Kotitekoinen kinkkuresepti

Jopa tällainen monimutkainen ruokalaji voidaan helposti valmistaa kotona. Valitse sinulle parhaiten sopiva ja kokeile käsiäsi espanjalaisessa keittiössä.

Jos luulet, että sellaista herkkua kuin jamonia on mahdotonta valmistaa kotona, haluan vakuuttaa sinut päinvastaisesta ja ehdottaa, että käytän nopeita vaiheittaisia ​​reseptejäni valokuvien ja videoiden kanssa. Tulet huomaamaan, että onnistut varmasti, koska ruoanlaitto on helppoa!

Resepti sianlihan valmistamiseen kotona

Keittiövälineet: suuri muovinen ämpäri; aluksella; veitsi; langat; Vaaka. Aika valmistautua: 2,5 kuukautta.

Ainekset

sianlihaa 1,5 kg
nitriittisuola 2 tl
karkea suola 10 kg

Resepti askel askeleelta

  1. Kaada noin 3 cm suolaa syvään astiaan (muovinen ämpäri). Pyyhi varsi 2 tl nitriittisuolaa joka puolelta ja laita ämpäriin.
  2. Yläosaksi jäljellä oleva suola ja tamppi. Kuinka valmistaa jamonia kotona käyttämällä reseptiä valokuvalla
  3. Aseta ämpäri kylmään paikkaan 9 päiväksi, jonka aikana sinun on tarkistettava ja käännettävä varsi, ja tarvittaessa ripottele se uudelleen kuivalla suolalla. valmistaa jamonia reseptillä kotona
  4. Pyyhi suola varresta ja ripusta se huoneenlämmössä noin 6-8 tuntia. Kotitekoinen jamon voidaan valmistaa sianlihasta yksinkertaisen reseptin mukaan
  5. Ripusta sen jälkeen huoneeseen tai jääkaappiin 8–12 asteen lämpötilaan 2 kuukauden ajaksi. Jamonin ruoanlaitto kotona: resepti valokuvalla

Video reseptistä sianlihaa kotona

Katso tämä videoresepti saadaksesi selville, miten suolaus tehdään oikein ja miten liha loppujen lopuksi tulee.

Kulinaariset vinkit

  • Jos sianrasva on kuivausprosessin jälkeen valkoinen, kinkkusi ei ole pilaantunut ja kypsennetty oikein.
  • Nitriittisuolan käyttö säilyttää lihan kauniin sävyn ja estää hajoamisprosessit.
  • Jos varren paino on vähentynyt kuivumisen jälkeen 25-30%, se on valmis.

Resepti villisikojen valmistamiseen kotona

Aika valmistautua: vähintään 25 päivää. Keittiövälineet: pieni kulho, tarjotin (leivinlevy); veitsi; iso syvä kulho; pala sideharsoa (1-1,5 m); langat.

Ainekset

nuoren villisian takajala 1 KPL.
valkosipuli 1 pää
timjami 1 kourallinen
karkea suola 10 kg

Resepti askel askeleelta

  1. Poista ylimääräinen kosteus lihasta asettamalla se pieneen kulhoon, laittamalla se tarjottimelle (leivinpaperille) ja pitämällä sitä viileässä paikassa noin yhden päivän ajan. Leikkaa kaikki kalvot, jotka peittävät lihan veitsellä. Kuori yksi valkosipulin pää, leikkaa se viipaleiksi ja tee pieniä leikkauksia lihaan veitsellä. Hiero kourallinen kuivaa timjamia villisian jalan päälle. Lampaanjamonin keittäminen kotona yksinkertaisen reseptin mukaan
  2. Kaada 2 kg suolaa syvään, suureen kulhoon, laita jalkasi sen päälle ja lisää 3 kg suolaa tampistamalla se hyvin. Reseptin mukaan marinoit liha lihan valmistamiseksi kotona
  3. Aseta kulho viileään paikkaan ja jätä se 10 päiväksi. Reseptin mukaan suolaa liha, jotta voit valmistaa jamonia kotona
  4. Tänä aikana tarkista lihan kunto päivittäin, lisää ja tamputa suolaa. Lisää resepti lihan valmistamiseen kotona lisäämällä lihaan suolaa
  5. Huuhtele suolan jalka, kuivaa se, kääri se sideharsoon ja ripusta se narunpalaan kylmään paikkaan 2 viikkoa. Reseptin mukaan puhdista liha suolasta kotona valmistamiseksi

Villisika Jamon Reseptivideo

Tässä lyhyessä videossa näet kaikki jamonin valmistusvaiheet tämän reseptin mukaan sekä kuvaus niistä.

Kulinaariset vinkit

  • Valkosipuli ja timjami antavat lihalle mausteisen aromin ja rikkaan maun.
  • Mitä kauemmin liha kuivataan, sitä maukkaampaa se on (2 viikosta useisiin kuukausiin).

Resepti karitsan valmistamiseen kotona

Aika valmistautua: 3 kuukautta. Keittiövälineet: aluksella; leivinlevy; langat.

Ainekset

lampaan jalka 1 KPL.
karkea suola 3-4 kg

Resepti askel askeleelta

  1. Laita noin 500 g suolaa leivinpaperille ja aseta karitsanjalka sen päälle. Reseptin mukaan marinoit liha lihan valmistamiseksi kotona
  2. Ripottele kaikki liha päältä jäljellä olevalla suolalla ja sen ylimäärällä leivinpaperille. Aseta leivinlevy viileään paikkaan 7-9 päiväksi. Reseptin mukaan kuivaa liha jamonin valmistamiseksi kotona
  3. Puhdista jalka suolasta, huuhtele se kylmän juoksevan veden alla ja ripusta se kylmään paikkaan 2-2,5 kuukaudeksi. Valmistele ainesosat reseptiksi jamonin valmistamiseksi kotona

Lammasjalan Jamon-reseptivideo

Tästä videosta näet selvästi kaikki vivahteet lampaanjamonin valmistamisesta tämän reseptin mukaisesti.

Kulinaariset vinkit

  • Jos suola on voimakkaasti kyllästetty kosteudesta lihasta, se on korvattava tuoreella kuivalla.
  • Suola tulee tiivistää ja tarkistaa 2 päivän välein.

Muut suositellut ruokalajit

  • Voit valmistaa yhtä helposti kotona ja kuivakuivattua makkaraa, ja jos asut omakotitalossa ja sinulla on savustamo, voit helposti selviytyä "savustetun makkaran" valmistuksesta.
  • Jos noudatat kaikkia vaiheittaisia ​​ohjeita, voit valmistaa helposti kotona ja porsaanmakkaraa, eikä yhtä herkullista ruokavalion kanamakkaraa.
  • Haluan kiinnittää huomionne siihen, että on syytä tutkia huolellisesti reseptejä, katsella niiden videoita, jotta löydettäisiin herkullisimmat kotitekoiset makkaramakit.

Olen utelias tietämään, kuinka herkullinen kotitekoinen kinkkusi osoittautui ja mitä reseptiä seurasit. Kirjoita palautteesi kommentteihin!

Monet kotiäidit ovat valmiita tekemään paljon yllättääkseen vieraita uudella, niin epätavallisella ja maukkaalla ruokalajilla, että vieraat muistavat sen seuraavaan juhlaan asti.

Jamon on kuivakuivattu sianliha (suolattu) ohuiksi viipaleiksi. Tätä ruokalajia pidetään espanjalaisena herkuna. Valmistettu takajalasta (kinkku). Jopa muinaisina aikoina Espanjassa tammenterhoilla ruokittu sianlihan ruho valmistettiin tällä tavalla. Rehulla on tässä keskeinen rooli, koska keitetyn lihan maku riippuu siitä. Jos et ole valmis kasvattamaan sikaa ja ruokkimaan sitä samalla tavalla kuin muinaiset espanjalaiset ruokkivat, voit käyttää reseptejä jamonin valmistamiseen kotona.

Jamon alkuperäisessä: Espanjassa kotona

Tämän tuotteen valmistamiseksi alkuperäisenä tämä prosessi tulisi jakaa kolmeen vaiheeseen:

1. Suolaa sianlihaa merisuolassa 14 päivän ajan. Rasva, josta on leikattu valmiiksi, ja huone on hyvin ilmastoitu. Huoneen ilman lämpötilan ei tulisi olla alle 0 astetta eikä korkeampi kuin + 5C.

2. Kun liha on pesty ja kuivattu (voit ripustaa sen huoneeseen), kosteustaso ja ilman lämpötila nousevat, mutta niin hitaasti, että lihan valmistus kesti vähintään 12 kuukautta.

3. Asiantuntija kokki tarkistaa sianlihan pistämällä sitä neulalla.

Tietenkään tällainen resepti ei todennäköisesti sovi kaupungin kotiäiteille, joten tämän ruokalajin ystävät ovat keksineet useita nopeampia keittomenetelmiä.

Keitä jamonia askel askeleelta Venäjällä, kotona

Venäjän ilmasto-olosuhteissamme on melko vaikea tehdä herkkuja alkuperäisessä muodossa. Mutta jos noudatat seuraavia sääntöjä ruoanlaiton aikana, se ei tule huonommaksi.

· Sianlihan jälkeen tärkein ainesosa on suola, joka toimii paitsi säilöntäaineena myös antaa erikoisen maun tälle ruokalajille.

· Ihannetapauksessa suolattu liha olisi siirrettävä kellariin, jos se ei ole mahdollista, jääkaappi tekee. Lihan vanhentamisaika lasketaan sen painon perusteella: 1kg = 1 päivä. Paras maku saavutetaan viikon ikääntymisen jälkeen, koska suolalla on aikaa levittää koko kinkkua imeytymään ja syrjäyttämään ylimääräinen kosteus.

· Ota sianliha pois, huuhtele ja jätä se auki pariksi päiväksi huoneen huoneen ollessa tarpeeksi lämmin, vähintään 30 ° C.

Seuraavaksi liha asetetaan pitkäksi aikaa pimeään, lämpimään paikkaan, jossa sitä vanhennetaan 6 kuukaudesta useisiin vuosiin.

Kun kinkku on täysin kuivunut, se asetetaan viileään paikkaan - kellariin tai parvekkeelle vähintään 36 kuukaudeksi

Tämä resepti on mahdollisimman lähellä alkuperäistä, odotus on todella pitkä, mutta tulos on todella sen arvoista, koska jamon on kuin kallis konjakki, joka vain paranee ajoittain.

Kinkusta jäljelle jääneestä luusta voidaan valmistaa herne keittoa tai borshia.

Nopeampi tapa valmistaa jamonia kotona

Tämän herkun tutkijat rakastavat alla olevaa reseptiä, jossa ei ole odottavaa odottaa, ja kaikki on melko yksinkertaista - kokki ja nauti!

Tarvitsemme:

- lanne (1kg.)

- sokeri (1kg.)

- merisuola (2kg.)

1. Sekoita sokeri huolellisesti merisuolaan ja raasta sianliha.

2. Kun olet laskenut lihan astiaan tai altaaseen ja paina sitä painamalla. Jätä vähintään kolme päivää.

3. Sianliha tulee kääntää kahdesti päivässä ja vuotava neste valua.

4. Ota liha eräpäivän jälkeen ja kääri se pyyhkeeseen kuivumaan.

5. Rullaa kuivattu sianliha mausteissa.

6. Kääri pala ohueseen kankaaseen (voit ottaa sideharsoa) ja kelaa sitä riittävän tiukasti köydellä, ripusta se parvekkeelle. Altistumisaika on 5-15 päivää.

Tällä tavalla saadulla herkullisella on suuri etu - se ei heikkene kovin pitkään (jopa 12 kuukauteen). Jotta liha leikkauksen sijasta ei päätyisi, on suositeltavaa voidella se sulalla voilla.

Kinkun viipaloinnissa on myös useita salaisuuksia. Esimerkiksi Espanjassa tähän on tietty ammatti - cortador. Täysin ohuet viipaleet leikataan pitkällä ja terävästi teroitetulla veitsellä ja "jamoner" -nimisellä lihastelineellä. Tämä eksoottinen herkku sulaa suussa, varsinkin jos havaitaan paksuuden osuus - viipaleiden on oltava melkein läpinäkyviä.

Tätä tuotetta käytetään yhtenä salaatin tai keiton, alkupalan tai pääruoan ainesosina.

Jamonin säilyttäminen kotona

Erityistä huomiota on kiinnitettävä siihen, että tätä herkkua ei voida säilyttää jääkaapissa. Optimaalinen lämpötila, jossa se ei heikene ja säilytä maku, on 15 - 20C lämpöä.

Jos kinkussa on hometta varastoinnin aikana, älä huolestu, koska se on täysin luonnollista. Tämä muotti on luonnollista alkuperää oleva tuote, joka vain vahvistaa jälleen kerran, että kuivatun kinkun valmistuksessa havaittiin kaikki tekniset ominaisuudet. Älä myöskään leikkaa muottia - se poistetaan helposti oliiviöljyyn tai sulatettuun voihin kastetulla sideharsoilla.

Kuinka palvella jamonia kotona

Jos koko kinkku on kypsennetty, se on leikattava ohuiksi viipaleiksi käyttämällä erityistä laitetta - jamoneria tai terävällä pitkällä veitsellä. Tämä prosessi tulisi tehdä vain käsin, koska espanjalaiset uskovat, että automaattiset säädöt heikentävät huomattavasti tuotteen laatua.

Maun harmonian saavuttamiseksi jamonia tulisi tarjoilla seuraavien tuotteiden kanssa:

- tuoreet vihannekset (kurkut, tomaatit) + vihreät

- sienet + suolakurkkua

- juustot, erityisesti kovat lajikkeet

- lohi kala

- sitruuna, appelsiini, mandariini

- meloni, jonka palat tarjoillaan kääreinä jamoniviipaleiksi

Vinkki: Jos ostit lopputuotteen kaupasta, sen on ennen pöydälle nousemista makuulla ilman pakkausta huoneenlämmössä vähintään puoli tuntia, mikä palauttaa sen maun, varsinkin jos sianliha oli tyhjiöpakattu.

Jamonia syödään vain käsin, ilman leipää, ja voileipien tarjoamista tällä herkulla pidetään huonona muotona.

Alkupalana sianlihaa tarjoillaan punaviinien, pähkinöiden tai oliivien kanssa.

Kotitekoinen sitrushedelmien salaatti Jamonin kanssa

Ainekset:

- päärynä (2kpl)

- sitruuna (puolikas)

- kukkakaali (400gr)

- persilja

- jamon (400gr)

Ruoanlaitto:

· Keitä muutama kukkakaalinpää ja murskaa se murenevaan tilaan.

Leikkaa päärynä pieniksi kuutioiksi

Kuori kaksi tai kolme sitruunaviipaletta ja lisää hienoksi salaattiin

Sekoita syntynyttä seosta

Koristele salaatti jamoniviipaleilla ja persiljalehdillä

Sienisalaatti jamonilla

Ainekset:

- samppanjat (300gr)

- oliivit (200gr)

- viiriäismunat (10 kpl)

- avokado (200gr)

- leipä (250gr)

- jamon (350gr)

Ruoanlaitto:

Paista sieniä ja kuutioiksi leipää voissa

Pilko avokado hienoksi ja murskata munat

Lisää viipaloitu jamon ja mausta salaatti oliiviöljyllä

Ennen tarjoilua salaatti tulisi infusoida puoli tuntia huoneenlämmössä

Pähkinäsalaatti kinkulla

Ainekset:

- saksanpähkinä (200gr)

- mantelit (200gr)

- paprika (400gr)

- viikunat (300gr)

- parsa (400gr)

- jamon (500gr)

Sekoita hienonnetut pähkinät muiden hienoksi hienonnettujen salaattielementtien kanssa. Vaihtoehtoisesti koristele sitruunan kiiloilla tai tiputa muutama tippa sitruunamehua.

Escalope "viehätys"

Ainekset (2 annosta):

- voita (1 rkl)

- oliiviöljy (1 rkl)

- jamon (300gr)

- sianlihaa (250 ml)

- kuiva valkoviini (250ml)

- vasikan eskaloopit (400gr)

Ruoanlaitto:

Aseta salvian lehti jokaiselle eskaloopille. Rullaa nykivä liha rullina käärimällä kukin eskaloppi niihin. Paista voissa matalalla lämmöllä 3-5 minuuttia. Sammutuksen jälkeen jätä lepäämään 10-15 minuuttia. Kaada viini ja liemi ennen tarjoilua.

Välipala

- raskas kerma (100ml)

- kova juusto (50gr)

- salaatinlehdet (50gr)

- jamon (250gr)

- muna (10kpl)

Sekoita kerma, munat ja juusto (raastettu) sekoittimella, lisää hienonnettu jerky ja hienonnettu salaatti. Sekoita kaikki uudelleen. Paista uunissa 180 ° C: ssa 15 minuuttia.

Gourmet-neuvoja: Herkut suosittelevat seuraavaa järjestelmää paljastamaan tämän herkun maun kaikki puolet:

- Ota siemaillessasi kuivaa punaviiniä, laita suuhusi ohut viipale jamonia ja tartu muutaman sekunnin kuluttua pari oliiveja.

Tärkeä tekijä jamonin valmistusprosessissa on sen leikkaaminen, josta tulisi keskustella tarkemmin.

Hamonera on puinen jalusta, jolle kuivattu kinkku asetetaan sorkalla ja kiinnitetään kiinnikkeillä. Liha viipaloidaan pitkällä veitsellä, kapealla terällä.

Lopuksi voimme sanoa, että jamonin valmistusresepti on melko yksinkertainen (suola ja ripusta pala lihaa), mutta on melko vaikeaa tehdä sitä kotona, varsinkin ilman, että kädessäsi on lämmin, hyvin ilmastoitu huone. Mutta silti, ainakin kerran sinun pitäisi yrittää valmistaa jamonia itse, koska ne voivat monipuolistaa monia ruokia.

Esimerkiksi jamonia käytetään usein keittoihin ja äyriäisruokiin. Pasta, salaatit ja jopa pizza saavat aivan uuden maun lisäämällä muutaman viipaleen kinkkua.

Lähde: zhenskoe-mnenie.ru

Mikä lihansyöjä ei pidä kuivakovetetuista herkuista? Oikein kypsennetystä lihasta tulee sekä maukasta että terveellistä (Bulgakovin professorin Preobrazhenskin mielipiteen kumoamiseksi). Tietenkin korkealaatuiset tuotteet ovat melko kalliita. Siksi, kun tarkastellaan espanjalaisen kinkun hintalappua, on helpompaa vakuuttaa itsesi siitä, että siellä on "kiinteää kolesterolia". Ja jos haluat silti hienointa nykivää lihaa? Ei ole väliä, voit oppia valmistamaan herkkuja kotona ja jopa kuuluisan espanjalaisen kinkun.

Reseptin mukaan kuivaa liha jamonin valmistamiseksi kotona

Jamon sellaisena kuin se on

Jamon on kuivakovetteinen sianliha. Uskotaan, että se on valmistettu yksinomaan siankinkusta. Vaikka espanjalaiset käyttävät muita ruhon osia kansallisen ruokansa valmistamiseen. Siksi määritettäessä erityistä herkkutyyppiä mainitaan usein käytetty leikkaustyyppi. Todellisen jamonin tekeminen kotona on erittäin vaikeaa. Varsinkin kaupunkiasunnossa.

Ongelmat alkavat jo oikean raaka-aineen löytämisen vaiheessa. Todelliselle espanjalaiselle kinkulle sopii vain Iberian niemimaalla kasvatettujen Iberian sikojen liha. Lisäksi näitä sikoja ruokitaan tiukasti määritellyllä ruokavaliolla, joka koostuu melkein kokonaan tammenterhoista. Ja tammenterhojen tulisi olla vain korkkitammesta.

Jos siat olivat eri rodusta tai söivät eri ruokaa, oikea jamon ei toimi. Se ei maistu niin.

Siksi jamonin valmistamiseksi kotona meidän on kasvatettava halutun rodun sika ruokkimalla sitä yksinomaan korkkitammien tammenterhoilla. Tarvitset myös huoneen, jossa on erityislaitteet tuotteen kuivattamiseen.

Reseptin mukaan kuivaa liha jamonin valmistamiseksi kotona

Jamon-tuotantotekniikka

Mielenkiintoista on, että oikean jamonin tekemisessä ei ole salaisuuksia. Espanjalaiset ovat tehneet sen kotona vuosisatojen ajan eivätkä pitäneet sitä jonkinlaisena kansallisena aarteena. Teollisessa mittakaavassa herkkuja alettiin tuottaa vasta äskettäin. Koko prosessi voidaan jakaa useisiin päävaiheisiin.

1. Ensinnäkin kinkku esikäsitellään. Kaikki ylimääräinen rasva ja huonolaatuiset paikat leikataan siitä pois. Sitten liha peitetään hyvin runsaasti merisuolalla, minkä jälkeen se jätetään kahden viikon ajaksi tiukasti ylläpidetyssä lämpötilassa - nollasta 5 asteeseen.

2. Liha puhdistetaan suolasta, pestään ja kuivataan. Sitten se suspendoidaan kuivaus- tai kuivausprosessia varten. Tämä prosessi kestää noin 6-12 kuukautta. Tarkka lämpötila on pidettävä kuivumisen aikana. Aluksi se asetetaan 7 ºC: seen ja sitten se nousee hyvin vähitellen aikataulun mukaisesti.

3. Kypsyminen. Tämä on myös erittäin tärkeä prosessi. Myös tässä sovelletaan erityisiä lämpötila- ja kosteusolosuhteita. Kypsyminen voi kestää jopa puolitoista vuotta (joillekin valmistajille riittää jopa useat kuukaudet).

4. Näytteen poistaminen. Tämän tekee korkeasti koulutettu maistija, joka tuntee hyvin kinkun aromin kaikki vivahteet. Hän lävistää tuotteen ja määrittää valmiusasteen hajun perusteella.

Kuten näette, kypsennysprosessi on näennäisestä ulkoisesta yksinkertaisuudestaan ​​huolimatta (suolattu ja ripustettu kuivumaan) on itse asiassa hyvin monimutkainen. Hyvin syötettyjen erityisrotuisten sikojen lisäksi herkun saamiseksi tarvitaan laitteita vaadittujen ilmaparametrien jatkuvan ylläpidon varmistamiseksi.

Reseptin mukaan kuivaa liha jamonin valmistamiseksi kotona

Jamon yksinkertaistettu versio

Ei ole kuitenkaan mitään syytä luopua. Ehdotettu resepti jamonin valmistamiseksi kotona antaa sinulle mahdollisuuden hankkia tuote, jonka maku ei melkein eroa alkuperäisestä. Tietenkin täysin aitoa jamonia varten tarvitset matkan Espanjaan oikean sian ostamiseksi. Eri roduista saatujen herkkujen erot voidaan kuitenkin saada kiinni vain ammattimaisesta maistajasta. Mutta tarvitset kellarin ja hyvin ilmastoidun huoneen.

Joten sinun on otettava hyvä kinkku nuoresta sikasta, joka painaa neljä kiloa. Puhdistamme leikkauksen kaikesta tarpeettomasta. Sijoitamme sen tilavaan astiaan kuin altaan. Täytämme lihan paljon merisuolaa. Emme kadu suolaa, otamme noin 12 kg. Pidämme lihaa vähintään neljä päivää (perustuen päivään / 1 kg) viileässä, pimeässä paikassa. Käännä kinkku ajoittain ympäri - se on välttämätöntä sen tasaiselle suolalle.

Muutaman päivän kuluttua suolattu leikkaus puhdistetaan suolasta, pestään ja kuivataan. Sitten ripustamme sen kuivattavaksi. On erittäin hyvä, jos on mahdollisuus nostaa lämpötilaa 1 astetta joka viikko. Kuivataan lihaa vähintään kuusi kuukautta. Sen jälkeen kinkku on siirrettävä viileämpään paikkaan kypsymistä varten. Täällä hänen pitäisi roikkua vielä vähintään 3 kuukautta.

Nopeutettu jamonin kypsennys

Edellä kuvattu resepti auttaa valmistamaan melkein aitoa kinkkua, joka ei käytännössä eroa espanjalaisesta. Tämä menetelmä ei kuitenkaan sovellu kaupunkiasuntoon. Siksi kuvataan toinen vaihtoehto - nopein ja halvin.

Meidän ei tarvitse kuivata kokonaista leikkaamatonta kinkkua yhdessä luiden kanssa (mikä ei ole kovin kätevää kaupunkiasunnossa). Minun täytyy ostaa hyvä pala lanne. Valmista seos suolaa varten (suola ja sokeri suhteessa 2: 1). Puhdistamme leikkauksen kaikesta tarpeettomasta ja hieromme sitä runsaasti peittausseoksella. Laitamme lihan tasaiseen astiaan (pesuallas, iso kulho) ja painamme sorrolla. Laitamme sen jääkaappiin 3 päiväksi. Kahdesti päivässä sinun on käännettävä liha ympäri ja tyhjennettävä erittynyt neste.

Kuiva suolattu sianliha lautasliinoilla. Hiero mausteilla. Koostumus voi olla erilainen. Käytä pippuria, jauhettua laakeria, valkosipulia, korianteria. Kääritään leikkaus cheeseclothiin, vedetään se tiukasti langalla ja ripustetaan varjoon parvekkeelle. Tärkeä asia! Lihaa ei saa altistaa lämmölle. Siksi, jos lämpötila on liian korkea, laita sianliha jääkaapin pohjaan päiväksi. Ripustamme parvekkeella illalla, yöllä.

Kolmen tai neljän päivän kuluttua tällä tavalla valmistettu jamon voidaan syödä. Pitkäaikainen kuivaus antaa sinulle selvemmän maun. Siksi on parempi pitää kinkkua vähintään 2-3 viikkoa.

Reseptin mukaan kuivaa liha jamonin valmistamiseksi kotona

Jamonin syömisen kulttuuri

Kuivausprosessin aikana liha menettää paljon nestettä ja painoa, minkä vuoksi se muuttuu erittäin tiheäksi. Tällaisen tuotteen leikkaaminen on erittäin vaikeaa. Espanjassa on erityinen cortador-ammatti. Tämä on herkkusieni, yleensä melko tukeva mies. Kotona nopeutettua tekniikkaa käyttäen kypsennetty kinkku ei kuitenkaan ole kovin kovaa. Nainen voi myös leikata tällaisen tuotteen.

Mutta tärkeämpää on oppia leikkaamaan herkku erittäin ohuiksi suikaleiksi. Jamonia ei syö paksut palat. Viipaloinnin jälkeen voit rasvata leikkauksen reunan rasvalla tai ghiellä. Tällöin tuote ei siedä.

https://mediasole.ru/hamon_v_domashnih_usloviyah_recept

Jamon on espanjalainen kansallinen herkku, kuivakuivattu sianlihakinkku ja Espanjan tyypillisin ja suosituin tuote, jota kysytään myös kaukana tämän maan rajojen ulkopuolella. Hienolla menestyksellä voit tehdä sen itse kotona.

Valmis jamon.
Valmis jamon.

Tätä varten sinun on varastoitava hyvä sianlihan takaosa ja hyvä kärsivällisyys.

Valmistusaika: yli vuosi.

Ainekset:
• sianliha; • karkea suola; valinnainen • pöytäviinietikka; • jauhot; • kuuma pippuri; • sardi; • nitriittisuola ;• vesi.

Valmistautuminen:

► Vaihe on alustava. Hanki hyvä 10–13 kg: n sianliha ohuella pekonikerroksella ja leikkaa ylimäärä pois hienosti.

Kinkun jalan leikkaaminen.
Kinkun jalan leikkaaminen.

Kinkun iho on välttämätön. Osa nahasta tulisi jättää suojaamaan sitä liialliselta kuivumiselta.

► Vaihe 1. Suolaaminen.

Se toimii lämpötilassa 2–5 celsiusastetta. Hauta jalka karkeaan suolaan.

Suihkuta jalkasi suolaliuoksella.
Suihkuta jalkasi suolaliuoksella.

Suolakerroksen tulisi olla vähintään 10 cm jalan kaikilla puolilla. Suolausaika on 1,5 päivää / 1 kilogramma lihan painoa ja vielä 3-4 päivää joka tapauksessa. Suolan tulee olla jalan kokoisessa laatikossa, jonka pohjassa on reikä nesteen poistamiseksi, tai muussa sopivassa astiassa. Tarvitaan jopa 20 kg: n painoa. Kourun sisällä on onteloita, joita ei paineta, mikä on huono. Niitä painetaan myös jalan paksuuden suuntaamiseksi hieman siten, että jatkossa kaikki prosessit (suuntaus, hitaus ja kypsyminen) kulkevat tasaisesti jalan kaikissa osissa. Riko suola tarvittaessa useita kertoja. Kinkku ei saa koskettaa astian seinämiä; se on asetettava leikattu alas. Ennen suolan lisäämistä ripottele jalka nitriittisuolaliuoksella (20 grammaa / 1 litra kiehuvaa vettä) kiinnittäen erityistä huomiota luun ympärillä oleviin paikkoihin. Liuos tarvitsee 10% jalan painosta. Sinun ei tarvitse pistää omalla vastuullasi ja riskilläsi.

Suolaa kinkun jalka.
Suolaa kinkun jalka.

Natriumnitriittiä käytetään virallisesti EU-sertifioidussa tuotteessa.Suolaamisen jälkeen nahan on oltava kiinteää.

► Vaihe 2. Pesu.

Suolaamisen jälkeen liha pestään nopeasti hyvin kylmällä vedellä suolajäämistä harjalla.

Jalkapesu.
Jalkapesu.

Anna pesun jälkeen muutaman tunnin ajan valua ja kuivua.

Suolattu kinkkujalka.
Suolattu kinkkujalka.

► Vaihe 3. Kohdistus.

Tuotettu lämpötilassa 3-6 ° C ja suhteellisessa kosteudessa 80-90%. Kesto 35-45 päivää. Samalla se varmistaa suolan asteittaisen ja tasaisen jakautumisen lihasmassaan ja sen jälkeisen kosteuden poistamisen. Ilmastointia tulisi olla vähän. Suosittelen, ettet käytä ullakoita, autotalleja ja muita paikkoja, joissa on mahdotonta luoda tarvittavia lämpötila- ja kosteusolosuhteita kesällä. Tämä johtaa ehdottomasti tuotteen liialliseen kuivumiseen, korjaa se myöhemmin.

Jamon vaaitusprosessissa.
Jamon vaaitusprosessissa.

Sopivin paikka on kellarit ja / tai kellarit, joissa on tasainen lämpötila ja kosteus. Jos hometta on paljon, ilmanvaihtoa ei ole riittävästi ja kosteus on liian korkea. Nyt on tärkeää seurata jalkojen kuntoa. tällaisten paikkojen puuttuessa on parempi käyttää ilmastointikammioita - teollisia, kotitekoisia jne.

Jamon ilmastokammiossa.
Jamon ilmastokammiossa.

Kotitekoiset kamerat Älä maksa paljon, mutta et pilaa tuotetta itse kameran kustannuksilla.

► Vaihe 4. Kuivaus.

Jalka on ripustettu pystysuoraan. Lämpötila 10-15 ° C. Kesto enintään 6 kuukautta. Pitäisi olla vähän ilmanvaihtoa. 3-4 kuukauden kuivumisen jälkeen tai painonnousun ollessa yli 30%, päällystetty liha oliiviöljyllä, kun lämpötila nousee tai kuivuu.

Mutta on parempi käyttää erityistä kittiä: • pekoni (sisäinen rasva) - 2 osaa, • jauhot 1 osa, • paprika 1 osa, • pieni pippuri ja vesi laimennettavaksi hapan kerma.
Ainekset päällystystä varten.
Ainekset päällystystä varten.

Tämä pysäyttää liiallisen kuivumisprosessin. Pyyhi alkoholilla tai etikalla ennen kitin levittämistä. Paikkoja ei tarvitse voidella nahalla tai sardilla.

Jamon-pinnoite.
Jamon-pinnoite.

Jos hometta esiintyy paljon, se on pyyhittävä alkoholilla tai etikkaliuoksella. Pieni määrä valkoista hometta osoittaa tuotteen luonnollisuuden ja tuotantoteknologian noudattamisen. Voit vain pyyhkiä jalkasi oliiviöljyyn kastetulla liinalla tai puuvillakankaalla. Vihreä home ei ole hyvä, mutta se voidaan korjata. Musta hometta - tuote on pilaantunut. Älä riski sitä! On välttämätöntä tarjota suojaa kärpäsiä ja muita eläimiä vastaan.

► Vaihe 5. Ikääntyminen / kypsyminen.

Lämpötila ja syväys eivät ole niin kriittisiä, mutta on parempi pitää ne mukavissa olosuhteissa, esimerkiksi kellarissa 10-15 ° С. Tämän vaiheen kesto on enintään 12 kuukautta.

Jamon kellarissa.
Jamon kellarissa.

Jos aiot jättää kinkun kypsymään pidempään, lämpötila tulisi laskea 5-10 ° C: seen. Tärkein kriteeri on 40%: n menetys alkuperäisestä painosta eikä enempää. On välttämätöntä seurata jalan kuntoa.

► Vaihe 6. Mielenkiintoisin.

• Pese nopeasti kuumalla vedellä harjalla hometta ja kukintoja vastaan ​​• Nopea kuivaus hiustenkuivaajalla, jotta liha ei kuivu.

Hamonera.
Hamonera.
Jamonin asentaminen jamoneruun.
Jamonin asentaminen jamoneruun.

Tällaisen lihan syömiseen on paljon reseptejä.

Jamon viipaloi.
Jamon viipaloi.

On mukavaa vain maistella kotitekoinen rypäleen viini.

Nauti ateriastasi!

Videoversio reseptistä:

Jamon kotona, reseptiJamon - kuivakuivattu sianliha eläimen kinkusta. Tämä herkku on valmistettu vain Iberian sikojen lihasta, jonka on noudatettava korkkitammenterhojen ruokavaliota koko elämänsä ajan. Tämän tuotteen kotimaa on Espanja. Erilaisia ​​variaatioita jamonista valmistetaan käytännössä koko sen alueella. Prosessin monimutkaisuudesta huolimatta tämä herkku voidaan valmistaa kotona, ja vaikeasti löydettävät tuotteet voidaan korvata halvemmilla.

Työn valmistelu

DIY-jamon on maukasta ja kohtalaisen suolaista lihaa. Sen valmistaminen vie paljon aikaa, joten ennen kinkun tekemistä kotona sinun on punnittava kaikki riskit ja oltava kärsivällinen.

Jamon valmistetaan vain kahdesta ainesosasta: lihasta ja suolasta. Todellinen herkku valmistetaan sian takaosasta, joka on peitetty paljon laadukkaalla suolalla. Tämä kuivaa lihan, minkä jälkeen sitä kuivataan pitkään. Mitä kauemmin tämä toimenpide kestää, sitä arvokkaammaksi ja kalliimmaksi lopputuote tulee.

Jamon kotona resepti

Klassista espanjalaista kinkkua valmistetaan kahta tyyppiä: Serrano ja Iberico. Sen suosion kasvaessa ja kysynnän kasvaessa kokit ympäri maailmaa alkoivat keksiä samanlaisia ​​ruoanlaittovaihtoehtoja muun lihan avulla. Useimmiten löydät perinteisen reseptin mukaan valmistetun jamonin vain naudanlihasta tai karitsasta.

Jamonin tekeminen kotona ei ole helppoa. Tämä vaatii paitsi taitoa myös paljon vapaa-aikaa. Herkkua varten käytetään vain vähän tuotteita, joten se on lähes kaikkien saatavilla. Sianliha on halpa, ja suolaa löytyy aina mistä tahansa keittiöstä.

Sianlihaa on ostettava hyvämaineiselta toimittajalta tai hyvämaineisesta kaupasta. Lihaa valittaessa on kiinnitettävä huomiota sen laatuun, ulkonäköön, hajuun ja rasvapitoisuuteen. Näistä tekijöistä lopputuotteen maku riippuu. Jos joku heistä on epävarma, on parempi kieltäytyä tällaisesta ostoksesta ja etsiä houkuttelevampia vaihtoehtoja. Suolaa valittaessa astialle on otettava huomioon sen koko. Ihanteellinen vaihtoehto olisi käyttää karkeaa merisuolaa. Jos sitä ei ole siellä, niin tavallinen kivi tekee.

Ruoanlaitto reseptit

Jamon kotonaKokit eri puolilta maailmaa ovat keksineet valtavan määrän kotitekoisia kinkkureseptejä. Jokainen niistä on mielenkiintoinen omalla tavallaan, jolloin voit saada ainutlaatuisen maun valmiista herkusta. Tämän alan aloittelijoiden tulisi ottaa huomioon, että ruoanlaiton nopeuttamiseksi on tarpeen ottaa nuorten sikojen kinkut. Hyvä vaihtoehto ensimmäiselle kulinaariselle kokemuksellesi on käyttää lanne.

Klassinen versio

Tämä keittomenetelmä on yksinkertaisin ja yleisimmin käytetty. Lihan käsittelyprosessi on yksinkertainen, mutta se vaatii kärsivällisyyttä, tarkkuutta ja kaikkien ammattilaisten suositusten tarkkaa noudattamista.

Kuivatun sianlihan klassinen resepti sisältää seuraavien ainesosien käytön: vähintään neljä kiloa painava sianliha, karkea merisuola.

Kypsennysprosessi on yksinkertainen ja sisältää seuraavat vaiheet:

  1. Kuinka tehdä jamonia kotonaNuoren sian kinkku otetaan ja peitetään kokonaan merisuolalla. Syvä puinen kaukalo on täydellinen lihan suolaamiseen. Jos sitä ei ole, voidaan käyttää mitä tahansa suurta syväsäiliötä. Suola auttaa lihaa kestämään paremmin ympäristövaikutuksia ja estää pilaantumisen pitkäksi aikaa.
  2. Säiliö sijoitetaan pimeään ja viileään paikkaan. Suolausaika riippuu kinkun painosta. Kutakin kilogrammaa kohti on varattava yksi päivä suolaa. Eli jos sinulla on viiden kilon kinkku, sinun on suolattava se viiden päivän ajan. On erittäin tärkeää pitää huoneen tasainen lämpötila enintään viisi astetta ja kosteus vähintään 80%.
  3. Kun liha on suolattu, se pestään perusteellisesti vedellä ylimääräisen suolan poistamiseksi. Sen jälkeen se asetetaan pakastimeen ja pidetään siellä vähintään puolitoista kuukautta. Tänä aikana suola jakautuu lihaan ja suolaa sitä tasaisesti.
  4. Määritetyn ajan kuluttua liha poistetaan pakastimesta ja suspendoidaan pystysuoraan hyvin ilmastoidulle alueelle sopivilla kuivausolosuhteilla. Sen pitäisi olla noin seitsemäntoista astetta nollan yläpuolella ja 70% kosteutta. Nämä arvot tulisi säilyttää neljän tai viiden kuukauden ajan tuotteen kuivumisessa.
  5. Prosessin viimeisessä vaiheessa kinkku sijoitetaan kylmään ja samalla pimeään paikkaan (kellari on ihanteellinen). Tuotteen varastointilämpötila ei saa olla yli kymmenen astetta.
  6. Puolentoista vuoden kuluttua kinkku on valmis syötäväksi.

Jamon-resepti

Jos tämä ei ole ensimmäinen kerta, kun valmistat tätä herkkua ja tiedät kaikki prosessin hienoudet, voit tarkistaa tuotteen viimeisessä valmistusvaiheessa. Tätä varten on tarpeen lävistää kinkku joka toinen kuukausi erityisellä neulalla ja noudattaa kaikkia tuotteen laatukriteerejä (haju, väri, rakenne).

Espanjalainen ruokalaji

Espanjalainen resepti jamonille kotona sisältää paljon suolaa. Tämä auttaa suolaa lihaa tasaisesti ja tekemään siitä täydellisesti maustettua. Tällaisen kinkun valmistamiseksi sinun on ostettava seuraavat ainesosat: nuori siankinkku - 4-5 kg, karkea merisuola - 10 kg.

Tämä herkku valmistetaan seuraavasti:

  1. Kuinka tehdä jamonia kotonaKinkku on esivalmisteltu suolaa varten. Tätä varten kaikki ylimääräinen rasva katkaistaan ​​siitä, minkä jälkeen liha kuivataan hieman ulkona.
  2. Sitten liha hierotaan runsaalla merisuolalla.
  3. Sianliha siirretään valmistettuun emaliastiaan ja suolataan kaksi viikkoa kannen ollessa suljettu. Prosessin tulisi tapahtua viileässä ja pimeässä paikassa.
  4. Joka toinen päivä kinkku käännetään ympäri kaikkien osien tasaiseksi suolaksi.
  5. Suolausmenettelyn lopussa kinkku poistetaan astioista ja pestään perusteellisesti kylmällä vedellä.
  6. Lihan pinta kääritään sideharsolla ja ripustetaan katosta kuivattavaksi.
  7. Tuotetta vanhennetaan noin kuusi kuukautta. Kuivumisen aikana huoneen lämpötila nousee yhden asteen joka viikko. Tämä poistaa tarpeetonta nestettä ja rasvaa lihasta.
  8. Kuivumisen jälkeen jamon lähetetään kylmään paikkaan kolmeksi kuukaudeksi. Tänä aikana se saa hyvän maun, kyllästyy aromilla ja on käyttövalmis.

Nopea jamon

Tämä resepti houkuttelee niitä, jotka eivät halua odottaa kauan, mutta haluavat todella maukkaan tuotteen. Prosessin nopeuttamiseksi kinkun sijasta käytetään lanne.

Erilaisten mausteiden esiintyminen reseptissä antaa erityisen maun valmiille ruokalajille.

Se vaatii: 1 kg sianlihaa, 2 kg karkeaa suolaa, 1 kg rakeistettua sokeria, basilikaa, paprikaseosta, raastettuja laakerinlehtiä, currya.

Tämän tuotteen valmistus tapahtuu useissa vaiheissa:

  1. Jamon kotitekoinen reseptiEsikuivattu sianliha ripotellaan suolan ja sokerin seoksella.
  2. Selkä siirretään emalisäiliöön ja kuormitus asetetaan päälle. Joten liha kypsytetään noin kolme päivää. Suolausprosessissa se on käännettävä useita kertoja päivässä ja saatu neste on tyhjennettävä.
  3. Kolmen päivän kuluttua liha hierotaan mausteseoksella.
  4. Sitten lanne kääritään sideharsoon, peitetään langalla ja ripustetaan katosta viiteen päivään. Tämä menettely voidaan tehdä parvekkeella, vain liha on suojattava lisäksi kärpäksiltä ja muilta hyönteisiltä.
  5. Viiden päivän kuluttua astia on valmis syötäväksi. Kokeneet kokit neuvovat pitämään tällaista lihaa noin kuukauden ajan. Tänä aikana se "kypsyy" ja muuttuu todelliseksi herkuksi.
  6. Sen jälkeen lihan pinta voidellaan ghee- tai sianrasvalla ja laitetaan jääkaappiin. Kaikki tämä antaa sinun varastoida lopputuotetta pitkään eikä pelätä reunojen repeytymistä.
  7. Jamon tarjoillaan pöydälle leikattu mahdollisimman ohuiksi paloiksi. Astian kotimaassa, Espanjassa, tämä on koko taide, jota kortadorit (kinkun viipaloinnin mestarit) ovat tutkineet jo kauan.

Mausteinen herkku

Tämä resepti jamonin valmistamiseksi sisältää suuren määrän mausteita, jotka antavat valmiille herkulle ainutlaatuisen ja vertaansa vailla olevan maun. Mausteista kinkkua varten tarvitset: 2 kg lihaa, 0,5 kg suolaa, 0,25 kg sokeria, 0,1 ml etikkaa, laakerinlehteä, mustapippuria, basilikaa, timjamia, korianteria, rosmariinia.

Kuivakovetteinen lanne tehdään seuraavan toimintajakson mukaisesti:

  1. Espanjalainen jamonPesty ja kuivattu liha asetetaan emaloituun astiaan, jossa on kansi.
  2. Sianliha sirotellaan sitten etikalla ja hierotaan mausteiden, suolan ja sokerin seoksella.
  3. Pieni kansi asetetaan päälle ja kuorma asetetaan. Sen jälkeen astia asetetaan jääkaappiin kolmeen päivään.
  4. Joka päivä liha käännetään ympäri ja vapautunut neste valutetaan siitä.
  5. Sen jälkeen lanne kuivataan ja ripotellaan uudelleen mausteiden seoksella.
  6. Liha kääritään sideharsoilla, sidotaan vahvalla langalla ja ripustetaan parvekkeelle.
  7. Jos kinkku valmistetaan kuumana kautena, päivällä se voidaan siirtää viileämpään huoneeseen ja yöllä se voidaan palauttaa parvekkeelle.
  8. Kuukauden kuluttua kuivumisesta jamon on valmis tarjoilemaan.

Viipalointi ja tarjoilu

Lihan pilkkominen ja tarjoaminen oikein on yhtä tärkeää kuin sen hyvin valmistaminen. Käytä tätä varten erityistä jamoner-laitetta. Sen avulla kinkku on kiinteä eikä luiskahda ulos.

Missään olosuhteissa jamonia ei saa leikata automaattisesti, koska se pilaa sen ja mitätöi monivuotisen työn. Vain erikoisvalmisteinen cortador voi leikata tämän herkun oikein. Erityisellä työkalulla hän leikkaa ohuimmat lihaviipaleet ja laittaa ne lautaselle.

Kuinka jamonia tehdään

Voit tarjoilla jamonia useilla lisäaineilla:

  • Kuinka tehdä jamoniasitrushedelmät;
  • kovat juustot;
  • sienet;
  • savustettu kala;
  • meloni;
  • vihreät;
  • suolakurkkua;
  • tuoreet vihannekset;
  • alkoholia.

Espanjassa tämä tehdään useimmiten melonilla. Sen palat kääritään pitkiksi viipaleiksi ohuiksi viipaloiduiksi lihaksi ja syödään vain käsin. Loukkaat suuresti espanjaa, jos syöt jamonia leivän kanssa. Se on parasta lisätä salaatteihin tai valmistettaessa alkupaloja ja lihamurekkeita.

Hyödyllisiä vinkkejä

Jamon on erittäin herkkä ruoka, joka voidaan pilata helposti. ... Väärän säilytyksen tai ruoanlaiton monimutkaisuuden noudattamatta jättämisen ansiosta se muuttuu mauttomaksi ja menettää arominsa. Harkitse seuraavia ammattimaisia ​​neuvoja saadaksesi kaiken irti kinkustasi:

  1. Ruoanlaitto reseptitValmistettaessa kinkkua eläimen kinkusta, ihoa ei saa leikata kokonaan. Se ei vain suojaa lihaa kuivumiselta, vaan myös estää rasvan ikääntymisen.
  2. Herkun valmistamiseksi on parempi olla käyttämättä erittäin rasvaa sianlihaa, koska suola ei välttämättä suola tuotetta kokonaan ja pilaa sitä.
  3. Jamonia valmistettaessa on parasta käyttää karkeaa suolaa. Se vetää lihasta kosteuden paljon paremmin kuin matala.
  4. Luonnollista jodia sisältävän merisuolan käyttö auttaa desinfioimaan astian ja tekemään siitä turvallisen ihmisille. Sinun ei tarvitse käyttää kaupallisesti saatavaa jodattua suolaa, koska sillä on erityinen haju, joka pilaa herkkusi.
  5. Älä poista kinkun pinnalta valkoisia kerrostumia. Sen ulkonäkö johtuu suolan vapautumisesta, joka on täysin normaali prosessi.
  6. Älä koskaan puhkaise tai leikkaa lihaa kypsennyksen aikana. Tällainen pienintäkään "vahinko" voi pilata koko teoksen.
  7. Kinkun pinnalla tummuneita pisteitä ei poisteta, vaan ne pyyhitään alkoholilla.

Jamon on ainutlaatuinen ja herkullinen tuote. Käsityöläiset ovat parantaneet sen valmistelua vuosisatojen ajan, joten on tärkeää noudattaa kaikkia heidän neuvojaan. Jos teet kaiken oikein, voit nauttia täysin jamonin hienostuneesta mausta.

Alun perin lähetetty 17.4.2018 08:27:03.

TOP-6 reseptiä sianlihan valmistamiseksi kotona: vaiheittainen kuvaus lihaherkun valmistamisesta Espanjasta (valokuva ja video) + Arvostelut

Kotitekoinen jamon

Kotitekoinen jamon

Mikä on jamon ja pystytkö tekemään sen kotona? Espanjalainen keittiö on monipuolinen, ja siinä yhdistyvät useiden eri alueiden kansallisuuksien perinteet ja tavat. Tietenkin liharuokia vallitsee täällä, oliiviöljy, yrtit, valkosipuli ja viini ovat erittäin suosittuja.

Sienien sadonkorjuu talvella - 15 herkullista reseptiä: kuivattu, suolakurkkua, suolattu ja muita muunnelmia jokaiseen makuun Lue myös: Sienien sadonkorjuu talvella - 15 herkullista reseptiä: kuivattu, suolakurkkua, suolattu ja muita muunnelmia jokaiseen makuun

Yleistä tietoa

Valmistaa espanjalaista jamonia kotona

Espanjalainen jamon - kuivattu sianliha

Tämä on kuivattu sianliha, joka on valmistettu vanhan reseptin mukaan erityisellä tavalla. Se on sekä hyvin yksinkertaista että monimutkaista. Toisaalta on vain kaksi - nuoren sian kinkku ja suola.

Toisaalta lihan valmiuden saavuttaminen voi kestää jopa kaksi vuotta, ja on noudatettava monia erilaisia ​​ehtoja, jotta kaikki kypsennetään sääntöjen mukaisesti ja liha osoittautuu pehmeäksi ja maukkaaksi. Jamonin valmistukseen liittyvien vaikeuksien vuoksi tällä herkulla on melko korkeat kustannukset.

Espanjalainen jamon - kuivattu sianliha

Venäjällä hinta alkaa 7 tuhannesta ja voi vaihdella jopa 100 tuhatta kinkkua kohti

Mutta espanjalaisen keittiön gourmet-asiantuntijat, joilla on varaa tällaiseen ylellisyyteen, eivät tuhlaa rahaa - kinkulla on paitsi hienovarainen ja mieleenpainuva maku, mutta sillä on myös useita muita kiistattomia etuja. Esimerkiksi, jamonin liha valmistetaan siten, että se ei sisällä lainkaan kolesterolia, joten se voidaan luokitella vähäkaloriseksi lihaherkuksi.

Punajuurien keittäminen talvella - 17 upeaa reseptiä: erittäin maukkaita ja terveellisiä Lue myös: Punajuurien keittäminen talvella - 17 upeaa reseptiä: erittäin maukkaita ja terveellisiä

Todellisen jamonin tekeminen on todellista

Herkulla on melko korkeat kustannukset: hinta Venäjällä alkaa 7 tuhannesta ja voi vaihdella jopa 100 tuhatta kinkkua kohti

Klassisen reseptin mukaan valmistettu ruokalaji

Entä jos et ole espanjalainen tai rikas ja haluat silti kokeilla jamonia? Jos olet valmis ottamaan riskin ja yrittämään valmistaa kinkkua, suosituksemme ovat sinulle!

Keittäminen hyytelöä kotona: 20 herkullista hedelmäreseptiä ja aihioita talveksi Lue myös: Keittäminen hyytelöä kotona: 20 herkullista hedelmäreseptiä ja aihioita talveksi

Ruoanlaiton perusteet

Jos aloitat tämän ruokalajin valmistamisen huoneistossasi, sinun on ymmärrettävä selvästi, että et voi saada klassista espanjalaista kinkkua. Tämän ruokalajin fanit ovat keksineet yksinkertaistettuja muunnelmia niin sanotusta nopeasta jamonista.

Käytä suolaa karkeaa merisuolaa

Käytä suolaa karkeaa merisuolaa

Prioriteetti on nuoren sian kinkku. Tietenkin sinun täytyy hemmotella häntä, mutta tulos on sen arvoista. Aloittelijoille on parempi aloittaa lanne, vaikka valmiin astian osuus on pienempi kuin koko kinkku, mutta voit nauttia astiasta viikon kuluttua.

Yksinkertaisten, herkullisten perunaruokien valmistaminen: 18 reseptiä valokuvilla ja kuvauksilla Lue myös: Yksinkertaisten, herkullisten perunaruokien valmistaminen: 18 reseptiä valokuvilla ja kuvauksilla

Reseptit

Klassinen

Klassisen reseptin mukaan valmistettu ruokalaji kaupunkiasunnossa

Tuore sato

Tarvitset vain kaksi ainesosaa klassisen raakakuivatun kinkun valmistamiseen:

  • sianliha 4-5 kg
  • meren karkea suola

Ruoanlaitto:

  • Otamme sianlihaa (on parempi ottaa nuoren sian liha) ja täytämme sen kokonaan karkealla merisuolalla. Suuri puinen kaukalo toimii hyvin tähän tarkoitukseen. Mutta jos sinulla ei ole sellaista, sovita mikä tahansa sopivan kokoinen ruokalaji. Tämä säilyttää lihan, tekee siitä ympäristön kannalta kestävän ja estää pilaantumisen vuosia.
  • Nyt jätämme kinkun suolattavaksi nopeudella noin 1 päivä / 1 kg painoa. Huoneen lämpötilan ei tulisi ylittää 5 astetta, eikä kosteuden tulisi olla alle 80%!
  • Tämän jälkeen sinun on huuhdeltava lihapala vedellä ja asetettava pakastimeen puolitoista kahteen kuukauteen.
  • Tänä aikana jäljellä oleva suola jakautuu tasaisesti kinkkuun ja imeytyy siihen.
  • Sitten poistamme lihan pakastimesta ja ripustamme sen pystysuoraan 3-5 kuukauteen hyvin ilmastoidussa huoneessa, jonka lämpötila on 15-20 ° C ja hiukan alhaisempi kosteus 70-75%.
  • Joten tulee kinkun valmistamisen viimeinen ja pisin vaihe. Aseta se pimeään ja viileään huoneeseen (mieluiten kellariin). Siellä, jopa 10 ° C: n lämpötilassa, sianlihan jalan on haihduttava 1-2 vuotta, ennen kuin se on täysin valmis syömään.
  • Klassinen jamon valmistetaan useissa vaiheissa. Ammattikokit, jotka tuntevat kaikki ruoanlaiton hienovaraisuudet, suorittavat testin lävistykset erityisellä neulalla, määrittävät hajun, koostumuksen ja arvioivat kaikki laatuindikaattorit.

Kinkku espanjaksi

Liha ruoanlaittoon sinun on valittava paras

Viini ja juusto ovat täydellisessä harmoniassa tämän ruokalajin kanssa.

Komponentit:

  • 4 kiloa nuorta sianlihaa (sianliha)
  • 10 kg karkeaa merisuolaa

Ruoanlaittotekniikka:

  • Leikkaa rasva kinkusta. Ilmakuivaa liha ja hiero sitten runsaasti suolalla.
  • Sijoitamme lihan emalikuppiin, jossa on kansi, ja jätämme sen 14 päiväksi viileään paikkaan suolaa varten.
  • Joka toinen päivä käännämme suolatun kinkun suolan tunkeutumiseksi tasaisesti koko syvyydelle.
  • Kahden viikon kuluttua ota kinkku ja pese suola pois.
  • Kääri kinkku kerroksella sideharsoa ja ripusta se koukkuun kuivumista ja kypsymistä varten.
  • Anna lihan seistä ripustettuna noin kuusi kuukautta. Lisää lämpötilaa yhdellä asteella joka viikko.
  • Kypsymisprosessin aikana lihasta vapautuu ylimääräistä nestettä ja rasvaa. Asiantuntijat kutsuvat tätä prosessia "kinkun hikoiluksi".
  • Kuuden kuukauden kuluttua tuleva kinkku olisi siirrettävä kylmään paikkaan, kunnes se kypsyy 60-90 päivää.

Nopeutettu ruoanlaitto resepti

Leikkaa pitkällä, teroitetulla veitsellä

Leikkaa pitkällä, teroitetulla veitsellä

Nopein tapa valmistaa jamonityyppistä kuivakuivattua sianlihaa sopii niille, joilla ei ole mahdollisuutta vanhentaa lihaa kellarissa ja ullakolla.

Me tarvitsemme:

  • sianliha - yksi kilogramma
  • suola - kaksi kiloa,
  • rakeinen sokeri - yksi kilogramma
  • mausteet (paprikan, basilikan, curryn, hienonnettujen laakerinlehtien seos)

Ruoanlaittovaiheet:

  • Ripottele kuivattu sianliha suolalla ja sokerilla.
  • Laitoimme sianlihan emalikulhoon, laitamme kuorman päälle ja seisomme kolme päivää suolaa varten. Käännä sianlihaa useita kertoja päivän aikana tasaiseksi suolaksi. Aina kun tyhjennämme tuloksena olevan nesteen, suola "vetää" nesteen lihasta.
  • Kuivaa suolattu sianliha kolmen päivän kuluttua paperipyyhkeellä. Hiero mausteilla.
  • Kääri tuleva kinkku sideharsolla, kääri se paksulla langalla ja ripusta koukkuun 4-5 päivään. On suositeltavaa hengailla raikkaassa ilmassa, parvekkeella. Viiden päivän kuluttua se voidaan syödä, mutta on parempi pitää sitä ripustettuna täydelliseksi kypsymiseksi noin 30 päivää. Kuukausi, kupeesta tulee todellinen herkku.
  • Astia pysyy hyvin jääkaapissa. Säilyvyysaika on yli vuosi. Reunojen halkeamisen välttämiseksi leikkaukset käsitellään sulatetulla sianrasvalla; ghee sopii myös tähän.
  • Tarjoilun yhteydessä on tärkeää leikata tämä hienostunut astia kunnolla. Jamonin kotimaassa Espanjassa tämä tapahtuu leikkaavien asiantuntijoiden - kortadorien avulla.

Kaunien viipaleiden saamiseksi tarvitset kapean, pitkän ja teroitetun veitsen. Oikein leikattujen viipaleiden tulisi olla ohuimmat, läpikuultavat. Tällainen liha yksinkertaisesti sulaa suussa, luoden ainutlaatuisen jälkimaku, jonka vuoksi kaikki huolellinen valmistelu aloitettiin. Herkkujen syöminen leivällä pidetään huonona muotona Espanjassa. Herkimmät viipaleet tästä herkusta otetaan käsin.

Mausteinen jamon

Espanjalainen kinkku - maistakaa täydellisyyttä!

Viikon kuluttua voit syödä astian. Mutta jos annat sen kuivua vielä viikon, toinen maku paranee paljon.

Asutko suurkaupungissa, elämäsi vauhti ei salli sinun valmistaa klassista herkkua kaikkien sääntöjen mukaan? Ei ole väliä, tee nopea analoginen espanjalainen herkku. Minun on sanottava heti, että sinun ei tarvitse ostaa sianlihaa. Riittää, että ostat laadukkaan lantion lähimmiltä markkinoilta.

Lihan (2 kg) lisäksi tarvitset:

  • suola - 500 g
  • sokeri - 250 g
  • mausteiset yrtit: korianteri, suolainen, basilika, rosmariini
  • jauhettua mustapippuria - kaksi teelusikallista
  • hienonnettu laakerinlehti - 1 tl
  • etikka 6% - 100 ml.

Ruoanlaittovaiheet:

  • Hiero lanneosa suolan, sokerin ja mausteiden seoksella, aseta emalikattilaan, tippu etikalla. Paina liha painolla ja pidä kylmässä 3 päivää.
  • Käännä lihaa päivittäin parempaa suolaa varten, mutta älä lävistä terävillä esineillä. Tyhjennä saatu neste jokaisen käännöksen jälkeen, tämä suola "vetää" kosteutta lihasta.
  • Kolmen päivän kuluttua ota pala lanne, kuivaa se paperipyyhkeellä, hiero se uudelleen mausteilla. Kääri liha kerroksella sideharsoa, kääri se vahvalla langalla ja ripusta se parvekkeen koukkuun.
  • Poista kesäisin liha päivällä ja piilota se jääkaapissa, ja ripusta se taas yöllä kuivumaan.

Resepti niille, jotka eivät etsi helppoja tapoja

Viikon kuluttua voit syödä astian. Mutta jos annat sen kuivua vielä viikon, toinen maku paranee paljon.

Jos noudatat kaikkia tässä reseptissä kuvattuja kohtia, saat upean aromaattisen tuotteen etkä tule katumaan käytettyä aikaa.

Mutta ennen kaikkea tarvitset kultaisia ​​käsiä, suurta kärsivällisyyttä ja miesten apua. Aloitetaan luomaan paitsi ruokalaji, myös kulinaarinen mestariteos. Sinun tarvitsee vain ostaa sianlihaa (sen hinta ei ole korkea verrattuna lopputuotteen hintaan).

Tämän ruokalajin valmistamiseen tarvitset:

  • korkealaatuinen sianliha
  • suola

Valmistautuminen:

Ruoanlaitto on yksinkertaista, mutta aikaa vievää.

  • Ensinnäkin, valmistele puulaatikko, jota tarvitset, jotta sianlihaa voidaan säilyttää siinä täydellistä suolaa varten.
  • Markkinoilta ostettu tuore sianliha, pyyhi kankaalla, kaavi pois ikenet, jotka jäävät aina purukumiprosessista.
  • Älä koskaan pese lihaa vedellä.
  • Leikkaa luu teroitetulla veitsellä pyöreäksi liitokseksi. Katkaise epäsäännöllisyydet. Jamon-aihion on oltava virheetön. Jos lihavalmisteessa on leikkauksia, ne tulee kuivata paperipyyhkeellä ja sitten ripotella suolalla, jotta liha ei mätä kypsennyksen aikana.
  • Kaada suolaa puulaatikkoon, venytä ensin säkkikangas tai muu kangas, joka antaa ilman kulkea laatikon yli.
  • Suolaa tulisi olla paljon, sen tulisi peittää koko lihavalmiste kokonaan. Pohjimmiltaan sinun pitäisi hukuttaa sianliha suolaan. Sianliha on suositeltavaa merkitä tuotteen päivämäärällä ja painolla.
viipalointi jamon

Suolausprosessi

  • Kun työkappale on peitetty suolalla, peitä se paksulla liinalla ja sulje laatikko.
  • Näin liha kestää täydellisen, tasaisen suolan.
  • Jos käytetty kinkku painaa 10 kg, sen pitäisi olla suolapakkauksessa kahden viikon ajan.
Jamon-suolausprosessi

Liha kahden viikon suoloituksen jälkeen

  • Poista sianliha kahden viikon kuluttua laatikosta, ravista jäljellä oleva suola pois.
  • Huomaat, että liha on hieman ryppyinen ja jalka näyttää kutistuneelta. Tämä on normaalia, koska suola on poistanut liiallisen kosteuden lihasta.
  • Kun pintaa painetaan, kosteutta ei tulisi vapauttaa. Punnituksen jälkeen huomaat, että paino on laskenut 15 - 17% alkuperäisestä painosta.
  • Ripustetaan suolattu sianliha koukkuun hyvin ilmastoidussa huoneessa.
  • On mahdotonta hyväksyä, että huoneessa on vieraita hajuja. Työkappale on ripustettava vähintään kolmeen kuukauteen.

Koko kinkun valmistusprosessi kestää kuudesta kolmekymmeneen kuukauteen riippuen siitä, miten haluat saada tuloksen. Optimaalinen aika ruoanlaittoon kotona on yhdeksän kuukautta. Tämän ajanjakson jälkeen tuote kypsyy kokonaan.

Kun tarjoilet, leikkaa tuote pitkällä, teroitetulla veitsellä erityisellä puisella jalustalla, jota kutsutaan hamoneraksi

Kun tarjoilet, leikkaa tuote pitkällä, teroitetulla veitsellä erityisellä puisella jalustalla, jota kutsutaan hamoneraksi

Jos alueesi lämpötila ei vastaa vaadittuja standardeja, on suositeltavaa pidentää kuivausprosessia kuukaudella. Valmiita maljaa säilytetään suspendoituneessa tilassa puolitoista vuotta ensimmäisen leikkauksen hetkestä. Leikkauskohdat käsitellään puhdistetulla oliiviöljyllä.

Hajoamisen estämiseksi osat kuivataan paperipyyhkeellä. Suojakookonia ei poisteta varastoinnin aikana.

Kolme parasta muunnosta klassisesta suolakurkkureseptistä sekä Olivier-salaatti ja vinaigrette Lue myös: Kolme parasta muunnosta klassisesta suolakurkkureseptistä sekä Olivier-salaatti ja vinaigrette

Milloin on paras aika alkaa valmistaa herkku?

Kotitekoisen jamonin korjaaminen on suositeltavaa aloittaa talven viimeisinä päivinä. Tämän lähestymistavan avulla ei ole vaikeaa täyttää joitain tärkeitä vaatimuksia. Yksi heidän vaatimuksistaan ​​on: kinkun kuivausprosessissa lämpötilaa tulisi nostaa asteittain puolitoista astetta viikossa ja kosteutta tulisi vähentää asteittain.

Näitä olosuhteita on helppo kestää Keski-Venäjällä, koska nämä ovat normaaleja luonnonoloja tiettynä vuoden aikana. Prosessin alun lämpötilan tulisi olla 4 astetta.

Kotitekoisen leivän valmistus leipäkoneessa: 10 herkullista reseptiä (valokuva ja video) + arvostelut Lue myös: Kotitekoisen leivän valmistus leipäkoneessa: 10 herkullista reseptiä (valokuva ja video) + arvostelut

Perhonsuojaus

Tärkeä asia on taistelu kärpäsiä vastaan. Lämpenemisen myötä on tarpeen aloittaa aktiivinen taistelu näitä hyönteisiä vastaan. Sinun on myös suojattava lihaa kosketukselta. Suosittelemme käyttämään hyttysverkkoa, jonka silmäkoko on vähintään, ja sinun on myös valmisteltava lanka kehyksen valmistamista varten.

Valmistetaan kinkulle suojaava kookosverkko

Valmistetaan kinkulle suojaava kookosverkko

Suojuksen tekemiseen hyttysverkosta ja langasta tarvitset nailonlangan ja neulan ompeluun. Sinun on tehtävä suojakorkki ja laitettava se lihapalan päälle, mutta on suositeltavaa olla koskematta tuotteeseen. Lihan kanssa kosketuksiin joutuvissa paikoissa voi muodostua mätää, mikä johtaa koko lopputuotteen pilaantumiseen.

Hyttysverkko-kotelo suojaa tuotetta kärpäksiltä, ​​ampiaisilta ja muilta hyönteisiltä

Hyttysverkko-kotelo suojaa tuotetta kärpäksiltä, ​​ampiaisilta ja muilta hyönteisiltä

Orapihlaja: kuvaus, sen hyödylliset ominaisuudet ja vasta-aiheet, keitot ja tinktuurit (20 reseptiä), talvivalmisteet Lue myös: Orapihlaja: kuvaus, sen hyödylliset ominaisuudet ja vasta-aiheet, keitot ja tinktuurit (20 reseptiä), talvivalmisteet

Mitä tehdä, jos hometta esiintyy?

Liha jamonin valmistamiseksi kahden viikon suoloituksen jälkeen

Et voi kaavata muottia pois, pyyhi se vain pehmeällä liinalla ja puhdistetulla oliiviöljyllä.

Tarkka hometta? Älä huoli, se tapahtuu joskus. Useimmissa tapauksissa tämä vain vahvistaa sen tosiasian, että keittotekniikkaa noudatettiin oikein, tämä muotti on jalo alkuperää.

15 kotitekoista karpalom reseptiä (tinktuureja, vodkaa, alkoholia, hedelmäjuomia jne.) Sekä kuinka jäädyttää ja tallentaa se oikein Lue myös: 15 kotitekoista karpalom reseptiä (tinktuureja, vodkaa, alkoholia, hedelmäjuomia jne.) Sekä kuinka jäädyttää ja tallentaa se oikein

Neuvoja

hometta lihassa

Hamoia-viipaleet ja musta leipä

  • Kun teet kinkkua porsaankinkusta, et voi leikata ihoa kokonaan. Se suojaa lihaa liialliselta kuivumiselta ja estää myös rasvan ikääntymisen. Muuten, jos sianliha on erittäin rasvaa, paksu rasvakerros häiritsee suolaa, suola ei välttämättä tunkeudu luuhun, on vaarana tuotteen pilaantuminen.
  • Ota suolaamista varten vain karkeaa suolaa. Se toimii adsorbenttina ylimääräisen kosteuden poistamiseksi.
  • Muuten, tiedätkö, miksi merisuolaa käytetään suoloitukseen?
  • Asia on, että se sisältää luonnollista jodia, joka toimii luonnollisena antiseptisenä aineena. Ja silti jodattu suola, jota meillä on myynnissä, ei toimi, koska kaliumjodidin hajoamisen vuoksi, joka on osa sen koostumusta, ilmestyy erityinen sairaalan haju. Ja tiedät, että jamon ei pidä vieraista hajuista.
  • Jos näet valkoisen kukinnan lihavalmisteessa, älä yritä poistaa sitä, suola vapautuu, tämä prosessi on varsin normaali.
  • Suojaa työkappale puhkeamista ja viiltoja vastaan, koska liha on vielä raakaa sisällä. Jos paine on edes pienempi: puhkaisu tai vamma, se vahingoittaa koko kappaletta.
  • Jos kinkun pinnalla on tummumista, käsittele niitä alkoholilla kevyesti kosketuksella vanupuikolla, mutta älä repi tummuneita alueita millään tavalla.
Limoncellon ruoanlaitto kotona: TOP-5 reseptiä (vodkan, kuutamon ja muiden kanssa) + 13 cocktailia ja 6 jälkiruokaa (valokuva ja video) + arvostelut Lue myös: Limoncellon ruoanlaitto kotona: TOP-5 reseptiä (vodkan, kuutamon ja muiden kanssa) + 13 cocktailia ja 6 jälkiruokaa (valokuva ja video) + arvostelut

Virheet ja niiden välttäminen

  • Huolimatta siitä, että perinteisissä resepteissä ihoa ei poisteta kinkusta, on silti tarpeen poistaa kinkun kinkku kotitekoista. Tämän käytäntö osoittaa. Tosiasia on, että iho ei salli suolan tunkeutua sisälle. Sianlihan ihon alla on tiheä rasvakerros, joka estää myös suolan tunkeutumisen luuhun.
  • Suolaus ei tule aloittaa keväällä, vaan helmikuun alussa. Tosiasia on, että lämmön alkaessa liha kuivuu nopeasti, tummenee ja suola tunkeutuu hitaasti sisälle, kosteus ei tule ulos. Viime kädessä lopputuotteen laatu kärsii.
Ristipisto oikein (aloittelijoille): vaiheittainen kuvaus vaiheista, kaavioiden lukeminen ja myös tarvittavat materiaalit (valokuva ja video) Lue myös: Ristipisto oikein (aloittelijoille): vaiheittainen kuvaus vaiheista, kaavioiden lukeminen ja myös tarvittavat materiaalit (valokuva ja video)

Jamon on valmis. Espanjalaisen keittiön ilta

hienonnettu jamon ja asetettu leivälle

Espanjalainen keittiö on monipuolinen, ja siinä yhdistyvät perinteiden ja tapojen monien eri alueiden kansallisuuksien edustajat

Tietenkin liharuokia vallitsee täällä, oliiviöljy, yrtit, valkosipuli ja viini ovat erittäin suosittuja. Kaikki ainesosat kasvatetaan ja tuotetaan suoraan Espanjassa, sen eri alueilla. Tätä helpottavat maan maantieteelliset ja ilmastolliset ominaisuudet.

Jos olet valmistanut tunnetuimman espanjalaisen ruokalajin kotona pitkän ja huolellisen matkan jälkeen, on järkevää järjestää espanjalaisen keittiön ilta.

Millaista viiniä tarjoillaan?

jamon ja viini

Jamon tarjoillaan yhtä kuuluisan espanjalaisen sherryn kanssa

Sherry on melko vahva viini; tuotannossa käytetään useita rypälelajikkeita. Toinen suosittu viinilaji, joka sopii täydellisesti liha-herkkuun, on Sangria, joka valmistetaan kuivasta viinistä, punaisesta lajikkeesta, sokerista, hedelmistä, erilaisista mausteista, joskus jopa appelsiinista. Viinin väri on rikas veripunainen.

Viinien lisäksi siideri, mausteiset ja hedelmäliköörit ovat erittäin suosittuja; ne sopivat varsin hyvin espanjalaisen keittiön illalle.

9.4 Kokonaispisteet

Yleensä espanjalainen keittiö on varsin mielenkiintoinen, astiat ovat herkullisia. Espanjalaiset osaavat valita jokaiselle annokselle oikean viinin, joka lähtee ja täydentää valittua ateriaa. Ruoka Espanjassa on yhtä elinvoimainen, aromaattinen ja värikäs kuin itse maa. Olemme yrittäneet kerätä sinulle suosituimmat ja herkullisimmat reseptit jamonin valmistamiseksi. Jos olet eri mieltä näistä luokituksista, jätä arvosanasi kommentteihin ja perustele valintasi. Kiitos osallistumisestasi. Mielipiteesi on hyödyllinen muille käyttäjille.

Tietojen merkitys

8.5

Tietojen luotettavuus

9.5

Plussat

  • Voit hemmotella itseäsi ja vieraasi tällä ruokalajilla.
  • Säilyvyysaika on pitkä

Miinukset

  • Kypsennysprosessi on melko huolellinen ja aikaa vievä.
Ostajan arviot: 5 (2ääntä)

Kuivattu sianliha tai kinkku erottuu sen ensiluokkaisista makuominaisuuksista. Siksi herkulla on suuri arvo. Edistyneet kokit ovat oppineet valmistamaan kinkkua kotona, reseptissä käytetään vain kahta komponenttia: nuori siankinkku ja suola. On tärkeää ymmärtää, että klassinen herkku ei koskaan toimi kotona. Loppujen lopuksi kestää jopa 2 vuotta, ennen kuin liha kypsyy. "Nopea" kinkku on myös erittäin maukas.

Herkku menee hyvin punaviinin, juuston, oliivien ja erityyppisten makkaroiden joukkoon. Se voidaan sisällyttää lihalautaseen ja tarjoilla oluen kanssa.

Klassinen jamon kotona: resepti valokuvalla

Perinteinen herkku valmistetaan sianlihasta. Etusija olisi annettava nuoren sian lihalle. Tässä tapauksessa alkupala osoittautuu tuoksuvaksi, herkäksi. Jos valmistat ruokaa ensimmäistä kertaa ja sinulla ei ole tarpeeksi kokemusta, on parempi ottaa lanne. Annos osoittautuu pienemmäksi, mutta voit maistaa herkun viikon kuluttua, ja sen valmistusaika lyhenee!

Karkea merisuola tulisi ottaa. Sinun ei pitäisi säästää tätä ainesosaa. Loppujen lopuksi kypsennät herkkuja, ei tavallista lihaa uunissa!

Ainekset:

  • Sianliha - noin 5 kg;
  • Merisuola - 8-10 kg.
Klassinen jamon kotona: resepti valokuvalla
Klassinen jamon kotona: resepti valokuvalla

Keittotapa:

  1. Pesemme ja kuivamme kinkun, laitamme puukouruun tai mihin tahansa muuhun astiaan. On tärkeää, että koko kinkku mahtuu astiaan;
  2. Ripottele se runsaasti karkealla merisuolalla. Suolaa ei tarvitse säästää. Hän on tärkein säilöntäaine. Siksi on tärkeää, että koko kinkku on kokonaan peitetty suolalla;
  3. Lähetämme kinkun suolattavaksi kylmään pimeään huoneeseen 5 päiväksi.
  4. Lämpötilan tulisi olla noin 3-5 astetta, kosteuden tulisi olla vähintään 80%.
  5. Suolausaika määritetään seuraavasti: kutakin lihakiloa kohti tarvitaan 1 päivä;
  6. Otamme lihan pois, huuhdotaan vedellä ja lähetetään pakastimeen. Siellä se kypsyy edelleen noin 2 kuukautta;
  7. Otamme lihan pakastimesta, ripustamme sen pystysuoraan langalla ja sijoitamme sen huoneeseen, jossa on hyvä ilmanvaihto vielä 3–5 kuukaudeksi. Lämpötilan tulisi olla 15-18 astetta, kosteuden 60-70%;
  8. Sen jälkeen lähetämme kinkun pimeään huoneeseen, jonka lämpötila on 6-9 astetta vielä 1,5-2 vuotta;
  9. Jamon on täysin valmis syömään. Sen valmiusaste määritetään erityisellä neulalla.

"Nopea" sianliha kotona: selän resepti

Pääsääntöisesti vain taloissa asuvat voivat valmistaa jamonia kotona. Jos ullakkoa ja kellaria ei ole, on täysin mahdollista käyttää nopeutettua reseptiä herkun valmistamiseen. Liha on valmis 5 päivässä, mutta kunnes se on täysin kypsä, sitä tulisi pitää noin 30 päivää.

On parempi kuivata lanne talvikaudella. Tänä aikana liha vie suolaa nopeammin. Kun valmistat jamonia keväällä, sinun on huolehdittava siitä, miten liha voidaan suojata hyönteisiltä ja kärpäsiä. Valmiita ruokalajeja säilytetään täydellisesti jääkaapissa noin vuoden ajan!

Ainekset:

  • Sianliha - 1 kg;
  • Suola - 2 kg;
  • Sokeri - 1 kg;
  • Mausteseos (basilika, curry, paprika, hienonnettu laakerinlehti) - 3 rkl.
"Nopea" sianliha kotona: selän resepti
"Nopea" sianliha kotona: selän resepti

Keittotapa:

  1. Huuhtele lanne huolellisesti, kuivaa se paperipyyhkeellä ja jätä se tunniksi huoneenlämpötilaan. Tänä aikana liha kuivuu hieman ja on valmis jatkokäsittelyihin;
  2. Sekoitamme suolaa, sokeria. Ripottele lanne saadulla seoksella ja aseta emalipannuun. Panemme kuorman päälle ja jätämme sen 3 päiväksi suolattavaksi;
  3. Käännämme palan 4-6 tunnin välein ja tyhjennetään ylimääräinen neste;
  4. Kuivaa lantio 3 päivän kuluttua pyyhkeellä, hiero se mausteseoksella, kääri se sideharsoilla, sido se narulla ja ripusta koukkuun. Jarmonia tulisi kuivata raitissa ilmassa noin 5 päivää. Herkku kypsyy kokonaan, joten kannattaa odottaa 30 päivää;
  5. Jamon on viipaloitava ohuesti ennen tarjoilua

Kotitekoinen mausteinen jamon: nopea resepti

Kuivaus on melko pitkä prosessi. Mutta voit aina nauttia ruoanlaitosta. Resepti on valmistettu selästä. Sinun tarvitsee vain valita korkealaatuista tuoretta tai jäähdytettyä lihaa.

Tuotteen maku on omaperäisempi, jos käytät suosikki mausteitasi ja mausteitasi. Laakerinlehdet, paprikaseos, rosmariini, timjami yhdistetään ihanteellisesti lihaan.

Ainekset:

  • Sianliha - 1,5 kg;
  • Suola - ½ kg;
  • Sokeri - ¼ kg;
  • Jauhettua mustapippuria - 2 tl;
  • Silputtu laakerinlehti - 1 tl;
  • Kuivattu basilika, rosmariini, jauhettu korianteri - 1 tl;
  • Etikka 6% - 100 ml.
Kotitekoinen mausteinen jamon: nopea resepti
Kotitekoinen mausteinen jamon: nopea resepti

Keittotapa:

  1. Liha pestään, kuivataan paperipyyhkeellä, hierotaan sokerin, suolan ja mausteiden seoksella;
  2. Poistamme palan emalipannusta ja painamme alas kuormalla. Jos talossa ei ole kahvakuulia, voit käyttää muroja pakkauksissa;
  3. Laitamme lihan jääkaappiin 3 päiväksi suolaa varten;
  4. Käännä lihaa 3-4 kertaa päivässä ja tyhjennä ylimääräinen kosteus. Tämä on tarpeen, jotta lanne suolataan tasaisesti;
  5. Kuivaa liha 3 päivän kuluttua, hiero se mausteilla uudelleen, kääri se sideharsoilla ja sido langalla;
  6. Kuivataan lanne 25 päivän ajan raitista ilmaa.

Joitakin temppuja jamonin valmistamiseen

Jos päätät valmistaa herkun kotona, seuraavat suositukset auttavat sinua tässä:

  • Harson sijasta voit tehdä suojan hyttysverkosta, jota metrillä myydään missä tahansa rautakaupassa. Hyttysverkko ei ole läheisessä kosketuksessa kappaleen kanssa, mikä takaa hyvän ilmankierron;
  • Suolaa tulisi käyttää vain hyvin karkeana. Se toimii adsorbenttina. Tämän ansiosta ylimääräinen kosteus tulee ulos nopeammin suoloituksen aikana. Kokeneet kokit suosittelevat merisuolan käyttöä, koska se sisältää luonnollista jodia, joka toimii antiseptisenä aineena. On parempi olla käyttämättä tavallista pöytäsuolaa jodin kanssa, koska se antaa lihalle epämiellyttävän jälkimaku ja tuoksun;
  • Palat tulee valita ohuella rasvakerroksella. Paksu rasva suolattu huonommin. Lisäksi se ei salli suolan tunkeutua luuhun, mikä voi johtaa tuotteen pilaantumiseen;
  • Kuivausprosessin aikana kappaleelle ilmestyy valkoinen kukinta. Sinun ei tarvitse poistaa sitä. Tämä on luonnollinen suolan vapautumisprosessi;
  • Lihaa ei saa puhkaista tai leikata kuivausprosessin aikana. Mahdolliset vauriot voivat johtaa tuotteen pilaantumiseen;
  • Jos kuivauksen aikana kappaleeseen alkoi ilmestyä tummia ympyröitä, niitä tulisi käsitellä paikallisesti alkoholilla. Missään tapauksessa ei tule poimia tummia pisteitä veitsellä.

Espanjassa jamon on ruokavalion tuote, jota voivat käyttää kaiken ikäiset ihmiset. Herkku sisältää runsaasti öljyhappoa, joka on välttämätöntä ihmiskeholle. Oleiinihappo normalisoi aineenvaihduntaprosessien nopeuden ja suojaa verta haitallisen kolesterolin muodostumiselta. Lisäksi kohtuullinen kinkun kulutus hidastaa ikääntymistä ja pidentää nuorekkautta!

Saatat pitää myös:

Herkulliset kanan kebab-reseptit

Kylmän alkupalan reseptit

Kuinka valmistaa pihvi: askel askeleelta reseptejä

Kanelonejauhelihaa ja bešamelikastiketta

Pidätkö artikkeleistamme? Tilaa ja tee haku maukkaita ja terveellisiä ideoita chefmarket.ru -sivustolla 🙂

viini jamonille

  

3 illallista kahdelle ilmaiseksi

Reseptit Chefmarketilta

toimitus vuodelle 1990 hieroa.

Espanjalainen ruokalaji jamon on kuivattu kinkku. Sen valmistaminen ei ole helppoa, koska jamonia arvostetaan nimenomaan sen ikääntymisen vuoksi, kuivaus voi viedä yli vuoden. Siksi kinkkua pidetään kalliina herkuna. On melko vaikeaa valmistaa jamonia kotona, mutta jos noudatat kaikkia sääntöjä, voit nauttia nykimisestä kotona. Saat analogisen, makultaan lähellä aitoa jamonia.

Kypsennysprosessi alkaa suolalla - jalat ovat täynnä paljon suolaa, mikä aiheuttaa kuivumista, liha kuivuu ja sinun tarvitsee käyttää vain karkeaa merisuolaa.

Yksi jamonin valmistamisen vaiheista on ripustaa kinkku. Tärkeää on suojata liha hyönteisiltä - joko rakenna erityinen verkko tai kääri jalka ohuella kerroksella sideharsoa.

Säilytä valmis jamon jääkaapissa. Jos leikkaat osan kinkusta, jäljellä oleva pala on valmisteltava myöhempää säilytystä varten - rasvaa leikkaus oliiviöljyllä tai peitä puuvillakankaalla.

Jossain vaiheessa lihaan voi muodostua valkoinen päällyste. Sitä ei tarvitse poistaa - se on luonnollinen prosessi. Mutta hometta ei myöskään pidä pelottaa, se ei ole vaarallista, se tulisi poistaa puuvillakankaalla, joka on kastettu oliiviöljyyn.

Tämä herkku tarjoillaan yleensä punaviinin tai liköörin kanssa, täydennettynä kovalla juustolla.

Porsaan jamonis kotona

jamon kotona

Ainekset:

  • Tämä on klassinen kotitekoinen kinkkuresepti. Jos pidät perinteisestä reseptistä, sinun on oltava kärsivällinen - todellinen jamon on kuivattu yhden vuoden ajan.
  • 4 kg. sianliha;

Valmistautuminen:

  1. karkea merisuola.
  2. Laita suolaa puiseen astiaan.
  3. Rullaa kinkku siihen - suolan tulisi peittää se kokonaan.
  4. Jätä liha tässä muodossa 5 päiväksi.
  5. Harjaa suola pois. Aseta pakastimeen 2 kuukaudeksi. Tänä aikana suola tunkeutuu kokonaan kuituihin.
  6. Ripusta shortsit pystyyn. Sen pitäisi roikkua 4 kuukautta.
  7. Varmista samalla, että lämpötila ei nouse yli 20 ° C.

Viimeisen käyttöpäivän jälkeen poista tuleva kinkku kellarista ja pidä sitä siellä 1,5 vuotta.

Espanjalainen sianliha

jamon kotona

Ainekset:

  • On myös nopeampi tapa valmistaa jamonia. On erittäin tärkeää kiinnittää huomiota ilman lämpötilaan, kun kinkku roikkuu ja kuivuu - sitä tulisi nostaa 1 ° C viikossa.
  • Kinkku;

Valmistautuminen:

  1. 20 gr. suolaa jokaista lihakiloa kohti.
  2. Anna ensin kanan ilmakuivua muutaman tunnin ajan.
  3. Hiero jalkaa erittäin runsaasti suolalla ja laita se kannella peitettyyn astiaan.
  4. Harjaa suola pois. Ripusta jalkasi tuuletetussa huoneessa kuusi kuukautta.

Sen jälkeen laita kuori jääkaappiin vielä 2 kuukaudeksi.

Jamons aromaattiset yrtit

sianlihaa kotona

Ainekset:

  • On myös nopeampi tapa valmistaa jamonia. On erittäin tärkeää kiinnittää huomiota ilman lämpötilaan, kun kinkku roikkuu ja kuivuu - sitä tulisi nostaa 1 ° C viikossa.
  • Voit kuivata lihaa mausteilla ja yrtteillä. Ukhamonassa on mausteinen kuori, ja liha itse saa pikantin jälkimaku. Muuten, jamon tulisi leikata hyvin ohuiksi viipaleiksi. Niiden tulisi olla läpinäkyviä.
  • 1 kg. suola jokaista lihakiloa kohti;
  • 500 gr. sokeri jokaista lihakiloa kohti;
  • kuivattu basilika;
  • 2 tl kurkuma;
  • 2 tl paprika;

Valmistautuminen:

  1. hienonnettu laakerinlehti.
  2. Yhdistä suola, sokeri ja mausteet.
  3. Ripottele kinkkua runsaasti suolaseoksella.
  4. Aseta astiaan painamalla kuormaa alas. Jätä se 3 päiväksi.
  5. Tänä aikana mehu erottuu, se on tyhjennettävä jatkuvasti. Muista myös kääntää liha säännöllisesti.

Kun aika on kulunut, kääri sianliha juustoliinaan ja ripusta. Tässä asennossa jamonin tulisi viettää 6 päivää.

Jamon rosmariinilla

sianlihaa kotona

Ainekset:

  • On myös nopeampi tapa valmistaa jamonia. On erittäin tärkeää kiinnittää huomiota ilman lämpötilaan, kun kinkku roikkuu ja kuivuu - sitä tulisi nostaa 1 ° C viikossa.
  • Etikka suolakurkkua liha, joka lyhentää kuivausprosessia.Jos arvostat aikaa ja et halua odottaa muutama viikko tai edes käytettävissä, käytä tätä reseptiä.
  • 100 g sokeri jokaista lihakiloa kohti;
  • 250 g suola jokaista lihakiloa kohti;
  • 2 tl mustapippuri;
  • 1 tl korianteri;
  • 1 tl rosmariini;

Valmistautuminen:

  1. 50 ml. 9% jalkaetikkaa jokaista lihakiloa kohti.
  2. Hiero jalat etikalla. Anna sen kuivua vähän.
  3. Sekoita sokeri suolan, yrttien ja mausteiden kanssa.
  4. Aseta kuori astiaan painamalla sitä kuormalla. Jätä 3 päiväksi.

Kääri jalka ohuella kerroksella sideharsoa ja ripusta tuuletetussa tilassa 5 päivän ajan.

Turkki jamon kotona

sianlihaa kotona

Ainekset:

  • Voit kuivata paitsi sianlihan. Esimerkiksi kalkkuna osoittautuu yhtä maukkaaksi herkuksi. Lisäksi se suolataan paljon nopeammin kuin sianliha, ja se on myös ruokavalion liha.
  • 1 kg. kalkkunat;
  • 1 kg. karkea merisuola;
  • 2 rkl sinappijauhe;
  • 2 rkl paprika;
  • 2 rkl korianteri;
  • 2 rkl mustapippuri;

Valmistautuminen:

  1. 1 rkl kuivattua valkosipulia
  2. Poista kalkkunan iho.
  3. Yhdistä mausteet suolaan ja sokeriin.
  4. Levitä seos runsaasti lihan päälle.
  5. Laita jääkaappiin 3 päiväksi.

Kääri sideharsolla ja ripusta koukkuun tuuletetussa tilassa 10 päivän ajan.

Karitsan jamon kotona

kalkkunan jamon kotona

Ainekset:

  • Karitsa on hyvä myös jamonille. Valitse vain nuori liha ja yritä leikata rasva mahdollisimman paljon - se antaa karitsalle epämiellyttävän tuoksun. On parempi lisätä lihaan lisää mausteita.
  • lampaan jalka;
  • 500 gr. suola jokaista lihakiloa kohti;
  • 1 rkl timjami;
  • 1 rkl rosmariini;
  • 1 rkl kuivattu valkosipuli;
  • 1 rkl mustapippuri;

Valmistautuminen:

  1. 1 rkl basilika.
  2. Leikkaa kaikki rasvat pois, poista suonet lihasta.
  3. Sekoita kaikki mausteet ja suola. Hiero karitsan jalkaa saadulla seoksella.
  4. Laita se jääkaappiin viikkoon.
  5. Kun aika on kulunut, harjaa suola ja mausteet harjalla.

Ripusta jalkasi tuuletettuun tilaan. Jätä se päälle kuukaudeksi.

Hamoniz-kana

kalkkunan jamon kotona

Ainekset:

  • Tämä herkkä jamonimuoto sulaa yksinkertaisesti pyörteeseen. Lisäksi kanan kuivaus ei vie paljon aikaa. Vietä vain viikko ja nauti ruokavaliosta.
  • 1 kg. kanafilee;
  • 0,5 kg. karkea merisuola;

Valmistautuminen:

  1. 0,5 l. kefiiri.
  2. Poista kanan iho, katkaise suonet.
  3. Täytä se kefirillä ja jätä pariksi tunniksi.
  4. Huuhtele perusteellisesti. Hiero runsaasti suolalla. Laita jääkaappiin 3 päiväksi.

Ripusta koukulla tuuletettuun tilaan. Jätä se 4 päiväksi.

Добавить комментарий