, itu "matang" dan berubah menjadi kelezatan yang nyata.
  6. Setelah itu permukaan daging diolesi ghee atau lemak babi dan dimasukkan ke dalam lemari es. Semua ini memungkinkan Anda untuk menyimpan produk jadi untuk waktu yang lama dan tidak takut tepinya pecah-pecah.
  7. Jamon yang disajikan di atas meja dipotong-potong setipis mungkin. Di tanah air hidangan, di Spanyol, ini adalah seni utuh, yang telah dipelajari oleh para cortadors (ahli mengiris jamon) sejak lama.

Kelezatan pedas

Resep pembuatan jamon ini melibatkan penggunaan rempah-rempah dalam jumlah besar, yang memberikan kelezatan akhir rasa yang unik dan tak tertandingi. Untuk ham pedas, Anda membutuhkan: 2 kg daging, 0,5 kg garam, 0,25 kg gula, 0,1 ml cuka, daun salam, lada hitam, kemangi, timi, ketumbar, rosemary.

Loin kering dibuat sesuai dengan urutan tindakan berikut:

  1. Jamon SpanyolDaging yang sudah dicuci dan dikeringkan ditempatkan di piring berenamel dengan penutup.
  2. Daging babi tersebut kemudian ditaburi cuka dan digosok dengan campuran bumbu, garam dan gula.
  3. Tutup kecil ditempatkan di atas dan beban ditempatkan. Setelah itu, wadah ditempatkan di lemari es selama tiga hari.
  4. Setiap hari, daging dibalik dan cairan yang dikeluarkan dikeluarkan darinya.
  5. Setelah itu, loin dikeringkan dan ditaburi campuran bumbu lagi.
  6. Dagingnya dibungkus dengan kain kasa, diikat dengan benang yang kuat dan digantung di balkon.
  7. Jika ham dibuat selama musim panas, maka pada siang hari dapat dipindahkan ke ruangan yang lebih dingin, dan dikembalikan ke balkon pada malam hari.
  8. Setelah sebulan mengering, ham akan siap disajikan.

Mengiris dan menyajikan

Memotong dan menyajikan daging dengan benar sama pentingnya dengan memasaknya dengan baik. Untuk melakukan ini, gunakan perangkat jamoner khusus. Dengan bantuannya, ham diperbaiki dan tidak terlepas.

Dalam situasi apa pun, jamon tidak boleh diiris secara otomatis, karena hal ini akan merusaknya dan membatalkan kerja bertahun-tahun. Hanya kortador yang disiapkan secara khusus yang dapat memotong kelezatan ini dengan benar. Dengan alat khusus, dia memotong potongan daging terbaik dan menaruhnya di piring.

Bagaimana jamon dibuat

Anda bisa menyajikan jamon dengan berbagai bahan tambahan:

  • Cara membuat jamonjeruk;
  • keju keras;
  • jamur;
  • ikan asap;
  • melon;
  • sayuran hijau;
  • acar;
  • sayuran segar;
  • alkohol.

Di Spanyol, ini paling sering dilakukan dengan melon. Potongannya dibungkus dengan irisan panjang daging yang diiris tipis dan hanya dimakan dengan tangan. Anda akan sangat menyinggung perasaan orang Spanyol jika makan jamon dengan roti. Paling baik ditambahkan ke salad atau saat menyiapkan makanan pembuka dan meatloaf.

Tips Berguna

Jamon adalah produk yang sangat lembut dan mudah rusak. ... Dengan penyimpanan yang tidak tepat atau tidak memperhatikan semua seluk-beluk memasak, itu menjadi hambar dan kehilangan aromanya. Untuk mendapatkan hasil maksimal dari ham Anda, pertimbangkan saran profesional berikut ini:

  1. Resep memasakSaat memasak ham dari ham hewan, Anda tidak dapat memotong kulit sepenuhnya. Ini tidak hanya membantu melindungi daging dari kekeringan, tetapi juga mencegah penuaan lemak.
  2. Untuk menyiapkan makanan yang lezat, lebih baik tidak menggunakan daging babi yang sangat berlemak, karena garam mungkin tidak akan membuat produk menjadi garam sepenuhnya dan merusaknya.
  3. Saat membuat jamon, yang terbaik adalah menggunakan garam kasar. Ini menarik kelembapan dari daging jauh lebih baik daripada yang dangkal.
  4. Menggunakan garam laut, yang mengandung yodium alami, membantu mendisinfeksi hidangan dan membuatnya aman bagi manusia. Anda tidak perlu menggunakan garam beryodium yang tersedia secara komersial karena memiliki bau tertentu yang akan merusak kelezatan Anda.
  5. Jangan menghilangkan endapan putih dari permukaan ham. Kemunculannya disebabkan oleh pelepasan garam, yang merupakan proses yang sepenuhnya normal.
  6. Jangan pernah menusuk atau memotong daging saat memasak. "Cedera" sekecil apa pun dapat merusak keseluruhan bagian.
  7. Bintik-bintik gelap di permukaan ham tidak dihilangkan, tetapi dilap dengan alkohol.

Jamon adalah produk yang unik dan enak. Persiapannya telah disempurnakan oleh pengrajin selama berabad-abad, jadi penting untuk mengikuti semua saran mereka. Jika Anda melakukan semuanya dengan benar, Anda dapat sepenuhnya menikmati rasa jamon yang canggih.

Awalnya diposting 2018-04-17 08:27:03.

TOP-6 Resep membuat selai babi di rumah: penjelasan langkah-demi-langkah cara membuat kelezatan daging dari Spanyol (Foto & Video) + Ulasan

Jamon buatan sendiri

Jamon buatan sendiri

Apa itu jamon dan bisakah kamu membuatnya di rumah? Masakan Spanyol beragam dan menggabungkan tradisi dan adat istiadat banyak negara dari berbagai daerah. Tentu saja, hidangan daging berlaku di sini, minyak zaitun, rempah-rempah, bawang putih, dan anggur sangat populer.

Harvesting Mushrooms for the Winter - 15 resep lezat: dikeringkan, diasinkan dalam toples, diasinkan, dan variasi lainnya untuk setiap selera Baca juga: Harvesting Mushrooms for the Winter - 15 resep lezat: dikeringkan, diasinkan dalam toples, diasinkan, dan variasi lainnya untuk setiap selera

Informasi Umum

Membuat jamon Spanyol di rumah

Jamon Spanyol - kaki babi kering

Ini adalah ham babi kering, disiapkan menurut resep lama dengan cara khusus. Keduanya sangat sederhana dan sangat kompleks. Di satu sisi, hanya ada dua - ham babi muda dan garam.

Di sisi lain, butuh waktu hingga dua tahun untuk daging mencapai kesiapan, dan banyak kondisi yang berbeda harus diperhatikan agar semuanya dimasak sesuai aturan dan daging ternyata empuk dan enak. Karena kesulitan yang terkait dengan pembuatan jamon, kelezatan ini memiliki harga yang lumayan mahal.

Jamon Spanyol - kaki babi kering

Harga di Rusia mulai dari 7 ribu dan bisa bervariasi hingga 100 ribu untuk satu ham

Tetapi para pecinta dan penikmat masakan Spanyol, yang mampu membeli kemewahan seperti itu, tidak membuang-buang uang mereka - ham tidak hanya memiliki rasa yang halus dan berkesan, tetapi juga memiliki sejumlah keunggulan lain yang tak terbantahkan. Contohnya, Daging jamon ini diolah sedemikian rupa sehingga hampir tidak mengandung kolesterol, sehingga tergolong kelezatan daging yang rendah kalori.

Memasak bit untuk musim dingin - 17 resep luar biasa: sangat enak dan sehat Baca juga: Memasak bit untuk musim dingin - 17 resep luar biasa: sangat enak dan sehat

Membuat jamon asli itu nyata

Kelezatannya harganya lumayan tinggi: harga di Rusia mulai dari 7 ribu dan bisa bervariasi hingga 100 ribu untuk satu ham

Hidangan yang disiapkan menurut resep klasik

Bagaimana jika Anda bukan orang Spanyol atau kaya, dan Anda masih ingin mencoba jamon? Jika Anda bersedia mengambil risiko dan mencoba membuat ham, maka rekomendasi kami cocok untuk Anda!

Memasak jelly di rumah: 20 resep buah lezat dan blanko untuk musim dingin Baca juga: Memasak jelly di rumah: 20 resep buah lezat dan blanko untuk musim dingin

Dasar-dasar memasak

Jika Anda menyiapkan hidangan ini di apartemen Anda, maka Anda harus memahami dengan jelas bahwa Anda tidak akan bisa mendapatkan ham Spanyol klasik. Penggemar hidangan ini telah menemukan variasi sederhana dari apa yang disebut jamon cepat.

Gunakan garam laut kasar untuk pengasinan

Gunakan garam laut kasar untuk pengasinan

Prioritasnya adalah daging babi muda. Tentu saja, Anda harus bermain-main dengannya, tetapi hasilnya sepadan. Lebih baik bagi pemula untuk memulai dengan pinggang, meskipun porsi hidangan jadi akan lebih kecil dibandingkan dengan ham utuh, tetapi Anda dapat menikmati hidangan setelah seminggu.

Memasak hidangan kentang sederhana dan lezat: 18 resep dengan foto dan deskripsi Baca juga: Memasak hidangan kentang sederhana dan lezat: 18 resep dengan foto dan deskripsi

Resep

Klasik

Hidangan yang disiapkan sesuai resep klasik di apartemen kota

Panen segar

Untuk menyiapkan ham kering mentah klasik, Anda hanya membutuhkan dua bahan:

  • kaki babi 4-5 kg
  • garam laut kasar

Proses memasak:

  • Ambil kaki babi (lebih baik ambil daging babi muda) dan isi seluruhnya dengan garam laut kasar. Palung kayu besar cocok untuk tujuan ini. Tetapi jika Anda tidak memilikinya, sesuaikan hidangan apa pun dengan ukuran yang sesuai. Ini akan mengawetkan daging, membuatnya ramah lingkungan, dan menjaganya dari kerusakan selama bertahun-tahun.
  • Sekarang kita biarkan ham diasinkan dengan kecepatan sekitar 1 hari per 1 kilogram berat. Suhu ruangan tidak boleh melebihi 5 derajat, dan kelembabannya tidak boleh kurang dari 80%!
  • Kemudian, setelah periode ini, Anda perlu membilas daging dengan air dan memasukkannya ke dalam freezer selama satu setengah hingga dua bulan.
  • Selama waktu ini, sisa garam didistribusikan secara merata di atas ham dan diserap ke dalamnya.
  • Kemudian kami mengeluarkan daging dari freezer dan menggantungnya secara vertikal selama 3-5 bulan di ruangan yang berventilasi baik dengan suhu 15-20 ° C dan kelembaban sedikit lebih rendah dari 70-75%.
  • Jadi, tahap terakhir dan terlama dalam membuat ham kita telah tiba. Tempatkan di ruangan yang gelap dan sejuk (sebaiknya di ruang bawah tanah). Di sana, pada suhu hingga 10 ° C, kaki babi harus merana selama 1-2 tahun sebelum benar-benar siap disantap.
  • Jamon klasik disiapkan dalam beberapa tahap. Koki profesional, yang mengetahui semua seluk-beluk memasak, melakukan tes tindik dengan jarum khusus, menentukan bau, tekstur, dan mengevaluasi semua indikator kualitas.

Ham dalam bahasa Spanyol

Daging untuk memasak hidangan ini, Anda harus memilih yang terbaik

Anggur dan keju sangat serasi dengan hidangan ini.

Komponen:

  • 4 kilogram daging babi muda (kaki babi)
  • 10 kg garam laut kasar

Teknologi memasak:

  • Potong lemak dari ham. Udara keringkan daging, lalu gosok dengan garam.
  • Kami menempatkan daging dalam mangkuk enamel dengan penutup dan membiarkannya selama 14 hari di tempat yang sejuk untuk penggaraman.
  • Setiap dua hari sekali, kami membalikkan ham yang mengasinkan untuk penetrasi garam yang seragam di sepanjang kedalaman.
  • Setelah dua minggu, keluarkan ham dan bersihkan garamnya.
  • Bungkus ham dengan kain kasa dan gantung di kait untuk mengeringkan dan mematangkannya.
  • Biarkan daging dalam keadaan diam selama sekitar enam bulan. Tingkatkan suhu satu derajat setiap minggu.
  • Selama proses pemasakan, kelebihan cairan dan lemak akan dikeluarkan dari daging. Proses ini disebut "ham berkeringat" oleh para ahli.
  • Setelah enam bulan, ham masa depan harus dipindahkan ke tempat yang dingin sampai matang selama 60 hingga 90 hari.

Resep Memasak Dipercepat

Gunakan pisau panjang yang diasah untuk memotong

Gunakan pisau panjang yang diasah untuk memotong

Cara tercepat untuk memasak daging babi kering ala jamon cocok bagi mereka yang tidak memiliki kesempatan untuk menua daging di ruang bawah tanah dan di loteng.

Kita butuh:

  • pinggang babi - satu kilogram
  • garam - dua kilogram,
  • gula pasir - satu kilogram
  • rempah-rempah (campuran paprika, kemangi, kari, daun salam cincang)

Langkah memasak:

  • Taburi pinggang babi kering dengan garam dan gula.
  • Kami memasukkan daging babi ke dalam mangkuk enamel, meletakkan beban di atasnya, dan mendiamkan selama tiga hari untuk penggaraman. Balik daging babi beberapa kali sepanjang hari untuk mengasinkan secara merata. Setiap kali kita mengeringkan cairan yang dihasilkan, garam "menarik" cairan keluar dari daging.
  • Setelah tiga hari, keringkan daging babi asin dengan tisu dapur. Gosok dengan bumbu.
  • Bungkus ham masa depan dengan kain kasa, bungkus dengan benang tebal dan gantung di kait selama 4 - 5 hari. Dianjurkan untuk nongkrong di udara segar, di balkon. Setelah 5 hari, sudah bisa dimakan, tetapi lebih baik dipegang digantung sampai matang penuh selama sekitar 30 hari. Dalam sebulan, pinggang akan berubah menjadi kelezatan yang nyata.
  • Hidangan disimpan dengan baik di lemari es. Umur simpan lebih dari satu tahun. Agar tepinya tidak pecah, potongannya diproses dengan lemak babi yang dilelehkan; ghee juga cocok untuk ini.
  • Saat disajikan, penting untuk memotong hidangan canggih ini dengan benar. Di tanah air jamon, di Spanyol, ini dilakukan oleh spesialis pemotongan - kortader.

Untuk mendapatkan irisan yang indah, Anda membutuhkan pisau yang sempit, panjang, dan tajam. Irisan yang dipotong dengan benar harus yang paling tipis dan tembus cahaya. Daging seperti itu langsung meleleh di mulut, menciptakan aftertaste yang unik, yang karenanya semua persiapan yang melelahkan dimulai. Makan makanan yang lezat dengan roti dianggap bentuk yang buruk di Spanyol. Irisan terbaik dari kelezatan ini diambil dengan tangan.

Jamon pedas

Ham Spanyol - rasa yang sempurna!

Setelah seminggu, Anda bisa makan hidangannya. Tetapi jika Anda membiarkannya mengering selama seminggu lagi, rasa lainnya akan meningkat pesat.

Apakah Anda penduduk kota besar, laju hidup Anda tidak memungkinkan Anda memasak makanan klasik yang lezat sesuai dengan semua aturan? Tidak masalah, buat analogi cepat kelezatan Spanyol. Saya harus segera mengatakan bahwa Anda tidak perlu membeli kaki babi. Cukup membeli pinggang berkualitas tinggi di pasar terdekat.

Selain daging (2 kg), Anda membutuhkan:

  • garam - 500 g
  • gula - 250 g
  • bumbu pedas: ketumbar, gurih, kemangi, rosemary
  • lada hitam bubuk - dua sendok teh
  • daun salam cincang - 1 sendok teh
  • cuka 6% - 100 ml.

Langkah memasak:

  • Gosok sepotong pinggang dengan campuran garam, gula dan rempah-rempah, masukkan ke dalam panci enamel, taburi dengan cuka. Tekan daging dengan pemberat dan dinginkan selama 3 hari.
  • Balik daging setiap hari untuk penggaraman yang lebih baik, tetapi jangan ditusuk dengan benda tajam. Setelah setiap putaran, tiriskan cairan yang dihasilkan, garam ini "menarik" uap air dari daging.
  • Setelah tiga hari, keluarkan sepotong pinggang, keringkan dengan handuk kertas, gosok lagi dengan bumbu. Bungkus daging dengan lapisan kain kasa, bungkus dengan benang yang kuat dan gantung pada kait di balkon.
  • Di musim panas, keluarkan daging pada siang hari dan sembunyikan di lemari es, dan gantung kembali pada malam hari agar kering.

Resep untuk mereka yang tidak mencari cara mudah

Setelah seminggu, Anda bisa makan hidangannya. Tetapi jika Anda membiarkannya mengering selama seminggu lagi, rasa lainnya akan meningkat pesat.

Jika Anda mengikuti semua poin yang dijelaskan dalam resep ini dengan benar, Anda akan mendapatkan produk aromatik yang luar biasa dan Anda tidak akan menyesali waktu yang dihabiskan.

Tapi, di atas segalanya, Anda akan membutuhkan tangan emas, kesabaran besar, dan bantuan pria. Mari mulai membuat bukan hanya hidangan, tetapi juga mahakarya kuliner. Anda hanya perlu membeli kaki babi (biayanya tidak tinggi dibandingkan dengan biaya produk jadi).

Untuk menyiapkan hidangan ini, Anda membutuhkan:

  • kaki babi berkualitas tinggi
  • garam

Persiapan:

Memasak itu sederhana, tetapi memakan waktu.

  • Pertama-tama, siapkan kotak kayu, Anda akan membutuhkannya untuk menyimpan kaki babi di dalamnya untuk penggaraman penuh.
  • Kaki babi segar dibeli di pasaran, bersihkan dengan kain, kikis jelaga yang selalu tersisa dari proses permen karet.
  • Jangan pernah mencuci daging dengan air.
  • Dengan menggunakan pisau yang diasah, potong tulang menjadi sambungan bulat. Potong penyimpangan. Jamon blank harus memiliki tampilan yang sempurna. Jika ada potongan pada olahan daging, sebaiknya dikeringkan dengan kertas tisu, lalu ditaburi garam agar daging tidak busuk saat dimasak.
  • Tuang garam ke dalam kotak kayu, regangkan kain goni atau kain lain yang akan memungkinkan udara melewati kotak.
  • Garam harus banyak, harus menutupi seluruh olahan daging sepenuhnya. Pada dasarnya, Anda harus menenggelamkan kaki babi ke dalam garam. Disarankan untuk menandai kaki babi dengan tanggal dan berat produk.
mengiris jamon

Proses penggaraman

  • Setelah benda kerja ditutup dengan garam, tutup dengan kain tebal dan tutup laci.
  • Dengan cara ini, daging akan kenyang, bahkan asin.
  • Jika ham yang digunakan memiliki berat 10 kg, maka harus berada di dalam kotak garam selama dua minggu.
Proses pengasinan jamon

Daging setelah dua minggu penggaraman

  • Setelah dua minggu, keluarkan potongan daging babi dari kotak, kibaskan sisa garam.
  • Anda akan melihat dagingnya agak berkerut dan kakinya terlihat mengecil. Ini normal karena garam telah menghilangkan kelembapan berlebih dari daging.
  • Saat ditekan ke permukaan, kelembaban tidak boleh dilepaskan. Setelah menimbang, Anda akan melihat bahwa beratnya turun 15 - 17% dari berat aslinya.
  • Kami menggantungkan kaki babi asin pada pengait di ruangan yang berventilasi baik.
  • Tidak dapat diterima bahwa ada bau asing di ruangan itu. Benda kerja harus ditangguhkan setidaknya selama tiga bulan.

Seluruh proses pembuatan ham akan memakan waktu enam hingga tiga puluh bulan, tergantung bagaimana Anda ingin mendapatkan hasilnya. Waktu optimal untuk memasak di rumah adalah sembilan bulan. Setelah periode ini, produk menjadi matang sepenuhnya.

Saat menyajikan, potong produk dengan pisau panjang yang diasah menggunakan penyangga kayu khusus yang disebut hamonera

Saat menyajikan, potong produk dengan pisau panjang yang diasah menggunakan penyangga kayu khusus yang disebut hamonera

Jika suhu di daerah Anda tidak memenuhi standar yang disyaratkan, maka disarankan untuk memperpanjang proses pengeringan sebanyak satu bulan. Hidangan yang sudah jadi disimpan dalam keadaan ditangguhkan selama satu setengah tahun sejak saat pemotongan pertama. Tempat sayatan dirawat dengan minyak zaitun olahan.

Untuk mencegah pembusukan, bagian tersebut dikeringkan dengan handuk kertas. Kokon pelindung tidak dilepas selama penyimpanan.

3 variasi terbaik dari resep acar mentimun klasik, ditambah olivier salad dan vinaigrette Baca juga: 3 variasi terbaik dari resep acar mentimun klasik, ditambah olivier salad dan vinaigrette

Kapan waktu terbaik untuk mulai menyiapkan makanan yang lezat?

Dianjurkan untuk mulai memanen jamon buatan sendiri di hari-hari terakhir musim dingin. Dengan pendekatan ini, tidak akan sulit untuk memenuhi beberapa persyaratan penting. Salah satu persyaratan mereka adalah: dalam proses pengeringan ham, suhu harus ditingkatkan secara bertahap satu hingga satu setengah derajat setiap minggu, dan kelembapan harus dikurangi secara bertahap.

Kondisi ini mudah dialami di Rusia tengah, karena ini adalah kondisi alam yang normal untuk waktu tertentu dalam setahun. Suhu awal proses harus 4 derajat.

Membuat roti rumahan di pembuat roti: 10 resep lezat (Foto & Video) + Ulasan Baca juga: Membuat roti rumahan di pembuat roti: 10 resep lezat (Foto & Video) + Ulasan

Perlindungan lalat

Poin penting adalah perang melawan lalat. Dengan pemanasan, perlu untuk memulai pertarungan aktif melawan serangga ini. Anda juga perlu melindungi daging agar tidak bersentuhan. Sebaiknya gunakan kelambu dengan ukuran mata jaring minimal, dan Anda juga perlu menyiapkan kawat untuk pembuatan kusennya.

Menyiapkan jaring kepompong pelindung untuk ham

Menyiapkan jaring kepompong pelindung untuk ham

Untuk membuat tempat berlindung dari kelambu dan kawat, Anda membutuhkan benang nilon dan jarum untuk menjahit. Anda harus membuat tutup pelindung dan meletakkannya di atas potongan daging, sementara itu disarankan untuk tidak bersentuhan dengan produk. Di tempat-tempat yang bersentuhan dengan daging, dapat terbentuk pembusukan, yang akan menyebabkan pembusukan seluruh produk jadi.

Kepompong kelambu untuk melindungi produk dari lalat, tawon dan serangga lainnya

Kepompong kelambu untuk melindungi produk dari lalat, tawon dan serangga lainnya

Hawthorn: deskripsi, sifat menguntungkan dan kontraindikasi, decoctions dan tincture (20 resep), persiapan untuk musim dingin Baca juga: Hawthorn: deskripsi, sifat menguntungkan dan kontraindikasi, decoctions dan tincture (20 resep), persiapan untuk musim dingin

Apa yang harus dilakukan jika jamur muncul?

Daging untuk membuat jamon setelah dua minggu penggaraman

Anda tidak dapat mengikis jamur, cukup bersihkan dengan kain lembut dan minyak zaitun olahan.

Bercak jamur? Jangan khawatir, itu terkadang terjadi. Dalam kebanyakan kasus, ini hanya menegaskan fakta bahwa teknologi memasak diikuti dengan benar, cetakan ini berasal dari yang mulia.

15 resep cranberry buatan sendiri (tincture, vodka, alkohol, minuman buah, dll.), Serta cara membekukan dan menyimpannya dengan benar Baca juga: 15 resep cranberry buatan sendiri (tincture, vodka, alkohol, minuman buah, dll.), Serta cara membekukan dan menyimpannya dengan benar

Nasihat

jamur pada daging

Irisan hamoia dan roti hitam

  • Saat membuat ham dari daging babi, Anda tidak bisa sepenuhnya memotong kulitnya. Ini melindungi daging dari kekeringan yang berlebihan, dan juga mencegah penuaan lemak. Ngomong-ngomong, jika daging babi sangat gemuk, lapisan lemak tebal akan mengganggu penggaraman, garam mungkin tidak menembus ke tulang, ada risiko pembusukan produk.
  • Untuk penggaraman, ambil garam kasar saja. Ini bertindak sebagai adsorben untuk menghilangkan kelembaban berlebih.
  • Ngomong-ngomong, tahukah Anda mengapa garam laut digunakan untuk penggaraman?
  • Masalahnya adalah mengandung yodium alami, yang berfungsi sebagai antiseptik alami. Namun, garam beryodium yang kami jual tidak akan berfungsi, karena karena penguraian kalium iodida, yang merupakan bagian dari komposisinya, bau rumah sakit tertentu akan muncul. Dan jamon, seperti yang Anda tahu, tidak menyukai bau asing.
  • Jika Anda melihat mekar putih pada persiapan daging, jangan coba menghilangkannya, garam dilepaskan, proses ini cukup normal.
  • Lindungi benda kerja dari tusukan dan luka karena daging masih mentah di dalamnya. Jika ada depresurisasi sekecil apa pun: tusukan atau cedera, ini akan menyebabkan kerusakan pada seluruh bagian.
  • Jika Anda menemukan bagian yang menggelap pada permukaan ham, obati dengan alkohol dengan sentuhan ringan menggunakan kapas, tapi jangan merobek area yang gelap dengan cara apa pun.
Memasak limoncello di rumah: Resep TOP-5 (dengan vodka, minuman keras, dan lainnya) + 13 koktail dan 6 makanan penutup (Foto & Video) + Ulasan Baca juga: Memasak limoncello di rumah: Resep TOP-5 (dengan vodka, minuman keras, dan lainnya) + 13 koktail dan 6 makanan penutup (Foto & Video) + Ulasan

Kesalahan dan cara menghindarinya

  • Terlepas dari kenyataan bahwa dalam resep klasik kulit tidak dihilangkan dari ham, tetap perlu untuk menghilangkan kulit dari ham saat memasak di rumah. Inilah yang ditunjukkan oleh latihan. Faktanya adalah bahwa kulit tidak membiarkan garam masuk ke dalam. Di bawah kulit babi terdapat lapisan lemak yang padat, yang juga mencegah penetrasi garam ke tulang.
  • Pengasinan harus dimulai bukan pada musim semi, tetapi pada awal Februari. Faktanya adalah bahwa dengan timbulnya panas, daging mengering dengan cepat, menjadi gelap dan garam perlahan-lahan meresap ke dalam, kelembapan tidak keluar dengan baik. Pada akhirnya, kualitas produk jadi menderita.
Cara cross-stitch dengan benar (untuk pemula): penjelasan tahapan demi tahapan, membaca diagram, dan juga bahan apa saja yang dibutuhkan (Foto & Video) Baca juga: Cara cross-stitch dengan benar (untuk pemula): penjelasan tahapan demi tahapan, membaca diagram, dan juga bahan apa saja yang dibutuhkan (Foto & Video)

Jamon sudah siap. Malam masakan Spanyol

cincang jamon dan diletakkan di atas roti

Masakan Spanyol beragam dan menggabungkan tradisi dan adat istiadat banyak negara dari berbagai daerah

Tentu saja, hidangan daging sangat populer di sini, minyak zaitun, rempah-rempah, bawang putih, dan anggur sangat populer. Semua bahan ditanam dan diproduksi langsung di Spanyol, di berbagai wilayahnya, ini difasilitasi oleh karakteristik geografis dan iklim negara tersebut.

Jika Anda telah memasak hidangan Spanyol paling terkenal di rumah setelah perjalanan yang panjang dan melelahkan, maka masuk akal untuk mengatur malam masakan Spanyol.

Jenis anggur apa yang harus disajikan?

jamon dan anggur

Jamon disajikan dengan anggur Spanyol yang sama terkenalnya - sherry

Sherry adalah anggur yang cukup kuat; beberapa varietas anggur digunakan dalam produksinya. Jenis wine populer lainnya, yang cocok untuk kelezatan daging, adalah Sangria, yang terbuat dari wine kering, ada varietas merah, gula, buah-buahan, aneka bumbu, bahkan terkadang jeruk ditambahkan di sana. Warna anggurnya kaya darah merah.

Selain anggur, minuman sari buah apel, pedas, dan buah sangat populer; minuman ini sangat cocok untuk hidangan malam Spanyol.

9.4 Skor total

Secara umum masakan Spanyol cukup menarik, hidangannya enak. Orang Spanyol tahu bagaimana memilih anggur yang tepat untuk setiap hidangan, yang akan menjadi pelengkap makanan yang dipilih. Makanan di Spanyol semarak, aromatik, dan berwarna seperti negaranya sendiri. Kami telah mencoba mengumpulkan untuk Anda resep paling populer dan lezat untuk membuat jamon. Jika Anda tidak setuju dengan penilaian ini, tinggalkan peringkat Anda di komentar dengan alasan pilihan Anda. Terima kasih atas partisipasinya. Pendapat Anda akan berguna bagi pengguna lain.

Relevansi informasi

8.5

Keandalan informasi

9.5

pro

  • Anda bisa memanjakan diri dan tamu Anda dengan sajian seperti itu.
  • Memiliki umur simpan yang lama

Minus

  • Proses memasaknya cukup melelahkan dan memakan waktu.
Peringkat pembeli: 5 (2suara)

Kaki babi atau ham kering dibedakan berdasarkan karakteristik rasanya yang berkelas. Itulah mengapa kelezatannya memiliki nilai yang tinggi. Koki tingkat lanjut telah belajar cara memasak jamon di rumah, resepnya hanya menggunakan dua komponen: ham babi muda dan garam. Penting untuk dipahami bahwa kelezatan klasik tidak akan pernah berhasil di rumah. Toh, butuh waktu hingga 2 tahun sebelum dagingnya matang. Jamon "cepat" juga sangat enak.

Kelezatannya cocok dengan anggur merah, keju, zaitun, dan berbagai jenis sosis. Dapat ditambahkan ke piring daging dan disajikan dengan bir.

Jamon klasik di rumah: resep dengan foto

Kelezatan tradisionalnya terbuat dari ham babi. Preferensi harus diberikan pada daging babi muda. Dalam hal ini, hidangan pembuka akan menjadi harum, empuk. Jika Anda menyiapkan hidangan untuk pertama kalinya dan tidak memiliki cukup pengalaman, maka lebih baik mengambil pinggang. Porsinya akan menjadi lebih kecil, tetapi kelezatannya bisa dicicipi setelah seminggu, dan waktu persiapannya akan berkurang!

Garam laut kasar harus diambil. Anda tidak harus menghemat bahan ini. Bagaimanapun, Anda memasak makanan yang lezat, bukan daging biasa di dalam oven!

Bahan:

  • Kaki babi - sekitar 5 kg;
  • Garam laut - 8-10 kg.
Jamon klasik di rumah: resep dengan foto
Jamon klasik di rumah: resep dengan foto

Metode memasak:

  1. Kami mencuci dan mengeringkan ham, memasukkannya ke dalam bak kayu atau wadah lainnya. Sangat penting untuk memasukkan seluruh ham ke dalam piring;
  2. Taburi dengan garam laut kasar. Tidak perlu menyimpan garam. Dia adalah pengawet utama. Oleh karena itu, seluruh ham harus benar-benar tertutup garam;
  3. Kami mengirim ham untuk diasinkan di ruangan gelap yang dingin selama 5 hari.
  4. Temperatur harus sekitar 3-5 derajat, kelembaban harus setidaknya 80%.
  5. Waktu penggaraman ditentukan sebagai berikut: untuk setiap kilogram daging, diperlukan 1 hari;
  6. Kami mengeluarkan daging, membilasnya dengan air dan mengirimkannya ke freezer. Di sana masih jatuh tempo sekitar 2 bulan;
  7. Kami mengeluarkan daging dari freezer, menggantungnya secara vertikal dengan benang dan meletakkannya di ruangan dengan ventilasi yang baik selama 3-5 bulan lagi. Suhu harus 15-18 derajat, kelembaban 60-70%;
  8. Setelah itu, kami mengirim ham ke ruangan gelap dengan suhu 6-9 derajat selama 1,5-2 tahun;
  9. Jamon benar-benar siap untuk dimakan. Tingkat kesiapannya ditentukan dengan jarum khusus.

Jamon babi "cepat" di rumah: resep dari pinggang

Biasanya, hanya mereka yang tinggal di rumah yang bisa membuat jamon di rumah. Jika tidak ada loteng dan ruang bawah tanah, maka sangat mungkin untuk menggunakan resep yang dipercepat untuk menyiapkan makanan yang lezat. Daging akan siap dalam 5 hari, tetapi sampai matang sepenuhnya harus disimpan selama sekitar 30 hari.

Lebih baik mengeringkan pinggang selama periode musim dingin. Selama periode ini, daging lebih cepat menyerap garam. Saat menyiapkan jamon di musim semi, Anda harus khawatir tentang cara melindungi daging dari serangga dan lalat. Hidangan yang sudah jadi disimpan dengan sempurna di lemari es selama sekitar 1 tahun!

Bahan:

  • Pinggang babi - 1 kilogram;
  • Garam - 2 kg;
  • Gula - 1 kg;
  • Campuran bumbu (kemangi, kari, paprika, daun salam cincang) - 3 sendok makan.
Jamon babi "cepat" di rumah: resep dari pinggang
Jamon babi "cepat" di rumah: resep dari pinggang

Metode memasak:

  1. Bilas pinggang hingga bersih, keringkan dengan handuk kertas dan biarkan selama 1 jam pada suhu kamar. Selama waktu ini, daging akan sedikit mengering dan siap untuk manipulasi lebih lanjut;
  2. Kami mencampur garam, gula. Taburi pinggang dengan campuran yang dihasilkan dan letakkan di panci enamel. Kami menempatkan beban di atas dan membiarkannya selama 3 hari untuk penggaraman;
  3. Setiap 4-6 jam kami membalikkan potongan, dan mengeringkan kelebihan cairan;
  4. Setelah 3 hari, keringkan pinggang dengan handuk, gosok dengan campuran bumbu, bungkus dengan kain kasa, ikat dengan benang dan gantung pada pengait. Jamon harus dikeringkan di udara segar selama sekitar 5 hari. Agar kelezatannya benar-benar matang, ada baiknya menunggu selama 30 hari;
  5. Jamon harus diiris tipis sebelum disajikan

Jamon pedas buatan sendiri: resep cepat

Pengeringan adalah proses yang agak lama. Tapi Anda selalu bisa menikmati memasak. Resepnya dibuat dari bagian pinggang. Anda hanya perlu memilih daging segar atau dingin berkualitas tinggi.

Rasa produk akan lebih orisinal jika menggunakan bumbu dan bumbu favorit. Daun salam, campuran paprika, rosemary, thyme idealnya dipadukan dengan daging.

Bahan:

  • Pinggang babi - 1,5 kg;
  • Garam - ½ kg;
  • Gula - ¼ kg;
  • Lada hitam tumbuk - 2 sendok teh;
  • Daun salam cincang - 1 sendok teh;
  • Kemangi kering, rosemary, ketumbar bubuk - 1 sendok teh;
  • Cuka 6% - 100 ml.
Jamon pedas buatan sendiri: resep cepat
Jamon pedas buatan sendiri: resep cepat

Metode memasak:

  1. Daging dicuci, dikeringkan dengan handuk kertas, digosok dengan campuran gula, garam dan rempah-rempah;
  2. Kami menghapus potongan itu di panci enamel dan menekan dengan beban. Jika tidak ada kettlebell di rumah, maka Anda dapat menggunakan sereal dalam kemasan;
  3. Kami memasukkan daging ke dalam lemari es selama 3 hari untuk penggaraman;
  4. Balik daging 3-4 kali sehari, dan tiriskan kelebihan airnya. Ini diperlukan agar pinggang diasinkan secara merata;
  5. Setelah 3 hari, keringkan daging, gosok lagi dengan bumbu, bungkus dengan kain kasa dan ikat dengan benang;
  6. Kami mengeringkan pinggang selama 25 hari di udara segar.

Beberapa trik membuat jamon

Jika Anda memutuskan untuk memasak makanan lezat di rumah, rekomendasi berikut akan membantu Anda:

  • Alih-alih kain kasa, Anda bisa membuat tempat berlindung dari kelambu, yang dijual dengan meteran di toko perangkat keras mana pun. Kelambu tidak akan bersentuhan dengan kain, yang akan memastikan sirkulasi udara yang baik;
  • Garam harus diambil sangat kasar. Ini akan bertindak sebagai adsorben. Berkat ini, kelembapan berlebih akan keluar lebih cepat selama penggaraman. Koki berpengalaman merekomendasikan penggunaan garam laut, karena mengandung yodium alami, yang bertindak sebagai antiseptik. Lebih baik tidak menggunakan garam meja biasa dengan yodium, karena akan memberi daging rasa dan aroma yang tidak enak;
  • Potongan harus dipilih dengan lapisan lemak tipis. Lemak kental mengasinkan lebih buruk. Selain itu, garam tidak akan menembus tulang, yang dapat menyebabkan risiko pembusukan produk;
  • Selama proses pengeringan, bunga putih akan muncul di potongan. Anda tidak perlu menghapusnya. Ini adalah proses alami pelepasan garam;
  • Daging tidak boleh ditusuk atau dipotong selama proses pengeringan. Kerusakan apa pun dapat menyebabkan kerusakan produk;
  • Jika, selama proses pengeringan, lingkaran hitam mulai muncul pada potongan, maka harus diolah secara lokal dengan alkohol. Dalam hal apa pun Anda tidak boleh menghilangkan bintik-bintik hitam dengan pisau.

Di Spanyol, jamon merupakan produk makanan yang bisa dikonsumsi oleh semua orang dari segala usia. Kelezatannya kaya akan asam oleat, yang sangat diperlukan bagi tubuh manusia. Asam oleat menormalkan laju proses metabolisme dan melindungi darah dari pembentukan kolesterol berbahaya. Selain itu, konsumsi ham dalam jumlah sedang memperlambat proses penuaan dan membuat keremajaan!

Anda Mungkin Juga Menyukai:

Resep kebab ayam paling enak

Resep makanan pembuka dingin

Cara memasak steak: resep langkah demi langkah

Canelones dengan daging cincang dan saus bechamel

Apakah Anda menyukai artikel kami? Berlangganan dan cari ide enak dan sehat di chefmarket.ru 🙂

anggur untuk jamon

  

3 makan malam untuk dua orang dengan gratis

Resep dari Chefmarket

pengiriman untuk 1990 gosok.

Hidangan Spanyol jamon adalah ham kering. Tidak mudah untuk menyiapkannya, karena jamon dinilai tepat karena umurnya, bisa membutuhkan waktu lebih dari satu tahun untuk mengering. Itulah mengapa ham dianggap makanan lezat yang mahal. Cukup sulit memasak jamon di rumah, tetapi jika mengikuti semua aturan, Anda bisa menikmati dendeng di rumah. Anda akan mendapatkan analog yang rasanya mirip dengan jamon asli.

Proses memasak dimulai dengan penggaraman - kaki diisi dengan lebih banyak garam, yang menyebabkan dehidrasi, daging mengering, dan hanya garam laut kasar yang digunakan.

Salah satu langkah dalam membuat jamon adalah dengan menggantung ham. Penting di sini untuk melindungi daging dari serangga - baik membuat jaring khusus, atau membungkus kaki Anda dengan lapisan tipis kain kasa.

Simpan jamon yang sudah jadi di lemari es. Jika Anda memotong sebagian dari ham, maka potongan yang tersisa harus disiapkan untuk penyimpanan lebih lanjut - lumuri potongan dengan minyak zaitun atau tutupi dengan kain katun.

Pada titik tertentu, lapisan putih mungkin terbentuk pada daging. Itu tidak perlu dihilangkan - ini adalah proses alami. Tapi jamur juga tidak perlu ditakuti, tidak berbahaya, harus dibersihkan dengan kain katun yang dicelupkan ke dalam minyak zaitun.

Kelezatan ini biasanya disajikan dengan anggur merah atau minuman keras, ditambah dengan keju keras.

Jamonis babi di rumah

jamon di rumah

Bahan:

  • Ini adalah resep ham rumahan klasik. Jika Anda penganut resep tradisional, maka Anda harus bersabar - jamon asli telah dikeringkan selama satu tahun.
  • 4 kg. kaki babi;

Persiapan:

  1. garam laut kasar.
  2. Masukkan garam ke dalam wadah kayu.
  3. Gulingkan ham di dalamnya - garam harus menutupi seluruhnya.
  4. Biarkan daging dalam bentuk ini selama 5 hari.
  5. Bersihkan garam. Tempatkan di freezer selama 2 bulan. Selama periode ini, garam akan menembus serat sepenuhnya.
  6. Gantung celana pendek tegak. Ini harus bertahan selama 4 bulan.
  7. Pada saat yang sama, pastikan suhu tidak naik lebih dari 20 ° C.

Setelah tanggal kedaluwarsa, keluarkan ham masa depan di ruang bawah tanah dan simpan di sana selama 1,5 tahun.

Jamon babi Spanyol

jamon di rumah

Bahan:

  • Ada juga cara yang lebih cepat untuk membuat jamon. Sangat penting untuk memperhatikan suhu udara saat ham digantung dan dikeringkan - suhu harus dinaikkan 1 ° C setiap minggu.
  • Daging;

Persiapan:

  1. 20 gr. garam untuk setiap kilogram daging.
  2. Pertama, biarkan kaki mengering selama beberapa jam agar kelembapan berlebih bisa mengering.
  3. Gosok kaki dengan banyak garam dan masukkan ke dalam wadah yang ditutup dengan penutup.
  4. Bersihkan garam. Gantung kaki Anda di ruangan berventilasi selama enam bulan.

Kemudian masukkan kerak di lemari es selama 2 bulan lagi.

Herbal aromatik Hamon

selai babi di rumah

Bahan:

  • Ada juga cara yang lebih cepat untuk membuat jamon. Sangat penting untuk memperhatikan suhu udara saat ham digantung dan dikeringkan - suhu harus dinaikkan 1 ° C setiap minggu.
  • Anda bisa mengeringkan daging dengan bumbu dan rempah apa saja. Uhamon akan memiliki kulit yang pedas, dan dagingnya sendiri akan memiliki rasa yang pedas. Ngomong-ngomong, jamon harus dipotong sangat tipis. Mereka harus transparan.
  • 1 kg. garam untuk setiap kilogram daging;
  • 500 gr. gula untuk setiap kilogram daging;
  • daun basil kering;
  • 2 sdt Kunyit;
  • 2 sdt paprika;

Persiapan:

  1. daun salam cincang.
  2. Campur garam, gula, dan bumbu.
  3. Taburi ham dengan campuran garam.
  4. Tempatkan dalam wadah, tekan dengan beban. Biarkan selama 3 hari.
  5. Selama ini, jus akan menonjol, harus terus dikeringkan. Ingatlah juga untuk membalik daging secara berkala.

Setelah waktu berlalu, bungkus kaki babi dengan kain katun tipis dan gantung. Ham harus berada dalam posisi ini selama 6 hari.

Jamon dengan rosemary

selai babi di rumah

Bahan:

  • Ada juga cara yang lebih cepat untuk membuat jamon. Sangat penting untuk memperhatikan suhu udara saat ham digantung dan dikeringkan - suhu harus dinaikkan 1 ° C setiap minggu.
  • Daging acar cuka, yang mempersingkat proses pengeringan. Jika Anda menghargai waktu Anda dan tidak ingin menunggu beberapa minggu, atau bahkan tersedia, gunakan resep ini.
  • 100 gram gula untuk setiap kilogram daging;
  • 250 gr. garam untuk setiap kilogram daging;
  • 2 sdt lada hitam;
  • 1 sendok teh ketumbar;
  • 1 sendok teh Rosemary;

Persiapan:

  1. 50 ml. 9% cuka kaki untuk setiap kilogram daging.
  2. Gosok kaki dengan cuka. Biarkan sedikit mengering.
  3. Campur gula dengan garam, bumbu dan rempah-rempah.
  4. Tempatkan kerak dalam wadah, tekan dengan beban. Biarkan selama 3 hari.

Bungkus kaki dengan kain kasa tipis dan gantung di tempat yang berventilasi selama 5 hari.

Jamon kalkun di rumah

selai babi di rumah

Bahan:

  • Anda tidak hanya bisa mengeringkan daging babi. Misalnya, kalkun ternyata sama enaknya. Selain itu, asin jauh lebih cepat daripada daging babi, dan juga merupakan makanan daging.
  • 1 kg. kalkun;
  • 1 kg. garam laut kasar;
  • 2 sdm bubuk mustard;
  • 2 sdm paprika;
  • 2 sdm ketumbar;
  • 2 sdm lada hitam;

Persiapan:

  1. 1 sdm bawang putih kering
  2. Buang kulit kalkun.
  3. Campurkan bumbu dengan garam dan gula.
  4. Oleskan campuran banyak-banyak di atas daging.
  5. Taruh di lemari es selama 3 hari.

Bungkus dengan kain kasa dan gantung pada pengait di tempat yang berventilasi selama 10 hari.

Domba jamon di rumah

kalkun jamon di rumah

Bahan:

  • Domba juga bagus untuk jamon. Pilih hanya daging yang masih muda dan cobalah untuk memotong lemaknya sebanyak mungkin - hal ini membuat daging domba berbau tidak sedap. Lebih baik menambahkan lebih banyak bumbu ke daging ini.
  • kaki domba;
  • 500 gr. garam untuk setiap kilogram daging;
  • 1 sendok teh Timi;
  • 1 sendok teh Rosemary;
  • 1 sendok teh bawang putih kering;
  • 1 sendok teh lada hitam;

Persiapan:

  1. 1 sendok teh basilika.
  2. Potong semua lemak, hilangkan goresan dari daging.
  3. Campur semua bumbu dan garam. Gosok kaki domba dengan campuran yang dihasilkan.
  4. Taruh di lemari es selama seminggu.
  5. Setelah waktu berlalu, bersihkan garam dan bumbu dengan kuas.

Gantung kaki Anda di area yang berventilasi. Biarkan selama sebulan.

Ayam Hamoniz

kalkun jamon di rumah

Bahan:

  • Variasi ham yang lembut ini langsung meleleh ke dalam pusaran. Selain itu, menjemur ayam tidak membutuhkan banyak waktu. Habiskan seminggu dan nikmati camilan diet.
  • 1 kg. irisan ayam;
  • 0,5 kg. garam laut kasar;

Persiapan:

  1. 0,5 l. kefir.
  2. Keluarkan kulit dari ayam, potong uratnya.
  3. Isi dengan kefir dan biarkan selama beberapa jam.
  4. Bilas sampai bersih. Gosok dengan garam. Taruh di lemari es selama 3 hari.

Gantung dengan pengait di area berventilasi. Biarkan selama 4 hari.

Добавить комментарий